AIB食品安全統(tǒng)一標準

AIB食品安全統(tǒng)一標準

AIBConsolidatedStandards

FOODSAFETY..

AIBI食品衛(wèi)生安全部

堪薩斯州(66505—3999),曼哈頓市,1213

貝克斯道,3999郵政信箱

聯(lián)合王國瑟瑞郡(KT227YZ)立德赫市11

郵政信箱,

1956f1978f1985f.1991f1995f2000

美國烘烤技術(shù)研究所

ISBN1..51.1

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AIB食品安全統(tǒng)一標準

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錄

AIB標準

機密性

按照標準自我檢查:檢查小組

我檢查類型

,檢的實施

檢查準備

檢直記錄

定義

AIB食品安全評分系統(tǒng):評分程序應用

類別評分等級

工廠評分等級

檢直報告和改進計劃

公眾認可

-++■

第—P

健全的食品安全計劃

第一!□

蟲害控制

弟二R

操作方法和個人規(guī)范

!1!

食品安全方面的維修工作

第五節(jié)

AIB食品安全統(tǒng)一標準

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清潔規(guī)范

不滿意得分條件

附錄

得分分析摘要

總清潔計劃

原材料接收檢查記錄

冰箱/冷柜監(jiān)控記錄

殺蟲劑使用日志

限制使用殺蟲劑購買記錄

散裝面粉篩后殘渣測試記錄

日常篩后殘渣的原料濾網(wǎng)測試記錄

AIB食品安全統(tǒng)一標準

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AIB標準

《AIB食品安全統(tǒng)一標準》的出版，可以作為

一個工具使食品生產(chǎn)商用以評估生產(chǎn)中的

食品安全風險和檢驗對于該標準中條款的

遵守程度?上述標準包含所有條款內(nèi)容以及

評分方

法，用以對廠家給出一個數(shù)字評分.而這些條

款得自下列經(jīng)典的管理條例:《美國聯(lián)邦食品

藥物和化妝品法》(1938)《優(yōu)良的操作規(guī)

范》《美國軍用衛(wèi)生標準》《美國聯(lián)邦殺蟲劑,

殺

真菌劑，滅鼠劑法》《英國食品安全(普通食品

衛(wèi)生)規(guī)則》"1995(1995/1763),《英國

食品安全(溫度控制)》1995,歐洲委員會條

例93/43/EEC,和《食品營養(yǎng)法一食品衛(wèi)生

基本條例》(1999).

生產(chǎn)工廠的管理層可以用該文件及評分程

序?qū)υO施進行自我評定，以了解其對AIB

標

準的遵守情況.按照定級方法,可在檢查后給

予廠家一個數(shù)字評分，并且對食品安全計劃

的總體效用進行評估.

第一節(jié)健全的食品安全計劃

本節(jié)概括了管理層對正式制定書面的食品

安全計劃的責任，這對于建立和維持一個有

效的食品安全程序至關(guān)重要.在本文件的第

二至第五節(jié),將詳細討論上述程序.該程序的

成功應用將可以減少生產(chǎn)廠家中食品污染

的潛在危險.食品安全程序的有效性可以通

檢和改進行動來評估，它們記錄了維修和食

品安全方面不斷改善的過程.

AIB食品安全統(tǒng)一標準

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第二節(jié)蟲害控制

本節(jié)描述了一個遵循統(tǒng)一標準的，正式，書面

的防止食品污染計劃的構(gòu)成，詳細描述

了幾種不同類型的程序,列舉了所需的記錄,

以及防止蟲害，蟲害跡象，殺蟲劑引起的食

品污染現(xiàn)象的特殊的程序.

第三節(jié)操作方法和個人規(guī)范

本節(jié)列舉了防止食品在儲存和制造過程中

受污染的程序和技術(shù)，講述了如何驗收和儲

存原材料，如何轉(zhuǎn)移和處理原材料，操作工的

穿戴，操作規(guī)范，交付規(guī)范以及個人操作.

第四節(jié)食品安全方面的維修工作

本節(jié)要求工廠具備一個已經(jīng)建立的，并已執(zhí)

行的維修計劃，文件化的維修工作布置系

統(tǒng)以及為防止食品遭受來自建筑物，設備和

器具的污染而制定的衛(wèi)生準則?

第五節(jié)清潔規(guī)范

本節(jié)包括建筑物，外圍，設備，器具以及與電子

機械系統(tǒng)有關(guān)的維修方面的清潔計劃.

AIB食品安全統(tǒng)一標準

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機密性

AIB國際公司在公司/企業(yè)檢直中所獲得的

所有信息將被視為客戶和AIB國際之間的

絕對機密.檢直報告將由AIB通過一個指

定的密碼提供給客戶.除非法律需要,未經(jīng)客

戶

書面授權(quán),AIB不會將有關(guān)檢直的任何信息

和報告泄露給第三方.

m我檢直中的標準應用:檢直小組

廠方管理層必須每月至少對所有設備，工具

檢查一次，并且必須填寫一份檢直結(jié)果的

正式報告.檢直組人員應當包括廠長和生產(chǎn),

工程，質(zhì)量控制，衛(wèi)生，收貨和倉庫等部門

的代表.

這樣做的目的是讓教育程度,經(jīng)歷和責任各

不相同的人員組成一個檢查組，使他們在檢

有工作中群策群力，共同關(guān)注食品安全問題.

這種做法的好處是:

1檢直小組高度體現(xiàn)了管理層對食品安全

的承諾，強調(diào)自檢是廠方保證食品安全的責

任.

2有助于小組成員相互學習,發(fā)現(xiàn)和解決有

關(guān)食品安全方面的問題，同時使他們認識到

管

理系統(tǒng)，工廠政策，員工培訓對食品安全的重

要性.

AIB食品安全統(tǒng)一標準

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自我檢直類型

在此有兩種自我檢查類型.第一種是指每位

主管在其責任范圍內(nèi)所進行的日常檢查,

例如主管責任所在的生產(chǎn)線以及其他生產(chǎn)

領域.工廠的清潔主管，質(zhì)量經(jīng)理/主管，以及

其他指定人員應當每天在開班前和生產(chǎn)過

程中檢直整個工廠，以防范風險.列出一個簡

表，

記錄下檢直所得的問題，以期做出快速補救

措施.第二種則是由多個部門組成的管理隊

伍,

主管以及員工在各自責任范圍內(nèi)進行的定

期正式檢查.

檢直時間應當簡短，集中，以獲得最大效益.一

個時間長度為兩小時，高度集中于某

一領域的檢蟄，其效果要好于一個耗時更長,

檢直組成員受其他工作干擾或?qū)е滤麄儐?/p>

失

注意力或興趣的檢杳.如前所述，檢直組成員

應當包括各區(qū)域負責的主管.此種檢查還可

用作培訓員工在食品安全方面有良好的操

作.檢直必須文件化，并列出發(fā)現(xiàn)的問題.對于

每一個問題，應當提出糾正方案，負責人員，確

定的糾正日期，以及預期的完成日期.對

于檢直中發(fā)現(xiàn)的造成市場上項目失敗或食

品安全風險的問題，高層管理人員有責任尋

找和

提供資源來進行改進.

m我檢查的實施

檢直組應當至少每月對工廠進行一次自我

檢查.如果工廠較小,或只有一條生產(chǎn)線或

一個生產(chǎn)系統(tǒng)，那么整個工廠的檢直工作應

當在一次檢查中完成.而如果工廠較大，那么

就有必要將工廠分為兩個，三個，或四個檢直

區(qū)域,每一區(qū)域應當每周檢直一次,這意味

著整個工廠的檢查工作將在一個時間跨度

為兩周，三周，或四周的單循環(huán)后結(jié)束.如果將

工廠分為幾個部分,分割區(qū)域應分別命名，并

按照合理順序一并檢查:例如，散裝儲存系

AIB食品安全統(tǒng)一標準

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統(tǒng)區(qū)，原材料倉庫區(qū),加工區(qū)（可進一步細分

為生產(chǎn)線，例如，生產(chǎn)線#1.生產(chǎn)線#2,等

等）,包裝區(qū)，成品儲存區(qū)，支持區(qū)（維修，儲物

間，洗手間等），外圍和屋頂，以及其余

規(guī)定有管理責任的區(qū)域.上述做法將有助于

發(fā)現(xiàn)與相應區(qū)域和責任人有關(guān)的食品安全

檢查的準備工作

m我檢查組的成員在檢直以前，應當詳細復

核檢查標準的要求，并審意以前的檢直報

告.上述行動不可受到干擾.檢查組成員在檢

直過程中應當排除干擾，專注于檢直工作.

如果工廠較大，檢直工作將集中于選定的區(qū)

域，這些區(qū)域應當詳細檢查.重要的是，檢查

組

是按照AIB標準中的條款進行徹底檢查.

檢直組成員應當穿著公司的統(tǒng)一制服，攜帶

適當

的檢直裝備，包括手電筒，抹刀，拆卸設備的工

具，記錄用的錄音機或紙張，以及安全設

備.他們還應遵守所有生效的工廠制度.

檢查記錄

應當安排一人專門為檢杳組作記錄.此人受

指派自始至終擔任記錄員.檢查工作應當

系統(tǒng)化.從某一區(qū)域例如接收區(qū)域開始，而后

按照一合理順序進行，直至生產(chǎn)區(qū)域或生產(chǎn)

線.記錄應當與接受檢直的區(qū)域直接相關(guān).這

樣一來，可以使管理層按照記錄，專注于那

些產(chǎn)生最大食品安全風險的生產(chǎn)領域或生

產(chǎn)操作.

AIB食品安全統(tǒng)一標準

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檢直蛆的所有檢察報告都應該由記錄員記

錄在案，這一點至關(guān)重要.檢直組應該討論

檢察報告,使得所有成員了解觀測到的危險,

所需的矯正措施以及管理部門作哪些改變

以

防范食品安全問題及風險的再現(xiàn).每一個書

面檢察報告可用以下適當?shù)腁IB目錄代碼

1(AP)健全的食品安全計劃

2(PC)蟲害控制

3(0P)操作方法與個人規(guī)范

4(MS)食品安全方面的機修工作

5(CP)清潔工作

6(C0M)評論-并非缺陷,一般是事實的陳述,

不需要任何行動.

如果檢查報告符合AIB標準中的定義的話,

記錄員還應當對每一個觀察報告用以下代

碼表示:“嚴重不滿意”或“改進”等等.

定義

不滿意食品安全風險迫近，計劃失敗，或違

反”良好的操作規(guī)范GMP”.

嚴重重大潛在食品安全風險或計劃失敗風

險.

需要改進潛在風險，部分計劃遺漏或與“優(yōu)

良的操作規(guī)范GMP”不一致的

食品安全問題.如果這種風險遺漏或問題不

被糾正，可能導致計劃失敗.

必須按照AIB標準的要求.

應該按照AIB標準的推薦.

生產(chǎn)地帶位于暴露的原材料,中間產(chǎn)品或原

料，以及完工還未包裝的食品，成品，加工設

備，和直接接觸食品的設備表面的正上方的

區(qū)域.

AIB食品安全統(tǒng)一標準

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生產(chǎn)區(qū)域緊密靠近生產(chǎn)地帶的區(qū)域.

AIB食品安全評分系統(tǒng):評分程序應用

檢查工作結(jié)束以后，記錄員應該將所有的檢

查報告計數(shù),并按類別將報告項目個數(shù)填

入AIB得分分析摘要表格（附錄1）.所有的“

嚴重項“或者“不滿意項”應該在分類表中相

應的

名稱下做好記錄.

在每個類別中的有缺陷項的總數(shù)應該置于

TBC欄中.這樣做對于記錄員給每個類別評

定一個正確的分數(shù)（不包括任何意見項）是必

需的.記錄員和檢直組成員應該復審一下檢

查報告.以確認已正確分類.然后記錄員和檢

直小組參照AIB標準中的條款分析檢查報

告，

并將它們轉(zhuǎn)化成為分數(shù).

此后記錄員應該按照下一節(jié)中給出的各等

級的分數(shù)范圍，給每一個類別定一個分值.

該分值應當以每一類別中最嚴重的食品安

全危害因素為準.例如，檢直記錄可以指出某

風險將被劃歸為“不滿意”項，“嚴重”項，”需

要改進/潛在危險“，或者“較小改進”項.

項目總數(shù)和最嚴重項的嚴重程度將決定該

類別的分數(shù)是在各個級別分數(shù)范圍的上限

還

是下限.各級別的得分以五分遞增.如果某一

類別被定為“嚴重”或者“不滿意”，那么該類

別

的分數(shù)應該在此范圍內(nèi)降低.

給以“健全的食品安全計劃”這一類別的分

數(shù)必須同時參照標準和其它四項的分數(shù)及

分

析結(jié)果.這一點很重要,因為這樣才能使我們

對檢直中發(fā)現(xiàn)的導致缺陷產(chǎn)生的項目或?qū)?/p>

踐

做出客觀分析.工廠的檢查結(jié)果總分等于所

有類別分數(shù)之和.

AIB食品安全統(tǒng)一標準

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類別評分等級

下列分值范圍的描述可以用于給各類打分

需要較小改進，無潛在污染風險180-200

需要作些改進，發(fā)現(xiàn)潛在風險160-175

嚴重缺陷（見定義）140-155

不滿意的缺陷（140

如果已經(jīng)認定了一個不滿意項，或者一項管

理計劃已被認定為不令人滿意，又或者其

中一個類別被打了一個140以下的低分，那

么無論總分為多少,整個評分種類都將是“不

滿

工廠評分等級

按照下表中的數(shù)值范圍，工廠將得到一個總

分種類

優(yōu)秀900—I000

良好800—895

滿意700—795

不滿意＜700

AIB食品安全統(tǒng)一標準

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檢直報告和改進計劃

評分完畢.報告經(jīng)討論以后，應當實施一項減

少食品安全風險的計劃.該項計劃應當

不僅關(guān)注改進有缺陷的項目，還應當關(guān)注改

進管理系統(tǒng)工作,以防止有缺陷項目的再現(xiàn).

公眾認可

按照AIB食品安全統(tǒng)一標準的條款和評分

系統(tǒng)，每一個檢直結(jié)果為“優(yōu)秀”和”良好”的

r

家將被頒發(fā)榮譽證書，以表彰他們的成就.

按照AIB規(guī)則和定級系統(tǒng),成績?yōu)椤睗M意”的

廠家將獲得一份參與證書.

I.健全的食品安全計劃

A.必須明確指定一個或幾個有能力的主管

級人員，授予職責和職權(quán),保證遵守聯(lián)邦，州,

政府的或其他適當?shù)姆煞ㄒ?guī)或方針政策,

并以有效的方式來督促他們履行自己的職

責.

公司必須有一個適宜的體制以保證知悉所

有相關(guān)立法,食品安全問題，立法方面和科學

技

術(shù)的發(fā)展以及工業(yè)規(guī)范標準.這種機制可以

貫徹落實到公司或工廠最高層.

B.負責衛(wèi)生工作，質(zhì)量控制或質(zhì)量保證工作

的部門，必須制訂書面的質(zhì)量手冊或工作說

明，

其中應指出每個部門經(jīng)理和雇員在質(zhì)量方

面的詳細職責.

AIB食品安全統(tǒng)一標準

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1在同位描述里應有崗位介紹和流程說明,

而且要說明當主要負責人不在的情況下應

作

何種應對安排.

2質(zhì)量手冊應當聲明公司對質(zhì)量的承諾，應

當包括食品安全標準的要求和執(zhí)行情況.

3質(zhì)量手冊應當便于相關(guān)人員隨時有看，公

司管理部門必須定期檢直手冊中的質(zhì)量和

產(chǎn)

品體系，確保其持續(xù)的有效性和適應性.

4質(zhì)量手冊中必須包含一個明確闡述的，文

件形式的質(zhì)量政策，表明公司生產(chǎn)安全，質(zhì)

量政策，表明公司對貫徹質(zhì)量政策的承諾.所

有主管人員和重要雇員必須理解和實施該

政

策.該政策必須傳達至全公司，并且定期審核.

C.每個食品工廠都必須建立一個正式的食

品安全委員會.該委員會應當包括多個部門

的

成員才安照預先決定的頻率運轉(zhuǎn)，保證至少每

月對所有的設備進行一次徹底檢查.每次檢

杳必須要有記錄，特定的工作安排和實際結(jié)

果的記錄都必須保存好，還應當跟進檢直，以

保證有缺陷的事項已被糾正.

另外，公司還必須審直上述體系和對食品安

全,合法性，和質(zhì)量至關(guān)重要的程序，以

保證它們適當和得到遵守.審直必須安排進

度表，其范圍和頻率必須與操作中的風險一

致.

內(nèi)部審直必須由有能力勝任的審直者進行,

該審查者應獨立于被審查領域范圉外.內(nèi)部

審

查結(jié)果必須提請被審查區(qū)域的負責人注意.

糾正行動的貫徹落實及其組正時間表必須

得到一致同意.內(nèi)部審皙戕IJ的所有記錄及

相關(guān)矯正措施都必須存檔.矯正行動必須核

實，

以保證結(jié)果令人滿意.

D.直接參與食品安全的所有部門必須提供

適當?shù)念A算支持，以保持工具，材料，設備,

監(jiān)控設施，化學制品和殺蟲劑的有效使用.

E包括定期清潔任務和日常清潔的總清潔

計劃（見附錄）必須被視為正式書面計劃并予

以執(zhí)行.計劃應詳細說明頻率，責任，和清潔后

的評估,內(nèi)容必須保持更新.計劃應當包

含外圍，建筑物，排水系統(tǒng)，器具，設備（包括冷

凍設備）.

AIB食品安全統(tǒng)一標準

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清潔任務應當大致分為三個部分，且按照合

適的時間計劃表進行：

AIB食品安全統(tǒng)一標準

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任務類型合適的時間安排表

定期“深度清潔”'任務總清潔計劃

不同于日常工作

維修保養(yǎng)清潔工作總清潔計劃

日常清潔任務日常清潔計劃

F必須制定詳盡的設備清潔程序，以便人員

培訓及清潔維護工作有章可依，這些清潔程

序必須以書面的形式，詳細列明所有設備（包

括用于食品儲存,生產(chǎn)及包裝）的清潔程序,

以及廠房內(nèi)外所有區(qū)域的清潔程序.

G.來料的檢驗和記錄

1.有關(guān)的部門必須保持來料檢驗的文件化

程序.

2.為保證產(chǎn)品的完整性，經(jīng)過培訓的人員必

須使用正確設備檢直所有進廠的交通工具,

原材料和外包裝.對進廠貨物的檢直還必須

包括檢直是否存在害蟲滋生現(xiàn)象，以及其他

不

滿意的事項.

3.散裝干貨和液體貨物都必須在裝卸前后

進行目檢.所有發(fā)現(xiàn)必須被記錄在案.

4.接收日期,送貨人，批號，溫度（如果需要的

話），總量，以及產(chǎn)品狀況的記錄必

須存檔.

5.感染毒枝菌素，病原微生物，或溫度異常情

況下易于分解的原材料應當隔離，并且

需要有單獨的書面檢直程序，以及必要的記

錄.

H.原材料，包裝材料，成品，和中間產(chǎn)物/半成

品的規(guī)范必須整理成文件.規(guī)范必須充

分，準確，必須保證遵守相關(guān)食品安全規(guī)定和

法規(guī)要求.規(guī)范必須得到有關(guān)方面的正式一

致認可.并且必須定期審核.

1.檢驗結(jié)果的記錄和供應商提供的合格證

的復印件（用于證明對于聯(lián)邦或者其他政

府規(guī)章，方針政策，或原材料，食品包裝和成品

的安全檢查水平的遵守情況）必須一起存

AIB食品安全統(tǒng)一標準

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檔.

J.每個食品制造商都必須建立一個危害分析

關(guān)鍵控制點計劃(HACCP),該計劃必須由

高級管理部門承諾.為此必須建立一個由多

個部門成員組成的小組，小組領導者必須接

受

培訓并且能夠證明自己有能力理解和應用

HACCP的原貝U.HACCP小組成員也必須受

過足

夠的培訓I并且經(jīng)驗豐富.

在HACCP計劃展開以前，每個食品制造商

都必須已經(jīng)執(zhí)行過一些前期計劃，并且記錄

在案.

這些計劃包括清潔衛(wèi)生計劃，優(yōu)良的生產(chǎn)操

作規(guī)范(GMP),以及個人行為規(guī)范，蟲害控制,

預防性維修保養(yǎng),化學物品控制，食品安全方

面的顧客投訴，產(chǎn)品追蹤與□收，供應商的

標準與控制，以及原材料的驗收，儲存，和運輸,

且不局限于上述計劃.HACCP系統(tǒng)必須

具體，實用并有效地控制危害的確定.

通過此系統(tǒng)，公司必須能夠保證有效的監(jiān)控

所有的操作規(guī)程.以下是必須遵守的七項

HACCP的有關(guān)規(guī)定：

1描述每一制成品并指出該產(chǎn)品制造過程

中存在的危害.其中必須包括危害的評估方

法，并必須標明哪些直接對產(chǎn)品構(gòu)成食品安

全隱患的危害(減少，消除這些危害可確保產(chǎn)

品的安全).在進行風險評估時，若有可能，應

考慮下列因素

a?危害發(fā)生的可能性.以及它們影響健康狀

況的嚴重程度.

b?對生物學，化學，和物理學方面的危害作一

質(zhì)和量上的評估.

c?微生物的存活和繁殖

d?其余導致上述方面發(fā)生的情況

所有產(chǎn)品,無論新產(chǎn)品或老產(chǎn)品，都必須進行

危害評估研究，以確認和評估與食

品安全相關(guān)的所有潛在風險.該項研究，在恰

當時候可涵蓋工廠測試，以確保按照產(chǎn)品標

準和制造規(guī)程，可以制造出安全,合法的產(chǎn)品.

任何新產(chǎn)品,方法和設備都必須在研發(fā)階

段進行HACCP分析,以辨認和評估與食品

安全相關(guān)的所有潛在危險.

AIB食品安全統(tǒng)一標準

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2.確定關(guān)鍵控制點(CCPs)制定危害控制的

程序.制定關(guān)鍵控制點的操作規(guī)程，必

須使它們被控制在預先設定范圍之內(nèi).

3根據(jù)每一個關(guān)鍵控制點(CCP)的危害制定

出控制范圍.

4詳細說明監(jiān)控頻率和指定的檢測責任人

貝?

5建立出現(xiàn)偏差時的程序，并記錄在案.

6建立檢查程序，并記錄在案.

7保留書面的程序，記錄和有效糾正行動.

HACCP系統(tǒng)必須涵蓋所有工序和生產(chǎn)線,

每一個HACCP計劃必須要適時復直.復查

工作必

須至少每年進行一次.

K.人事部門必須制定詳細的,書面的對所有

員工提供食品安全方面的培訓的程序.該培

訓應當包含對新員工的培訓并對每一次的

培訓作好記錄.這個培訓程序還應包括公司

的書

面員工培訓政策.每一年度公司都應對員工

進行一次培訓.所有的臨時工作人員和合同

制

工人在開始工作以前必須經(jīng)過適當?shù)呐嘤?

在工作期間也必須得到相應充分的監(jiān)督指

導.

L針對顧客投訴，尤其是有關(guān)異物的案例，必

須有一整套正式的書面的處理程序.這套

處理程序必須與公司的一貫政策保持一致,

還應包括如何將顧客投訴的信息盡快發(fā)布

至對

食品安全計劃負責的所有部門.在某些時候,

顧客投訴的信息必須能用來防止類似事件

再

度發(fā)生，并能幫助我們改善產(chǎn)品安全性，合法

性，以及質(zhì)量,對于已發(fā)現(xiàn)的嚴重的或者經(jīng)

常發(fā)生的問題，必須采取迅速有效的措施.

M-所有工廠生產(chǎn)的產(chǎn)品必須建立正式的,

書面的產(chǎn)品回收計劃.還需要制定一書面程

序，并

且必須定期審核.如有必要的話，應當對其進

行修改以適應當前狀況.所有產(chǎn)品必須編號

或者有自己的批號，并予以存檔.分發(fā)記錄必

須予以留存，從而確認分發(fā)的起點,有助于

特定批號產(chǎn)品的分隔和回收.回收制度應當

每六個月測試一次，并將測試結(jié)果記錄在案.

作為□收制度和產(chǎn)品追蹤的一部分，公司必

須將所有的原材料一一標記,并能夠做到對

每

AIB食品安全統(tǒng)一標準

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一步工作的追蹤，以及對制成品的每一個階

段的追蹤，包括制造，儲存，分發(fā)，必要的話

甚至包括已分發(fā)至顧客的產(chǎn)品.重新加工或

任何重新加工的操作步驟都必須保留產(chǎn)品

的追

蹤記錄，實施相應程序，以保證制成品的安全,

合法性和質(zhì)量.

N.不合格品，半成品,成品或□

合適清晰的控制程序，并被相關(guān)人員所理

解.此類程序應當包括有:退貨處理，接受限度,

重新定級另作他用等等.糾正措施的實

施必須與相應風險的嚴重程度相匹配，并且

必須在措施實施后作詳細記錄.所有不合格

品

都必須按照問題的性質(zhì)或者顧客特殊要求

做出處理.對于不合格的原材料，應當對它的

來

源進行追蹤.同時對存貨做出相應調(diào)整以便

于對它回收.對于被損壞或者被破壞的原材

料，

應當做好記錄，并對產(chǎn)品存貨檔案作適當調(diào)

整，以準確說明被損壞或者被破壞的原材料

的

名稱,數(shù)量等情況.

0.每一個食品制造商都必須建立起一套程

序，以應對來自政府，仲裁方的檢直人員和第

三方的審查人員.該程序應當包括:

1.陪同所有檢直人員的代表人員

2.公司關(guān)于攝影方面的政策

3.公司關(guān)于記錄和取樣方面的政策

P.工藝過程記錄應當被保留，且必須包含足

夠的信息,使之與政府的規(guī)章制度保持一致.

1.所有操作步驟應當按照書面操作程序，說

明和參考文件進行.以確保所用加工過

程和加工設備能夠一直生產(chǎn)安全，合法和符

合質(zhì)量的產(chǎn)品.

a..這些詳細的書面操作程序，說明和參考文

件必須涵蓋對于食品的安全，合法

性，和質(zhì)量至關(guān)重要的所有工藝過程.這些文

件必須清晰易懂，含義明確,

而且充分詳細，使得操作人員能夠把文件資

料與相應的工藝過程相對應.這

些文件必須隨時觸手可及必須得到正式授

權(quán)認可，其正確版本必須存檔保

存.

AIB食品安全統(tǒng)一標準

20/54

b?公司必須將清晰易讀的原版記錄保留,

以證明自己對產(chǎn)品安全，合法性，質(zhì)量

的有效控制,公司必須擁有適當程序,以備核

對，審核，維護，存儲以及修

訂關(guān)于產(chǎn)品安全,合法性，質(zhì)量的所有記錄.文

件記錄必須良好保存一段時

間以便核查.對該記錄的任何修改都應該得

到正當授權(quán).

2.如果公司改變生產(chǎn)規(guī)程，加工方法,設備或

包裝的話，同時公司必須重新確立工

藝參數(shù)，確認產(chǎn)品數(shù)據(jù)，以確保產(chǎn)品的安全，合

法性和質(zhì)量.對嚴重影響到產(chǎn)品的安全，

合法性和質(zhì)量的文件的任何改變或修訂的

原因都必須記錄在案.還應建立一套適當?shù)?/p>

程序，

確保陳舊的存檔資料得以清除,必要時，還應

當以修訂后的版本替代.

3.在發(fā)生設備失靈或工藝出現(xiàn)偏差的情況

下，公司必須有適當程序確保接下來的加

工或分銷前產(chǎn)品處于安全狀態(tài).公司還必須

有一套程序來負責調(diào)直對嚴重影響到產(chǎn)品

安全

性,合法性和質(zhì)量方面的違反操作標準，規(guī)范

和程序的原因.糾正行動必須及時實施，以

防止違反操作標準，規(guī)范和程序的情況進一

步惡化.任何有關(guān)安全,合法性或質(zhì)量方面的

糾正計劃都必須得到管理該領域負責人的

同意.這些人員也必須檢直并確保糾正行動

計劃

的實施令人滿意.矯正行動必須詳細記錄在

案，并寫明糾正行動中每一個人應負責任.

4公司必須使用適當程序和儀器對產(chǎn)品進

行化驗分析，這對產(chǎn)品的安全性，合法

性，質(zhì)量是至關(guān)重要的.這些程序必須確保測

試結(jié)果的可靠性.擔任分析工作的人員必須

具

備相應證書和/或經(jīng)過培訓才能夠勝任.

Q.公司必須具備成文的程序，用于對已經(jīng)批

準的供應商的產(chǎn)品和服務（能夠影響我們的

產(chǎn)品的安全,合法性，質(zhì)量方面）做出評估，選

擇，和日常管理.應當擬定一個不斷更新

的清單，記錄當前已經(jīng)批準的和還未批準的

供應商.程序必須詳細敘述如何處理特殊情

況，

例如在沒有進行檢查和監(jiān)控的情況下，供應

商產(chǎn)品和服務的使用情況.這些程序必須包

括

在期初和供貨過程中對供應商進行評估的

明確準則.評估方法可以采用對供應商廠房

內(nèi)部

進行檢直，要求檢驗合格證或擴展到他們的

上游供應商審核.對供應商的評估應當包括

對

AIB食品安全統(tǒng)一標準

21/54

HACCP系統(tǒng),產(chǎn)品安全信息及法規(guī)要求的

認定.評估的方法及頻率應當根據(jù)由其所帶

來相

應危害所決定.當公司（或外包）進行產(chǎn)品的

安全性，合法性，質(zhì)量至關(guān)重要的分析時，

進行測評的實驗室必須由擁有足夠權(quán)力的

機構(gòu)獨立授權(quán).

R廠方必須有成文的并且已在實施的一套

坡璃和易碎或硬質(zhì)塑料的管理制度.制度應

當聲

B月,除非絕對必要，杜絕坡璃和易碎塑料在工

廠中的使用.制度還應聲明,嚴禁因員工個

人原因?qū)⑵铝е破穾肷a(chǎn)區(qū)域.制度中應

當包括對于工廠中的破碎坡璃的處理程序.

制

度中還應當包括在可能危及產(chǎn)品之處易碎

或硬質(zhì)塑料破碎的處理程序.另外，工廠應當

將

所有必需的玻璃和易碎或硬質(zhì)塑料制品列

表，表格中的所有項目應當定期檢杳，確保任

何

破損事故被知曉.

S必須有一套正式的維修計劃和工作布置

系統(tǒng)，確定廠房,設備或器具維修保養(yǎng)方面的

優(yōu)

先次序防止由其產(chǎn)生的食品污染.公司必須

保證在維修過程中不會危及產(chǎn)品的安全和

合法

性.

T在食品加工操作中必須建立一套正式程

序，以監(jiān)控細菌，醵母，必要時還應包括霉菌.

必須保留必要的實驗室化瞼分析報告和環(huán)

境取樣的記錄.廠內(nèi)實驗室所使用的設備，必

須不

得危及產(chǎn)品安全.

AIB食品安全統(tǒng)一標準

22/54

H蟲害控制

A公司必須有一套正式的預防性的蟲害控

制計劃.該蟲害控制計劃應由受過培訓的內(nèi)

部人

員來實施，或由一個專門的蟲害控制公司來

執(zhí)行.工廠必須有書面程序來闡述減少對食

品

存在潛在危險的害蟲的活動要求和對用于

控制害蟲的材料與操作步驟的要求.在任何

時候,

蟲害控制活動都必須遵守監(jiān)控上述程序的

有關(guān)部門的規(guī)則要求.另外，該計劃至少應包

括

下列步驟和程序：

1.在工廠或工廠的地面使用殺蟲劑時，如果

在政府規(guī)章明確要求許可證的情況下，應

當由持有證書的蟲害控制承包人或者持有

有效證書或經(jīng)過培訓的內(nèi)部員工擔任此項

工作.

如果法律未作要求，但政府規(guī)章認為必要時,

使用者也必須證明他們參加過公眾承認的

培

訓班接受過適當?shù)呐嘤?，了解蟲害控制材料

的安全性以及正確使用方法.標明”限制使用

II

的殺蟲劑，在政府認為必要時，必須只能由受

過培訓的并持有許可證的操作者使用.

2,內(nèi)部人員（持有許可證或受過培訓的殺蟲

劑使用者）使用殺蟲劑，必須注意：

a?對于每一個使用過的殺蟲劑，其標記樣品

和化學安全數(shù)據(jù)應予以保留，另外，殺

蟲劑使用記錄，安全性能記錄,使用過的防護

性設備的記錄都必須保留.

b-保存和執(zhí)行所有關(guān)于殺蟲劑使用的書面

程序.

c.如以下3.d.所示，填寫和保存殺蟲劑使用

的精確記錄.

3.工廠由持有許可證的簽約蟲害控制公司

殺蟲時必須遵守以下幾點：

a?應該有一份合同，并詳細描述所承擔服務,

包括所使用材料，方法，注意事項和

政府規(guī)章明確要求具備的化學安全數(shù)據(jù)信

息.

b所有使用過的殺蟲劑都要保存標簽樣本.

標簽樣本必須被存檔以應付官方的檢

S.

AIB食品安全統(tǒng)一標準

23/54

c?完全準確針對現(xiàn)有蟲害活動水平的服務

報告,并提出合理的建議去糾正可能滋生

蟲害危機的狀況.

小精確記載所有在廠區(qū)內(nèi)及廠區(qū)附近使用

過的殺蟲劑種類，包括滅鼠劑.記錄必須遵

循政府有關(guān)法規(guī)的要求,至少記載以下幾項：

i使用的材料

ii目標蟲害

iii使用劑量

iv應用殺蟲劑的特定區(qū)域

v使用方法

vi濃度或用量

vii操作的日期和時間

viii操作者簽名

e?當前責任保險證明的復印件，以及（必要時）

殺蟲劑使用者的執(zhí)照證明.

B所有工廠都必須建立有效的蟲害預防計

劃以消滅蟲害，該預防計劃的有效性用減少

蟲害

出現(xiàn)的跡象為衡量的標準,具體內(nèi)容包括（但

不限于）以下程序:

1.放置在外部的鼠箱用來控制鼠害.這些鼠

箱應堅固不易損壞并必須放置在適當位置,

還必須固定和上鎖，并且根據(jù)有關(guān)法規(guī)的要

求貼上標簽.鼠箱必須放置在廠房周圍每個

間

隔50-100英尺（15-30米）處.在當?shù)卣?/p>

許的情況下，在圍墻周圍也可按照最有效的

布置來放置鼠箱.政府有關(guān)法規(guī)允許的話，機

械類滅鼠設備也可使用但必須按照制造商

提

供或者推薦的方法上鎖.可重復使用的塑料

帶，或者其它易被切斷或者易損壞的材料必

須禁

止使用.所用誘餌必須是經(jīng)批準的注冊滅鼠

劑，或者無毒的滅鼠用食塊.監(jiān)視裝置的應用

必

須與所在地的鼠類活動情況相配套.當然，所

有鼠箱必須至少每月檢查一次.每次檢直都

應記錄在案.

AIB食品安全統(tǒng)一標準

24/54

2.工廠內(nèi)部的滅鼠計劃必須與政府的規(guī)章

相一致.除非規(guī)章制度禁止，否則內(nèi)部滅鼠

工具必須包括機械捕鼠器，可伸長的誘鼠夾,

粘鼠膠，但不包括任何食物引誘裝置.在機

械捕鼠器和粘鼠膠受到法律禁止的國家，內(nèi)

部滅鼠使用無毒食物誘餌裝置可起到監(jiān)控

的

的.這些食物誘餌裝置必須與方向標記方法

一起使用，同時應當注意使儲存中的產(chǎn)品和

原

材料受到污染的風險減小到最低程度.這些

食物誘餌裝置必須使用無毒誘餌，除非鼠類

的

活動跡象在最近得到證實.如果鼠類的活動

被發(fā)現(xiàn)，可以使用含毒誘餌，直至鼠類的活動

被消滅.然后再裝入無毒誘餌，用于曰常監(jiān)控.

這類鼠箱應該用牢固材料制造，例如硬塑料,

而且應該上鎖并固定放在一定的位置.

所裝鼠箱數(shù)量應當與目前的鼠類活動水平

相適應.

我們推薦用于監(jiān)控的放置在墻外圍的鼠箱,

每間隔20-40英尺（6.5~13米）放一個.

如果可能，滅鼠裝置應該裝在車間外部的棚

蓋和行人出入口的每一邊上，以及鼠類可能

進

人車間的每一個可能有老鼠活動的區(qū)域，例

如在車間內(nèi)的原材料存儲區(qū)域鼠箱應靠內(nèi)

墻放

置，簽約滅鼠方或者工廠人員必須至少每周

檢查和清潔鼠箱一次.

3工廠必須有標明滅鼠裝置放置位置的平

面圖或圖表，而且必須保持更新.每一個鼠

箱的檢查和清潔記錄必須存放在此鼠箱內(nèi),

檢直記錄還應當包括鼠箱中的發(fā)現(xiàn)物.

4工廠內(nèi)，外部嚴禁有鼠洞，老鼠能進入的地

方,以及任何吸引鼠類或者其他害蟲的

情況.（必須）

5應該使用滅蠅燈以確認進入工廠內(nèi)部的

飛蟲情況.但在安裝這些滅蠅裝置時應考慮

到不能將建筑物外部昆蟲吸引人內(nèi).也不應

安裝在生產(chǎn)線上裸露產(chǎn)品或者包裝線的10

英尺

（3米）范圍內(nèi).所有滅蠅裝置都應當列在總清

潔計劃上面，在昆蟲高峰季節(jié)內(nèi)每周清潔一

次,

其它季節(jié)可以每月清潔一次.安裝和使用這

些滅蠅裝置必須遵守所有地方法規(guī).燈管應

該

每年換一次,并記錄在案.

6.鳥類必須被控制在工廠外面，如果法律許

可,操作性好的話，可以使用捕鳥網(wǎng)，屏

AIB食品安全統(tǒng)一標準

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蔽物，機械捕鳥裝置和殺鳥劑.殺鳥劑在車間

內(nèi)禁止使用.

7.所有盛放殺蟲劑的容器和使用殺蟲劑的

設備（工具）都必須正確標記并寫明內(nèi)容.殺

昆蟲藥劑和除草劑應各自使用不同的設備

（工具）.所有使用殺蟲劑（包括除蟲劑和除草

劑）的

設備，工具都必須隨時保持在可用的狀態(tài).

8.工廠中儲存的殺蟲劑必須存放在一個上

鎖的封閉場所內(nèi)，最好放置在遠離生產(chǎn)區(qū)域

的建筑物內(nèi).在該場所的外部入口必須貼上

易懂的警告標志,限制人員接近.儲存殺蟲劑

的封閉場所必須有足夠的空間并通風良好.

該封閉場所必須放有可控制殺蟲劑濺出和

泄露

的必要材料，以防止人員受到傷害.

9.對于殺蟲劑，殺蟲劑存放的容器和殺蟲劑

殘余物的處理必須遵照所有規(guī)章制度，而

且必須遵循殺蟲劑標簽上的指導.

C.應當正確運用蟲害監(jiān)控設備和適當?shù)南x

害管理體系,不僅能監(jiān)控蟲害活動，并且能設

計

一套有效的程序以消滅蟲害，杜絕蟲害的活

動.

AIB食品安全統(tǒng)一標準

26/54

mII.操作方法與個人規(guī)范

A.公司必須建立原材料的接收，儲藏和處理

的程序，并與《優(yōu)良的操作規(guī)范》（GMP）要

求

一致,該程序必須包括以下內(nèi)容:

L原材料的接收和儲藏：

a.破損的，臟的或存放在有害蟲的容器內(nèi)的

原材料是不能接收的（必須）.

b.裝運在破損的，臟的或被害蟲污染過的車

輛中的原材料必須被拒絕接收，拒收

的原因的書面材料必須歸檔保存.

c在接收容易腐壞的或冷凍的材料時，必須

確認該材料在接收時是否符合特定的

溫度要求,必須把相關(guān)情況記錄在案并存檔.

由原材料的接收日期必須清晰地標示在每

一個托盤或容器的底部一排上.不要把

接收日期標示在外包裝的轉(zhuǎn)角上.

e.儲藏方法必須適合每一種被儲藏的原材料.

原材料，成品，包裝材料等等可以

存放在托盤，襯紙或架子上,必須離地存放，并

與墻壁和天花板至少保持18英寸

（50厘米）的距離.在每排之間必須留出足夠

的空間，便于清潔，建議每排之間空出

14英寸（40厘米）.在地面上存放原材料時,

應在它們之間留出空隙或交通通道.

如果由于過道的寬度不夠或叉車的旋轉(zhuǎn)半

徑的問題不能留出18英寸（50厘米）的距

離，那么貨架可以靠墻安裝，這樣的話,最下面

的一層必須離地至少18英寸（50

厘米），這可以使托盤避免觸地擺放,也便于

清潔，檢查以及對害蟲的監(jiān)控.

f.所有原材料和包裝材料(包括標簽)必須存

放在一個干凈，干燥，通風情況良好的

地方,以避免結(jié)塊或受污水，泥土，灰塵，有毒

化學藥品或其它污染物的污染.使

用后剩下的包裝材料在存放到倉庫之前必

須得到有效包裝.如果可能的話,包裝材

AIB食品安全統(tǒng)一標準

27/54

料應與原材料，成品分開存放.在包裝材料對

食品安全產(chǎn)生威脅的情況下，必須采

取特殊措施防止產(chǎn)品受到污染.所有失敗以

及糾正措施必須記錄在案.

g.為了保證所有原材料，包裝材料以及其它

材料的庫存的合理運轉(zhuǎn)順序，必須遵

守“先進先出”(FIFO)的原則或其它可靠的

方法.

h.為了避免庫存原材料存放太久或被害蟲

污染，庫存的量應該合理和恰當.對所

有存放期超過!1!個星期的材料必須重新進

行換托盤，重新?lián)Q托盤的日期必須標注在

原來的接收日期的旁邊.

i.托盤和鏟輪必須保持干凈，維修得當.托盤

和其它木質(zhì)表面的墊板在清洗之后應

該適當?shù)臅窀桑缓蟛拍芡度胧褂?為了防止

托盤損壞原料，可以在兩個托盤之

間和兩個疊放的托盤之間墊上干凈的襯墊

隔開原料包裝袋和托盤.

j所有有毒的化學藥品，包括清潔和維修時

使用的化學物品,以及其它與產(chǎn)品沒有

直接關(guān)聯(lián)的物品如零備件和設備，必須和食

品原料，包裝用料完全隔離存放.

k.用于研發(fā)的材料以及不常用的原材料和

包裝用料應該與常用原材料徹底分離存

放，并存放在指定區(qū)域，并且要定期接受檢壹,

以免導致污染或引發(fā)污染的可能性.

1.為了防止產(chǎn)生污染現(xiàn)象，必須為廢料處理

提供出適當文件和一個存放區(qū)域，該

區(qū)域一定要與使用的庫存原料隔離.對廢料

的處理工作必須每周進行，也可以根據(jù)

實際情況進行必要的處理，但一定要使廢料

的數(shù)量維持于最低水平.廢料處理工作

必須登記,保證有據(jù)可查，便于追蹤.

m公司必須保證產(chǎn)品只有在通過了所有出

廠手續(xù)的情況下才能離廠.同時，公司必

須保證產(chǎn)品只能通過特定的菅理人員的許

可后才能出廠.

n.所有通風濾袋和護套必須存放在無塵環(huán)

境里,這些物品的設計和制造是為了防止

被線頭，絨毛，纖維等東西污染,而且必須保持

干凈.

o所有室外的原材料接收線路和固體散裝

罐或液體原料罐的蓋子必須鎖好，并做

AIB食品安全統(tǒng)一標準

28/54

好標記.

p.必須建立清晰簡潔的采樣計劃，從存放原

材料的容器里取一定的樣品用于質(zhì)量

控制檢測，采樣時打開的口子要重新封好，并

做好標記.

q.包裝材料不能有釘書針以及其它一切類

似的東西,

r.在接收散裝原料時,必須采取適當措施過

濾空氣，必須將檢查口密封好，以免

在接收過程中異物或蟲害進人原料倉.

s.如果在散裝容器上或其它裝運容器上有封

條，應該與提貨單上的封條號碼進行

核對，保證兩者之間彼此吻合.

B原材料的轉(zhuǎn)運和處理：

1.工作人員必須隨時迅速地清理掉散落，漏

出的原材料以及其它廢料.

2.容器必須一直離地存放，并且在不使用時

要蓋好，所有用來存放原料的容器必須做好

標記，注明存放的是哪種原料,保證在整個使

用過程中有據(jù)可直.

3.所有的原材料在送往加工區(qū)域之前應該

目測檢直一遍并保證外包裝清潔干凈，所有

的桶裝原材料應該擦拭干凈.為了避免污染,

應該在生產(chǎn)區(qū)外除去罩在包裝材料外面的

保

護性包裝.

4.所有的篩,過濾器，再篩選裝置和用于面粉

或其它分裝的原料的去谷機必須至少每

星期檢查一次，以預防篩網(wǎng)破損和其它故障.

必須由適當?shù)牟块T的負責人進行檢直并記

錄,

這些記錄應存檔.篩上物（或殘渣）必須至少

每天測檢查一次,檢查結(jié)果要記錄在案.對

于

任何不同尋常的異物的來源要追查清楚并

作特別標示，如果在篩上物里發(fā)現(xiàn)可能會損

壞篩

網(wǎng)的外來異物，要立即對篩網(wǎng)進行檢直，以證

明是否損壞，從而保證能夠?qū)Ξ愇镞M行有效

的控制.

5.在投料之前，所有干的S體原料必須經(jīng)過

篩分，所有液體原料必須經(jīng)過過濾:

a.用至少30（600微米）的篩子篩分所有

精細的原材料.

AIB食品安全統(tǒng)一標準

29/54

b.用16（1000微米）的篩子篩分其它能通

過這個篩子的原材料.

c.水果，果仁，椰子等材料在投料之前必須要

通過目測檢驗.

6.所有散裝的液體原料必須用過濾器過濾,

濾網(wǎng)的篩孔要有嚴格的限制確保把雜質(zhì)過

濾掉.

7.垃圾，廢渣和不可食用的廢棄品必須合理

存放在有蓋并標記的容器里，至少每日傾

倒一次.在轉(zhuǎn)運垃圾或不可食用的廢棄品時,

絕對不能讓它接觸原材料，半成品和成品.

廢棄物的處理必須符合法律規(guī)范，在合適的

情況下，廢棄物必須由有執(zhí)照的承包商來搬

運.

8.每個正在使用的原料存放容器必須單獨

配備一把鏟子.為了防止交叉污染，必須嚴

格禁止用一把鏟子裝不同的原料.

9.所有已拿出的原料,已配好的料和原料必

須做好標記，以示區(qū)別，并且要標明日期,

每次取出的原材料量必須保持最少數(shù)量，一

次能用掉.

C.生產(chǎn)運作的環(huán)境：

1.按順序安裝生產(chǎn)設備，安排供應商.不可移

動的，不常用的設備應存放生產(chǎn)或原料

的倉庫里，設備在安裝時要注意留出足夠的

位置來做清潔.

2.為了保證生產(chǎn)操作能在安全，干凈的環(huán)境

下進行，工廠要留出足夠工作空間和儲藏

空間.

3.生產(chǎn)區(qū)和其它輔助區(qū)域的清潔維護工作

必須做到隨手清潔，從而保證工作區(qū)域的環(huán)

境衛(wèi)生，干凈.操作后留下的垃圾要控制在最

低限度.

D.操作實踐：

L必須采取有效措施防止食品摻人金屬，木

屑，坡璃等雜質(zhì)，在包裝過程中,如果包

裝工序必須要用訂書釘?shù)葨|西，那就必須采

取預防措施把造成產(chǎn)品污染的風險降到最

低程

度.

a.可以在適當?shù)牡攸c使用篩子，磁鐵，過濾器

和金屬探測儀等設備進行檢測和預

AIB食品安全統(tǒng)一標準

30/54

防.必須在每條生產(chǎn)線的終端處安裝金屬探

測儀，金屬或異物探測儀必須配備警

報裝置和自動剔除裝置（如果必要的話）.該

三動剔除裝置必須能將被污染的產(chǎn)品轉(zhuǎn)

移進一個帶鎖的盒子里并只能由指定的工

作人員去開啟，或者對于連續(xù)生產(chǎn)的流

水線來說，可以采用適當?shù)挠浱栕⒚魑廴疚?/p>

的位置.只有在無法使用自動剔除裝

置或無法采用標記辦法的情況下，才能用簡

單的輸送帶止動裝置作為替代.

b.所有上面的措施必須定期得到監(jiān)測，并記

錄在案.公司必須建立和完善對金屬

探測儀和其它異物探測儀的操作，日常監(jiān)控

和測試制度.

c公司必須建立和完善糾正措施和匯報程序

來應對金屬探測儀或異物探測儀的失

常情況，這些措施包括對上次檢測后生產(chǎn)的

產(chǎn)品進行區(qū)分，隔離和重新檢測.

2.在入口處和生產(chǎn)區(qū)內(nèi)合適的地方必須安

裝合適的，足夠的洗手設備.洗手用的水

源要充足，并保持在適當?shù)臏囟壬?同時，還要

配備一次性的毛巾或烘手機.必須在適當

的地方安裝消毒液，消毒液必須有足夠的濃

度以保證其有效性.存放一次性紙巾的容器

應

該用蓋子蓋上.

3.所有的廁所，浴室和更衣室必須保持干凈

衛(wèi)生，不能有害蟲，老鼠和霉菌.每個月

都要對公司所有員工的更衣箱進行衛(wèi)生檢

直，必須嚴格禁止在更衣箱內(nèi)存放已打開的

食品

或飲料.必須在所有的休息室,餐廳和吸煙區(qū)

掛上”請洗手”的標志.同時，該標志也必須出

現(xiàn)在洗手池旁和通向生產(chǎn)區(qū)的過道里.

4.絕對不能重復使用一次性容器，容器內(nèi)存

放的材料倒空之后必須按規(guī)定處理掉.在

任何情況下都不允許重復使用裝蛋的容器,

也不允許在洗手池及任何用來清洗架子，烤

盤，

清潔設備或生產(chǎn)設備的水池中清洗裝蛋的

容器.這些容器在使用過后必須用壓碎，戳穿

等

方法作報廢處理.

5.生產(chǎn)設備以及其它一些輔助設備在設計

時必須考慮到盡量減少手與原材料，半成品

和成品的接觸.

AIB食品安全統(tǒng)一標準

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6.有可能促使致病微生物快速增長的原材

料，半成品和成品必須保存在40F(4P)以

下或140F(6(FC)以上，也可以采取任何合

適的措施使內(nèi)部溫度維持于上述標準.冷凍

材料

應該保存在0FQ8OC）以下.

7.必須采取有效措施防止原材料，被拒收的

材料和成品之間的交叉污染.不能相混的

材料，比如，生的原材料和經(jīng)過加工煮熟的產(chǎn)

品,必須合理的分別儲藏避免交叉污染.對

一些容易構(gòu)成食品安全問題的情況，比如:過

敏反應，在素食食品中摻肉等等令某些顧客

特別不滿意的問題，必須特別引起重視，杜絕

此類交叉污染情況的發(fā)生.在這種情況下,

工作系統(tǒng)必須合理盡量避免發(fā)生物理，化學

和微生物污染的可能性.

8.用于轉(zhuǎn)運，加工和儲藏原材料，半成品，回用

品和成品的設備，容器和工具必須合

理的設計，使用，保養(yǎng)，并且在使用和存儲過程

中要防止它們之間的交叉污染.所有存放

半成品和成品的容器只能用于指定用途.

E交貨規(guī)范：

1.成品上必須有清晰的編號，消費者能夠很

容易看到它.編號必須規(guī)范地符合包裝法

規(guī)要求和關(guān)于”批號”的定義，并且，必須能在

產(chǎn)品回收計劃中發(fā)揮作用.

2.根據(jù)政府法規(guī)的要求公司必須保存好配

送記錄，做到最初的配送情況有據(jù)可直.在

處理和運輸成品的過程中，必須防止外來雜

質(zhì)進入產(chǎn)品以及這種可能性.

3.所有運輸車輛在裝運產(chǎn)品之前必須接受

檢直，檢直車輛是否干凈，是否存在構(gòu)造上

的問題以致于會損壞產(chǎn)品.檢查結(jié)果必須記

錄在案.公司自備的用于食品運輸?shù)能囕v必

須接

受目測，檢查它是否干凈,是否保養(yǎng)良好，以防

止雜質(zhì)摻人產(chǎn)品.為了確保杜絕害蟲或外

來異物造成的污染，所有當?shù)氐倪\輸公司的

車輛必須至少每星期接受一次內(nèi)部檢直和

清潔.

應該鼓勵常用的運輸者和客戶采取必要措

施使他們自己的車輛保持干凈整潔并得到

適當?shù)?/p>

維修保養(yǎng).

4.在裝運易腐壞的產(chǎn)品或冷凍產(chǎn)品時，必須

記錄裝車時的溫度.所有類似的產(chǎn)品運輸

AIB食品安全統(tǒng)一標準

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必須由具備條件的，事先經(jīng)過預冷的車輛來

運輸，并在運輸過程中要保證將溫度維持在

所

需的范圍內(nèi).在裝運之前必須對預冷的車輛

的溫度進行檢直和記錄.萬一車輛在運輸過

程

中發(fā)生了拋錨現(xiàn)象，必須采取適當?shù)拇胧﹣?/p>

補救.當然，這些措施必須要保證產(chǎn)品的安全,

合法和質(zhì)量.

5.如果運輸?shù)脑牧先菀资芴鞖庥绊懺獾?/p>

損壞，裝運和搬卸這些材料時必須在棚內(nèi)進

行以保護原材料.

F.個人行為規(guī)范：

1.所有的員工必須充分的理解公司的有關(guān)

食品安全方面的政策并貫徹執(zhí)行.

2.必須鼓勵員工養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣.

3.必須以適當?shù)念l率勤加洗手,在任何時候,

如:開始工作前，上完廁所后，飯后，

喝完飲料，吸過煙之后只要手弄臟了就

要馬上把它洗干凈.要定期檢蟄衛(wèi)生規(guī)范是

否執(zhí)行得切實有效,尤其是洗手這一項.

4.在處理原材料,半成品或未包裝的成品時,

員工們必須堅持執(zhí)行以下原則:

a.穿著干凈的外套或工作服.在工作場所內(nèi)

必須穿上合適的鞋子或腳套.必須提

供更衣設施，讓所有員工，來訪者和外來供應

商在進入生產(chǎn)區(qū)和包裝區(qū)之前更換服

裝，同樣在進人倉庫之前也應該更衣.更衣室

必須安置在進入生產(chǎn)區(qū),包裝區(qū)，倉

庫區(qū)的直接通道處，避免員工從別的地方繞

彎路.

i.員工在進入高危工作區(qū)域之前必須到特別

指定的更衣室更換服裝，每人必須

按照特別規(guī)定的規(guī)范條例穿上干凈的外套,

鞋套，戴上發(fā)網(wǎng).個人的衣物在膝

蓋以上的部分要完全被工作服覆蓋，必須在

特別指定的地方脫下在高危工作區(qū)

穿著的衣物.

ii.所有的工作服必須按照有關(guān)的法規(guī)定期

進行有效地清洗，清洗工作服應該在

工廠內(nèi)進行或由指定的承包商負責.

AIB食品安全統(tǒng)一標準

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iii如果操作時需要戴手套的話，應該采取足

夠的防護措施以避免手套掉入產(chǎn)品.

IV在更衣室內(nèi),個人的衣物和其它物品必須

和工作服分開存放.

b.為了有效的把頭發(fā)，胡子等完全罩住，需要

戴上發(fā)罩等東西.AIB建議使用發(fā)網(wǎng).

c.進入工作場所之前應除去不安全的配飾和

首飾,如手表，耳環(huán)，戒指，指甲油,

假指甲等等，如果工廠政策或安全要求中不

作規(guī)定的話，只可以配戴扁平箍狀的不

帶鑲嵌物的結(jié)婚戒.任何例外情況，必須在工

廠的政策中說明并解釋原因.

&與食物產(chǎn)品接觸的員工應該避免使用香

水，香體露.

5.吃東西,喝飲料，嚼口香糖和吸煙等等都必

須嚴格的在指定的區(qū)域內(nèi)進行.

6.不能把員工的午餐和個人物品，比如毛衣,

夾克衫，鞋子，香煙等等存放在生產(chǎn)區(qū)

或原料儲藏區(qū).所有個人物品應該存放在由

公司管理部門指定的區(qū)域里，公司應該為所

有

員工提供足夠的，舒適的休息室和餐廳.

7.員工在生產(chǎn)區(qū)域時，必須把個人物品，如鋼

筆，鉛筆，溫度計等東西放在腰部以下

的口袋里，穿在外面的工作服在腰部以上部

位不能有口袋.

8.除非地方或國家法律要求，否則必須禁止

讓任何帶傷或患傳染性疾病的人接觸食品.

必須保存所有員工最新的健康證，如果地方

法有檢查規(guī)定的話，應該根據(jù)其規(guī)定把它們

張

貼公告出來.公司必須制定制度，讓所有的員

工，包括臨時員工必須及時的向公司匯報E

己患傳染性疾病的情況.所有留在裸露的肌

膚上的傷痕必須用公司發(fā)的可探測出來的

藍色

創(chuàng)口貼包扎，并且需要定期對金屬探測儀進

行該創(chuàng)口貼