食品物理檢驗(yàn)試題及答案

食品物理檢驗(yàn)試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.測(cè)量食品粒度常用的儀器是（）A.天平B.顯微鏡C.酸度計(jì)答案：B2.食品相對(duì)密度測(cè)定常用（）A.容量瓶B.密度計(jì)C.分液漏斗答案：B3.測(cè)定食品色澤常用的方法是（）A.滴定法B.比色法C.重量法答案：B4.下列屬于食品物理檢驗(yàn)項(xiàng)目的是（）A.蛋白質(zhì)含量B.水分活度C.維生素含量答案：B5.測(cè)量食品硬度的儀器是（）A.硬度計(jì)B.粘度計(jì)C.折光儀答案：A6.食品的透明度測(cè)定可選用（）A.分光光度計(jì)B.濁度儀C.旋光儀答案：B7.測(cè)定食品中脂肪含量的索氏抽提法利用的是脂肪的（）A.溶解性B.揮發(fā)性C.密度答案：A8.以下用于測(cè)定食品電導(dǎo)率的儀器是（）A.電導(dǎo)率儀B.電位滴定儀C.氣相色譜儀答案：A9.食品的旋光度與（）有關(guān)。A.溫度B.酸度C.甜度答案：A10.測(cè)量食品粘度的方法不包括（）A.毛細(xì)管法B.旋轉(zhuǎn)法C.沉淀法答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品物理檢驗(yàn)涉及的項(xiàng)目有（）A.色澤B.氣味C.密度D.硬度答案：ACD2.測(cè)定食品水分活度的方法有（）A.冰點(diǎn)測(cè)定法B.蒸汽壓法C.比色法D.重量法答案：AB3.常用的食品粒度分析方法有（）A.篩分法B.顯微鏡法C.沉降法D.滴定法答案：ABC4.以下屬于食品物理性質(zhì)的是（）A.溶解性B.揮發(fā)性C.乳化性D.穩(wěn)定性答案：ABC5.測(cè)量食品色澤的儀器有（）A.色差儀B.分光光度計(jì)C.比色計(jì)D.酸度計(jì)答案：ABC6.影響食品相對(duì)密度的因素有（）A.溫度B.壓力C.成分D.顆粒大小答案：AC7.測(cè)定食品硬度的方法有（）A.壓縮法B.穿刺法C.剪切法D.滴定法答案：ABC8.食品電導(dǎo)率與（）有關(guān)。A.離子濃度B.溫度C.食品種類D.光照答案：ABC9.測(cè)量食品粘度的儀器有（）A.毛細(xì)管粘度計(jì)B.旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)C.涂-4杯粘度計(jì)D.硬度計(jì)答案：ABC10.以下可用于食品物理檢驗(yàn)的設(shè)備有（）A.天平B.烘箱C.馬弗爐D.氣相色譜儀答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.食品物理檢驗(yàn)只測(cè)定食品的外觀。（）答案：錯(cuò)2.密度計(jì)可以直接測(cè)量食品的密度。（）答案：對(duì)3.食品色澤測(cè)定只能用肉眼觀察。（）答案：錯(cuò)4.水分活度與食品的穩(wěn)定性無關(guān)。（）答案：錯(cuò)5.硬度是食品的重要物理性質(zhì)之一。（）答案：對(duì)6.旋光儀只能測(cè)定糖類的旋光度。（）答案：錯(cuò)7.食品的透明度和濁度是同一概念。（）答案：錯(cuò)8.電導(dǎo)率能反映食品中離子的濃度情況。（）答案：對(duì)9.粘度與食品的流動(dòng)性無關(guān)。（）答案：錯(cuò)10.食品粒度大小不影響其品質(zhì)。（）答案：錯(cuò)四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述食品物理檢驗(yàn)的意義。答案：食品物理檢驗(yàn)可判斷食品品質(zhì)，如色澤、形態(tài)等；確定食品加工特性，為工藝優(yōu)化提供依據(jù)；還能監(jiān)控食品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸中的變化，保障質(zhì)量與安全。2.測(cè)定食品相對(duì)密度有哪些常用方法？答案：常用方法有密度計(jì)法，操作簡(jiǎn)便，直接用密度計(jì)測(cè)量；還有比重瓶法，能精確測(cè)量，通過測(cè)量一定體積食品和水的質(zhì)量計(jì)算相對(duì)密度。3.說明影響食品硬度測(cè)定結(jié)果的因素。答案：測(cè)定儀器的類型和精度會(huì)影響結(jié)果；食品本身的不均勻性，如內(nèi)部結(jié)構(gòu)差異；測(cè)試時(shí)的溫度，溫度變化可能使食品質(zhì)地改變；以及測(cè)定的部位不同，都會(huì)導(dǎo)致硬度測(cè)定結(jié)果有差異。4.簡(jiǎn)述食品電導(dǎo)率測(cè)定的應(yīng)用。答案：可用于判斷食品的純度，雜質(zhì)多電導(dǎo)率變化大；監(jiān)測(cè)食品加工過程，如原料處理效果；評(píng)估食品新鮮度，變質(zhì)食品電導(dǎo)率會(huì)改變；還能用于控制食品質(zhì)量。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論食品物理檢驗(yàn)與化學(xué)檢驗(yàn)的關(guān)系。答案：二者相輔相成。物理檢驗(yàn)可初步了解食品外觀、質(zhì)地等特性，為化學(xué)檢驗(yàn)提供方向；化學(xué)檢驗(yàn)分析成分，確定物理性質(zhì)的內(nèi)在原因。共同保障食品質(zhì)量，全面評(píng)估食品品質(zhì)。2.如何確保食品物理檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性？答案：要使用校準(zhǔn)合格的儀器；嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)方法操作，控制測(cè)量條件如溫度、濕度；對(duì)樣品進(jìn)行科學(xué)處理，保證均勻性；檢驗(yàn)人員需經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，多次測(cè)量取平均值。3.舉例說明食品物理性質(zhì)對(duì)其保質(zhì)期的影響。答案：如食品水分活度高，微生物易生長(zhǎng)繁殖，保質(zhì)期縮短；食品硬度下降、色澤改變，可能表示品質(zhì)劣化，也會(huì)影響保質(zhì)期；食品的透氣性影響油脂氧化