保證食品安全管理的規(guī)章制度

保證食品安全管理的規(guī)章制度保證食品安全管理的規(guī)章制度「篇一」一、食品衛(wèi)生1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》相關(guān)規(guī)定，菜品、原料、調(diào)味品等食品應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁使用過(guò)期、變質(zhì)、無(wú)標(biāo)識(shí)的食品。飲用水應(yīng)符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。2、清洗整理原料時(shí)，應(yīng)清除污垢雜質(zhì)和廢料。清洗必須徹底進(jìn)行。蔬菜和肉類(lèi)、水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗，分類(lèi)存放，具有加工作用。3、原料、半成品、成品加工用刀、砧板、抹布、工具、容器等要生熟分離，有明顯的標(biāo)記，用后清洗消毒，放在架子上。4、原料采用、發(fā)行應(yīng)根據(jù)先進(jìn)先用原則，防止日久變質(zhì)。5、存放在冰箱中的食物和半成品，生熟分離，不留隔夜飯。冰箱要經(jīng)常清洗，保持清潔。6、如果發(fā)現(xiàn)食物不新鮮，應(yīng)妥善處理，不得分發(fā)腐爛變質(zhì)的食物，以免食物中毒。7、加工制作的成品全部放置在準(zhǔn)備室，工作人員應(yīng)在二次更衣室穿工作服，戴工作帽進(jìn)入準(zhǔn)備室。直接接觸入口食品時(shí)，必須佩戴口罩和手套進(jìn)行操作，包裝紙的食品必須用各種工具拿走。8、食品不得與有毒有害物和其他雜物混合。食品不得落地。分類(lèi)陳列，離墻存放，定期檢查變質(zhì)或過(guò)期食品。倉(cāng)庫(kù)沒(méi)有鼠跡，沒(méi)有蟑螂。二、餐具衛(wèi)生1、用公共餐具或裝餐桶等工具食用后，將里面的殘留物清理干凈，加清洗劑清理干凈，浸泡84消毒液，用清水清理干凈，放入消毒箱消毒，消毒后取出放入專(zhuān)用清洗箱清理干凈。2.清潔櫥柜、送餐車(chē)和相應(yīng)器具應(yīng)用餐清洗消毒，餐具配置整齊，關(guān)閉櫥門(mén)。3、原料、半成品、成品加工用刀、砧板、抹布、工具、容器等要生熟分離，有明顯的標(biāo)記，用后清洗消毒，放在架子上。4、餐具清洗有清潔制度，有會(huì)計(jì)記錄。三、環(huán)境衛(wèi)生1、周?chē)h(huán)境要清潔，陰溝要經(jīng)常疏通，覆蓋廢物桶，及時(shí)清潔。2、積極貫徹四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)。3、廚房、餐廳和各操作室地面清潔干燥，無(wú)積水、無(wú)污垢、無(wú)垃圾、無(wú)衛(wèi)生死角。4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。5、門(mén)窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。四、個(gè)人衛(wèi)生1、經(jīng)常洗澡、理發(fā)、刮胡子、剪指甲。2、上班穿工作服，戴工作帽，儀容整潔，不得戴珠寶上班。3、上廁所要脫掉工作服，出廁所要洗手。4、定期檢查身體情況，如有傳染性疾病，不得與食品接觸。保證食品安全管理的規(guī)章制度「篇二」一、實(shí)行餐飲服務(wù)許可制度。取得《餐飲服務(wù)許可證》和營(yíng)業(yè)執(zhí)照后，方可從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所顯著位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》，以便消費(fèi)者了解和監(jiān)督。二、從業(yè)人員工作衣帽整潔，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手。三、確定桌椅整潔后方能擺放餐飲具及食品。餐飲具擺放至客人用餐前不得超過(guò)1小時(shí)，當(dāng)餐未使用的應(yīng)收回清洗消毒保潔。四、直接入口食品用專(zhuān)用工具分檢傳遞，專(zhuān)用工具定位存放防止污染。五、端菜時(shí)手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客餐具，盛裝有食品的菜盤(pán)嚴(yán)禁重疊放置。不得面對(duì)食品及餐飲用具咳嗽、噴嚏、擤鼻子、閑談。六、發(fā)現(xiàn)食品混有異物或其他感官異常、變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)餐飲具不潔時(shí)，應(yīng)立即撤回。七、餐前檢查衛(wèi)生。就餐過(guò)程中及時(shí)清除地面、桌椅垃圾、臟物。餐后集中清掃保潔。隨時(shí)保持桌、椅、臺(tái)、地面、洗手池、墻壁、門(mén)窗、燈具等清潔。垃圾桶加蓋，垃圾及時(shí)清運(yùn)。八、不得堆放空酒瓶、未使用食品及原料和其他與食品經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的雜物。九、定期除“四害”。所有外接通道及窗戶、通風(fēng)口設(shè)有防蠅防塵設(shè)施并完好，保持餐廳相對(duì)封閉，防止蚊蠅進(jìn)入。及時(shí)清除蒼蠅、蟑螂。保證食品安全管理的規(guī)章制度「篇三」第一條索證索票制度是指為保證食品安全，在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來(lái)源渠道合法、質(zhì)量安全。第二條與初次交易的供貨單位交易時(shí)，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對(duì)一次。第三條在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證明食品來(lái)源的票證：1．食品質(zhì)量合格證明；2．檢驗(yàn)（檢疫）證明；3．銷(xiāo)售票據(jù)；4．有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專(zhuān)利等證明；5．強(qiáng)制性認(rèn)證證書(shū)（國(guó)家強(qiáng)制認(rèn)證的食品）；6．進(jìn)口食品代理商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書(shū)、報(bào)關(guān)單、注冊(cè)證。第四條下列食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證：1．活禽類(lèi)：檢疫合格證明、合法來(lái)源證明；2．牲畜肉類(lèi)：動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù)；3．糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類(lèi)：檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù)。第五條對(duì)獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級(jí)以上安全食品、無(wú)公害食品、綠色食品、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱(chēng)號(hào)的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱(chēng)號(hào)相應(yīng)標(biāo)識(shí)和憑證直接銷(xiāo)售，免予索取其他票證。第六條對(duì)實(shí)行購(gòu)銷(xiāo)掛鉤的食品，可憑購(gòu)銷(xiāo)掛鉤協(xié)議和供貨方的銷(xiāo)售憑證直接銷(xiāo)售，免予索取其他票證。第七條對(duì)索取的票證要建立檔案，并接受市場(chǎng)服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門(mén)的監(jiān)督檢查。食品質(zhì)量檢查制度第一條對(duì)所有進(jìn)貨食品都要進(jìn)行檢查，并定期對(duì)食品進(jìn)行抽查檢查或檢測(cè)。第二條對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)及時(shí)予以處理，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T(mén)。第三條抽查檢查或檢測(cè)采取隨機(jī)抽樣的方式。抽樣時(shí)，應(yīng)兩人以上相關(guān)人員在場(chǎng)，并填寫(xiě)抽樣記錄單，并簽字、蓋章。第四條受測(cè)戶對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的，可另取樣進(jìn)行檢測(cè)或根據(jù)實(shí)際情況送法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測(cè)。第五條食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的操作規(guī)則、工作規(guī)程進(jìn)行操作，確保檢測(cè)公正、準(zhǔn)確、有效場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃，將全面檢查與抽查、問(wèn)查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。第二條衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，每天在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。第三條各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。第四條單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。第五條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的，按嚴(yán)格有關(guān)規(guī)定處理。保證食品安全管理的規(guī)章制度「篇四」按照《食品安全法》及其《實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等有關(guān)法律、法規(guī)及其規(guī)章的規(guī)定，餐飲服務(wù)單位應(yīng)制定本單位的保證食品安全的規(guī)章制度，其內(nèi)容包括但不僅限于以下方面：1、餐飲服務(wù)食品安全單位組織機(jī)構(gòu);2、餐飲服務(wù)食品安全管理人員職責(zé);3、消費(fèi)者舉報(bào)投訴管理制度;4、餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查管理制度;5、餐飲