2024年中級(jí)咖啡師復(fù)習(xí)題（附答案解析）

2024年中級(jí)咖啡師復(fù)習(xí)題（附答案解析）一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.對(duì)咖啡師儀容儀表要求錯(cuò)誤的是()。A、佩戴首飾B、不使用氣味較濃的化妝品C、不留長(zhǎng)指甲D、不涂有色指甲油正確答案：A答案解析：咖啡師的儀容儀表要求通常不允許佩戴過多首飾，以免在操作過程中發(fā)生危險(xiǎn)或影響工作效率，該選項(xiàng)說法錯(cuò)誤；不使用氣味較濃的化妝品是正確的，避免影響咖啡香氣；不留長(zhǎng)指甲、不涂有色指甲油也是為了衛(wèi)生和工作規(guī)范，BCD選項(xiàng)說法均正確。2.如果水洗過的餐具不擦干就放入消毒柜內(nèi)消毒,會(huì)()。A、影響消毒效果B、損耗電能C、引起消毒柜故障D、造成餐具損壞正確答案：B3.火災(zāi)發(fā)生后,關(guān)于報(bào)警,下面說法不正確的是()。A、保持鎮(zhèn)定,撥打119電話B、火情嚴(yán)重時(shí),迅速逃生后撥打火警電話C、當(dāng)火情無法控制時(shí)再報(bào)警D、報(bào)警時(shí)要詳細(xì)闡述災(zāi)害地址和目標(biāo)正確答案：C答案解析：火災(zāi)發(fā)生后應(yīng)盡快報(bào)警，而不是等火情無法控制時(shí)再報(bào)警。保持鎮(zhèn)定撥打119電話是正確的報(bào)警方式；在確保自身安全的情況下，應(yīng)盡快報(bào)警，而不是先迅速逃生后才撥打火警電話；報(bào)警時(shí)詳細(xì)闡述災(zāi)害地址和目標(biāo)能讓消防部門更準(zhǔn)確快速地到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行救援，所以選項(xiàng)A、B、D正確，C不正確。4.下列選項(xiàng)中,()可用于制作奶沫。A、咖啡勺B、攪拌棒C、半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)D、吸管正確答案：C答案解析：制作奶沫通常使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)，通過其蒸汽噴頭將蒸汽打入牛奶中，使牛奶產(chǎn)生豐富的奶沫?？Х壬子糜谝ㄈ】Х鹊龋瑪嚢璋糁饕糜跀嚢栾嬈?，吸管用于飲用飲品，均不能用于制作奶沫。5.大部分Espresso所用拼配咖啡豆中都采用()作為主要原料。A、藍(lán)山咖啡豆B、印度咖啡豆C、巴西咖啡豆D、肯尼亞咖啡豆正確答案：C答案解析：巴西咖啡豆是大部分Espresso所用拼配咖啡豆中常用的主要原料之一。巴西咖啡豆具有酸度較低、口感醇厚、風(fēng)味溫和等特點(diǎn)，能為Espresso提供濃郁的口感和豐富的香氣，與其他咖啡豆拼配可以達(dá)到較好的平衡和風(fēng)味表現(xiàn)。藍(lán)山咖啡豆價(jià)格昂貴且產(chǎn)量有限，通常不作為拼配的主要大量使用原料；印度咖啡豆風(fēng)味特點(diǎn)相對(duì)不夠突出典型；肯尼亞咖啡豆酸度較高、風(fēng)味獨(dú)特，也不是Espresso拼配的主要基礎(chǔ)原料。6.使用干法加工咖啡豆時(shí),沒有()的步驟。A、果實(shí)干燥B、去除果皮C、篩選D、發(fā)酵池發(fā)酵正確答案：D答案解析：使用干法加工咖啡豆時(shí)，其步驟包括果實(shí)干燥、去除果皮、篩選等，而發(fā)酵池發(fā)酵是濕法加工咖啡豆時(shí)會(huì)有的步驟，干法加工沒有這一步驟。7.制作皇家咖啡的正確步驟是()。①將方糖放入專用咖啡勺②將白蘭地酒點(diǎn)燃,使糖熔化③將白蘭地酒緩緩倒在方糖上,不要溢出咖啡勺④待火熄滅后將專用咖啡勺放入咖啡中攪勻⑤將專用咖啡勺架在盛有咖啡的杯口上⑥制作咖啡A、①③⑥⑤②④B、①⑥⑤③②④C、③②④①⑥⑤D、⑥⑤①③②④正確答案：D8.在我國(guó)云南,咖啡樹的花期通常為()。A、8個(gè)月左右B、4個(gè)月左右C、6個(gè)月左右D、2個(gè)月左右正確答案：D9.愛爾蘭咖啡不包括()。A、酒B、牛奶C、糖D、咖啡正確答案：B答案解析：愛爾蘭咖啡是一種由熱咖啡、愛爾蘭威士忌、糖和鮮奶油混合而成的飲品，其中并不包含牛奶。10.一般制作咖啡時(shí),使用()不易結(jié)水垢。A、純凈水B、自來水C、生理鹽水D、礦泉水正確答案：A答案解析：制作咖啡時(shí)，純凈水所含雜質(zhì)較少，相比礦泉水、自來水等，在煮咖啡過程中不易形成水垢，生理鹽水與制作咖啡無關(guān)且一般不用于此場(chǎng)景。11.公元17世紀(jì),咖啡從()傳入亞洲。A、威尼斯B、亞歷山大港C、摩卡港D、君士坦丁堡正確答案：C答案解析：咖啡原產(chǎn)于非洲埃塞俄比亞，17世紀(jì)時(shí)通過摩卡港傳入亞洲。摩卡港在當(dāng)時(shí)是咖啡貿(mào)易的重要港口，咖啡經(jīng)此運(yùn)往亞洲各地。亞歷山大港主要是在地中海貿(mào)易等方面有重要地位；威尼斯是歐洲重要的商業(yè)城市，但不是咖啡傳入亞洲的關(guān)鍵地點(diǎn)；君士坦丁堡雖也是重要城市，但不是咖啡傳入亞洲的起始點(diǎn)。12.下列不利于減肥的咖啡是()。A、藍(lán)山咖啡B、冰美式咖啡C、EspressoD、卡布奇諾咖啡正確答案：D答案解析：卡布奇諾咖啡通常含有較多的牛奶和奶泡，熱量相對(duì)較高，不利于減肥；而藍(lán)山咖啡、冰美式咖啡、Espresso相對(duì)來說熱量較低，在適量飲用的情況下對(duì)減肥影響較小。13.阿拉比卡種咖啡樹一般在()后產(chǎn)量開始減少。A、3-5年B、5-8年C、12-15年D、8-12年正確答案：D答案解析：阿拉比卡種咖啡樹一般在8-12年后產(chǎn)量開始減少。這是咖啡種植領(lǐng)域的一個(gè)常見知識(shí)點(diǎn)，經(jīng)過長(zhǎng)期的種植實(shí)踐和研究總結(jié)得出，阿拉比卡種咖啡樹在生長(zhǎng)到8-12年這個(gè)階段后，其生理機(jī)能等方面會(huì)發(fā)生變化，導(dǎo)致產(chǎn)量逐漸減少。14.咖啡廳給客人推薦飲品時(shí)應(yīng)()。A、大聲告訴客人B、在客人耳邊小聲的說C、保持站姿,面帶微笑,聲音清晰D、用手指給客人看正確答案：C答案解析：推薦飲品時(shí)保持良好的儀態(tài)很重要，站姿能體現(xiàn)專業(yè)和禮貌，面帶微笑可營(yíng)造友好氛圍，聲音清晰能讓客人清楚聽到推薦內(nèi)容，便于客人做出選擇。大聲告訴客人可能會(huì)打擾到其他客人，在客人耳邊小聲說不夠禮貌和正式，用手指給客人看不夠直觀和禮貌，所以應(yīng)選[C]。15.下列選項(xiàng)中,可以種植咖啡的省份是()。A、四川B、湖南C、福建D、新疆正確答案：C16.在相同條件下,使用壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí),研磨過粗的咖啡粉制作出的咖啡,不會(huì)出現(xiàn)()。A、克立瑪(Crema)呈淡黃色,有氣泡B、克立瑪(Crema)顏色較淺,有白斑C、克立瑪(Crema)顏色較深,有黑色斑紋D、沒有克立瑪正確答案：C17.由咖啡、酒、糖組成的咖啡是()。A、皇家咖啡B、愛爾蘭咖啡C、摩卡咖啡D、瑪奇雅朵咖啡正確答案：A18.威尼斯壟斷歐洲進(jìn)口咖啡差不多有一百年,后來傳播到了()等港口。A、馬賽、倫敦和阿姆斯特丹B、馬賽、羅馬和阿姆斯特丹C、馬賽、倫敦和維也納D、米蘭、倫敦和阿姆斯特丹正確答案：D19.下列描述中,()不屬于咖啡廳工作者儀表的要求。A、微笑服務(wù)B、站姿端正C、熱情招呼客人D、帶工作牌正確答案：B20.長(zhǎng)期飲用咖啡,對(duì)Ⅱ型糖尿病的影響下列說法錯(cuò)誤的是()。A、長(zhǎng)期飲用咖啡,Ⅱ型糖尿病的發(fā)生機(jī)率低B、降低患病風(fēng)險(xiǎn)C、Ⅱ型糖尿病高危人群建議適當(dāng)增加飲用量D、長(zhǎng)期飲用咖啡,Ⅱ型糖尿病的發(fā)生機(jī)率高正確答案：D答案解析：長(zhǎng)期飲用咖啡與Ⅱ型糖尿病發(fā)生機(jī)率低、降低患病風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)，Ⅱ型糖尿病高危人群適當(dāng)增加飲用量有益，而非發(fā)生機(jī)率高。21.法國(guó)咖啡文化絕非吃喝消遣般簡(jiǎn)單,而是更加注重()。A、風(fēng)味獨(dú)特B、風(fēng)味和口味C、口感和口味D、環(huán)境和情調(diào)正確答案：D答案解析：法國(guó)咖啡文化注重環(huán)境和情調(diào)，人們常常會(huì)花時(shí)間坐在舒適優(yōu)雅的咖啡館里，享受愜意的時(shí)光，環(huán)境和情調(diào)在法國(guó)咖啡文化中有著重要地位，而非單純強(qiáng)調(diào)口感、口味或獨(dú)特風(fēng)味等方面。22.研磨后的咖啡粉放置時(shí)間越短,所制作出的咖啡()。A、風(fēng)味不變B、風(fēng)味保存越多C、品質(zhì)越差D、風(fēng)味保存越少正確答案：B答案解析：研磨后的咖啡粉放置時(shí)間越短，風(fēng)味保存越多?？Х确垩心ズ髸?huì)與空氣接觸，其中的香氣物質(zhì)等會(huì)逐漸揮發(fā)散失。放置時(shí)間短，能最大程度保留研磨后咖啡粉本身的風(fēng)味物質(zhì)，從而制作出風(fēng)味保存更多的咖啡。23.清潔保養(yǎng)咖啡研磨機(jī)時(shí),如仍有殘豆,則應(yīng)()。A、用手將其摳出B、蓋上豆倉蓋,留待下次營(yíng)業(yè)使用C、留待下次營(yíng)業(yè)使用D、繼續(xù)將其磨光正確答案：D24.制作客戶滿意度調(diào)查表,主要是為了()。A、客人滿意B、了解店內(nèi)的不足C、提高效益D、檢查員工正確答案：B答案解析：制作客戶滿意度調(diào)查表主要目的是全面了解店內(nèi)各個(gè)方面存在的不足，以便針對(duì)性地改進(jìn)和提升服務(wù)質(zhì)量等，客人滿意是調(diào)查后希望達(dá)成的結(jié)果而非主要目的，檢查員工不是其核心重點(diǎn)，提高效益是改進(jìn)不足后可能帶來的積極影響，不是制作調(diào)查表的直接目的。25.人工采摘咖啡豆的優(yōu)點(diǎn)是()。A、采摘速度快B、品質(zhì)較好C、采摘量大D、成本費(fèi)用低正確答案：B答案解析：人工采摘咖啡豆時(shí)，工人可以更仔細(xì)地挑選成熟度適宜的咖啡豆，避免采摘到未成熟或過熟的豆子，從而保證咖啡豆的品質(zhì)較好。而人工采摘成本費(fèi)用高、采摘量相對(duì)較小、采摘速度慢。26.()是手動(dòng)制作奶沫最簡(jiǎn)便的方式。A、攪拌器B、電動(dòng)奶缸C、半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)D、打奶器正確答案：D答案解析：打奶器通過上下抽動(dòng)等方式能較為簡(jiǎn)便地打出奶沫，相比攪拌器、半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)、電動(dòng)奶缸等，操作相對(duì)更簡(jiǎn)單直接，是手動(dòng)制作奶沫較簡(jiǎn)便的方式。27.()是一種傳統(tǒng)的咖啡焙制設(shè)備,旋轉(zhuǎn)爐壁通過直接的接觸加熱源使咖啡逐漸加熱,一般焙制時(shí)間需要10-15分鐘。A、半熱風(fēng)式B、對(duì)流式加熱C、流體床式D、傳導(dǎo)式加熱正確答案：D答案解析：傳導(dǎo)式加熱是一種傳統(tǒng)的咖啡焙制方式，其特點(diǎn)是通過直接接觸加熱源來使咖啡受熱。旋轉(zhuǎn)爐壁能直接與加熱源接觸，進(jìn)而讓咖啡逐漸升溫，這種方式符合傳導(dǎo)式加熱的原理。一般來說，傳導(dǎo)式加熱焙制咖啡所需時(shí)間在10-15分鐘左右。而流體床式、對(duì)流式加熱、半熱風(fēng)式與題干中描述的通過旋轉(zhuǎn)爐壁直接接觸加熱源的方式不符。28.每日盤點(diǎn)主要是指()。A、盤點(diǎn)杯具、餐具的用量B、對(duì)變化的庫存進(jìn)行盤點(diǎn)C、盤點(diǎn)客人所點(diǎn)的咖啡種類D、盤點(diǎn)設(shè)備的使用次數(shù)正確答案：B答案解析：每日盤點(diǎn)主要是對(duì)庫存等進(jìn)行檢查，其中對(duì)變化的庫存進(jìn)行盤點(diǎn)是每日盤點(diǎn)的重要內(nèi)容之一。A選項(xiàng)盤點(diǎn)杯具、餐具用量一般不會(huì)每日進(jìn)行專門盤點(diǎn)；C選項(xiàng)盤點(diǎn)客人所點(diǎn)咖啡種類不屬于每日盤點(diǎn)范疇；D選項(xiàng)盤點(diǎn)設(shè)備使用次數(shù)也并非每日盤點(diǎn)的主要指向。29.關(guān)于活性炭濾芯的維護(hù),下列說法正確的是()。A、消毒液中浸泡B、消毒柜中消毒C、陽光下暴曬D、置于微波爐中加熱3分鐘正確答案：C30.絕大部分()種咖啡生豆是采用干法加工的。A、利比利卡B、羅伯斯塔C、阿拉比卡D、哈拉爾正確答案：B答案解析：羅伯斯塔種咖啡生豆絕大部分采用干法加工。干法加工相對(duì)簡(jiǎn)單，成本較低，適合羅伯斯塔種咖啡的特點(diǎn)。而阿拉比卡種咖啡多采用濕法加工以保證品質(zhì)；利比利卡種咖啡種植較少，關(guān)于其加工方式不是以絕大部分采用干法加工為典型特點(diǎn)；哈拉爾是埃塞俄比亞的一個(gè)咖啡產(chǎn)區(qū)，不是咖啡品種。31.如果制冰機(jī)工作中斷水,所造成的影響不包括()。A、制冰量B、進(jìn)水電磁閥損壞C、上水閥損壞D、壓縮機(jī)損傷正確答案：C答案解析：制冰機(jī)工作中斷水，一般不會(huì)直接導(dǎo)致上水閥損壞。而壓縮機(jī)損傷可能因斷水后制冷系統(tǒng)異常工作導(dǎo)致；制冰量會(huì)因缺水無法正常制冰而減少；進(jìn)水電磁閥在斷水等異常情況下可能損壞。32.()焙制機(jī)的工作原理是使熱空氣形成旋渦,再通過連續(xù)旋轉(zhuǎn),將咖啡豆拋起,并懸浮,并經(jīng)熱氣流加熱焙制咖啡豆。A、流體床式B、對(duì)流式加熱C、傳導(dǎo)式加熱D、半熱風(fēng)式正確答案：A答案解析：流體床式焙制機(jī)工作時(shí)，熱空氣形成旋渦，通過連續(xù)旋轉(zhuǎn)將咖啡豆拋起并懸浮，利用熱氣流加熱焙制咖啡豆。而半熱風(fēng)式、對(duì)流式加熱、傳導(dǎo)式加熱均不符合此工作原理描述。33.在制作Espresso咖啡的過程中,使用壓粉錘壓粉力度過大時(shí)不會(huì)導(dǎo)致()。A、提取時(shí)間過長(zhǎng)B、克立瑪(Crema)變薄C、克立瑪(Crema)顏色變深D、出品量增大正確答案：D答案解析：壓粉力度過大可能導(dǎo)致提取時(shí)間過長(zhǎng)、克立瑪變薄、顏色變深等問題，但一般不會(huì)使出品量增大。壓粉力度主要影響咖啡粉的緊實(shí)程度從而影響萃取效果，對(duì)出品量通常沒有直接影響。34.由咖啡和奶油組成的咖啡是()。A、瑪奇雅朵B、拿鐵咖啡C、康寶藍(lán)咖啡D、咖啡摩卡正確答案：C答案解析：康寶藍(lán)咖啡是由咖啡和奶油組成的。它是一種意式咖啡，先制作一份濃縮咖啡，然后在上面加上一層厚厚的奶油。而咖啡摩卡通常還會(huì)加入巧克力等成分；瑪奇雅朵是在意式濃縮咖啡中加入少量牛奶泡沫；拿鐵咖啡是大量牛奶加少量濃縮咖啡。35.下列選項(xiàng)中()不屬于巴西咖啡種植地。A、巴伊亞州(Bahia)B、亞馬孫州(Amazonas)C、朗多尼亞州(Rondonia)D、圣埃斯皮里圖州(Espirito正確答案：B答案解析：巴西咖啡主要種植在東南部的米納斯吉拉斯州、圣保羅州等地區(qū)，巴伊亞州、圣埃斯皮里圖州也是重要產(chǎn)區(qū)。亞馬孫州主要是熱帶雨林，不適合大規(guī)?？Х确N植；朗多尼亞州同樣以熱帶雨林為主，并非咖啡主要種植地。36.研磨后的咖啡粉最好在()內(nèi)使用。A、無限期B、一天C、半天D、半小時(shí)正確答案：D答案解析：研磨后的咖啡粉容易氧化散失風(fēng)味，最好在半小時(shí)內(nèi)使用，以保證咖啡的口感和香氣，所以答案選D。37.“Wouldyoulike…?”的意思是()。A、您喜歡…嗎?B、我能...嗎?C、請(qǐng)您...嗎?D、您好嗎?正確答案：A答案解析：“Wouldyoulike…?”常見的意思是“您想要……嗎？”也就是詢問對(duì)方是否喜歡或想要某事物，A選項(xiàng)“您喜歡…嗎?”與之意思相符；B選項(xiàng)“我能...嗎?”常見表達(dá)是“CanI...?”；C選項(xiàng)“請(qǐng)您...嗎?”沒有這樣對(duì)應(yīng)的準(zhǔn)確表達(dá)；D選項(xiàng)“您好嗎?”是“Howareyou?”。所以選A。該句型主要用于禮貌地詢問對(duì)方的意愿，在日常交流中很常用。38.勞動(dòng)者在試用期內(nèi)提前()通知用人單位,可以解除勞動(dòng)合同。A、一天B、一周C、一個(gè)月D、三天正確答案：D答案解析：勞動(dòng)者在試用期內(nèi)提前三日通知用人單位，可以解除勞動(dòng)合同。這是《勞動(dòng)合同法》明確規(guī)定的，目的是給予用人單位一定時(shí)間來安排工作交接等事宜，保障雙方的合法權(quán)益。39.采用中度烘焙的咖啡,2-4杯咖啡中咖啡因含量不超過400-500mg,可以提供足夠的抗氧化劑以預(yù)防心血管病的發(fā)生。選項(xiàng)()不屬于抗氧化劑。A、不飽和脂肪酸B、綠原酸C、咖啡單寧酸D、阿魏銑奎寧酸正確答案：A答案解析：抗氧化劑是指能防止或延緩食品氧化，提高食品的穩(wěn)定性和延長(zhǎng)貯存期的食品添加劑。常見的抗氧化劑有綠原酸、阿魏銑奎寧酸、咖啡單寧酸等。不飽和脂肪酸是一種脂肪酸，不是抗氧化劑。40.咖啡研磨機(jī)清潔保養(yǎng)流程的正確排序應(yīng)為()。①清理磨片殘粉②清理粉倉③清空豆倉④關(guān)閉電源⑤清理粉倉下殘?jiān)妆P⑥關(guān)閉出料口A、④⑥③①②⑤B、⑥④③①②⑤C、④⑥①②⑤③D、④⑤⑥①②③正確答案：A答案解析：首先要關(guān)閉電源確保安全，所以④應(yīng)排在首位；接著關(guān)閉出料口防止研磨好的咖啡粉漏出，⑥排在第二位；然后清空豆倉，③排在第三位；再清理磨片殘粉，①排在第四位；之后清理粉倉，②排在第五位；最后清理粉倉下殘?jiān)妆P，⑤排在最后。所以正確順序是④⑥③①②⑤，答案選A。41.咖啡生豆在()過程中要保持干燥避光。A、加工B、制作C、運(yùn)輸D、采摘正確答案：C42.()是人類道德起源的第一個(gè)歷史前提。A、學(xué)歷B、勞動(dòng)C、能力D、社會(huì)正確答案：B答案解析：勞動(dòng)創(chuàng)造了人本身，是人類道德起源的第一個(gè)歷史前提。勞動(dòng)使人結(jié)成了社會(huì)關(guān)系，產(chǎn)生了語言和意識(shí)，為道德的產(chǎn)生提供了條件。勞動(dòng)不僅創(chuàng)造了道德產(chǎn)生的主客觀條件，也形成了道德產(chǎn)生的主客觀統(tǒng)一的重要條件，提供了道德產(chǎn)生和發(fā)展的動(dòng)力。43.單品咖啡的英文名稱是()。A、LocallyB、ImportedC、OrganicD、Single-origin正確答案：D答案解析：?jiǎn)纹房Х瘸Ｒ姷挠⑽谋磉_(dá)是“Single-origincoffee”，“Single-origin”意思是單一產(chǎn)地，符合單品咖啡來自特定單一產(chǎn)地的特點(diǎn)。而[A]選項(xiàng)“Locally”意為本地地；[B]選項(xiàng)“Imported”意為進(jìn)口的；[C]選項(xiàng)“Organic”意為有機(jī)的，均不符合單品咖啡的準(zhǔn)確英文表述。44.公元18世紀(jì)初期海軍軍官德.克利將咖啡幼苗帶入了()。A、歐洲B、南美洲C、大洋洲D(zhuǎn)、亞洲正確答案：B45.“Couldyou…?”的意思是()。A、您喜歡...?B、我能...嗎?C、您能夠…嗎?D、他能...?正確答案：C答案解析：“Couldyou…?”常見的意思是“您能夠…嗎?”用于委婉地請(qǐng)求或詢問對(duì)方是否有能力做某事。A選項(xiàng)“您喜歡...?”一般用“Doyoulike...?”；B選項(xiàng)“我能...嗎?”常用“CanI...?”；D選項(xiàng)“他能...?”是“Canhe...?”所以“Couldyou…?”意思是“您能夠…嗎?”。該題主要考查對(duì)不同情態(tài)動(dòng)詞引導(dǎo)的疑問句含義的理解，要準(zhǔn)確區(qū)分各選項(xiàng)與“Couldyou…?”的差異。46.越南人飲用咖啡的習(xí)慣,是烘焙后加上()調(diào)香。A、花瓣B、藥材C、香料D、奶酪正確答案：C47.咖啡摩卡中不包括()。A、巧克力醬B、牛奶C、奶沫D、糖漿正確答案：D48.關(guān)于調(diào)節(jié)咖啡研磨機(jī)研磨顆粒度的操作,說法正確的是()。A、應(yīng)以磨豆量為依據(jù)進(jìn)行調(diào)磨B、應(yīng)以研磨機(jī)顯示的刻度為依據(jù)進(jìn)行調(diào)磨C、調(diào)磨應(yīng)在研磨機(jī)工作狀態(tài)時(shí)進(jìn)行D、調(diào)磨應(yīng)在研磨機(jī)關(guān)閉電源后進(jìn)行正確答案：C49.咖啡廳申請(qǐng)衛(wèi)生許可證,下列說法不正確的()。A、應(yīng)具備食品衛(wèi)生管理組織和食品衛(wèi)生管理制度B、從業(yè)人員應(yīng)具有相應(yīng)的食品衛(wèi)生知識(shí)C、從業(yè)人員經(jīng)健康檢查合格,并取得健康證D、取得衛(wèi)生許可證后再認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法規(guī)知識(shí)正確答案：D答案解析：申請(qǐng)衛(wèi)生許可證前就需要認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法規(guī)知識(shí)，而不是取得衛(wèi)生許可證后，其他選項(xiàng)[A、B、C]中關(guān)于具備食品衛(wèi)生管理組織和制度、從業(yè)人員有相應(yīng)知識(shí)和健康證等都是申請(qǐng)衛(wèi)生許可證應(yīng)具備的條件，所以[D]說法不正確。50.在相同條件下,使用壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí),研磨相對(duì)較粗的咖啡粉制作出的咖啡()。A、克立瑪(Crema)較少B、克立瑪(Crema)較多C、克立瑪(Crema)顏色較深D、口味較濃正確答案：A答案解析：研磨較粗的咖啡粉萃取率相對(duì)較低，咖啡油脂（克立瑪）較少。制作咖啡時(shí)，研磨粗細(xì)會(huì)影響萃取程度，較粗的咖啡粉與水接觸面積小，萃取出的物質(zhì)相對(duì)較少，其中包括形成克立瑪?shù)某煞?，所以克立瑪較少。51.“Goodafternoon.”的意思是()。A、早上好B、中午好C、下午好D、晚上好正確答案：C答案解析：“Goodafternoon.”常見釋義為“下午好”，A選項(xiàng)“早上好”是“Goodmorning.”，B選項(xiàng)“中午好”不是常見的表達(dá)，D選項(xiàng)“晚上好”是“Goodevening.”。52.下列屬于制作卡布奇諾咖啡的原料的是()。A、牛奶,巧克力醬B、Espresso,奶油C、Espresso,牛奶D、Espresso,巧克力醬正確答案：C答案解析：制作卡布奇諾咖啡的主要原料是濃縮咖啡（Espresso）和牛奶，通常還會(huì)在上面加上一層細(xì)膩的奶泡。巧克力醬和奶油不是制作卡布奇諾咖啡的常規(guī)原料。53.通常,調(diào)節(jié)咖啡研磨機(jī)時(shí)主要是調(diào)節(jié)其磨片間的距離,()。A、間距越小,粉越細(xì)B、間距越大,粉越細(xì)C、間距越大,速度越慢D、間距越小,速度越快正確答案：A答案解析：調(diào)節(jié)咖啡研磨機(jī)磨片間的距離時(shí)，間距越小，磨出的咖啡粉越細(xì)。因?yàn)殚g距小，咖啡豆被研磨的程度更高，顆粒就會(huì)更細(xì)小。54.公元18世紀(jì)年葡萄牙人把咖啡樹移植到()。A、巴西B、越南C、印度尼西亞D、哥倫比亞正確答案：A答案解析：18世紀(jì)，葡萄牙人把咖啡樹移植到了巴西。巴西的氣候和土壤條件適宜咖啡生長(zhǎng)，后來巴西逐漸發(fā)展成為世界上重要的咖啡生產(chǎn)國(guó)。55.相對(duì)于意大利人的口味,日本人喜好飲用()的咖啡。A、口味濃郁B、水果味C、口味清淡D、奶香味正確答案：C答案解析：日本人的口味相對(duì)清淡，所以喜好飲用口味清淡的咖啡，而意大利人偏好口味濃郁的咖啡。奶香味和水果味不是與意大利人、日本人口味偏好直接相關(guān)的咖啡口味分類，所以答案選[C]。56.關(guān)于客人投訴,下列說法正確的是()。A、客人投訴的目的是想要打折B、客人投訴的目的是想要免單C、應(yīng)在事發(fā)現(xiàn)場(chǎng)迅速解決投訴,以體現(xiàn)效率D、處理投訴應(yīng)及時(shí)正確答案：D答案解析：處理投訴應(yīng)及時(shí)是非常重要的原則?？腿送对V往往希望問題能得到妥善解決，而不是單純?yōu)榱舜蛘刍蛎鈫?，所以[A]和[B]錯(cuò)誤。應(yīng)盡量避免在事發(fā)現(xiàn)場(chǎng)迅速解決投訴，因?yàn)榭赡軣o法全面了解情況，容易處理不當(dāng)，[C]錯(cuò)誤。及時(shí)處理投訴能讓客人感受到被重視，有利于提升客人滿意度，維護(hù)良好的客戶關(guān)系，[D]正確。57.關(guān)于奶沫的制作下列說法不正確的是()。A、使用壓力式咖啡機(jī)可以制作熱奶沫B、使用壓力式咖啡機(jī)可以制作涼奶沫C、使用手動(dòng)打奶器可以制作熱奶沫D、使用手動(dòng)打奶器可以制作涼奶沫正確答案：B答案解析：壓力式咖啡機(jī)通過高溫高壓能制作熱奶沫，但不能制作涼奶沫；手動(dòng)打奶器可以通過人力操作制作熱奶沫和涼奶沫。所以選項(xiàng)B說法不正確。58.安裝空氣開關(guān)的目的是()。A、防水B、修理電路方便C、防雷擊D、保護(hù)電路正確答案：D答案解析：空氣開關(guān)在電路中電流過大時(shí)會(huì)自動(dòng)切斷電路，從而保護(hù)電路中的電器設(shè)備等免受損壞，所以安裝空氣開關(guān)的目的是保護(hù)電路。59.如果卡布奇諾咖啡奶沫過薄,并有粗大的氣泡,原因不會(huì)是()。A、重復(fù)使用加熱過的牛奶B、制作奶沫時(shí),蒸汽噴頭插入牛奶液面過淺C、加熱牛奶時(shí)間過長(zhǎng),導(dǎo)致牛奶溫度過高D、使用溫度過高的牛奶正確答案：A答案解析：制作卡布奇諾時(shí)奶沫過薄且有粗大氣泡，原因通常是加熱牛奶時(shí)間過長(zhǎng)致牛奶溫度過高、蒸汽噴頭插入牛奶液面過淺、使用溫度過高的牛奶等。而重復(fù)使用加熱過的牛奶一般不會(huì)直接導(dǎo)致奶沫出現(xiàn)這種情況。60.一般自動(dòng)定量電子磨的定量裝置是通過()來控制研磨量。A、研磨時(shí)間控制裝置B、研磨速度控制裝置C、體積感應(yīng)裝置D、重量感應(yīng)裝置正確答案：A答案解析：自動(dòng)定量電子磨的定量裝置主要是通過研磨時(shí)間控制裝置來控制研磨量，設(shè)定好固定的研磨時(shí)間，就能保證每次研磨出固定量的物料。重量感應(yīng)裝置主要用于感應(yīng)重量，而非直接控制研磨量；體積感應(yīng)裝置一般不是控制研磨量的常規(guī)方式；研磨速度控制裝置主要影響研磨效率等，而非直接控制研磨量。二、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1.()食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理級(jí)別代表的是餐廳環(huán)境衛(wèi)生狀況。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.()“煙灰缸”的英語寫法為Ashtray。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.()“Pleasewaitamoment.”的中文意思是“請(qǐng)稍候”。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.()適量飲用咖啡可以提高視力。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.()19世紀(jì)后半葉,斯里蘭卡因葉銹病放棄咖啡的種植。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.()目前巴西的咖啡主要生長(zhǎng)在巴西的東北部。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.()咖啡機(jī)的蒸汽噴頭每次使用后都要先空噴蒸汽再用潔凈抹布擦拭。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.()咖啡營(yíng)業(yè)的盤點(diǎn)工作對(duì)咖啡廳經(jīng)營(yíng)非常重要。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.()儀表是指一個(gè)人舉止風(fēng)度的外在體現(xiàn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.()烘焙好的咖啡豆保鮮期與保質(zhì)期是一樣的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.()目前巴西的咖啡主要生長(zhǎng)在巴西的東北部。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.()食品加工人員進(jìn)行健康證檢查的年限規(guī)定是1年。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.()使用壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí),粉的顆粒度大小和咖啡的克立瑪(Crema)顏色無關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.()19世紀(jì)后半葉,斯里蘭卡因葉銹病放棄咖啡的種植。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.()咖啡豆的