教科版小學(xué)科學(xué)四年級(jí)上冊(cè)食物中的營(yíng)養(yǎng)教案

5.食物中的營(yíng)養(yǎng)

【教材簡(jiǎn)析】

《食物中的營(yíng)養(yǎng)》是四年級(jí)上冊(cè)《呼吸與消化》單元的第5課。本課教學(xué)

是在學(xué)生分析、整理一天的食物，發(fā)現(xiàn)我們?nèi)祟?lèi)飲食特征“雜”之后，基于

“為什么吃多種食物，會(huì)給我們身體帶來(lái)好處”而展開(kāi)的。本課教學(xué)以檢測(cè)食

物中的營(yíng)養(yǎng)為主軸，要求學(xué)生通過(guò)檢測(cè)食物中的營(yíng)養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)每一種食物都不包

括我們?nèi)梭w所需要的所有營(yíng)養(yǎng)，從而體會(huì)到每天吃多種食物的意義，并為后面

將要進(jìn)行的均衡營(yíng)養(yǎng)搭配的研究做鋪墊。

本課分三部分。第一部分為“聚焦”環(huán)節(jié)，通過(guò)回顧上節(jié)課的學(xué)習(xí)發(fā)現(xiàn)：

我們每天要食用種類(lèi)豐富的食物，提問(wèn)學(xué)生：“這會(huì)給我們身體帶來(lái)什么好

處？”以此暴露學(xué)生的前概念，實(shí)現(xiàn)思維的聚焦。第二部分為“探索”環(huán)節(jié)，

通過(guò)動(dòng)手檢測(cè)與資料閱讀的方式辨別常見(jiàn)食物中的主要營(yíng)養(yǎng)成分，從而為聚焦

環(huán)節(jié)的問(wèn)題尋找依據(jù)，同時(shí)又能更深入地了解食物、營(yíng)養(yǎng)以及食物與健康之間

的關(guān)系。第三部分為“研討”環(huán)節(jié)，在經(jīng)歷實(shí)驗(yàn)檢測(cè)、資料閱讀并形成自身對(duì)

營(yíng)養(yǎng)相關(guān)認(rèn)識(shí)的前提下，學(xué)生圍繞著“豐富的食物給我們提供了什么”“有沒(méi)

有一種食物含有所有的營(yíng)養(yǎng)成分？”“我們?nèi)绾魏?jiǎn)單地辨別食物中的營(yíng)養(yǎng)成

分”等問(wèn)題進(jìn)行交流、分享觀(guān)點(diǎn)，最終達(dá)成共識(shí)。通過(guò)研討，學(xué)生會(huì)認(rèn)識(shí)到面

對(duì)豐富的食物也就是面對(duì)豐富的營(yíng)養(yǎng)，這也將學(xué)生對(duì)飲食的認(rèn)識(shí)從“食物”上

升到“營(yíng)養(yǎng)”。

【學(xué)情分析】

對(duì)于學(xué)生來(lái)說(shuō)，"營(yíng)養(yǎng)”一詞是非常熟悉的，在日常生活中會(huì)經(jīng)常聽(tīng)到和

講述，但他們對(duì)營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)識(shí)卻比較淺顯，主要體現(xiàn)在以下幾方面：

1.在營(yíng)養(yǎng)與健康關(guān)系的認(rèn)識(shí)上，四年級(jí)學(xué)生較多地停留在“營(yíng)養(yǎng)讓身體有

益”，如在訪(fǎng)談?wù){(diào)查中發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)學(xué)生認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)會(huì)讓我們長(zhǎng)得更強(qiáng)壯、更

高、更健康。

2.在營(yíng)養(yǎng)的來(lái)源方面，學(xué)生的認(rèn)知還停留在“知道食物中有營(yíng)養(yǎng)，而有什

么營(yíng)養(yǎng)卻不知道”，“為了獲得更多的營(yíng)養(yǎng)，要多吃飯，多吃菜”。

3.對(duì)營(yíng)養(yǎng)的辨別方面，學(xué)生幾乎-一片空白：雖然在一些食品包裝上有相關(guān)

的信息，但學(xué)生也沒(méi)有關(guān)注過(guò)，此方面的知識(shí)主要依靠家長(zhǎng)介紹。

【教學(xué)目標(biāo)】

科學(xué)知識(shí)目標(biāo)

?人體所需要的營(yíng)養(yǎng)是從食物中得到的。

?人體保持健康需要的營(yíng)養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂肪、維生素、無(wú)

機(jī)鹽和水。

?沒(méi)有一種食物會(huì)含有所有的營(yíng)養(yǎng)成分，所以我們要吃各種不同的食

物。

科學(xué)探究目標(biāo)

?通過(guò)實(shí)驗(yàn)的方法辨別食物中的脂肪和淀粉。

?通過(guò)閱讀資料獲取信息，豐富對(duì)食物中的營(yíng)養(yǎng)成分、營(yíng)養(yǎng)的類(lèi)別等方

面的認(rèn)識(shí)，并擴(kuò)充到記錄中，完善對(duì)一天中的食物的統(tǒng)計(jì)活動(dòng)。

科學(xué)態(tài)度目標(biāo)

?在對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的認(rèn)識(shí)中，感受各種營(yíng)養(yǎng)與支撐人體生命活動(dòng)的關(guān)

系，產(chǎn)生繼續(xù)探究食物的興趣。

?在完善一天中食物統(tǒng)計(jì)的記錄活動(dòng)中，養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的研究態(tài)度。

科學(xué)、技術(shù)、社會(huì)與環(huán)境目標(biāo)

?識(shí)到人類(lèi)可以運(yùn)用一定的技術(shù)辨別食物中的營(yíng)養(yǎng)。

【教學(xué)重難點(diǎn)】

1.知道食物含有哪些營(yíng)養(yǎng)成分及各自的作用。

2.能辨別食物中的營(yíng)養(yǎng)成分。

【教學(xué)準(zhǔn)備】

為學(xué)生準(zhǔn)備：上節(jié)課使用的“一天的食物”記錄卡；蔬菜、馬鈴薯、西紅

柿、食用油、肥肉、花生、饅頭、米飯、棉簽、白紙、淀粉、水、碘酒、滴

管、小碗、棉簽、鑲子；學(xué)生活動(dòng)手冊(cè)等。

教師準(zhǔn)備：雙縮版試劑AB、滴管、蛋清稀釋液、試管1支、小量筒2人、

豆腐（糊狀）1份、肥肉（糊狀）1份、饅頭（糊狀）少許、食物中的營(yíng)養(yǎng)成相

關(guān)資料、課件等。

【教學(xué)過(guò)程】

一、聚焦

1.播放學(xué)生平時(shí)常吃的多種食物的圖片。

提問(wèn)：“請(qǐng)大家想一想，為什么要吃這么多種類(lèi)的食物？”

根據(jù)學(xué)生的回答，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注食物中有哪些營(yíng)養(yǎng)，以及各種營(yíng)養(yǎng)對(duì)人體

有什么影響及作用。

2.聚焦主題：食物中到底有哪些營(yíng)養(yǎng)？

設(shè)計(jì)意圖：通過(guò)，節(jié)課的學(xué)習(xí)，教師引導(dǎo)學(xué)生快速形成認(rèn)知沖突，聚焦本

節(jié)課的研究主題一一食物中的營(yíng)養(yǎng)。

二、探索

（一）辨別食物中的營(yíng)養(yǎng)

食物中的營(yíng)養(yǎng)我們是無(wú)法直接看到的，而科學(xué)家們?yōu)榱肆私馐澄镏械氖?/p>

養(yǎng)，往往會(huì)采用實(shí)驗(yàn)的方法。接下來(lái)，我們就向科學(xué)家學(xué)習(xí)，用實(shí)驗(yàn)的方法檢

測(cè)食物中的兩種營(yíng)養(yǎng)成分一一淀粉和脂肪。

1.學(xué)習(xí)辨別淀粉和脂肪的方法。

(1)學(xué)習(xí)檢測(cè)淀粉的方法。

知識(shí)介紹：淀粉是糖類(lèi)的一種，能給我們的生命活動(dòng)提供能量。淀粉遇到

碘泗會(huì)產(chǎn)生藍(lán)色新物質(zhì)，它的這個(gè)特點(diǎn)可以用來(lái)檢測(cè)食物

中有沒(méi)有淀粉。

實(shí)驗(yàn)方法：取少量食物，滴一滴碘酒，看看會(huì)不會(huì)變

成藍(lán)色。若食物變成藍(lán)色，則說(shuō)明食物中含有淀粉。同

時(shí)，顏色越深，說(shuō)明淀粉含量越高；顏色越淺，則淀粉含

量越低。

(2)學(xué)習(xí)檢測(cè)脂肪的方法。

知識(shí)介紹：脂肪也是一種能給我們生命活動(dòng)提供能量的物質(zhì)，食物中很多

脂肪以油的形式存在。

實(shí)驗(yàn)方法：①先用棉花簽沾少量食用油涂抹在紙上，如果出現(xiàn)的油跡不會(huì)

消失，說(shuō)明食物中存在脂肪。②再

將其他食物涂抹在紙上，將留下的

痕跡與食用油的油跡做比較。如果

接近，就說(shuō)明這個(gè)食物中也含有豐

富的脂肪。

設(shè)計(jì)意圖：以圖文形式介紹辨別淀粉與脂肪的方法，幫助學(xué)生降低理解難

度；同時(shí)還加入了原理介紹，引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)：無(wú)論選擇哪一種研究方法，都是

有一定科學(xué)依據(jù)的，從而樹(shù)立并培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度。

2.辨別食物中的淀粉和脂肪。

（1）活動(dòng)：利用所學(xué)方法對(duì)食物進(jìn)行檢測(cè)，辨別其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

（2）要求：小組合作，用所學(xué)方法逐一檢測(cè)；仔細(xì)觀(guān)察，如實(shí)記錄。

檢測(cè)結(jié)果

檢測(cè)到的現(xiàn)象

檢測(cè)的食物（主要營(yíng)養(yǎng)成分）

有油漬變藍(lán)色或藍(lán)紫色脂肪淀粉

食用油

花生

肥肉

饅頭

淀粉糊

土豆

（3）學(xué)生活動(dòng)，教師適時(shí)進(jìn)行指導(dǎo)。

3.交流研討。

（1）哪些食物的主要成分為淀粉，哪些食物的主要成分為脂肪？

（2）教師積極評(píng)價(jià)學(xué)生的實(shí)踐研究活動(dòng)。

（3）延伸：食物中有多種營(yíng)養(yǎng)，除了淀粉所屬的糖類(lèi)以及脂肪外，還有許

多其他營(yíng)養(yǎng)，需要用不同的方法進(jìn)行檢測(cè)，如蛋白質(zhì)用“雙縮胭試劑”進(jìn)行檢

測(cè)。

（4）教師現(xiàn)場(chǎng)演示利用雙縮版試劑辨別蛋白質(zhì)的實(shí)驗(yàn)，以蛋清為例。

檢測(cè)方法:

a）用量筒量取2亳升的蛋清稀釋液，再用量筒量取2亳升的雙縮腺試劑A

液。

b）將量取的雙縮股試劑A液和蛋清稀釋液分別倒入同一試管中，振蕩均

勻，液體仍為無(wú)色。

c）再用滴管往試管中加入3?4滴雙縮胭試劑B,振蕩均勻，可見(jiàn)試管內(nèi)

出現(xiàn)紫色，這就表明蛋清溶液含有蛋白質(zhì)。

設(shè)計(jì)意圖：引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)每一種營(yíng)養(yǎng)的發(fā)現(xiàn)與辨別都需要特殊的方法。通

過(guò)實(shí)驗(yàn)演示辨別檢測(cè)蛋白質(zhì)的方法，拓寬學(xué)生的知識(shí)視野。

（二）認(rèn)識(shí)食物中的營(yíng)養(yǎng)

通過(guò)實(shí)驗(yàn)檢測(cè)，我們了解了一些食物中的主要營(yíng)養(yǎng)成分，在生活中還可以

通過(guò)上網(wǎng)查資料或者直接查看食品包裝上“營(yíng)養(yǎng)成分表”來(lái)了解食物的營(yíng)養(yǎng)成

分。營(yíng)界成分表

項(xiàng)目的100克營(yíng)養(yǎng)戢參考值%

淡量2269干焦27%

赤白質(zhì)80克13%

1.借助營(yíng)養(yǎng)成分表認(rèn)識(shí)食物中的營(yíng)養(yǎng)，找一解防316克53%

反式88肪酸?？?/p>

找“食品營(yíng)養(yǎng)成分表”里都有哪些營(yíng)養(yǎng)。碳水化合程567克19%

納200-克10%

教師出示多張營(yíng)養(yǎng)成分表，學(xué)生觀(guān)察。

2.學(xué)生匯報(bào)，教師概括并介紹主要的營(yíng)養(yǎng)成分。

從食物中可以獲得多種營(yíng)養(yǎng)，主要為：蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂肪、維生素、礦

物質(zhì)、水等，它們各自有不同的作用。

蛋白質(zhì)：構(gòu)成人體肌肉、內(nèi)臟、頭發(fā)、指甲和血液的主要成分。

（豆類(lèi)、家禽類(lèi)、肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、蛋類(lèi)、內(nèi)臟……）

脂肪：人體能量的主要來(lái)源。

（油類(lèi)、巧克力、雞蛋、鴨蛋、花生、核桃、果仁、芝麻……）

糖類(lèi)：人體能量的主要來(lái)源。

（大米、面條、蘋(píng)果、香蕉、桔子、橙子、西瓜……）

維生素：調(diào)節(jié)身體機(jī)能的作用。（蔬菜、水果……）

礦物質(zhì)：調(diào)節(jié)身體機(jī)能的作用。（蔬菜、水果、食鹽、海帶、木耳……）

水：人對(duì)水的需要僅次于氧氣。

設(shè)計(jì)意圖：從營(yíng)養(yǎng)的辨別、營(yíng)養(yǎng)的種類(lèi)以及營(yíng)養(yǎng)的來(lái)源等角度，豐富學(xué)生

對(duì)營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)識(shí)。

三、研討

1.從食物中能獲得哪些營(yíng)養(yǎng)？

通過(guò)學(xué)習(xí)，同學(xué)們對(duì)于營(yíng)養(yǎng)有了很多新的認(rèn)識(shí)?，F(xiàn)在，我們來(lái)看上節(jié)課記

錄的自己一天的食物。仔細(xì)分析從一天的食物中，你都獲得了哪些營(yíng)養(yǎng)？

（1）學(xué)生分析自己一天食物中的營(yíng)養(yǎng)。

（2）引導(dǎo)交流。

①豐富的食物為我們提供了哪些營(yíng)養(yǎng)？

②我們每天為什么要吃那么多種類(lèi)的食物？

預(yù)設(shè)：從多種不同的食物中能獲得不同的營(yíng)養(yǎng)，讓我們身體健康成長(zhǎng)。

設(shè)計(jì)意圖：從上節(jié)課記錄的“一天的食物”入手，引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)對(duì)營(yíng)養(yǎng)的

認(rèn)識(shí)，了解自己從一天的食物中所獲得的營(yíng)養(yǎng)，幫助學(xué)生將食物與營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行一

一對(duì)應(yīng)，明確食物與營(yíng)養(yǎng)之間的聯(lián)系。

2.是否存在含有所有營(yíng)養(yǎng)的食物？

我們每天吃多種食物的目的是為了獲得多種營(yíng)養(yǎng)。有沒(méi)有一種食物包含了

多種不同的營(yíng)養(yǎng)呢？這樣，我們每天只吃一種食物，就可以獲得身體需要的所

有營(yíng)養(yǎng)。

預(yù)設(shè)：沒(méi)有。

3.營(yíng)養(yǎng)是否越多越好？

（1）我們正在長(zhǎng)身體，每天都需要各種各樣的營(yíng)養(yǎng)。是不是營(yíng)養(yǎng)越多越好

呢？（學(xué)生自由發(fā)表自己的觀(guān)點(diǎn)）

（2）布置任務(wù)、課后實(shí)踐。

請(qǐng)同學(xué)們課后上網(wǎng)查閱資料或向家長(zhǎng)咨詢(xún)：“我們?cè)谏L(zhǎng)發(fā)育的過(guò)程中，

哪些營(yíng)養(yǎng)需要得多，哪些營(yíng)養(yǎng)需要得少？”并將結(jié)果記錄在科學(xué)記錄本上.

設(shè)計(jì)意圖：引導(dǎo)學(xué)生從“是否有全能的食物”和“我們對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求”兩

個(gè)角度展開(kāi)思路，為下一節(jié)的教學(xué)活動(dòng)做鋪墊。