營養(yǎng)知識試題及答案

營養(yǎng)知識試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.人體含量最多的營養(yǎng)物質(zhì)是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.水D.碳水化合物2.以下哪種食物富含維生素C（）A.蘋果B.胡蘿卜C.橙子D.雞蛋3.能夠?yàn)槿梭w提供能量的營養(yǎng)物質(zhì)是（）A.維生素B.礦物質(zhì)C.膳食纖維D.碳水化合物4.鈣的最好食物來源是（）A.大米B.牛奶C.豬肉D.蔬菜5.缺乏維生素A會導(dǎo)致（）A.腳氣病B.壞血病C.夜盲癥D.貧血6.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是（）A.玉米B.大豆C.土豆D.紅薯7.人體所需能量的主要來源是（）A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素8.以下哪種食物含鐵豐富（）A.菠菜B.香蕉C.西瓜D.梨9.脂肪的主要功能不包括（）A.提供能量B.保護(hù)內(nèi)臟C.促進(jìn)脂溶性維生素吸收D.構(gòu)成骨骼10.膳食纖維的作用不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.提供能量D.增加飽腹感二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于人體必需營養(yǎng)素的有（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.礦物質(zhì)2.富含維生素D的食物有（）A.魚肝油B.蛋黃C.牛奶D.香菇E.菠菜3.下列屬于水溶性維生素的是（）A.維生素AB.維生素B族C.維生素CD.維生素DE.維生素E4.蛋白質(zhì)的生理功能包括（）A.構(gòu)成和修復(fù)組織B.調(diào)節(jié)生理功能C.提供能量D.儲存能量E.增強(qiáng)免疫力5.以下哪些食物屬于粗糧（）A.玉米B.燕麥C.大米D.小米E.白面6.礦物質(zhì)的生理功能有（）A.構(gòu)成人體組織B.維持酸堿平衡C.調(diào)節(jié)生理功能D.提供能量E.促進(jìn)消化7.有利于鈣吸收的因素有（）A.維生素DB.乳糖C.蛋白質(zhì)D.膳食纖維E.草酸8.以下富含不飽和脂肪酸的食物有（）A.橄欖油B.魚油C.豬油D.玉米油E.牛油9.維生素B族包括（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12E.泛酸10.膳食纖維可來源于（）A.蔬菜B.水果C.全谷物D.豆類E.肉類三、判斷題（每題2分，共20分）1.只要多吃富含維生素的食物，就可以不吃其他食物。（）2.所有的脂肪對人體都是有害的。（）3.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以沒有營養(yǎng)。（）4.貧血一定是因?yàn)槿辫F。（）5.維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收。（）6.不吃早餐不會影響身體健康。（）7.蛋白質(zhì)攝入越多對身體越好。（）8.老年人不需要補(bǔ)充鈣。（）9.水果可以完全替代蔬菜。（）10.食物中的營養(yǎng)成分都能被人體完全吸收利用。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述合理膳食的基本要求。答：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費(fèi)，興新食尚。2.維生素C有哪些生理功能？答：參與膠原蛋白合成；促進(jìn)鐵吸收；抗氧化，增強(qiáng)免疫力；促進(jìn)膽固醇代謝；解毒等。3.簡述脂肪的分類。答：分為飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸（包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸），此外還有反式脂肪酸。4.簡述膳食纖維對人體健康的益處。答：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低膽固醇，利于心血管健康；增加飽腹感，有助于控制體重；調(diào)節(jié)血糖。五、討論題（每題5分，共20分）1.談?wù)勅绾卧谌粘Ｉ钪斜ＷC充足的鈣攝入。答：多喝牛奶及奶制品，吃豆制品如豆腐等，適量攝入魚蝦貝類、堅(jiān)果，多曬太陽促進(jìn)維生素D合成，利于鈣吸收，必要時(shí)可遵醫(yī)囑補(bǔ)充鈣劑。2.討論營養(yǎng)與慢性病的關(guān)系。答：不合理營養(yǎng)如高鹽、高脂、高糖飲食，易引發(fā)高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病。營養(yǎng)不均衡還會影響免疫系統(tǒng)，增加患病風(fēng)險(xiǎn)。合理營養(yǎng)有助于預(yù)防和控制慢性病。3.怎樣根據(jù)個(gè)人體質(zhì)和需求制定個(gè)性化的飲食計(jì)劃？答：先了解個(gè)人體質(zhì)，如寒性、熱性等，及有無特殊需求如運(yùn)動(dòng)人群需更多蛋白質(zhì)。結(jié)合年齡、性別等，參考膳食指南，選擇合適食物，控制量，做到營養(yǎng)均衡。4.分析為什么要提倡“食物多樣”。答：不同食物所含營養(yǎng)成分不同，“食物多樣”能保證攝入全面營養(yǎng)，滿足身體各種需求，預(yù)防營養(yǎng)缺乏病，還能豐富口感，提升飲食的趣味性和滿足感。答案一、單項(xiàng)選擇題1.C2.C3.D4.B5.C6.B7.C8.A9.D10.C二、多項(xiàng)選擇題1.ABCDE2.ABCD3.BC4.ABCE5.AB