2025年中式面點師（中級）考試試卷：面點制作技藝與審美標準解讀與應用案例

2025年中式面點師（中級）考試試卷：面點制作技藝與審美標準解讀與應用案例考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題要求：在下列各題的四個選項中，只有一個選項是正確的，請選擇正確的選項。1.下列哪種面粉最適合制作油條？A.全麥面粉B.高筋面粉C.中筋面粉D.低筋面粉2.面點師傅在制作包子時，以下哪種餡料不宜過多？A.鮮肉餡B.鮮菜餡C.蝦仁餡D.豬肝餡3.在制作湯圓時，以下哪種原料不宜添加？A.紅豆B.紅糖C.芝麻D.玉米4.下列哪種食品不屬于中式面點？A.月餅B.餃子C.漢堡D.油條5.制作饅頭時，以下哪種操作會使饅頭膨脹不足？A.面團發(fā)酵時間過長B.面團發(fā)酵時間過短C.面團溫度過高D.面團溫度過低6.下列哪種食品屬于中式點心？A.披薩B.蛋撻C.餃子D.漢堡7.在制作豆沙包時，以下哪種原料不宜過多？A.豆沙B.紅糖C.面粉D.植物油8.下列哪種食品不屬于中式面點？A.粽子B.湯圓C.漢堡D.餃子9.在制作饅頭時，以下哪種操作會使饅頭塌陷？A.面團發(fā)酵時間過長B.面團發(fā)酵時間過短C.面團溫度過高D.面團溫度過低10.下列哪種面粉最適合制作月餅？A.全麥面粉B.高筋面粉C.中筋面粉D.低筋面粉二、多項選擇題要求：在下列各題的四個選項中，有兩個或兩個以上選項是正確的，請選擇正確的選項。1.制作包子時，以下哪些原料是必需的？A.面粉B.酵母C.鮮肉餡D.蔬菜餡2.在制作湯圓時，以下哪些原料是常見的？A.紅豆B.紅糖C.芝麻D.玉米3.制作饅頭時，以下哪些操作會使饅頭膨脹不足？A.面團發(fā)酵時間過長B.面團發(fā)酵時間過短C.面團溫度過高D.面團溫度過低4.下列哪些食品屬于中式面點？A.月餅B.餃子C.漢堡D.油條5.在制作豆沙包時，以下哪些原料不宜過多？A.豆沙B.紅糖C.面粉D.植物油6.下列哪些食品不屬于中式面點？A.粽子B.湯圓C.漢堡D.餃子7.在制作饅頭時，以下哪些操作會使饅頭塌陷？A.面團發(fā)酵時間過長B.面團發(fā)酵時間過短C.面團溫度過高D.面團溫度過低8.下列哪些面粉最適合制作月餅？A.全麥面粉B.高筋面粉C.中筋面粉D.低筋面粉9.制作包子時，以下哪些餡料不宜過多？A.鮮肉餡B.鮮菜餡C.蝦仁餡D.豬肝餡10.在制作湯圓時，以下哪些原料不宜添加？A.紅豆B.紅糖C.芝麻D.玉米四、判斷題要求：請判斷下列各題的正誤，正確的在括號內(nèi)寫“√”，錯誤的在括號內(nèi)寫“×”。1.制作油條時，面粉的用量越多，油條越酥脆。（）2.面包制作過程中，面團溫度過高會導致面包表面焦糊。（）3.制作豆沙包時，豆沙餡的甜度越高，包子的口感越好。（）4.餃子的包制方法主要有捏合法和折疊法兩種。（）5.湯圓的皮料通常采用糯米粉制作。（）6.饅頭的制作過程中，面團發(fā)酵時間過長會使饅頭口感松軟。（）7.月餅的餡料種類繁多，其中蓮蓉餡是最受歡迎的。（）8.制作包子時，肉餡的含水量越高，包子的口感越鮮嫩。（）9.面點的制作過程中，溫度和濕度是影響面團發(fā)酵的關鍵因素。（）10.餃子的餃子皮可以采用機器壓皮，手工包制的方式已經(jīng)逐漸淘汰。（）五、簡答題要求：請簡述以下問題。1.簡述面團發(fā)酵的基本原理。2.制作油條時，如何控制油條的酥脆程度？3.制作月餅時，如何選擇合適的餡料？4.餃子的包制方法有哪些？5.面點的制作過程中，如何控制溫度和濕度？六、論述題要求：請論述以下問題。1.結合實際，談談面點制作技藝在美食文化中的地位和作用。本次試卷答案如下：一、單項選擇題1.C解析：中筋面粉適合制作油條，因為它既有足夠的筋力使油條蓬松，又有一定的延展性，使油條不易斷裂。2.D解析：豬肝餡的腥味較重，過多會影響包子的整體口味。3.B解析：湯圓的皮料以糯米粉為主，添加紅糖可以增加甜味，但過多會掩蓋其他餡料的味道。4.C解析：漢堡是西式快餐，不屬于中式面點。5.B解析：面團發(fā)酵時間過短，面團沒有充分發(fā)酵，饅頭膨脹不足。6.C解析：餃子是典型的中式面點，其他選項均為西式食品。7.A解析：豆沙餡是豆沙包的主要原料，過多會影響包子的口感和形狀。8.C解析：漢堡是西式快餐，不屬于中式面點。9.B解析：面團發(fā)酵時間過短，面團沒有充分發(fā)酵，饅頭塌陷。10.C解析：中筋面粉適合制作月餅，因為它既有足夠的筋力使月餅不易破碎，又有一定的延展性，使月餅形狀美觀。二、多項選擇題1.ABCD解析：制作包子需要面粉、酵母、鮮肉餡和蔬菜餡等原料。2.ABC解析：湯圓的常見原料包括紅豆、紅糖、芝麻和玉米。3.BD解析：面團發(fā)酵時間過短或溫度過高都會導致饅頭膨脹不足。4.AB解析：月餅和餃子是典型的中式面點。5.AB解析：豆沙餡和紅糖是豆沙包的主要原料，過多會影響包子的口感和形狀。6.CD解析：漢堡和披薩是西式食品，不屬于中式面點。7.BD解析：面團發(fā)酵時間過短或溫度過高都會導致饅頭塌陷。8.CD解析：低筋面粉適合制作月餅，因為它有足夠的延展性，使月餅形狀美觀。9.ABCD解析：制作包子時，肉餡、蔬菜餡、蝦仁餡和豬肝餡都可以作為餡料，但要注意控制用量。10.AB解析：湯圓的皮料以糯米粉為主，添加紅糖可以增加甜味。三、判斷題1.×解析：面粉的用量過多會導致油條口感過于干硬，不夠酥脆。2.√解析：面團溫度過高會導致面包表面焦糊，影響口感。3.×解析：豆沙餡的甜度適中即可，過多會掩蓋其他餡料的味道。4.√解析：捏合法和折疊法是常見的餃子包制方法。5.√解析：湯圓的皮料通常采用糯米粉制作，具有糯性和彈性。6.×解析：面團發(fā)酵時間過長會使饅頭口感松軟，但過短會使饅頭口感硬實。7.√解析：蓮蓉餡是月餅中的一種經(jīng)典餡料，深受人們喜愛。8.×解析：肉餡的含水量越高，包子口感越濕潤，但過多會影響口感。9.√解析：溫度和濕度是影響面團發(fā)酵的關鍵因素，適宜的溫度和濕度有利于面團發(fā)酵。10.×解析：手工包制餃子雖然費時費力，但口感和形狀更佳，仍然受到許多人的喜愛。四、簡答題1.面團發(fā)酵的基本原理是酵母菌在適宜的溫度和濕度條件下，將面團中的糖分分解成二氧化碳和水，二氧化碳在面團中形成氣泡，使面團膨脹，從而實現(xiàn)面團的發(fā)酵。2.制作油條時，控制油條的酥脆程度可以從以下幾個方面入手：a.面粉的選用：選擇中筋面粉，使其既有足夠的筋力，又有一定的延展性；b.發(fā)酵時間：面團發(fā)酵時間不宜過長，以免油條口感過于松軟；c.油溫：油溫控制在160℃-180℃之間，使油條表面金黃，內(nèi)部酥脆。3.制作月餅時，選擇合適的餡料可以從以下幾個方面考慮：a.餡料的種類：根據(jù)個人口味和地域特色選擇合適的餡料，如蓮蓉、豆沙、五仁等；b.餡料的新鮮度：選用新鮮的原材料，保證月餅的口感和品質(zhì)；c.餡料的比例：根據(jù)個人口味和月餅的大小調(diào)整餡料的比例。4.餃子的包制方法有捏合法和折疊法兩種：a.捏合法：將餃子皮放在手掌中，用拇指和食指捏住餃子皮邊緣，向內(nèi)捏合，使餃子皮邊緣緊貼；b.折疊法：將餃子皮放在手掌中，用拇指和食指捏住餃子皮邊緣，向內(nèi)折疊，使餃子皮邊緣緊貼。5.面點的制作過程中，控制溫度和濕度可以從以下幾個方面入手：a.面團的發(fā)酵：在適宜的溫度和濕度條件下進行面團發(fā)酵，保證面團的口感和品質(zhì)；b.烹飪過程：根據(jù)不同的烹飪方法調(diào)整火候和溫度，保證面點的口感和外觀；c.環(huán)境控制：在制作面點的過程中，保持室內(nèi)溫度和濕度適宜，有利于面點的制作。五、論述題1.面點制作技藝在美食文