2025年中式面點(diǎn)師考試試卷-中式點(diǎn)心行業(yè)法規(guī)與政策

2025年中式面點(diǎn)師考試試卷——中式點(diǎn)心行業(yè)法規(guī)與政策考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、判斷題（每題2分，共20分）1.根據(jù)我國《食品安全法》，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)記錄制度，記錄食品生產(chǎn)的相關(guān)信息。（）2.食品經(jīng)營者在經(jīng)營過程中，應(yīng)當(dāng)保證所經(jīng)營的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得經(jīng)營假冒偽劣食品。（）3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估是指對食品、食品添加劑中生物性、化學(xué)性和物理性危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)識別、危害定性、危害定量、風(fēng)險(xiǎn)描述和風(fēng)險(xiǎn)管理的過程。（）4.在我國，食品安全監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)全國食品安全監(jiān)督管理工作。（）5.中式點(diǎn)心行業(yè)不屬于食品生產(chǎn)行業(yè)，不受食品安全法規(guī)的約束。（）6.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任。（）7.食品經(jīng)營者在經(jīng)營過程中，應(yīng)當(dāng)建立食品銷售記錄制度，記錄食品銷售的相關(guān)信息。（）8.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估應(yīng)當(dāng)依據(jù)科學(xué)原則，確保風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果的客觀性、公正性和權(quán)威性。（）9.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)的食品進(jìn)行定期檢驗(yàn)，確保食品質(zhì)量安全。（）10.在我國，食品安全監(jiān)督管理部門有權(quán)對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)違法行為予以查處。（）二、選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪項(xiàng)不屬于《食品安全法》規(guī)定的食品生產(chǎn)經(jīng)營者義務(wù)？（）A.嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)B.保證所經(jīng)營的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)D.對所經(jīng)營的食品進(jìn)行檢驗(yàn)2.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估應(yīng)當(dāng)依據(jù)以下哪個(gè)原則？（）A.透明度原則B.科學(xué)原則C.合法原則D.公平原則3.以下哪項(xiàng)不屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的內(nèi)容？（）A.風(fēng)險(xiǎn)識別B.危害定性C.危害定量D.食品生產(chǎn)成本4.食品安全監(jiān)督管理部門在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者存在違法行為，應(yīng)當(dāng)如何處理？（）A.責(zé)令改正B.罰款C.沒收違法所得D.以上都是5.以下哪項(xiàng)不屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全責(zé)任？（）A.保障食品安全B.嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)C.對所經(jīng)營的食品進(jìn)行檢驗(yàn)D.對食品安全事故負(fù)有直接責(zé)任6.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立以下哪項(xiàng)制度？（）A.食品生產(chǎn)記錄制度B.食品銷售記錄制度C.食品安全管理制度D.以上都是7.以下哪項(xiàng)不屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全責(zé)任？（）A.保障食品安全B.嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)C.對所經(jīng)營的食品進(jìn)行檢驗(yàn)D.對食品安全事故負(fù)有直接責(zé)任8.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估應(yīng)當(dāng)依據(jù)以下哪個(gè)原則？（）A.透明度原則B.科學(xué)原則C.合法原則D.公平原則9.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)的食品進(jìn)行以下哪項(xiàng)？（）A.定期檢驗(yàn)B.食品生產(chǎn)記錄C.食品銷售記錄D.食品安全培訓(xùn)10.在我國，食品安全監(jiān)督管理部門有權(quán)對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行以下哪項(xiàng)？（）A.監(jiān)督檢查B.查處違法行為C.責(zé)令改正D.以上都是三、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述《食品安全法》對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的要求。2.簡述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的原則。3.簡述食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)管中的職責(zé)。4.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者如何履行食品安全責(zé)任。四、論述題（每題10分，共20分）1.結(jié)合我國《食品安全法》和相關(guān)法規(guī)，論述中式點(diǎn)心行業(yè)在食品安全管理方面應(yīng)如何加強(qiáng)自身建設(shè)。要求：論述應(yīng)包括但不限于中式點(diǎn)心行業(yè)在原料采購、生產(chǎn)加工、產(chǎn)品檢驗(yàn)、銷售管理、員工培訓(xùn)等方面的具體措施。2.分析食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估在中式點(diǎn)心行業(yè)發(fā)展中的作用，并提出針對中式點(diǎn)心行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)評估的具體建議。要求：分析應(yīng)包括食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估對中式點(diǎn)心行業(yè)的意義，并結(jié)合實(shí)際情況提出切實(shí)可行的風(fēng)險(xiǎn)評估建議。五、案例分析題（每題10分，共10分）1.案例背景：某中式點(diǎn)心店因食品安全問題被消費(fèi)者舉報(bào)，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該店存在以下問題：生產(chǎn)車間衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，食品添加劑使用不規(guī)范，員工未經(jīng)過食品安全培訓(xùn)。要求：分析該案例中食品安全問題的原因，并提出改進(jìn)措施。六、綜合應(yīng)用題（每題10分，共10分）1.根據(jù)以下情景，回答問題：情景：某中式點(diǎn)心廠計(jì)劃推出一款新式點(diǎn)心，為確保新產(chǎn)品的食品安全，廠方?jīng)Q定進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估。要求：請根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的程序，列出需要進(jìn)行的風(fēng)險(xiǎn)評估步驟，并說明每一步驟的具體內(nèi)容。本次試卷答案如下：一、判斷題（每題2分，共20分）1.√根據(jù)我國《食品安全法》第50條規(guī)定，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)記錄制度，記錄食品生產(chǎn)的相關(guān)信息。2.√根據(jù)我國《食品安全法》第33條規(guī)定，食品經(jīng)營者在經(jīng)營過程中，應(yīng)當(dāng)保證所經(jīng)營的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得經(jīng)營假冒偽劣食品。3.√食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的定義即為對食品、食品添加劑中生物性、化學(xué)性和物理性危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)識別、危害定性、危害定量、風(fēng)險(xiǎn)描述和風(fēng)險(xiǎn)管理的過程。4.√根據(jù)我國《食品安全法》第5條規(guī)定，國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)全國食品安全監(jiān)督管理工作。5.×中式點(diǎn)心行業(yè)屬于食品生產(chǎn)行業(yè)，同樣受到食品安全法規(guī)的約束。6.√根據(jù)我國《食品安全法》第50條規(guī)定，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任。7.√根據(jù)我國《食品安全法》第53條規(guī)定，食品經(jīng)營者在經(jīng)營過程中，應(yīng)當(dāng)建立食品銷售記錄制度，記錄食品銷售的相關(guān)信息。8.√食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估應(yīng)當(dāng)依據(jù)科學(xué)原則，確保風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果的客觀性、公正性和權(quán)威性。9.√根據(jù)我國《食品安全法》第53條規(guī)定，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)的食品進(jìn)行定期檢驗(yàn)，確保食品質(zhì)量安全。10.√根據(jù)我國《食品安全法》第54條規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門有權(quán)對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)違法行為予以查處。二、選擇題（每題2分，共20分）1.D根據(jù)我國《食品安全法》第36條規(guī)定，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，保證食品安全。2.B食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估應(yīng)當(dāng)依據(jù)科學(xué)原則，確保風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果的客觀性、公正性和權(quán)威性。3.D食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估不涉及食品生產(chǎn)成本。4.D食品安全監(jiān)督管理部門有權(quán)對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行監(jiān)督檢查，責(zé)令改正、罰款、沒收違法所得等。5.D食品生產(chǎn)經(jīng)營者對食品安全事故負(fù)有直接責(zé)任。6.D食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)記錄制度、食品銷售記錄制度、食品安全管理制度。7.D食品生產(chǎn)經(jīng)營者對食品安全事故負(fù)有直接責(zé)任。8.B食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估應(yīng)當(dāng)依據(jù)科學(xué)原則，確保風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果的客觀性、公正性和權(quán)威性。9.A食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)的食品進(jìn)行定期檢驗(yàn)，確保食品質(zhì)量安全。10.D食品安全監(jiān)督管理部門有權(quán)對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行監(jiān)督檢查，查處違法行為，責(zé)令改正。三、簡答題（每題5分，共20分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)遵守以下要求：-嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)；-保證所經(jīng)營的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；-建立健全食品安全管理制度；-對所經(jīng)營的食品進(jìn)行檢驗(yàn)；-對員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)；-定期對食品安全進(jìn)行自查。2.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的作用：-有助于識別食品安全風(fēng)險(xiǎn)；-有助于制定預(yù)防措施；-有助于提高食品安全管理水平。建議：-建立健全食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估體系；-加強(qiáng)對食品生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)的監(jiān)管；-提高食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全意識。3.食品安全監(jiān)督管理部門的職責(zé)：-監(jiān)督檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營活動；-查處食品安全違法行為；-宣傳普及食品安全知識