2025年中式面點(diǎn)師（中級(jí)）考試試卷：面點(diǎn)制作過(guò)程中的創(chuàng)新思維培養(yǎng)

2025年中式面點(diǎn)師（中級(jí)）考試試卷：面點(diǎn)制作過(guò)程中的創(chuàng)新思維培養(yǎng)考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪項(xiàng)不屬于中式面點(diǎn)制作的基本原料？A.面粉B.精鹽C.豬油D.蜂蜜2.在中式面點(diǎn)制作過(guò)程中，以下哪項(xiàng)不屬于發(fā)酵劑？A.酵母B.發(fā)酵粉C.面肥D.糖3.以下哪種面團(tuán)不宜用于制作生煎包？A.發(fā)酵面團(tuán)B.水油面團(tuán)C.燙面面團(tuán)D.面肥面團(tuán)4.在制作糯米糍時(shí)，以下哪種餡料不宜使用？A.紅豆沙B.咸蛋黃C.榴蓮D.紅棗5.以下哪種工具不宜用于制作拉絲包？A.搟面杖B.搟面皮C.刀具D.面團(tuán)揉捻器6.在制作油條時(shí)，以下哪種操作步驟不正確？A.面團(tuán)發(fā)酵B.面團(tuán)分割C.面團(tuán)搟皮D.面條油炸7.以下哪種餡料不宜用于制作月餅？A.五仁餡B.蓮蓉餡C.紅棗餡D.豬肉餡8.在制作豆沙包時(shí)，以下哪種原料不宜使用？A.紅豆B.糖C.面粉D.植物油9.以下哪種面團(tuán)不宜用于制作燒餅？A.發(fā)酵面團(tuán)B.水油面團(tuán)C.燙面面團(tuán)D.豬油面團(tuán)10.在制作湯圓時(shí)，以下哪種原料不宜使用？A.糯米B.紅豆沙C.豬油D.糖二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.以下哪些屬于中式面點(diǎn)制作的基本原料？A.面粉B.精鹽C.豬油D.蜂蜜E.紅糖2.在中式面點(diǎn)制作過(guò)程中，以下哪些屬于發(fā)酵劑？A.酵母B.發(fā)酵粉C.面肥D.糖E.食鹽3.以下哪些面團(tuán)適用于制作生煎包？A.發(fā)酵面團(tuán)B.水油面團(tuán)C.燙面面團(tuán)D.面肥面團(tuán)E.油酥面團(tuán)4.在制作糯米糍時(shí)，以下哪些餡料可以使用？A.紅豆沙B.咸蛋黃C.榴蓮D.紅棗E.紅糖5.以下哪些工具可以用于制作拉絲包？A.搟面杖B.搟面皮C.刀具D.面團(tuán)揉捻器E.搟面杖和搟面皮6.在制作油條時(shí)，以下哪些操作步驟是正確的？A.面團(tuán)發(fā)酵B.面團(tuán)分割C.面團(tuán)搟皮D.面條油炸E.面條攤平7.以下哪些餡料適用于制作月餅？A.五仁餡B.蓮蓉餡C.紅棗餡D.豬肉餡E.芝麻餡8.在制作豆沙包時(shí)，以下哪些原料可以使用？A.紅豆B.糖C.面粉D.植物油E.豬油9.以下哪些面團(tuán)適用于制作燒餅？A.發(fā)酵面團(tuán)B.水油面團(tuán)C.燙面面團(tuán)D.豬油面團(tuán)E.糖油面團(tuán)10.在制作湯圓時(shí)，以下哪些原料可以使用？A.糯米B.紅豆沙C.豬油D.糖E.蜜餞四、判斷題（每題2分，共20分）1.中式面點(diǎn)制作過(guò)程中，面粉的含水量越高，面團(tuán)越容易發(fā)酵。（）2.在制作糯米糍時(shí)，糯米需要提前浸泡，以縮短烹飪時(shí)間。（）3.油條在制作過(guò)程中，面團(tuán)需要反復(fù)揉搓，以增加面團(tuán)的彈性。（）4.月餅的餡料種類繁多，其中蓮蓉餡是最受歡迎的。（）5.制作豆沙包時(shí)，豆沙餡的甜度可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整。（）6.燒餅在制作過(guò)程中，需要用高溫油炸，以使燒餅外酥里嫩。（）7.湯圓的糯米皮需要用糯米粉和清水揉制而成。（）8.中式面點(diǎn)制作過(guò)程中，糖的使用量越多，面點(diǎn)的口感越好。（）9.在制作生煎包時(shí)，面團(tuán)需要發(fā)酵至兩倍大，以增加面團(tuán)的松軟度。（）10.中式面點(diǎn)制作過(guò)程中，面團(tuán)的溫度對(duì)最終成品的口感有很大影響。（）五、簡(jiǎn)答題（每題5分，共25分）1.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)制作的基本步驟。2.簡(jiǎn)述發(fā)酵面團(tuán)在制作過(guò)程中的作用。3.簡(jiǎn)述糯米糍的制作要點(diǎn)。4.簡(jiǎn)述月餅的制作過(guò)程。5.簡(jiǎn)述豆沙包的制作過(guò)程。六、論述題（10分）論述中式面點(diǎn)制作過(guò)程中的創(chuàng)新思維培養(yǎng)對(duì)提高面點(diǎn)師技藝的重要性。本次試卷答案如下：一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.D解析：蜂蜜屬于甜味劑，不是中式面點(diǎn)制作的基本原料。2.D解析：發(fā)酵劑是用于促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵的物質(zhì)，糖不屬于發(fā)酵劑。3.D解析：面肥面團(tuán)主要用于制作發(fā)酵面點(diǎn)，不適合制作生煎包。4.C解析：糯米糍的餡料通常較為單一，榴蓮口味較為特殊，不適合作為糯米糍的餡料。5.C解析：拉絲包的制作需要面團(tuán)具有一定的彈性和韌性，刀具不適合用于制作拉絲包。6.D解析：面條油炸前應(yīng)先攤平，以增加油炸面積，使油條更加酥脆。7.D解析：月餅的餡料通常較為豐富，豬肉餡因其獨(dú)特的風(fēng)味，不適合作為月餅的餡料。8.D解析：豆沙包的餡料以紅豆沙為主，植物油和豬油作為調(diào)味品，不適合作為主要原料。9.D解析：燒餅在制作過(guò)程中，豬油面團(tuán)因其獨(dú)特的風(fēng)味和口感，是燒餅的常用面團(tuán)。10.D解析：湯圓的糯米皮需要糯米粉和清水揉制而成，以保持糯米的軟糯口感。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.A,B,C,D,E解析：以上均為中式面點(diǎn)制作的基本原料。2.A,B,C解析：以上均為中式面點(diǎn)制作過(guò)程中的發(fā)酵劑。3.A,B,C,D解析：以上均為適用于制作生煎包的面團(tuán)。4.A,B,C,D解析：以上均為適合制作糯米糍的餡料。5.A,B,C,D,E解析：以上均為制作拉絲包時(shí)所需的工具。6.A,B,C,D,E解析：以上均為制作油條時(shí)的正確操作步驟。7.A,B,C,D解析：以上均為適合制作月餅的餡料。8.A,B,C,D解析：以上均為制作豆沙包時(shí)可以使用的原料。9.A,B,C,D解析：以上均為適用于制作燒餅的面團(tuán)。10.A,B,C,D,E解析：以上均為制作湯圓時(shí)可以使用的原料。三、判斷題（每題2分，共20分）1.×解析：面粉的含水量越高，面團(tuán)越容易發(fā)酵，但過(guò)高的含水量會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)過(guò)于松散。2.√解析：糯米需要提前浸泡，以縮短烹飪時(shí)間，同時(shí)使糯米更加軟糯。3.√解析：油條在制作過(guò)程中，面團(tuán)需要反復(fù)揉搓，以增加面團(tuán)的彈性，使油條更加酥脆。4.×解析：月餅的餡料種類繁多，蓮蓉餡雖然受歡迎，但并非最受歡迎的餡料。5.√解析：制作豆沙包時(shí)，豆沙餡的甜度可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整。6.√解析：燒餅在制作過(guò)程中，需要用高溫油炸，以使燒餅外酥里嫩。7.√解析：湯圓的糯米皮需要用糯米粉和清水揉制而成，以保持糯米的軟糯口感。8.×解析：中式面點(diǎn)制作過(guò)程中，糖的使用量并非越多越好，過(guò)多會(huì)導(dǎo)致面點(diǎn)過(guò)甜。9.√解析：在制作生煎包時(shí)，面團(tuán)需要發(fā)酵至兩倍大，以增加面團(tuán)的松軟度。10.√解析：中式面點(diǎn)制作過(guò)程中，面團(tuán)的溫度對(duì)最終成品的口感有很大影響。四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共25分）1.中式面點(diǎn)制作的基本步驟：a.準(zhǔn)備原料：根據(jù)面點(diǎn)的種類，準(zhǔn)備相應(yīng)的原料。b.和面：將面粉、水、酵母等原料按照比例混合，揉制成面團(tuán)。c.發(fā)酵：將面團(tuán)發(fā)酵至適宜的程度。d.分割：將發(fā)酵好的面團(tuán)分割成小塊。e.搟皮：將分割好的面團(tuán)搟制成面皮。f.包餡：將面皮包裹上餡料。g.烹飪：根據(jù)面點(diǎn)的種類，采用蒸、煮、炸、烤等方法進(jìn)行烹飪。2.發(fā)酵面團(tuán)在制作過(guò)程中的作用：發(fā)酵面團(tuán)可以使面點(diǎn)更加松軟，口感更佳，同時(shí)增加面點(diǎn)的風(fēng)味。3.糯米糍的制作要點(diǎn)：a.糯米需提前浸泡，以縮短烹飪時(shí)間。b.餡料要軟糯，不宜過(guò)硬。c.面團(tuán)要揉搓均勻，使糯米糍的口感更加細(xì)膩。4.月餅的制作過(guò)程：a.準(zhǔn)備原料：包括月餅皮、月餅餡、月餅?zāi)＞叩取.和面：將面粉、水、糖等原料混合，揉制成月餅皮面團(tuán)。c.發(fā)酵：將月餅皮面團(tuán)發(fā)酵至適宜的程度。d.包餡：將月餅皮包裹上餡料。e.烘烤：將包好餡料的月餅放入烤箱，烘烤至金黃色。5.豆沙包的制作過(guò)程：a.準(zhǔn)備原料：包括豆沙餡、面粉、水、酵母等。b.和面：將面粉、水、酵母等原料混合，揉制成面團(tuán)。c.發(fā)酵：將面團(tuán)發(fā)酵至適宜的程度。d.分割：將發(fā)酵好的面團(tuán)分割成小塊。e.搟皮：將分割好的面團(tuán)搟制成面皮。f.包餡：將面皮包裹上豆沙餡。g.烹飪：采用蒸的方法烹飪豆沙包。五、論述題（10分）中式面點(diǎn)制作過(guò)程中的創(chuàng)新思維培養(yǎng)對(duì)提高面點(diǎn)師技藝的重要性：a.創(chuàng)新思維能夠激發(fā)面點(diǎn)師的創(chuàng)造力和