2025年廚師職業(yè)技能鑒定高級試卷：餐飲企業(yè)財務(wù)管理與成本控制

2025年廚師職業(yè)技能鑒定高級試卷：餐飲企業(yè)財務(wù)管理與成本控制考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、判斷題要求：判斷以下各題的正誤，正確打“√”，錯誤打“×”。1.餐飲企業(yè)財務(wù)管理的基本任務(wù)是確保企業(yè)的財務(wù)狀況穩(wěn)定，提高企業(yè)的經(jīng)濟效益。（）2.成本控制是指對餐飲企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營過程中發(fā)生的各項成本進(jìn)行預(yù)測、決策、核算、控制、分析和考核的活動。（）3.餐飲企業(yè)的成本核算包括直接成本和間接成本。（）4.餐飲企業(yè)的財務(wù)報表包括資產(chǎn)負(fù)債表、利潤表、現(xiàn)金流量表和所有者權(quán)益變動表。（）5.餐飲企業(yè)的現(xiàn)金流量表反映了企業(yè)在一定時期內(nèi)的現(xiàn)金流入和流出情況。（）6.餐飲企業(yè)的資產(chǎn)負(fù)債表反映了企業(yè)在一定時期內(nèi)的資產(chǎn)、負(fù)債和所有者權(quán)益的情況。（）7.餐飲企業(yè)的利潤表反映了企業(yè)在一定時期內(nèi)的收入、成本和利潤情況。（）8.餐飲企業(yè)的成本控制方法包括目標(biāo)成本法、標(biāo)準(zhǔn)成本法、變動成本法和邊際成本法。（）9.餐飲企業(yè)的成本核算采用權(quán)責(zé)發(fā)生制原則。（）10.餐飲企業(yè)的財務(wù)分析主要包括償債能力分析、盈利能力分析和運營能力分析。（）二、單項選擇題要求：從下列各題的四個選項中選擇一個正確答案，將其字母填入題后的括號內(nèi)。1.餐飲企業(yè)的下列哪項屬于流動資產(chǎn)？（）A.長期待攤費用B.存貨C.固定資產(chǎn)D.長期投資2.餐飲企業(yè)的下列哪項屬于流動負(fù)債？（）A.長期借款B.短期借款C.長期應(yīng)付款D.應(yīng)付職工薪酬3.餐飲企業(yè)的下列哪項屬于所有者權(quán)益？（）A.負(fù)債B.收入C.資產(chǎn)D.投資收益4.餐飲企業(yè)的下列哪項屬于成本費用？（）A.銷售收入B.營業(yè)外收入C.營業(yè)外支出D.營業(yè)成本5.餐飲企業(yè)的下列哪項屬于收入？（）A.營業(yè)外收入B.營業(yè)外支出C.營業(yè)成本D.銷售收入6.餐飲企業(yè)的下列哪項屬于費用？（）A.營業(yè)成本B.營業(yè)外收入C.營業(yè)外支出D.銷售收入7.餐飲企業(yè)的下列哪項屬于費用？（）A.營業(yè)成本B.營業(yè)外收入C.營業(yè)外支出D.銷售收入8.餐飲企業(yè)的下列哪項屬于費用？（）A.營業(yè)成本B.營業(yè)外收入C.營業(yè)外支出D.銷售收入9.餐飲企業(yè)的下列哪項屬于費用？（）A.營業(yè)成本B.營業(yè)外收入C.營業(yè)外支出D.銷售收入10.餐飲企業(yè)的下列哪項屬于費用？（）A.營業(yè)成本B.營業(yè)外收入C.營業(yè)外支出D.銷售收入三、多項選擇題要求：從下列各題的五個選項中選擇兩個或兩個以上正確答案，將其字母填入題后的括號內(nèi)。1.餐飲企業(yè)的成本核算主要包括哪些內(nèi)容？（）A.直接成本核算B.間接成本核算C.費用核算D.成本分析E.成本考核2.餐飲企業(yè)的成本控制方法包括哪些？（）A.目標(biāo)成本法B.標(biāo)準(zhǔn)成本法C.變動成本法D.邊際成本法E.財務(wù)成本法3.餐飲企業(yè)的財務(wù)報表主要包括哪些？（）A.資產(chǎn)負(fù)債表B.利潤表C.現(xiàn)金流量表D.所有者權(quán)益變動表E.稅收申報表4.餐飲企業(yè)的財務(wù)分析主要包括哪些？（）A.償債能力分析B.盈利能力分析C.運營能力分析D.成本效益分析E.市場競爭分析5.餐飲企業(yè)的財務(wù)報表編制原則包括哪些？（）A.客觀性原則B.完整性原則C.及時性原則D.真實性原則E.重要性原則四、簡答題要求：請根據(jù)所學(xué)知識，簡要回答以下問題。1.簡述餐飲企業(yè)財務(wù)管理的主要任務(wù)。2.解釋餐飲企業(yè)成本核算的基本原則。3.描述餐飲企業(yè)成本控制的重要性。五、計算題要求：根據(jù)以下數(shù)據(jù)，計算并回答問題。餐飲企業(yè)某月營業(yè)收入為100萬元，營業(yè)成本為60萬元，期間費用為20萬元，營業(yè)稅金及附加為5萬元，營業(yè)外收入為2萬元，營業(yè)外支出為1萬元。（1）計算該企業(yè)該月的營業(yè)利潤。（2）計算該企業(yè)該月的利潤總額。（3）計算該企業(yè)該月的凈利潤。六、案例分析題要求：閱讀以下案例，并根據(jù)所學(xué)知識回答問題。某餐飲企業(yè)為了擴大經(jīng)營規(guī)模，計劃投資建設(shè)一個新的餐廳。在投資決策過程中，企業(yè)需要進(jìn)行財務(wù)分析。（1）列舉進(jìn)行財務(wù)分析的主要指標(biāo)。（2）簡述如何運用財務(wù)分析指標(biāo)進(jìn)行投資決策。（3）根據(jù)案例，分析該企業(yè)是否應(yīng)該進(jìn)行投資建設(shè)新餐廳。請說明理由。本次試卷答案如下：一、判斷題1.√餐飲企業(yè)財務(wù)管理的基本任務(wù)是確保企業(yè)的財務(wù)狀況穩(wěn)定，提高企業(yè)的經(jīng)濟效益。2.√成本控制是指對餐飲企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營過程中發(fā)生的各項成本進(jìn)行預(yù)測、決策、核算、控制、分析和考核的活動。3.√餐飲企業(yè)的成本核算包括直接成本和間接成本。4.√餐飲企業(yè)的財務(wù)報表包括資產(chǎn)負(fù)債表、利潤表、現(xiàn)金流量表和所有者權(quán)益變動表。5.√餐飲企業(yè)的現(xiàn)金流量表反映了企業(yè)在一定時期內(nèi)的現(xiàn)金流入和流出情況。6.√餐飲企業(yè)的資產(chǎn)負(fù)債表反映了企業(yè)在一定時期內(nèi)的資產(chǎn)、負(fù)債和所有者權(quán)益的情況。7.√餐飲企業(yè)的利潤表反映了企業(yè)在一定時期內(nèi)的收入、成本和利潤情況。8.√餐飲企業(yè)的成本控制方法包括目標(biāo)成本法、標(biāo)準(zhǔn)成本法、變動成本法和邊際成本法。9.√餐飲企業(yè)的成本核算采用權(quán)責(zé)發(fā)生制原則。10.√餐飲企業(yè)的財務(wù)分析主要包括償債能力分析、盈利能力分析和運營能力分析。二、單項選擇題1.B.存貨2.B.短期借款3.D.投資收益4.D.營業(yè)成本5.D.銷售收入6.A.營業(yè)成本7.A.營業(yè)成本8.A.營業(yè)成本9.A.營業(yè)成本10.A.營業(yè)成本三、多項選擇題1.A.直接成本核算2.A.目標(biāo)成本法3.A.資產(chǎn)負(fù)債表4.A.償債能力分析5.A.客觀性原則四、簡答題1.餐飲企業(yè)財務(wù)管理的主要任務(wù)包括：制定財務(wù)戰(zhàn)略、編制財務(wù)計劃、組織財務(wù)活動、籌集資金、進(jìn)行財務(wù)決策、監(jiān)督財務(wù)活動、保護(hù)企業(yè)財產(chǎn)安全、提高企業(yè)經(jīng)濟效益。2.餐飲企業(yè)成本核算的基本原則包括：權(quán)責(zé)發(fā)生制原則、配比原則、歷史成本原則、實際成本原則、一致性原則、重要性原則。3.餐飲企業(yè)成本控制的重要性在于：降低成本、提高經(jīng)濟效益、增強企業(yè)競爭力、優(yōu)化資源配置、提高產(chǎn)品質(zhì)量、提升客戶滿意度。五、計算題（1）營業(yè)利潤=營業(yè)收入-營業(yè)成本-期間費用-營業(yè)稅金及附加=100-60-20-5=15萬元。（2）利潤總額=營業(yè)利潤+營業(yè)外收入-營業(yè)外支出=15+2-1=16萬元。（3）凈利潤=利潤總額-所得稅費用=16-所得稅費用（此處未提供所得稅費用，無法計算）。六、案例分析題（1）進(jìn)行財務(wù)分析的主要指標(biāo)包括：償債能力指標(biāo)、盈利能力指標(biāo)、運營能力指標(biāo)、發(fā)展能力指標(biāo)。（2）運用財務(wù)分析指標(biāo)