DB31 2016-2013 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 調(diào)理肉制品和調(diào)理水產(chǎn)品

DB上海市地方標(biāo)準(zhǔn)上海市食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布DB31/2016—2013本標(biāo)準(zhǔn)為首次發(fā)布。IDB31/2016—2013食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)調(diào)理肉制品和調(diào)理水產(chǎn)品本標(biāo)準(zhǔn)適用于非即食調(diào)理肉制品和調(diào)理水產(chǎn)品，包括直接向消費(fèi)者提供的產(chǎn)品以及供應(yīng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位使用的非直接提供給消費(fèi)者的產(chǎn)品。2規(guī)范性引用文件本標(biāo)準(zhǔn)中引用的文件對(duì)于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1調(diào)理肉制品調(diào)理肉制品是指鮮、凍畜禽肉（包括畜禽副產(chǎn)品）經(jīng)初加工后，再經(jīng)調(diào)味、腌制、滾揉、上漿、裹粉、成型、熱加工等加工處理方式中的一種或數(shù)種，在低溫條件下貯存、運(yùn)輸、銷售，需烹飪后食用的非即食食品。3.2調(diào)理水產(chǎn)品調(diào)理水產(chǎn)品是指動(dòng)物性水產(chǎn)品經(jīng)初加工后，再經(jīng)調(diào)味、腌制、掛糊、裹粉、成型、熱加工等加工處理方式中的一種或數(shù)種，在低溫條件下貯存、運(yùn)輸、銷售，需烹飪后食用的非即食食品。3.3冷凍調(diào)理肉制品和調(diào)理水產(chǎn)品按冷凍工藝加工，并且在冷凍條件下貯存、運(yùn)輸、銷售的調(diào)理肉制品和調(diào)理水產(chǎn)品。3.4冷藏調(diào)理肉制品和調(diào)理水產(chǎn)品按冷凍或冷藏工藝加工，并且在冷凍或冷藏條件下貯存、運(yùn)輸，在冷藏條件下銷售的調(diào)理肉制品和調(diào)理水產(chǎn)品。4技術(shù)要求4.1原料要求4.1.1畜肉原料應(yīng)符合GB2707的規(guī)定。4.1.2禽產(chǎn)品原料應(yīng)符合GB16869的規(guī)定。4.1.3動(dòng)物性水產(chǎn)品原料應(yīng)符合GB2733的規(guī)定4.1.4其他原料應(yīng)符合相關(guān)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)以及相關(guān)規(guī)定。4.2感官指標(biāo)1感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官指標(biāo)產(chǎn)品包裝或標(biāo)簽上標(biāo)明的食用方法進(jìn)行4.3微生物限量微生物限量應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2微生物限量ncmM50-514.4食品添加劑食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。4.5污染物限量污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。5其他5.1包裝與標(biāo)識(shí)5.1.1預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽除應(yīng)符合GB7718的規(guī)定外，還應(yīng)標(biāo)示非即食等提示信息以及烹調(diào)方法等內(nèi)容。5.1.2作為散裝食品銷售或供應(yīng)的產(chǎn)品，容器、外包裝上除法律規(guī)定標(biāo)注內(nèi)容外，還應(yīng)標(biāo)示產(chǎn)品包裝（或拆除外包裝冷藏產(chǎn)品的分裝）日期和保質(zhì)期，以及非即食等提示信息和烹調(diào)方法等內(nèi)容。5.2冷鏈控制5.2.1冷凍調(diào)理肉制品和調(diào)理水產(chǎn)品應(yīng)在-18℃以下貯存，在-15℃以下運(yùn)輸、銷售。冷凍調(diào)理肉制品和調(diào)理水產(chǎn)品禁止拆除外包裝后分裝