有關(guān)廚房的物理知識點(廚房里有哪些物理知識)

有關(guān)廚房的物理知識

點（廚房里有哪些物理

知識）

1.廚房里有哪些物理學(xué)問

一、與電學(xué)學(xué)問有關(guān)的現(xiàn)象1.電飯堡煮飯、電炒鍋煮菜、

電水壺?zé)_水是利用電能轉(zhuǎn)化為內(nèi)能，都是利用熱傳遞煮飯、

煮菜、燒開水的C

2.排氣扇（抽油煙機(jī)）利用電能轉(zhuǎn)化為機(jī)械能，利用空

氣對流進(jìn)行空氣變換。3.電飯煲、電炒鍋、電水壺的三腳插

頭，插入三孔插座，防止用電器漏電和觸電事故的發(fā)生。

4.微波爐加熱勻稱，熱效率高，衛(wèi)生無污染。加熱原理

是利用電能轉(zhuǎn)化為電磁能，再將電磁能轉(zhuǎn)化為內(nèi)能。

5.廚房中的電燈，利用電流的熱效應(yīng)勞動，將電能轉(zhuǎn)化

為內(nèi)能和光能。6.廚房的爐灶（蜂窩煤灶，液化氣灶，煤灶，

柴灶）是將化學(xué)能轉(zhuǎn)化為內(nèi)能，即燃料燃燒放出熱量。

二、與力學(xué)學(xué)問有關(guān)的現(xiàn)象1.電水壺的壺嘴與壺肚構(gòu)成

連通器，水面老是相平的。2,菜刀的刀刃薄是為了減小受力

面積，增大壓強(qiáng)。

3.菜刀的刀刃有油，為的是在切菜時，使接觸面光滑，

減小摩擦。4.菜刀柄、鍋鏟柄、電水壺把手有凸凹花紋，使

接觸面粗糙，增大摩擦。

5.火鏟送煤時，是利用煤的慣性將煤送入火爐。6.往保

溫瓶里倒開水，依據(jù)聲音知水量凹凸。

由于水量增多，空氣柱的長度減小，振動頻率增大，音

調(diào)上升。7.磨菜刀時要不斷澆水，是由于菜刀與石頭摩擦做

功產(chǎn)生熱使刀的內(nèi)能增加，溫度上升，刀口硬度變小，刀口

不利；澆水是利用熱傳遞使菜刀內(nèi)能減小，溫度降低，不會

升至過高。

三、與熱學(xué)學(xué)問有關(guān)的現(xiàn)象（一）與熱學(xué)中的熱膨脹和

熱傳遞有關(guān)的現(xiàn)象1,使用爐灶燒水或炒菜，要使鍋底放在火

苗的外焰，切忌讓鍋底壓住火頭，可使鍋的溫度上升快，是

由于火苗的外焰溫度高。2.鍋鏟、湯勺、漏勺、鋁鍋等炊具

的柄用木料制成，是由于木料是熱的不良導(dǎo)體，以便在烹任

過程中不燙手。

3.爐灶上方安裝排風(fēng)扇，是為了加快空氣對流，使廚房

油煙準(zhǔn)時排出去，避開污染空間。4.滾燙的砂鍋放在濕地上

易裂開。

這是由于砂鍋是熱的不良導(dǎo)體，燙砂鍋放在濕地上時，

砂鍋外壁快速放熱收縮而內(nèi)壁溫度降低慢，砂鍋內(nèi)外收縮不

勻稱，簡單裂開c5.往保溫瓶灌開水時，不灌滿能更好地保

溫。

由于未灌滿時，瓶口有一層空氣，是熱的不良導(dǎo)體，能

更好地防止熱量散失。6.炒菜主要是利用熱傳導(dǎo)方式傳熱，

煮飯、燒水等主要是利用對流方式傳熱的。

7.冬季從保溫瓶里倒出一點開水，蓋緊瓶塞時，常會見

到瓶塞立刻跳一下。這是由于隨著開水倒出，進(jìn)入一點冷空

氣，瓶塞塞緊后，進(jìn)入的冷空氣受熱很快膨脹，壓強(qiáng)增大,

從而推開瓶塞。

8.冬季剛出鍋的熱湯，見到湯面沒有熱氣，似乎湯不燙，

但喝起來卻很燙，是由于湯面上有一層油阻礙了湯內(nèi)熱量散

失（水分蒸發(fā)）。9,冬天或氣溫很低時，往玻璃杯中倒入沸水，

應(yīng)當(dāng)先用少量的沸水預(yù)熱一下杯子，以防止玻璃杯內(nèi)外溫差

過大，內(nèi)壁熱膨脹受到外壁阻礙產(chǎn)生力，致使玻璃杯裂開。

10.煮熟后滾燙的雞蛋放入冷水中浸一陣兒，簡單剝殼。

由于滾燙的雞蛋殼與蛋白遇冷會收縮，但它們收縮的程度不

一樣，從而使兩者脫離。

（-）與物體狀態(tài)變化有關(guān)的現(xiàn)象1.液化氣是在常溫下

用壓縮體積的方法使氣體液化再裝入鋼罐中的；使用時，通

過減壓閥，液化氣的壓強(qiáng)降低，由液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)，進(jìn)入燈中

燃燒。2.用焊錫的鐵壺?zé)?，壺?zé)粔?，若不裝水，把它放

在火上一陣兒就燒壞了。

這是由于水的沸點在1標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下是1000,錫的熔點

料。正確方法是用大火把鍋內(nèi)水燒開后，用小火保持水沸騰

就行了。

8?冬天水壺里的水燒開后，在離壺嘴肯定距離才能觀察

〃白氣〃，而緊靠壺嘴的地方看不見〃白氣〃。這是由于緊靠壺

嘴的地方溫度高，壺嘴出來的水蒸氣沒能液化，而距壺嘴肯

定距離的地方溫度低；壺嘴出來的水蒸氣放熱液化成小水滴,

即〃白氣〃。

9.油炸食物時，濺入水滴會聽到"叭、叭〃的響聲，并濺

出油來。這是由于水的沸點比油低，水的密度比油大，濺到

油中的水滴沉到油底快速升溫沸騰，產(chǎn)生的氣泡上升到泊面

裂開而發(fā)出響聲。

10.當(dāng)鍋燒得溫度較高時，灑點水在。

2.廚房中有什么物理學(xué)問

咱們仔細(xì)觀看廚房里燃料、炊具，做飯、做菜等全部過

程，回憶廚房中發(fā)生的一系列變化，會見到有關(guān)的物理現(xiàn)象。

利用物理學(xué)問解釋這些現(xiàn)象如下。一、與電學(xué)學(xué)問有關(guān)

的現(xiàn)象1、電飯堡煮飯、電炒鍋煮菜、電水壺?zé)_水是利用

電能轉(zhuǎn)化為內(nèi)能，都是利用熱傳遞煮飯、煮菜、燒開水的。

2、排氣扇（抽油煙機(jī)）利用電能轉(zhuǎn)化為機(jī)械能，利用

空氣對流進(jìn)行空氣變換。3、電飯煲、電炒鍋、電水壺的三

腳插頭，插入三孔插座，防止用電器漏電和觸電事故的發(fā)生。

4、微波爐加熱勻稱，熱效率高，衛(wèi)生無污染。加熱原

理是利用電能轉(zhuǎn)化為電磁能，再將電磁能轉(zhuǎn)化為內(nèi)能。

5、廚房中的電燈，利用電流的熱效應(yīng)勞動，將電能轉(zhuǎn)

化為內(nèi)能和光能06、廚房的爐灶（蜂窩煤灶，液化氣灶，

煤灶，柴灶）是將化學(xué)能轉(zhuǎn)化為內(nèi)能，即燃料燃燒放出熱量。

二、與力學(xué)學(xué)問有關(guān)的現(xiàn)象1、電水壺的壺嘴與壺肚構(gòu)

成連通器，水面老是相平的。2、菜刀的刀刃薄是為了減小

受力面積，增大壓強(qiáng)。

3、菜刀的刀刃有油，為的是在切菜時，使接觸面光滑，

減小摩擦。4、菜刀柄、鍋鏟柄、電水壺把手有凸凹花紋，

使接觸面粗糙，增大摩擦。

5、火鏟送煤時，是利用煤的慣性將煤送入火爐。6、往

保溫瓶里倒開水，依據(jù)聲音知水量凹凸。

由于水量增多，空氣柱的長度減小，振動頻率增大，音

調(diào)上升。7、磨菜刀時要不斷澆水，是由于菜刀與石頭摩擦

做功產(chǎn)生熱使刀的內(nèi)能增加，溫度上升，刀口硬度變小，刀

口不利；澆水是利用熱傳遞使菜刀內(nèi)能減小，溫度降低，不

會升至過高。

三、與熱學(xué)學(xué)問有關(guān)的現(xiàn)象（一）與熱學(xué)中的熱膨脹和

熱傳遞有關(guān)的現(xiàn)象1、使用爐灶燒水或炒菜，要使鍋底放在

火苗的外焰，切忌讓鍋底壓住火頭，可使鍋的溫度上升快,

是由于火苗的外焰溫度高。2、鍋鏟、湯勺、漏勺、鋁鍋等

炊具的柄用木料制成，是由于木料是熱的不良導(dǎo)體，以便在

烹任過程中不燙手。

3、爐灶上方安裝排風(fēng)扇，是為了加快空氣對流，使廚

房油煙準(zhǔn)時排出去，避開污染空間。4、滾燙的砂鍋放在濕

地上易裂開。

這是由于砂鍋是熱的不良導(dǎo)體，燙砂鍋放在濕地上時,

砂鍋外壁快速放熱收縮而內(nèi)壁溫度降低慢，砂鍋內(nèi)外收縮不

勻稱，故易裂開c5、往保溫瓶灌開水時，不灌滿能更好地

保溫。

由于未灌滿時，瓶口有一層空氣，是熱的不良導(dǎo)體，能

更好地防止熱量散失。6、炒菜主要是利用熱傳導(dǎo)方式傳熱，

煮飯、燒水等主要是利用對流方式傳熱的。

7、冬季從保溫瓶里倒出一點開水，蓋緊瓶塞時，常會

見到瓶塞立刻跳一下。這是由于隨著開水倒出，進(jìn)入一點冷

空氣，瓶塞塞緊后，進(jìn)入的冷空氣受熱很快膨脹，壓強(qiáng)增大，

從而推開瓶塞。

8、冬季剛出鍋的熱湯，見到湯面沒有熱氣，似乎湯不

燙，但喝起來卻很燙，是由于湯面上有一層油阻礙了湯內(nèi)熱

量散失（水分蒸發(fā)）。9、冬天或氣溫很低時，往玻璃杯中倒

入沸水，應(yīng)當(dāng)先用少量的沸水預(yù)熱一下杯子，以防止玻璃杯

內(nèi)外溫差過大，內(nèi)壁熱膨脹受到外壁阻礙產(chǎn)生力，致使杯裂

開。

10、煮熟后滾燙的雞蛋放入冷水中浸一陣兒，簡單剝殼。

由于滾燙的雞蛋殼與蛋白遇冷會收縮，但它們收縮的程度不

一樣，從而使兩者脫離。

（二）與物體狀態(tài)變化有關(guān)的現(xiàn)象1、液化氣是在常溫

卜用壓縮體積的方法使氣體液化再裝入鋼罐中的；使用時，

通過減壓閥，液化氣的壓強(qiáng)降低，由液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)，進(jìn)入灶

中燃燒。2、用焊錫的鐵壺?zé)瑝責(zé)粔?，若不裝水，把

它放在火上一陣兒就燒壞了。

這是由于水的沸點在1標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下是1000,錫的熔點

是232團(tuán)，裝水燒時，只要水不干，壺的溫度不會明顯超過

1000,達(dá)不到錫的熔點，更達(dá)不到鐵的熔點，故壺?zé)粔摹?/p>

若不裝水在火上燒，不一陣兒壺的溫度就會達(dá)到錫的熔點，

焊錫熔化，壺就燒壞了。

3、燒水或煮食物時，噴出的水蒸氣比熱水、熱湯燙傷

更嚴(yán)峻。由于水蒸氣變成同溫度的熱水、熱湯時要放出大量

的熱量（液化熱）。

4、用砂鍋煮食物，食物煮好后，讓砂鍋離開火爐，食

物將在鍋內(nèi)連續(xù)沸騰一陣兒。這是由于砂鍋離開火爐時，砂

鍋底的溫度高于100回，而鍋內(nèi)食物為100回，離開火爐后，

鍋內(nèi)食物能從鍋底汲取熱量，連續(xù)沸騰，直到鍋底的溫度降

為10013為止。

5、用高壓鍋煮食物熟得快些。主要是增大了鍋內(nèi)氣壓，

提高了水的沸點，即提高了煮食物的溫度。

6、夏天自來水管壁大量〃出汗〃，常是下雨的征兆。自來

水管〃出汗〃并不是管內(nèi)的水滲漏，而是自來水管大都埋在地

下，水的溫度較低，空氣中的水蒸氣接觸水管，就會放出熱

量液化成小水滴附在外壁上。

假如管壁大量〃出汗〃，說明空氣中水蒸氣含量較高，濕

度較大，這正是下雨的前兆。7、煮食物并不是火越旺越快。

由于水沸騰后溫度不變，即使再加大火力，也沒能提高

水溫，結(jié)果只能加快水的汽化，使鍋內(nèi)水蒸發(fā)變干，鋪張燃

料。正確方法是用大火把鍋內(nèi)水燒開后，用小火保持水沸騰

就行了。

8、冬天水壺里的水燒開后，在離壺嘴肯定距離才能觀

察〃白氣〃，而緊靠壺嘴的地方看不見"白氣〃。這是由于緊靠

壺嘴的地方溫度高，壺嘴出來的水蒸氣沒能液化，而距壺嘴

肯定距離的地方溫度低；壺嘴出來的水蒸氣放熱液化成小水

滴，即〃白氣〃。

9、油炸食物時，濺入水滴會聽。

3.母親在家中的廚房做飯的過程，其中用到哪些物理學(xué)問

與物體狀態(tài)變化有關(guān)的現(xiàn)象

1、液化氣是在常溫下用壓縮體積的方法使氣體液化再

裝入鋼罐中的；使用時，通過減壓閥，液化氣的壓強(qiáng)降低,

由液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)，進(jìn)入灶中燃燒。

2、用焊錫的鐵壺?zé)?，壺?zé)粔?，若不裝水，把它放

在火上一陣兒就燒壞了。這是由于水的沸點在1標(biāo)準(zhǔn)大氣壓

下是100%錫的熔點是232M裝水燒時，只要水不干，壺

的溫度不會明顯超過100回，達(dá)不到錫的熔點，更達(dá)不到鐵的

熔點，故壺?zé)粔?。若不裝水在火上燒，不一陣兒壺的溫度

就會達(dá)到錫的熔點，焊錫熔化，壺就燒壞了。

3、燒水或煮食物時，噴出的水蒸氣比熱水、熱湯燙傷

更嚴(yán)峻。由于水蒸氣變成同溫度的熱水、熱湯時要放出大量

的熱量（液化熱）。

4、用砂鍋煮食物，食物煮好后，讓砂鍋離開火爐，食

物將在鍋內(nèi)連續(xù)沸騰一陣兒。這是由于砂鍋離開火爐時，砂

鍋底的溫度高于100團(tuán)，而鍋內(nèi)食物為100團(tuán)，離開火爐后，

鍋內(nèi)食物能從鍋底汲取熱量，連續(xù)沸騰，直到鍋底的溫度降

為100團(tuán)為止。

5、用高壓鍋煮食物熟得快些。主要是增大了鍋內(nèi)氣壓，

提高了水的沸點，即提高了煮食物的溫度。

6、夏天自來水管壁大量〃出汗〃，常是下雨的征兆。自來

水管〃出汗〃并不是管內(nèi)的水滲漏，而是自來水管大都埋在地

下，水的溫度較低，空氣中的水蒸氣接觸水管，就會放出熱

量液化成小水滴附在外壁上。假如管壁大量〃出汗〃，說明空

氣中水蒸氣含量較高，濕度較大，這正是下雨的前兆。

7、煮食物并不是火越旺越快。由于水沸騰后溫度不變，

即使再加大火力，也沒能提高水溫，結(jié)果只能加快水的汽化,

使鍋內(nèi)水蒸發(fā)變干，鋪張燃料。正確方法是用大火把鍋內(nèi)水

燒開后，用小火保持水沸騰就行了。

8、冬天水壺里的水燒開后，在離壺嘴肯定距離才能觀

察〃白氣〃，而緊靠壺嘴的地方看不見"白氣〃。這是由于緊靠

壺嘴的地方溫度高，壺嘴出來的水蒸氣沒能液化，而距壺嘴

肯定距離的地方溫度低；壺嘴出來的水蒸氣放熱液化成小水

滴，即〃白氣〃。

9、油炸食物時，濺入水滴會聽到〃叭、叭〃的響聲，并濺

出