2025年食品安全與質(zhì)量管理試卷及答案

2025年食品安全與質(zhì)量管理試卷及答案一、案例分析題（30分）

1.某食品加工企業(yè)近期接到消費(fèi)者投訴，反映其生產(chǎn)的某款餅干在食用后出現(xiàn)腹瀉癥狀。經(jīng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)該餅干在生產(chǎn)過(guò)程中存在以下問(wèn)題：

（1）原料采購(gòu)過(guò)程中，部分原料存在農(nóng)藥殘留超標(biāo)現(xiàn)象；

（2）生產(chǎn)過(guò)程中，工人操作不規(guī)范，導(dǎo)致食品交叉污染；

（3）包裝環(huán)節(jié)，包裝材料不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

請(qǐng)分析該企業(yè)存在的問(wèn)題，并提出相應(yīng)的改進(jìn)措施。

答案：

（1）問(wèn)題分析：

①原料采購(gòu)問(wèn)題：企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)原料供應(yīng)商的資質(zhì)審核，確保原料質(zhì)量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；

②生產(chǎn)過(guò)程問(wèn)題：加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程管理，嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)；

③包裝環(huán)節(jié)問(wèn)題：選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，加強(qiáng)包裝環(huán)節(jié)的監(jiān)督。

（2）改進(jìn)措施：

①加強(qiáng)原料采購(gòu)管理，確保原料質(zhì)量；

②加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程管理，嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，加強(qiáng)員工培訓(xùn)；

③加強(qiáng)包裝環(huán)節(jié)管理，選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料。

2.某市一家大型超市近日發(fā)生食品安全事故，導(dǎo)致數(shù)百名消費(fèi)者出現(xiàn)食物中毒癥狀。經(jīng)調(diào)查，事故原因如下：

（1）超市所售食品部分存在過(guò)期現(xiàn)象；

（2）超市食品陳列區(qū)域存在衛(wèi)生問(wèn)題；

（3）超市員工食品安全意識(shí)淡薄。

請(qǐng)分析該超市存在的問(wèn)題，并提出相應(yīng)的整改措施。

答案：

（1）問(wèn)題分析：

①食品過(guò)期問(wèn)題：超市應(yīng)加強(qiáng)食品進(jìn)貨、儲(chǔ)存、銷售環(huán)節(jié)的管理，確保食品質(zhì)量；

②食品陳列區(qū)域衛(wèi)生問(wèn)題：加強(qiáng)食品陳列區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作，確保食品衛(wèi)生；

③員工食品安全意識(shí)問(wèn)題：加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)。

（2）整改措施：

①加強(qiáng)食品進(jìn)貨、儲(chǔ)存、銷售環(huán)節(jié)的管理，確保食品質(zhì)量；

②加強(qiáng)食品陳列區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作，確保食品衛(wèi)生；

③加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)。

二、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）

1.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括以下哪項(xiàng)？

A.生產(chǎn)日期

B.保質(zhì)期

C.生產(chǎn)批號(hào)

D.食品添加劑

答案：C

2.以下哪種食品屬于高風(fēng)險(xiǎn)食品？

A.飲料

B.蔬菜

C.熟肉制品

D.米面制品

答案：C

3.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)具備以下哪些條件？

A.通風(fēng)良好

B.溫度適宜

C.濕度適宜

D.以上都是

答案：D

4.以下哪種行為屬于食品安全違法行為？

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用非食品原料生產(chǎn)食品

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者銷售過(guò)期食品

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者篡改食品標(biāo)簽

D.以上都是

答案：D

5.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)具備以下哪些條件？

A.無(wú)毒無(wú)害

B.易于清洗消毒

C.符合生產(chǎn)工藝要求

D.以上都是

答案：D

6.以下哪種食品不屬于預(yù)包裝食品？

A.飲料

B.餅干

C.肉類罐頭

D.新鮮蔬菜

答案：D

三、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）

1.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)具備以下哪些條件？

A.通風(fēng)良好

B.溫度適宜

C.濕度適宜

D.光照充足

E.噪音適宜

答案：ABCD

2.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)具備以下哪些條件？

A.無(wú)毒無(wú)害

B.易于清洗消毒

C.符合生產(chǎn)工藝要求

D.安全可靠

E.耐腐蝕

答案：ABCD

3.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)過(guò)程應(yīng)遵循以下哪些原則？

A.預(yù)防為主

B.安全第一

C.科學(xué)管理

D.嚴(yán)格監(jiān)督

E.依法生產(chǎn)

答案：ABCD

4.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)人員應(yīng)具備以下哪些條件？

A.身體健康

B.無(wú)傳染病

C.具備食品安全知識(shí)

D.有責(zé)任心

E.有良好的職業(yè)道德

答案：ABCDE

5.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)原料應(yīng)具備以下哪些條件？

A.無(wú)毒無(wú)害

B.符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

C.質(zhì)量穩(wěn)定

D.包裝完好

E.有明確的生產(chǎn)日期

答案：ABCD

6.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)記錄應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容？

A.原料采購(gòu)記錄

B.生產(chǎn)過(guò)程記錄

C.檢驗(yàn)記錄

D.銷售記錄

E.人員培訓(xùn)記錄

答案：ABCDE

四、判斷題（每題2分，共20分）

1.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)具備良好的通風(fēng)條件。（）

答案：√

2.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒。（）

答案：√

3.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)人員應(yīng)具備食品安全知識(shí)。（）

答案：√

4.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)原料應(yīng)具備良好的包裝。（）

答案：√

5.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。（）

答案：√

6.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)過(guò)程應(yīng)遵循預(yù)防為主的原則。（）

答案：√

7.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維修保養(yǎng)。（）

答案：√

8.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查。（）

答案：√

9.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)原料應(yīng)定期進(jìn)行檢驗(yàn)。（）

答案：√

10.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)記錄應(yīng)保存期限不少于3年。（）

答案：√

五、簡(jiǎn)答題（每題10分，共40分）

1.簡(jiǎn)述食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》的主要內(nèi)容。

答案：

（1）生產(chǎn)場(chǎng)所：要求生產(chǎn)場(chǎng)所具備良好的通風(fēng)、溫度、濕度等條件；

（2）生產(chǎn)設(shè)備：要求生產(chǎn)設(shè)備無(wú)毒無(wú)害、易于清洗消毒、符合生產(chǎn)工藝要求；

（3）生產(chǎn)過(guò)程：要求生產(chǎn)過(guò)程遵循預(yù)防為主的原則，嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程；

（4）生產(chǎn)人員：要求生產(chǎn)人員身體健康、具備食品安全知識(shí)、有責(zé)任心；

（5）生產(chǎn)原料：要求生產(chǎn)原料無(wú)毒無(wú)害、符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量穩(wěn)定；

（6）生產(chǎn)記錄：要求生產(chǎn)記錄真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。

2.簡(jiǎn)述食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的要求。

答案：

（1）生產(chǎn)場(chǎng)所：要求生產(chǎn)場(chǎng)所具備良好的通風(fēng)、溫度、濕度等條件；

（2）生產(chǎn)設(shè)備：要求生產(chǎn)設(shè)備無(wú)毒無(wú)害、易于清洗消毒、符合生產(chǎn)工藝要求；

（3）生產(chǎn)過(guò)程：要求生產(chǎn)過(guò)程遵循預(yù)防為主的原則，嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程；

（4）生產(chǎn)人員：要求生產(chǎn)人員身體健康、具備食品安全知識(shí)、有責(zé)任心；

（5）生產(chǎn)原料：要求生產(chǎn)原料無(wú)毒無(wú)害、符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量穩(wěn)定；

（6）生產(chǎn)記錄：要求生產(chǎn)記錄真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。

3.簡(jiǎn)述食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督和管理。

答案：

（1）政府部門(mén)：負(fù)責(zé)對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)過(guò)程、產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督和檢查；

（2）行業(yè)協(xié)會(huì)：負(fù)責(zé)對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)規(guī)范、行業(yè)自律進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督；

（3）企業(yè)內(nèi)部：負(fù)責(zé)建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量。

4.簡(jiǎn)述食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的培訓(xùn)要求。

答案：

（1）生產(chǎn)人員：要求生產(chǎn)人員具備食品安全知識(shí)，熟悉生產(chǎn)操作規(guī)程；

（2）管理人員：要求管理人員具備食品安全管理能力，能夠有效預(yù)防和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)；

（3）培訓(xùn)內(nèi)容：包括食品安全法律法規(guī)、食品安全知識(shí)、生產(chǎn)操作規(guī)程等。

六、論述題（20分）

論述食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》在食品安全保障中的作用。

答案：

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》是保障食品安全的重要法律法規(guī)，具有以下作用：

1.規(guī)范食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)行為，確保食品質(zhì)量安全；

2.保障消費(fèi)者權(quán)益，提高消費(fèi)者對(duì)食品安全的信心；

3.促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，提高我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力；

4.強(qiáng)化食品安全監(jiān)管，提高食品安全監(jiān)管效能；

5.增強(qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)的自律意識(shí)，提高食品安全管理水平。

本次試卷答案如下：

一、案例分析題（30分）

1.答案：

（1）問(wèn)題分析：

①原料采購(gòu)問(wèn)題：企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)原料供應(yīng)商的資質(zhì)審核，確保原料質(zhì)量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；

②生產(chǎn)過(guò)程問(wèn)題：加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程管理，嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)；

③包裝環(huán)節(jié)問(wèn)題：選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，加強(qiáng)包裝環(huán)節(jié)的監(jiān)督。

（2）改進(jìn)措施：

①加強(qiáng)原料采購(gòu)管理，確保原料質(zhì)量；

②加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程管理，嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，加強(qiáng)員工培訓(xùn)；

③加強(qiáng)包裝環(huán)節(jié)管理，選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料。

2.答案：

（1）問(wèn)題分析：

①食品過(guò)期問(wèn)題：超市應(yīng)加強(qiáng)食品進(jìn)貨、儲(chǔ)存、銷售環(huán)節(jié)的管理，確保食品質(zhì)量；

②食品陳列區(qū)域衛(wèi)生問(wèn)題：加強(qiáng)食品陳列區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作，確保食品衛(wèi)生；

③員工食品安全意識(shí)問(wèn)題：加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)。

（2）整改措施：

①加強(qiáng)食品進(jìn)貨、儲(chǔ)存、銷售環(huán)節(jié)的管理，確保食品質(zhì)量；

②加強(qiáng)食品陳列區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作，確保食品衛(wèi)生；

③加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)。

二、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）

1.答案：C

解析思路：根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的要求，預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)批號(hào)等信息，而生產(chǎn)批號(hào)并非必須標(biāo)注的內(nèi)容。

2.答案：C

解析思路：高風(fēng)險(xiǎn)食品是指容易導(dǎo)致食物中毒或食源性疾病發(fā)生的食品，熟肉制品因加工過(guò)程中可能存在微生物污染，屬于高風(fēng)險(xiǎn)食品。

3.答案：D

解析思路：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》要求生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)具備通風(fēng)良好、溫度適宜、濕度適宜、光照充足等條件，同時(shí)要求噪音適宜，因此選D。

4.答案：D

解析思路：食品安全違法行為包括使用非食品原料生產(chǎn)食品、銷售過(guò)期食品、篡改食品標(biāo)簽等行為，因此選D。

5.答案：D

解析思路：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》要求生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)具備無(wú)毒無(wú)害、易于清洗消毒、符合生產(chǎn)工藝要求、安全可靠、耐腐蝕等條件，因此選D。

6.答案：D

解析思路：預(yù)包裝食品是指包裝成一定數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格、等級(jí)、形態(tài)的食品，新鮮蔬菜屬于散裝食品，不屬于預(yù)包裝食品。

三、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）

1.答案：ABCD

解析思路：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》要求生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)具備通風(fēng)良好、溫度適宜、濕度適宜、光照充足等條件，因此選ABCD。

2.答案：ABCD

解析思路：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》要求生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)具備無(wú)毒無(wú)害、易于清洗消毒、符合生產(chǎn)工藝要求、安全可靠、耐腐蝕等條件，因此選ABCD。

3.答案：ABCD

解析思路：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》要求生產(chǎn)過(guò)程應(yīng)遵循預(yù)防為主、安全第一、科學(xué)管理、嚴(yán)格監(jiān)督、依法生產(chǎn)等原則，因此選ABCD。

4.答案：ABCDE

解析思路：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》要求生產(chǎn)人員應(yīng)具備身體健康、無(wú)傳染病、具備食品安全知識(shí)、有責(zé)任心、有良好的職業(yè)道德等條件，因此選ABCDE。

5.答案：ABCD

解析思路：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》要求生產(chǎn)原料應(yīng)具備無(wú)毒無(wú)害、符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量穩(wěn)定、包裝完好、有明確的生產(chǎn)日期等條件，因此選ABCD。

6.答案：ABCDE

解析思路：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》要求生產(chǎn)記錄應(yīng)包括原料采購(gòu)記錄、生產(chǎn)過(guò)程記錄、檢驗(yàn)記錄、銷售記錄、人員培訓(xùn)記錄等內(nèi)容，因此選ABCDE。

四、判斷題（每題2分，共20分）

1.答案：√

解析思路：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》要求生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)具備良好的通風(fēng)條件，以確保生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生和安全。

2.答案：√

解析思路：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》要求生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，以防止食品在生產(chǎn)過(guò)程中受到污染。

3.答案：√

解析思路：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》要求生產(chǎn)人員應(yīng)具備食品安全知識(shí)，以確保食品生產(chǎn)過(guò)程的規(guī)范和安全。

4.答案：√

解析思路：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》要求生產(chǎn)原料應(yīng)具備良好的包裝，以防止原料在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中受到污染。

5.答案：√

解析思路：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》要求生產(chǎn)記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，以供監(jiān)管部門(mén)和消費(fèi)者查詢和追溯。

6.答案：√

解析思路：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》要求生產(chǎn)過(guò)程應(yīng)遵循預(yù)防為主的原則，以降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

7.答案：√

解析思