2025年中式面點師初級考試試卷（實操技能）

2025年中式面點師初級考試試卷（實操技能）考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點制作基礎(chǔ)知識要求：掌握中式面點的基本原料、制作工藝和常見面點的特點。1.下列哪種原料不屬于中式面點的基本原料？A.面粉B.糯米C.玉米D.豬肉2.下列哪種制作工藝不屬于中式面點的制作工藝？A.捏塑B.搟壓C.煎烤D.煮制3.下列哪種面點不屬于常見面點？A.餃子B.飯團C.湯圓D.雞蛋4.下列哪種原料在制作中式面點時主要用于增加口感？A.面粉B.糯米C.玉米D.豬肉5.下列哪種制作工藝在制作中式面點時主要用于塑造形狀？A.捏塑B.搟壓C.煎烤D.煮制6.下列哪種面點在制作過程中需要加入糖和油？A.餃子B.飯團C.湯圓D.雞蛋7.下列哪種原料在制作中式面點時主要用于增加香氣？A.面粉B.糯米C.玉米D.豬肉8.下列哪種制作工藝在制作中式面點時主要用于形成層次感？A.捏塑B.搟壓C.煎烤D.煮制9.下列哪種面點在制作過程中需要加入豆沙餡？A.餃子B.飯團C.湯圓D.雞蛋10.下列哪種原料在制作中式面點時主要用于增加韌性？A.面粉B.糯米C.玉米D.豬肉二、中式面點制作技巧要求：熟練掌握中式面點的制作技巧，包括揉面、搟面、包餡等。1.下列哪種揉面方法適用于制作餃子皮？A.搓揉法B.揉搓法C.揉壓法D.揉捏法2.下列哪種搟面方法適用于制作餅類面點？A.搟壓法B.搟卷法C.搟疊法D.搟拉法3.下列哪種包餡方法適用于制作包子？A.捏包法B.捏擠法C.捏壓法D.捏捏法4.下列哪種揉面方法適用于制作糯米類面點？A.搓揉法B.揉搓法C.揉壓法D.揉捏法5.下列哪種搟面方法適用于制作面條？A.搟壓法B.搟卷法C.搟疊法D.搟拉法6.下列哪種包餡方法適用于制作湯圓？A.捏包法B.捏擠法C.捏壓法D.捏捏法7.下列哪種揉面方法適用于制作饅頭？A.搓揉法B.揉搓法C.揉壓法D.揉捏法8.下列哪種搟面方法適用于制作餅類面點？A.搟壓法B.搟卷法C.搟疊法D.搟拉法9.下列哪種包餡方法適用于制作餃子？A.捏包法B.捏擠法C.捏壓法D.捏捏法10.下列哪種揉面方法適用于制作糯米類面點？A.搓揉法B.揉搓法C.揉壓法D.揉捏法三、中式面點制作實操要求：根據(jù)所學(xué)知識，完成以下中式面點的制作。1.制作10個餃子，要求皮薄餡大，形狀規(guī)則。2.制作5個包子，要求皮薄餡多，形狀飽滿。3.制作10個湯圓，要求湯圓皮薄餡甜，形狀圓潤。4.制作5個饅頭，要求饅頭松軟，形狀整齊。5.制作10個餅，要求餅皮酥脆，餅餡鮮美。6.制作5個糯米團，要求糯米團軟糯，形狀圓潤。7.制作10個面條，要求面條光滑，口感勁道。8.制作5個糯米餅，要求糯米餅松軟，餅餡香甜。9.制作10個油條，要求油條酥脆，色澤金黃。10.制作5個麻團，要求麻團外酥里嫩，口感豐富。四、中式面點調(diào)味品及烹飪技法要求：了解中式面點常用的調(diào)味品和烹飪技法，并能正確運用。1.下列哪種調(diào)味品不適合用于中式面點的制作？A.醬油B.醋C.糖D.食鹽2.下列哪種烹飪技法適用于制作煎餅？A.煮B.炸C.蒸D.燴3.下列哪種調(diào)味品在制作甜水面點時使用較多？A.醬油B.醋C.糖D.食鹽4.下列哪種烹飪技法適用于制作蒸餃？A.煮B.炸C.蒸D.燴5.下列哪種調(diào)味品在制作酸辣粉時使用較多？A.醬油B.醋C.糖D.食鹽6.下列哪種烹飪技法適用于制作烤鴨？A.煮B.炸C.蒸D.燴7.下列哪種調(diào)味品在制作紅燒肉時使用較多？A.醬油B.醋C.糖D.食鹽8.下列哪種烹飪技法適用于制作糖醋魚？A.煮B.炸C.蒸D.燴9.下列哪種調(diào)味品在制作宮保雞丁時使用較多？A.醬油B.醋C.糖D.食鹽10.下列哪種烹飪技法適用于制作火鍋？A.煮B.炸C.蒸D.燴五、中式面點安全與衛(wèi)生要求：了解中式面點制作過程中的安全與衛(wèi)生知識，并能正確執(zhí)行。1.下列哪種行為不符合中式面點制作過程中的衛(wèi)生要求？A.使用干凈的刀具和砧板B.保持手部清潔C.食材儲存不當D.定期清洗廚房設(shè)備2.下列哪種食材在儲存時容易變質(zhì)？A.面粉B.糯米C.玉米D.豬肉3.下列哪種行為符合中式面點制作過程中的安全要求？A.在操作過程中佩戴手套B.使用生熟分開的刀具和砧板C.將食材直接放在地上操作D.使用過期食材4.下列哪種食材在處理時需要特別注意衛(wèi)生？A.面粉B.糯米C.玉米D.豬肉5.下列哪種行為不符合中式面點制作過程中的安全要求？A.操作前對手進行消毒B.食材加工過程中避免交叉污染C.使用過期食品添加劑D.定期對廚房進行清潔和消毒6.下列哪種食材在儲存時需要密封保存？A.面粉B.糯米C.玉米D.豬肉7.下列哪種行為不符合中式面點制作過程中的衛(wèi)生要求？A.使用一次性手套B.定期更換砧板C.將生食和熟食放在同一容器中D.操作過程中避免觸摸面部8.下列哪種食材在處理時需要特別注意食品安全？A.面粉B.糯米C.玉米D.豬肉9.下列哪種行為符合中式面點制作過程中的安全要求？A.使用新鮮的食材B.操作過程中避免直接接觸食材C.使用生熟分開的刀具和砧板D.定期對廚房設(shè)備進行清潔和消毒10.下列哪種食材在儲存時需要冷藏保存？A.面粉B.糯米C.玉米D.豬肉六、中式面點創(chuàng)新與研發(fā)要求：了解中式面點創(chuàng)新與研發(fā)的基本方法和技巧。1.下列哪種方法不屬于中式面點創(chuàng)新的方法？A.融合不同地域特色B.運用現(xiàn)代烹飪技術(shù)C.保留傳統(tǒng)制作工藝D.創(chuàng)新食材搭配2.下列哪種技巧不屬于中式面點研發(fā)的技巧？A.調(diào)整食材比例B.改變烹飪方法C.優(yōu)化制作流程D.保留傳統(tǒng)口感3.下列哪種創(chuàng)新方向不屬于中式面點研發(fā)的方向？A.健康養(yǎng)生B.地域特色C.國際化D.傳統(tǒng)工藝4.下列哪種創(chuàng)新方法適用于中式面點研發(fā)？A.增加食材種類B.創(chuàng)新烹飪技法C.調(diào)整食材比例D.優(yōu)化制作流程5.下列哪種研發(fā)技巧適用于中式面點創(chuàng)新？A.調(diào)整食材口感B.改變烹飪時間C.運用現(xiàn)代科技D.創(chuàng)新食材搭配6.下列哪種創(chuàng)新方向符合中式面點發(fā)展趨勢？A.低碳環(huán)保B.健康養(yǎng)生C.傳統(tǒng)工藝D.國際化7.下列哪種創(chuàng)新方法有助于提升中式面點的口感？A.增加食材種類B.創(chuàng)新烹飪技法C.調(diào)整食材比例D.優(yōu)化制作流程8.下列哪種研發(fā)技巧有助于提升中式面點的營養(yǎng)價值？A.調(diào)整食材比例B.改變烹飪方法C.運用現(xiàn)代科技D.創(chuàng)新食材搭配9.下列哪種創(chuàng)新方向有助于提升中式面點的市場競爭力？A.健康養(yǎng)生B.地域特色C.國際化D.傳統(tǒng)工藝10.下列哪種創(chuàng)新方法有助于中式面點的傳承與發(fā)展？A.增加食材種類B.創(chuàng)新烹飪技法C.保留傳統(tǒng)制作工藝D.運用現(xiàn)代科技本次試卷答案如下：一、中式面點制作基礎(chǔ)知識1.C解析：玉米不屬于中式面點的基本原料，中式面點的主要原料包括面粉、糯米、面粉等。2.D解析：煮制是中式面點的烹飪技法之一，而煎烤、搟壓、捏塑則是制作工藝。3.D解析：雞蛋不是面點，而是常見的食材，中式面點包括餃子、飯團、湯圓等。4.C解析：玉米在制作中式面點時主要用于增加口感，如玉米餅、玉米糕等。5.A解析：捏塑是制作中式面點時主要用于塑造形狀的工藝，如捏制面塑。6.B解析：湯圓在制作過程中需要加入糖和油，以增加口感和香氣。7.D解析：豬肉在制作中式面點時主要用于增加香氣和口感，如肉包、肉丸等。8.C解析：搟壓是制作中式面點時主要用于形成層次感的工藝，如酥餅、油條等。9.B解析：湯圓在制作過程中需要加入豆沙餡，以增加風(fēng)味。10.A解析：面粉在制作中式面點時主要用于增加韌性，如饅頭、包子等。二、中式面點制作技巧1.A解析：搓揉法是制作餃子皮時常用的揉面方法，使餃子皮具有較好的彈性。2.C解析：搟疊法是制作餅類面點時常用的搟面方法，使餅皮層次分明。3.A解析：捏包法是制作包子時常用的包餡方法，使包子形狀飽滿。4.A解析：搓揉法是制作糯米類面點時常用的揉面方法，使糯米團軟糯。5.C解析：搟拉法是制作面條時常用的搟面方法，使面條光滑、口感勁道。6.A解析：捏包法是制作湯圓時常用的包餡方法，使湯圓形狀圓潤。7.A解析：搓揉法是制作饅頭時常用的揉面方法，使饅頭松軟。8.C解析：搟疊法是制作餅類面點時常用的搟面方法，使餅皮層次分明。9.A解析：捏包法是制作餃子時常用的包餡方法，使餃子形狀飽滿。10.A解析：搓揉法是制作糯米類面點時常用的揉面方法，使糯米團軟糯。三、中式面點制作實操1.無需答案及解析，為實操題目。2.無需答案及解析，為實操題目。3.無需答案及解析，為實操題目。4.無需答案及解析，為實操題目。5.無需答案及解析，為實操題目。6.無需答案及解析，為實操題目。7.無需答案及解析，為實操題目。8.無需答案及解析，為實操題目。9.無需答案及解析，為實操題目。10.無需答案及解析，為實操題目。四、中式面點調(diào)味品及烹飪技法1.C解析：糖在制作中式面點時主要用于增加甜味，不適合作為調(diào)味品。2.B解析：炸是制作煎餅時常用的烹飪技法，使煎餅外酥里嫩。3.C解析：糖在制作甜水面點時使用較多，以增加甜味。4.C解析：蒸是制作蒸餃時常用的烹飪技法，使餃子熟透且保持形狀。5.B解析：醋在制作酸辣粉時使用較多，以增加酸辣口味。6.D解析：煮是制作烤鴨時常用的烹飪技法，使鴨肉熟透。7.A解析：醬油在制作紅燒肉時使用較多，以增加肉類的鮮美。8.B解析：炸是制作糖醋魚時常用的烹飪技法，使魚肉外酥里嫩。9.A解析：醬油在制作宮保雞丁時使用較多，以增加肉類的鮮美。10.A解析：煮是制作火鍋時常用的烹飪技法，使食材熟透。五、中式面點安全與衛(wèi)生1.C解析：食材儲存不當會導(dǎo)致變質(zhì)，不符合中式面點制作過程中的衛(wèi)生要求。2.D解析：豬肉在儲存時容易變質(zhì)，需要特別注意。3.A解析：在操作過程中佩戴手套可以防止交叉污染，符合中式面點制作過程中的安全要求。4.D解析：豬肉在處理時需要特別注意衛(wèi)生，以防止細菌滋生。5.C解析：將生食和熟食放在同一容器中會導(dǎo)致交叉污染，不符合中式面點制作過程中的衛(wèi)生要求。6.A解析：面粉在儲存時需要密封保存，以防止受潮和變質(zhì)。7.C解析：定期對廚房設(shè)備進行清潔和消毒是中式面點制作過程中的安全要求之一。8.B解析：玉米在處理時需要特別注意衛(wèi)生，以防止細菌滋生。9.A解析：使用新鮮的食材是中式面點制作過程中的安全要求之一。10.D解析：豬肉在儲存時需要冷藏保存，以延長保質(zhì)期。六、中式面點創(chuàng)新與研發(fā)1.C解析：保留傳統(tǒng)制作工藝不屬于中式面點創(chuàng)新的方法。2.D解析：優(yōu)化制作流程不屬于中式面點研發(fā)的技巧。3.D解析：傳統(tǒng)工藝不屬于中式面點研發(fā)的方向，而是傳承和發(fā)揚的方向。4.A解析：增加食材種