2025年烘焙師職業(yè)資格考試真題卷：烘焙師職業(yè)競(jìng)賽與評(píng)價(jià)試題

2025年烘焙師職業(yè)資格考試真題卷：烘焙師職業(yè)競(jìng)賽與評(píng)價(jià)試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、烘焙原料知識(shí)要求：請(qǐng)根據(jù)所給原料，判斷其屬于哪一類烘焙原料，并簡(jiǎn)要說明其特點(diǎn)。1.面粉A.蛋白質(zhì)含量高，適合制作蛋糕B.蛋白質(zhì)含量低，適合制作餅干C.蛋白質(zhì)含量適中，適合制作面包D.蛋白質(zhì)含量低，適合制作蛋糕2.糖A.精制白糖，甜度高，適合制作甜點(diǎn)B.紅糖，甜度低，適合制作面包C.白砂糖，甜度適中，適合制作餅干D.黑糖，甜度低，適合制作甜點(diǎn)3.蛋A.蛋清，富含蛋白質(zhì)，適合制作蛋糕B.蛋黃，富含脂肪，適合制作餅干C.蛋白，富含蛋白質(zhì)，適合制作面包D.蛋黃，富含脂肪，適合制作蛋糕4.牛奶A.全脂牛奶，脂肪含量高，適合制作甜點(diǎn)B.脫脂牛奶，脂肪含量低，適合制作面包C.純牛奶，脂肪含量適中，適合制作餅干D.酸奶，脂肪含量低，適合制作甜點(diǎn)5.植物油A.植物油，富含不飽和脂肪酸，適合制作蛋糕B.植物油，富含飽和脂肪酸，適合制作餅干C.植物油，富含蛋白質(zhì)，適合制作面包D.植物油，富含脂肪，適合制作蛋糕6.泡打粉A.發(fā)酵粉，適合制作蛋糕B.發(fā)酵粉，適合制作餅干C.發(fā)酵粉，適合制作面包D.發(fā)酵粉，適合制作甜點(diǎn)7.鹽A.食鹽，增加食品風(fēng)味，適合制作甜點(diǎn)B.食鹽，增加食品風(fēng)味，適合制作餅干C.食鹽，增加食品風(fēng)味，適合制作面包D.食鹽，增加食品風(fēng)味，適合制作蛋糕8.香料A.肉桂粉，增加食品香氣，適合制作甜點(diǎn)B.肉桂粉，增加食品香氣，適合制作餅干C.肉桂粉，增加食品香氣，適合制作面包D.肉桂粉，增加食品香氣，適合制作蛋糕9.水果A.水果，富含維生素，適合制作甜點(diǎn)B.水果，富含維生素，適合制作餅干C.水果，富含維生素，適合制作面包D.水果，富含維生素，適合制作蛋糕10.巧克力A.巧克力，富含可可，適合制作甜點(diǎn)B.巧克力，富含可可，適合制作餅干C.巧克力，富含可可，適合制作面包D.巧克力，富含可可，適合制作蛋糕二、烘焙工藝要求：請(qǐng)根據(jù)所給烘焙工藝，判斷其屬于哪一類烘焙工藝，并簡(jiǎn)要說明其特點(diǎn)。1.烘焙A.烘焙，通過高溫加熱使面團(tuán)成熟B.烘焙，通過低溫加熱使面團(tuán)成熟C.烘焙，通過蒸汽加熱使面團(tuán)成熟D.烘焙，通過微波加熱使面團(tuán)成熟2.烤制A.烤制，通過高溫加熱使面團(tuán)成熟B.烤制，通過低溫加熱使面團(tuán)成熟C.烤制，通過蒸汽加熱使面團(tuán)成熟D.烤制，通過微波加熱使面團(tuán)成熟3.煎烤A.煎烤，通過高溫加熱使面團(tuán)成熟B.煎烤，通過低溫加熱使面團(tuán)成熟C.煎烤，通過蒸汽加熱使面團(tuán)成熟D.煎烤，通過微波加熱使面團(tuán)成熟4.炸制A.炸制，通過高溫加熱使面團(tuán)成熟B.炸制，通過低溫加熱使面團(tuán)成熟C.炸制，通過蒸汽加熱使面團(tuán)成熟D.炸制，通過微波加熱使面團(tuán)成熟5.烘焙A.烘焙，通過高溫加熱使面團(tuán)成熟B.烘焙，通過低溫加熱使面團(tuán)成熟C.烘焙，通過蒸汽加熱使面團(tuán)成熟D.烘焙，通過微波加熱使面團(tuán)成熟6.烤制A.烤制，通過高溫加熱使面團(tuán)成熟B.烤制，通過低溫加熱使面團(tuán)成熟C.烤制，通過蒸汽加熱使面團(tuán)成熟D.烤制，通過微波加熱使面團(tuán)成熟7.煎烤A.煎烤，通過高溫加熱使面團(tuán)成熟B.煎烤，通過低溫加熱使面團(tuán)成熟C.煎烤，通過蒸汽加熱使面團(tuán)成熟D.煎烤，通過微波加熱使面團(tuán)成熟8.炸制A.炸制，通過高溫加熱使面團(tuán)成熟B.炸制，通過低溫加熱使面團(tuán)成熟C.炸制，通過蒸汽加熱使面團(tuán)成熟D.炸制，通過微波加熱使面團(tuán)成熟9.烘焙A.烘焙，通過高溫加熱使面團(tuán)成熟B.烘焙，通過低溫加熱使面團(tuán)成熟C.烘焙，通過蒸汽加熱使面團(tuán)成熟D.烘焙，通過微波加熱使面團(tuán)成熟10.烤制A.烤制，通過高溫加熱使面團(tuán)成熟B.烤制，通過低溫加熱使面團(tuán)成熟C.烤制，通過蒸汽加熱使面團(tuán)成熟D.烤制，通過微波加熱使面團(tuán)成熟三、烘焙設(shè)備要求：請(qǐng)根據(jù)所給烘焙設(shè)備，判斷其屬于哪一類烘焙設(shè)備，并簡(jiǎn)要說明其特點(diǎn)。1.烤箱A.烤箱，用于烘焙面點(diǎn)B.烤箱，用于烤制肉類C.烤箱，用于炸制食品D.烤箱，用于煎烤食品2.煎鍋A.煎鍋，用于烘焙面點(diǎn)B.煎鍋，用于烤制肉類C.煎鍋，用于炸制食品D.煎鍋，用于煎烤食品3.微波爐A.微波爐，用于烘焙面點(diǎn)B.微波爐，用于烤制肉類C.微波爐，用于炸制食品D.微波爐，用于煎烤食品4.烤盤A.烤盤，用于烘焙面點(diǎn)B.烤盤，用于烤制肉類C.烤盤，用于炸制食品D.烤盤，用于煎烤食品5.烤箱A.烤箱，用于烘焙面點(diǎn)B.烤箱，用于烤制肉類C.烤箱，用于炸制食品D.烤箱，用于煎烤食品6.煎鍋A.煎鍋，用于烘焙面點(diǎn)B.煎鍋，用于烤制肉類C.煎鍋，用于炸制食品D.煎鍋，用于煎烤食品7.微波爐A.微波爐，用于烘焙面點(diǎn)B.微波爐，用于烤制肉類C.微波爐，用于炸制食品D.微波爐，用于煎烤食品8.烤盤A.烤盤，用于烘焙面點(diǎn)B.烤盤，用于烤制肉類C.烤盤，用于炸制食品D.烤盤，用于煎烤食品9.烤箱A.烤箱，用于烘焙面點(diǎn)B.烤箱，用于烤制肉類C.烤箱，用于炸制食品D.烤箱，用于煎烤食品10.煎鍋A.煎鍋，用于烘焙面點(diǎn)B.煎鍋，用于烤制肉類C.煎鍋，用于炸制食品D.煎鍋，用于煎烤食品四、烘焙配方與比例要求：請(qǐng)根據(jù)所給烘焙配方，計(jì)算并填寫每種原料的具體用量。1.面包配方：-高筋面粉：500g-糖：100g-鹽：5g-酵母：10g-水：300ml-植物油：50ml2.蛋糕配方：-中筋面粉：200g-糖：150g-蛋：3個(gè)-酵母：5g-水：50ml-植物油：30ml3.餅干配方：-低筋面粉：300g-糖：100g-鹽：2g-蛋黃：2個(gè)-植物油：50ml-牛奶：30ml五、烘焙溫度與時(shí)間要求：請(qǐng)根據(jù)所給烘焙食品，填寫其所需的烘焙溫度和時(shí)間。1.全麥面包：-烘焙溫度：200°C-烘焙時(shí)間：30分鐘2.巧克力蛋糕：-烘焙溫度：160°C-烘焙時(shí)間：25分鐘3.椰蓉餅干：-烘焙溫度：180°C-烘焙時(shí)間：15分鐘六、烘焙技巧與注意事項(xiàng)要求：請(qǐng)根據(jù)所給烘焙技巧，判斷其正確性，并簡(jiǎn)要說明原因。1.在制作蛋糕時(shí)，應(yīng)該將雞蛋打入碗中，輕輕打散后加入糖。A.正確B.錯(cuò)誤2.烘焙過程中，烤箱的溫度應(yīng)該比配方中的溫度高10°C。A.正確B.錯(cuò)誤3.制作面包時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵到兩倍大即可。A.正確B.錯(cuò)誤4.烘焙餅干時(shí)，餅干表面出現(xiàn)金黃色即可取出。A.正確B.錯(cuò)誤5.在制作蛋糕時(shí)，應(yīng)該使用電動(dòng)打蛋器將蛋黃和蛋白分開。A.正確B.錯(cuò)誤6.烘焙過程中，如果發(fā)現(xiàn)烤箱溫度不穩(wěn)定，應(yīng)該立即停止烘焙。A.正確B.錯(cuò)誤7.在制作面包時(shí)，應(yīng)該使用溫水揉面。A.正確B.錯(cuò)誤8.烘焙餅干時(shí)，餅干之間應(yīng)該保持一定的距離，以免粘連。A.正確B.錯(cuò)誤9.在制作蛋糕時(shí)，應(yīng)該使用低筋面粉，因?yàn)榈徒蠲娣鄹m合蛋糕的制作。A.正確B.錯(cuò)誤10.烘焙過程中，如果發(fā)現(xiàn)面團(tuán)體積膨脹過快，應(yīng)該降低烘焙溫度。A.正確B.錯(cuò)誤本次試卷答案如下：一、烘焙原料知識(shí)1.C解析：面粉根據(jù)蛋白質(zhì)含量分為高筋、中筋和低筋，高筋面粉蛋白質(zhì)含量高，適合制作需要較強(qiáng)彈性的面包。2.A解析：精制白糖甜度高，適合用來制作甜點(diǎn)，增加甜味。3.A解析：蛋清富含蛋白質(zhì)，適合用來制作蛋糕，增加蛋糕的輕盈感。4.A解析：全脂牛奶脂肪含量高，適合用來制作甜點(diǎn)，增加口感。5.A解析：植物油富含不飽和脂肪酸，適合用來制作蛋糕，增加蛋糕的口感。6.A解析：泡打粉是發(fā)酵粉的一種，適合用來制作蛋糕，幫助面團(tuán)膨脹。7.C解析：食鹽增加食品風(fēng)味，適合用來制作各種烘焙食品。8.A解析：肉桂粉增加食品香氣，適合用來制作甜點(diǎn)，增加風(fēng)味。9.A解析：水果富含維生素，適合用來制作甜點(diǎn)，增加營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。10.A解析：巧克力富含可可，適合用來制作甜點(diǎn)，增加風(fēng)味和口感。二、烘焙工藝1.A解析：烘焙是通過高溫加熱使面團(tuán)成熟的過程。2.A解析：烤制也是通過高溫加熱使面團(tuán)成熟的過程。3.A解析：煎烤是通過高溫加熱使面團(tuán)成熟的過程。4.A解析：炸制是通過高溫加熱使面團(tuán)成熟的過程。5.A解析：烘焙是通過高溫加熱使面團(tuán)成熟的過程。6.A解析：烤制是通過高溫加熱使面團(tuán)成熟的過程。7.A解析：煎烤是通過高溫加熱使面團(tuán)成熟的過程。8.A解析：炸制是通過高溫加熱使面團(tuán)成熟的過程。9.A解析：烘焙是通過高溫加熱使面團(tuán)成熟的過程。10.A解析：烤制是通過高溫加熱使面團(tuán)成熟的過程。三、烘焙設(shè)備1.A解析：烤箱用于烘焙面點(diǎn)，如面包、蛋糕等。2.A解析：煎鍋用于烘焙面點(diǎn)，如煎餅、煎餃等。3.A解析：微波爐可以用于烘焙面點(diǎn)，但不是最常見的烘焙設(shè)備。4.A解析：烤盤用于烘焙面點(diǎn)，如餅干、蛋糕等。5.A解析：烤箱用于烘焙面點(diǎn)，如面包、蛋糕等。6.A解析：煎鍋用于烘焙面點(diǎn)，如煎餅、煎餃等。7.A解析：微波爐可以用于烘焙面點(diǎn)，但不是最常見的烘焙設(shè)備。8.A解析：烤盤用于烘焙面點(diǎn)，如餅干、蛋糕等。9.A解析：烤箱用于烘焙面點(diǎn)，如面包、蛋糕等。10.A解析：煎鍋用于烘焙面點(diǎn)，如煎餅、煎餃等。四、烘焙配方與比例1.高筋面粉：500g，糖：100g，鹽：5g，酵母：10g，水：300ml，植物油：50ml解析：根據(jù)配方，計(jì)算每種原料的具體用量。2.中筋面粉：200g，糖：150g，蛋：3個(gè)，酵母：5g，水：50ml，植物油：30ml解析：根據(jù)配方，計(jì)算每種原料的具體用量。3.低筋面粉：300g，糖：100g，鹽：2g，蛋黃：2個(gè)，植物油：50ml，牛奶：30ml解析：根據(jù)配方，計(jì)算每種原料的具體用量。五、烘焙溫度與時(shí)間1.全麥面包：烘焙溫度：200°C，烘焙時(shí)間：30分鐘解析：根據(jù)全麥面包的特性，確定烘焙溫度和時(shí)間。2.巧克力蛋糕：烘焙溫度：160°C，烘焙時(shí)間：25分鐘解析：根據(jù)巧克力蛋糕的特性，確定烘焙溫度和時(shí)間。3.椰蓉餅干：烘焙溫度：180°C，烘焙時(shí)間：15分鐘解析：根據(jù)椰蓉餅干的特性，確定烘焙溫度和時(shí)間。六、烘焙技巧與注意事項(xiàng)1.A解析：將雞蛋打散后加入糖，可以使糖更好地與雞蛋融合，增加蛋糕的細(xì)膩度。2.B解析：烤箱溫度應(yīng)該與配方中的溫度一致，過高或過低的溫度都會(huì)影響烘焙效果。3.B解析：面團(tuán)發(fā)酵到兩倍大時(shí)，已經(jīng)足夠膨脹，繼續(xù)發(fā)酵可能會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)過度膨脹而破裂。4.A解析：餅干表面出