2025年中式面點(diǎn)師（高級(jí)）面點(diǎn)造型設(shè)計(jì)考試試卷

2025年中式面點(diǎn)師（高級(jí)）面點(diǎn)造型設(shè)計(jì)考試試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、基礎(chǔ)知識(shí)要求：掌握中式面點(diǎn)的基本概念、分類(lèi)、制作工藝及原材料。1.下列哪種不屬于中式面點(diǎn)？A.包子B.餃子C.面條D.米飯2.中式面點(diǎn)的分類(lèi)有哪些？A.酥皮類(lèi)B.素餡類(lèi)C.肉餡類(lèi)D.糕點(diǎn)類(lèi)3.下列哪種不屬于中式面點(diǎn)的制作工藝？A.和面B.發(fā)酵C.揉面D.煮面4.下列哪種原材料不屬于中式面點(diǎn)制作的原材料？A.面粉B.糖C.雞蛋D.水果5.中式面點(diǎn)中常用的發(fā)酵劑有哪些？A.酵母B.發(fā)酵粉C.小蘇打D.堿水6.中式面點(diǎn)的制作過(guò)程中，如何防止面點(diǎn)變形？A.和面時(shí)加入適量水B.面團(tuán)要充分發(fā)酵C.揉面時(shí)力度要均勻D.面團(tuán)溫度要適宜7.中式面點(diǎn)中常用的餡料有哪些？A.肉餡B.素餡C.蔬菜餡D.水果餡8.下列哪種不屬于中式面點(diǎn)的傳統(tǒng)造型？A.雞冠形B.雞蛋花形C.禪意花形D.魚(yú)形9.中式面點(diǎn)的制作過(guò)程中，如何提高面點(diǎn)的口感？A.控制好和面時(shí)的水分B.適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間C.揉面時(shí)加入適量油脂D.面團(tuán)溫度要適宜10.中式面點(diǎn)的制作過(guò)程中，如何保持面點(diǎn)的色澤？A.在面團(tuán)表面刷上一層蛋液B.面團(tuán)發(fā)酵到位C.烹飪過(guò)程中火候適宜D.面團(tuán)溫度要適宜二、面點(diǎn)造型設(shè)計(jì)要求：了解面點(diǎn)造型設(shè)計(jì)的基本原則，掌握面點(diǎn)造型設(shè)計(jì)的方法。1.面點(diǎn)造型設(shè)計(jì)的基本原則有哪些？A.美觀(guān)性B.創(chuàng)新性C.實(shí)用性D.傳承性2.面點(diǎn)造型設(shè)計(jì)的方法有哪些？A.借用自然形態(tài)B.模仿生物形態(tài)C.創(chuàng)造抽象形態(tài)D.以上都是3.下列哪種不屬于面點(diǎn)造型設(shè)計(jì)中的借用自然形態(tài)？A.花朵B.動(dòng)物C.植物果實(shí)D.人物4.下列哪種不屬于面點(diǎn)造型設(shè)計(jì)中的模仿生物形態(tài)？A.鳥(niǎo)類(lèi)B.花卉C.蝴蝶D.植物果實(shí)5.下列哪種不屬于面點(diǎn)造型設(shè)計(jì)中的創(chuàng)造抽象形態(tài)？A.幾何圖形B.拼接造型C.色彩搭配D.面點(diǎn)形狀6.面點(diǎn)造型設(shè)計(jì)時(shí)，如何體現(xiàn)美觀(guān)性？A.形態(tài)豐富B.色彩搭配C.節(jié)奏感D.以上都是7.面點(diǎn)造型設(shè)計(jì)時(shí)，如何體現(xiàn)創(chuàng)新性？A.突破傳統(tǒng)造型B.創(chuàng)新食材搭配C.運(yùn)用現(xiàn)代設(shè)計(jì)手法D.以上都是8.面點(diǎn)造型設(shè)計(jì)時(shí)，如何體現(xiàn)實(shí)用性？A.方便食用B.便于攜帶C.適合各種場(chǎng)合D.以上都是9.面點(diǎn)造型設(shè)計(jì)時(shí)，如何體現(xiàn)傳承性？A.保留傳統(tǒng)工藝B.傳承地方特色C.傳承歷史文化D.以上都是10.下列哪種不屬于面點(diǎn)造型設(shè)計(jì)中的技巧？A.切割技巧B.揉捏技巧C.烹飪技巧D.搭配技巧四、面點(diǎn)制作工藝要求：掌握中式面點(diǎn)制作工藝的流程及注意事項(xiàng)。1.中式面點(diǎn)制作工藝的基本流程包括哪些步驟？A.選材B.和面C.發(fā)酵D.包餡E.烹飪2.在和面過(guò)程中，如何判斷面團(tuán)的硬度？A.觀(guān)察面團(tuán)表面光滑度B.感覺(jué)面團(tuán)彈性C.觀(guān)察面團(tuán)是否粘手D.以上都是3.發(fā)酵過(guò)程中，如何控制溫度和濕度？A.保持室內(nèi)溫度在25℃左右B.使用發(fā)酵箱控制濕度C.定時(shí)翻動(dòng)面團(tuán)D.以上都是4.在包餡過(guò)程中，如何保證餡料分布均勻？A.使用稱(chēng)量工具B.分層包餡C.均勻揉捏面團(tuán)D.以上都是5.烹飪過(guò)程中，如何掌握火候？A.觀(guān)察面點(diǎn)表面顏色B.聽(tīng)取烹飪聲音C.觀(guān)察面點(diǎn)內(nèi)部熟度D.以上都是6.在制作面點(diǎn)時(shí)，如何防止面團(tuán)粘鍋？A.預(yù)熱鍋具B.在鍋具表面刷油C.使用不粘鍋具D.以上都是五、面點(diǎn)裝飾技巧要求：掌握面點(diǎn)裝飾的基本技巧及常用裝飾材料。1.面點(diǎn)裝飾常用的工具有哪些？A.刀具B.模具C.針具D.搟面杖2.刀具在面點(diǎn)裝飾中的作用是什么？A.切割面點(diǎn)B.刻畫(huà)圖案C.剪裁面片D.以上都是3.模具在面點(diǎn)裝飾中的作用是什么？A.制作特定形狀的面點(diǎn)B.增加面點(diǎn)的趣味性C.提高面點(diǎn)的美觀(guān)度D.以上都是4.針具在面點(diǎn)裝飾中的作用是什么？A.刺孔造型B.增加面點(diǎn)的層次感C.增強(qiáng)面點(diǎn)的口感D.以上都是5.搟面杖在面點(diǎn)裝飾中的作用是什么？A.揉捏面團(tuán)B.壓扁面團(tuán)C.搟制面皮D.以上都是6.面點(diǎn)裝飾常用的裝飾材料有哪些？A.色拉油B.蛋液C.面粉D.食用色素六、面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計(jì)要求：了解面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計(jì)的基本思路，掌握面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計(jì)的方法。1.面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計(jì)的基本思路有哪些？A.食材創(chuàng)新B.形態(tài)創(chuàng)新C.口味創(chuàng)新D.以上都是2.食材創(chuàng)新在面點(diǎn)設(shè)計(jì)中的作用是什么？A.增加面點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B.提高面點(diǎn)的口感C.增強(qiáng)面點(diǎn)的美觀(guān)度D.以上都是3.形態(tài)創(chuàng)新在面點(diǎn)設(shè)計(jì)中的作用是什么？A.提高面點(diǎn)的趣味性B.增加面點(diǎn)的觀(guān)賞性C.提高面點(diǎn)的實(shí)用性D.以上都是4.口味創(chuàng)新在面點(diǎn)設(shè)計(jì)中的作用是什么？A.滿(mǎn)足不同消費(fèi)者的需求B.增強(qiáng)面點(diǎn)的競(jìng)爭(zhēng)力C.豐富面點(diǎn)的品種D.以上都是5.面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計(jì)的方法有哪些？A.調(diào)整食材比例B.創(chuàng)新造型設(shè)計(jì)C.改變烹飪方法D.以上都是6.如何將傳統(tǒng)面點(diǎn)與現(xiàn)代元素相結(jié)合？A.運(yùn)用現(xiàn)代設(shè)計(jì)手法B.選用現(xiàn)代食材C.創(chuàng)新造型設(shè)計(jì)D.以上都是本次試卷答案如下：一、基礎(chǔ)知識(shí)1.D解析：米飯屬于主食類(lèi)，不屬于中式面點(diǎn)的范疇。2.D解析：中式面點(diǎn)按照制作方法、口感、形狀、餡料等可以分為多種類(lèi)型，但米飯是一種單獨(dú)的食物形式。3.D解析：煮面是中式面點(diǎn)的一種烹飪方法，而不是制作工藝。4.D解析：水果通常作為中式面點(diǎn)的配料或餡料，而不是主要原材料。5.A解析：酵母是中式面點(diǎn)制作中常用的發(fā)酵劑，用于使面點(diǎn)發(fā)酵膨脹。6.C解析：揉面時(shí)力度要均勻，可以防止面點(diǎn)在制作過(guò)程中變形。7.B解析：中式面點(diǎn)的餡料可以分為素餡和肉餡兩大類(lèi)，素餡以蔬菜、豆制品等為主，肉餡以肉類(lèi)為主。8.C解析：禪意花形屬于中式面點(diǎn)的一種傳統(tǒng)造型，強(qiáng)調(diào)簡(jiǎn)潔、自然的美感。9.C解析：揉面時(shí)加入適量油脂可以增加面點(diǎn)的口感，使面皮更加柔軟。10.A解析：在面團(tuán)表面刷上一層蛋液可以使面點(diǎn)表面呈現(xiàn)出金黃色澤，增加美觀(guān)度。二、面點(diǎn)造型設(shè)計(jì)1.D解析：中式面點(diǎn)造型設(shè)計(jì)的基本原則包括美觀(guān)性、創(chuàng)新性、實(shí)用性和傳承性。2.D解析：面點(diǎn)造型設(shè)計(jì)的方法包括借用自然形態(tài)、模仿生物形態(tài)和創(chuàng)造抽象形態(tài)。3.C解析：模仿生物形態(tài)通常指模仿動(dòng)植物的形狀，如鳥(niǎo)類(lèi)、花卉等。4.B解析：模仿生物形態(tài)通常指模仿動(dòng)植物的形狀，如鳥(niǎo)類(lèi)、花卉等。5.D解析：創(chuàng)造抽象形態(tài)通常指通過(guò)幾何圖形、拼接造型等手法創(chuàng)造出新的面點(diǎn)造型。6.D解析：面點(diǎn)造型設(shè)計(jì)時(shí)，美觀(guān)性可以通過(guò)形態(tài)豐富、色彩搭配和節(jié)奏感等方面來(lái)體現(xiàn)。7.D解析：面點(diǎn)造型設(shè)計(jì)時(shí)，創(chuàng)新性可以通過(guò)突破傳統(tǒng)造型、創(chuàng)新食材搭配和運(yùn)用現(xiàn)代設(shè)計(jì)手法等方面來(lái)體現(xiàn)。8.D解析：面點(diǎn)造型設(shè)計(jì)時(shí)，實(shí)用性可以通過(guò)方便食用、便于攜帶和適合各種場(chǎng)合等方面來(lái)體現(xiàn)。9.D解析：面點(diǎn)造型設(shè)計(jì)時(shí)，傳承性可以通過(guò)保留傳統(tǒng)工藝、傳承地方特色和傳承歷史文化等方面來(lái)體現(xiàn)。10.D解析：面點(diǎn)造型設(shè)計(jì)中的技巧包括切割技巧、揉捏技巧、搭配技巧等。三、面點(diǎn)制作工藝1.D解析：中式面點(diǎn)制作工藝的基本流程包括選材、和面、發(fā)酵、包餡和烹飪等步驟。2.D解析：判斷面團(tuán)的硬度可以通過(guò)觀(guān)察面團(tuán)表面光滑度、感覺(jué)面團(tuán)彈性、觀(guān)察面團(tuán)是否粘手等方面來(lái)判斷。3.D解析：發(fā)酵過(guò)程中，通過(guò)保持室內(nèi)溫度在25℃左右、使用發(fā)酵箱控制濕度和定時(shí)翻動(dòng)面團(tuán)來(lái)控制溫度和濕度。4.D解析：包餡過(guò)程中，通過(guò)使用稱(chēng)量工具、分層包餡和均勻揉捏面團(tuán)來(lái)保證餡料分布均勻。5.D解析：烹飪過(guò)程中，通過(guò)觀(guān)察面點(diǎn)表面顏色、聽(tīng)取烹飪聲音和觀(guān)察面點(diǎn)內(nèi)部熟度來(lái)掌握火候。6.D解析：在制作面點(diǎn)時(shí)，通過(guò)預(yù)熱鍋具、在鍋具表面刷油和使用不粘鍋具來(lái)防止面團(tuán)粘鍋。四、面點(diǎn)裝飾技巧1.D解析：面點(diǎn)裝飾常用的工具有刀具、模具、針具和搟面杖等。2.D解析：刀具在面點(diǎn)裝飾中的作用包括切割面點(diǎn)、刻畫(huà)圖案和剪裁面片等。3.D解析：模具在面點(diǎn)裝飾中的作用包括制作特定形狀的面點(diǎn)、增加面點(diǎn)的趣味性和提高面點(diǎn)的美觀(guān)度等。4.A解析：針具在面點(diǎn)裝飾中的作用主要是刺孔造型，增加面點(diǎn)的層次感。5.C解析：搟面杖在面點(diǎn)裝飾中的作用主要是搟制面皮，使面皮均勻、光滑。6.B解析：面點(diǎn)裝飾常用的裝飾材料包括色拉油、蛋液和食用色素等。五、面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計(jì)1.D解析：面點(diǎn)創(chuàng)新設(shè)計(jì)的基本思路包括食材創(chuàng)新、形態(tài)創(chuàng)新和口味創(chuàng)新等。2.D解析：食材創(chuàng)新在面點(diǎn)設(shè)計(jì)中的作用包括增加面點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、提高