2025年中式面點師（中級）考試試卷：面點制作技藝在旅游行業(yè)的應(yīng)用

2025年中式面點師（中級）考試試卷：面點制作技藝在旅游行業(yè)的應(yīng)用考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪種面點不屬于中式面點？A.餃子B.月餅C.漢堡D.麻球2.在旅游行業(yè)中，以下哪種面點制作技藝最能體現(xiàn)中式面點的特色？A.花卷B.蛋撻C.蛋卷D.饅頭3.中式面點師在旅游行業(yè)的工作職責(zé)不包括以下哪項？A.面點制作B.面點銷售C.面點研發(fā)D.面點宣傳4.以下哪種食材在面點制作中主要用于增加口感？A.面粉B.糖C.雞蛋D.肉5.中式面點師在旅游行業(yè)中，以下哪種技能最為重要？A.面點制作技巧B.溝通能力C.營銷策略D.創(chuàng)新能力6.以下哪種面點在旅游行業(yè)中需求量較大？A.湯面B.粥C.餃子D.面條7.中式面點師在旅游行業(yè)的工作環(huán)境不包括以下哪項？A.餐廳B.酒店廚房C.面點店D.旅游景點8.以下哪種面點制作技藝最能體現(xiàn)中式面點的文化底蘊？A.色彩搭配B.花紋設(shè)計C.口味調(diào)配D.制作手法9.中式面點師在旅游行業(yè)的工作內(nèi)容不包括以下哪項？A.面點制作培訓(xùn)B.面點制作演示C.面點制作指導(dǎo)D.面點制作研究10.以下哪種面點在旅游行業(yè)中具有較高經(jīng)濟(jì)價值？A.花卷B.月餅C.餃子D.面條二、判斷題（每題2分，共20分）1.中式面點師在旅游行業(yè)的工作環(huán)境僅限于餐廳和酒店廚房。（）2.中式面點師在旅游行業(yè)的主要職責(zé)是制作各種面點。（）3.中式面點師在旅游行業(yè)的工作內(nèi)容不包括面點銷售。（）4.中式面點師在旅游行業(yè)中，制作技藝和文化底蘊同樣重要。（）5.中式面點師在旅游行業(yè)中，創(chuàng)新能力比制作技巧更為重要。（）6.中式面點師在旅游行業(yè)的工作內(nèi)容不包括面點制作培訓(xùn)。（）7.中式面點師在旅游行業(yè)的工作環(huán)境僅限于旅游景點。（）8.中式面點師在旅游行業(yè)中，溝通能力比創(chuàng)新能力更為重要。（）9.中式面點師在旅游行業(yè)的主要職責(zé)是研發(fā)新式面點。（）10.中式面點師在旅游行業(yè)的工作內(nèi)容不包括面點制作演示。（）三、簡答題（每題10分，共30分）1.簡述中式面點師在旅游行業(yè)中的工作職責(zé)。2.簡述中式面點制作技藝在旅游行業(yè)中的重要性。3.簡述中式面點師在旅游行業(yè)中應(yīng)具備的技能。四、論述題（20分）要求：結(jié)合實際案例，論述中式面點制作技藝在旅游行業(yè)中的傳承與創(chuàng)新。五、案例分析題（20分）要求：分析以下案例，提出提高中式面點師在旅游行業(yè)競爭力的策略。案例：某旅游城市一家知名酒店，近年來面點師流失嚴(yán)重，導(dǎo)致酒店面點品質(zhì)下降，游客滿意度降低。六、綜合應(yīng)用題（20分）要求：根據(jù)以下條件，設(shè)計一款適合旅游行業(yè)的中式面點產(chǎn)品。條件：1.面點應(yīng)具有地方特色，易于攜帶；2.面點應(yīng)適合大眾口味，易于制作；3.面點應(yīng)具有較高的經(jīng)濟(jì)價值，有利于酒店或餐廳盈利。本次試卷答案如下：一、選擇題（每題2分，共20分）1.C解析：漢堡屬于西式快餐，不屬于中式面點。2.A解析：花卷在旅游行業(yè)中能夠體現(xiàn)中式面點的特色，因其制作工藝和造型都富含中國傳統(tǒng)文化的元素。3.D解析：中式面點師在旅游行業(yè)的工作職責(zé)不包括面點宣傳，宣傳通常是市場營銷部門或公關(guān)部門的職責(zé)。4.D解析：肉在面點制作中主要用于增加口感和風(fēng)味，如肉包、肉餅等。5.A解析：面點制作技巧是中式面點師的核心技能，直接影響面點的質(zhì)量和口感。6.C解析：餃子在旅游行業(yè)中需求量較大，因其便于攜帶、食用方便且口味多樣。7.D解析：中式面點師在旅游行業(yè)的工作環(huán)境不包括旅游景點，旅游景點主要是銷售和展示面點。8.B解析：花紋設(shè)計在面點制作中能夠體現(xiàn)中式面點的文化底蘊，如壽桃、蓮花等圖案。9.A解析：中式面點師在旅游行業(yè)的工作內(nèi)容不包括面點制作培訓(xùn)，培訓(xùn)通常由專門的培訓(xùn)部門負(fù)責(zé)。10.B解析：月餅在旅游行業(yè)中具有較高的經(jīng)濟(jì)價值，尤其是在中秋節(jié)期間，市場需求量大。二、判斷題（每題2分，共20分）1.×解析：中式面點師在旅游行業(yè)的工作環(huán)境不僅限于餐廳和酒店廚房，還包括面點店、旅游景點等。2.×解析：中式面點師在旅游行業(yè)的主要職責(zé)是面點制作，但也包括銷售、研發(fā)、指導(dǎo)等。3.×解析：中式面點師在旅游行業(yè)的工作內(nèi)容中包括面點銷售，尤其是在餐廳、酒店等場所。4.√解析：中式面點制作技藝在旅游行業(yè)中的傳承與創(chuàng)新同等重要，傳承傳統(tǒng)文化，創(chuàng)新適應(yīng)市場需求。5.×解析：中式面點師在旅游行業(yè)中，制作技巧比創(chuàng)新能力更為重要，因為技巧直接關(guān)系到面點的品質(zhì)。6.×解析：中式面點師在旅游行業(yè)的工作內(nèi)容中包括面點制作培訓(xùn)，以提高團(tuán)隊整體水平。7.×解析：中式面點師在旅游行業(yè)的工作環(huán)境不僅限于旅游景點，還包括其他餐飲場所。8.×解析：中式面點師在旅游行業(yè)中，溝通能力同樣重要，尤其在客戶服務(wù)方面。9.×解析：中式面點師在旅游行業(yè)的主要職責(zé)是面點制作，研發(fā)新式面點是其中的一個方面。10.×解析：中式面點師在旅游行業(yè)的工作內(nèi)容中包括面點制作演示，以展示面點制作技藝。三、簡答題（每題10分，共30分）1.中式面點師在旅游行業(yè)中的工作職責(zé)包括：-制作各種中式面點，如包子、餃子、饅頭等；-研發(fā)新式面點，滿足游客需求；-指導(dǎo)面點制作團(tuán)隊，確保面點品質(zhì)；-提供面點制作培訓(xùn)，提升團(tuán)隊技能；-參與面點銷售和客戶服務(wù)。2.中式面點制作技藝在旅游行業(yè)中的重要性體現(xiàn)在：-傳承和弘揚中國飲食文化；-吸引游客，增加旅游收入；-提升旅游服務(wù)品質(zhì)，提高游客滿意度；