食品安全管理師試題【內(nèi)含答案】

食品安全管理師試題【內(nèi)含答案】單選題（請從以下每一道考題下面?zhèn)溥x答案中選擇一個(gè)最佳答案。）第1題：對于提供餐飲服務(wù)的客運(yùn)船舶，應(yīng)由以下哪個(gè)轄區(qū)負(fù)責(zé)發(fā)證許可工作（）A、主要?？扛跙、船舶建造所在地C、港務(wù)局D、船籍注冊港【正確答案】：D第2題：留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放多少小時(shí)以上（）A、12B、24C、36D、48【正確答案】：D第3題：量化分級被評為A級的企業(yè)，每年監(jiān)督檢查不少于幾次（）A、1B、2C、3D、4【正確答案】：A第4題：根據(jù)《刑法修正案（八）》第一百四十四條規(guī)定，在生產(chǎn)、銷售的食品中（），處五年以下有期徒刑，并處罰金；對人體健康造成嚴(yán)重危害或者有其他嚴(yán)重情節(jié)的，處五年以上十年以下有期徒刑，并處罰金；致人死亡或者有其他特別嚴(yán)重情節(jié)的，依照刑法第一百四十一條的規(guī)定處罰A、摻入有毒、有害的非食品原料的，或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的B、摻入有毒、有害的非食品原料，造成食物中毒事故的C、任意使用食品添加劑，造成嚴(yán)重后果的D、摻入有毒、有害的食品原料，致人死亡的【正確答案】：A第5題：因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（）不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、也不得擔(dān)任企業(yè)食品安全管理人員A、5年B、10年C、20年D、終身【正確答案】：D第6題：從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得()后方可上崗工作A、廚師證B、合格證C、健康證明D、餐飲服務(wù)許可證【正確答案】：C第7題：下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是（）A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物B、食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C、用天然原料加工的食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D、雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常的食品仍然可以銷售【正確答案】：B第8題：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）A、鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D、自愿性標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：C第9題：《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，國家對食品添加劑的生產(chǎn)實(shí)行（）制度A、備案B、分類管理C、注冊登記D、許可【正確答案】：D第10題：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，下列（）應(yīng)當(dāng)制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)A、食品的營養(yǎng)成分要求B、食品安全檢驗(yàn)方法C、食品標(biāo)簽、標(biāo)識、說明書的要求D、以上都是【正確答案】：D第11題：食品抽樣的基本要求是要保證所抽取的樣品單位對全部樣品具有充分的（）A、溯源性B、合法性C、代表性D、規(guī)范性【正確答案】：C第12題：關(guān)于抽樣工作和檢驗(yàn)工作，以下說法正確的有（）A、抽樣工作比檢驗(yàn)工作重要B、檢驗(yàn)工作比抽樣工作重要C、抽樣工作和檢驗(yàn)工作都重要D、抽樣工作和檢驗(yàn)工作都不重要【正確答案】：C第13題：需要準(zhǔn)備的抽樣文書不包括（）A、抽樣單B、封條C、告知書和購樣單D、無菌袋【正確答案】：D第14題：食品生產(chǎn)許可證（QS）編號，其中（）代表產(chǎn)品類別A、前4位B、中間4位C、后面4位D、前3位【正確答案】：B第15題：在流通環(huán)節(jié)抽檢的委托加工產(chǎn)品，被抽檢單位信息填寫（）A、食品經(jīng)營者信息B、委托方信息C、被委托方信息D、食品經(jīng)營者或委托方信息均可【正確答案】：D第16題：熏燒烤肉制品生產(chǎn)應(yīng)具有選料、修整、配料、腌制、（）和包裝等設(shè)備或設(shè)施A、選料→修整→配料→腌制→灌裝→晾曬→冷卻→包裝B、選料→修整→配料→攪拌→灌裝→晾曬→烘烤→包裝C、選料→修整→配料→腌制→灌裝→晾曬→烘烤→包裝D、選料→修整→配料→腌制→干燥→晾曬→烘烤→包裝【正確答案】：D第17題：醬鹵肉制品容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題（）A、食品添加劑超量、苯并（a）芘及微生物污染B、食品添加劑超量及微生物污染C、食品添加劑超量，產(chǎn)品氧化，酸敗及污染D、重金屬超標(biāo)【正確答案】：C第18題：糕點(diǎn)生產(chǎn)的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)應(yīng)該是（）A、包裝B、調(diào)粉C、成型D、原輔料、食品添加劑的使用量【正確答案】：B第19題：食藥監(jiān)分局可以委托（）具體實(shí)施轄區(qū)內(nèi)食品流通攤販備案管理A、食藥監(jiān)所B、工商所C、派出所D、稅務(wù)所【正確答案】：A第20題：分局食品流通監(jiān)管機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)建立建立（）的履職檔案A、一帳六檔B、二帳六檔C、三帳六檔D、四帳六檔【正確答案】：C多選題（請從以下每一道考題下面?zhèn)溥x答案中選擇一個(gè)或多個(gè)答案。）第21題：食品流通攤販巡查的主要內(nèi)容包括（）A、是否在食品經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或置放《重慶市食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)備案證》B、從業(yè)人員健康證明是否有效C、經(jīng)營條件是否符合食品安全要求D、經(jīng)營的食品是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：ABCD第22題：食品生產(chǎn)許可條件保持情況重點(diǎn)檢查（）A、先進(jìn)性B、完好性C、一致性D、科學(xué)性【正確答案】：ACD第23題：檢查出廠檢驗(yàn)實(shí)施情況時(shí)應(yīng)注意（）A、出廠檢驗(yàn)是否正常實(shí)施，產(chǎn)品是否檢驗(yàn)合格后才出廠B、出廠檢驗(yàn)是否記錄C、實(shí)行委托檢驗(yàn)的，委托合同或協(xié)議是否執(zhí)行D、產(chǎn)品是否具有監(jiān)督檢驗(yàn)報(bào)告【正確答案】：BCD第24題：自然干燥蔬菜制品主要生產(chǎn)設(shè)備包括（）A、原料處理設(shè)施B、原料處理設(shè)施C、晾曬場D、包裝設(shè)備【正確答案】：ABCD第25題：食品監(jiān)督抽樣工作具有（）等特點(diǎn)A、科學(xué)性B、合法性C、復(fù)雜性D、規(guī)范性【正確答案】：ABD第26題：信息錄入時(shí)的注意事項(xiàng)至少包括（）A、正確選擇計(jì)劃編號、產(chǎn)品類別B、正確勾選“監(jiān)督抽檢”和“風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測”，如果不清楚，建議兩者都勾選(限國抽)C、正確選擇檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)D、正確選擇抽樣環(huán)節(jié)；（生產(chǎn)、流通或餐飲）【正確答案】：ABCD第27題：接觸直接入口食品的操作人員在下列情形()應(yīng)洗手A、處理食物前，處理生食物后B、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后C、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后D、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后【正確答案】：ABCD第28題：被吊銷許可證的（）自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任企業(yè)食品安全管理人員A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人B、直接負(fù)責(zé)的主管人員C、其他直接責(zé)任人員D、違規(guī)企業(yè)全體人員【正確答案】：ABC第29題：媒體編造、散布虛假食品安全信息的，由有關(guān)主管部門依法給予處罰，并對直接負(fù)責(zé)的主管人員和直接責(zé)任人員給予處分；使公民、法人或者其他組織的合法權(quán)益受到損害的，依法承擔(dān)（）等民事責(zé)任A、消除影響B(tài)、恢復(fù)名譽(yù)C、賠償損失D、賠禮道歉【正確答案】：ABCD第30題：新辦餐飲單位，應(yīng)提交的材料包括（）A、食品經(jīng)營許可申請書B、與食品經(jīng)營相適應(yīng)的主要設(shè)備設(shè)施布局、操作流程等文件C、保證食品安全的規(guī)章制度D、營業(yè)執(zhí)照或者其他主體資格證明文件復(fù)印件【正確答案】：ABCD判斷題（請對下列各題做出判斷，“√”表示正確，“X”表示不正確。）第31題：食品經(jīng)營許可應(yīng)當(dāng)自受理申請之日起20個(gè)工作日內(nèi)作出決定。特殊原因，經(jīng)機(jī)關(guān)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，可延長15個(gè)工作日。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B第32題：夜總會(huì)、洗腳城等娛樂場所提供餐飲服務(wù)，不需要取得食品經(jīng)營許可證。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B第33題：涼菜間的溫度應(yīng)保持在20℃以下。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B第34題：對于餐飲單位涼菜間未實(shí)現(xiàn)“五?！惫芾淼?，可直接實(shí)施處罰。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B第35題：發(fā)現(xiàn)餐飲單位從業(yè)人員健康證明失效的，應(yīng)處5千-5萬罰款。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B第36題：餐飲加工中，不得重復(fù)使用煎炸油。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B第37題：食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)對轄區(qū)內(nèi)的部隊(duì)食堂發(fā)放食品經(jīng)營許可。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B第38題：食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品中藥材的物品，并包括以治療為目的的物品。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B第39題：食源性疾病是指通過攝食而進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A第40題：餐飲服務(wù)提供者取得的《餐飲服務(wù)許可證》，不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A第41題：食品安全監(jiān)管部門或者承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)經(jīng)主管部門批準(zhǔn)可以向消費(fèi)者推薦食品。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B第42題：食品監(jiān)督抽樣工作具有復(fù)雜性特點(diǎn)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B第43題：檢驗(yàn)工作比抽樣工作重要，抽樣不規(guī)范，可以用規(guī)范的檢驗(yàn)彌補(bǔ)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B第44題：抽檢的食品樣品應(yīng)由被抽檢單位無償提供。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B第45題：監(jiān)督類抽檢，樣品可以不需要備樣。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B第46題：填寫抽樣單時(shí)，標(biāo)注的食品名稱可以使用俗名或簡稱。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B第47題：糕點(diǎn)是以糧、油、糖、蛋等為主要原料，添加適量輔料，并經(jīng)調(diào)制、成型、熟制、包裝等工序制成的食品。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A第48題：腌臘肉制品的出廠檢驗(yàn)設(shè)備包括電子天平