DB44-T2498-2024-家政服務(wù)家庭餐制作服務(wù)規(guī)范-廣東省

ICS03.080.30CCSA1244廣東省地方標(biāo)準(zhǔn)DB44/T2498—2024家政服務(wù)家庭餐制作服務(wù)規(guī)范DomesticserviceFamilymealsproductionservicespecification廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布DB44/T2498—2024目次前言.................................................................................II12345678范圍...............................................................................1規(guī)范性引用文件.....................................................................1術(shù)語和定義.........................................................................1基本要求...........................................................................2管理要求...........................................................................2服務(wù)內(nèi)容及要求.....................................................................3應(yīng)急處理...........................................................................4服務(wù)改進(jìn)、投訴與糾紛處理...........................................................4參考文獻(xiàn)..............................................................................6IDB44/T2498—2024前言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由廣東省商務(wù)廳提出并組織實(shí)施。本文件由廣東省家政服務(wù)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（GD/TC136）歸口。本文件起草單位：廣東省標(biāo)準(zhǔn)化研究院、惠州拓普家政服務(wù)有限公司、廣東智通到家家庭服務(wù)有限公司、廣州為想互聯(lián)網(wǎng)科技有限公司、廣東省家庭服務(wù)業(yè)協(xié)會(huì)。本文件主要起草人：周劉梅、李燕、陳思嘉、李江虹、潘卓藝、林嘉誠、梁譯文、項(xiàng)賢東、鐘燕、陳玉紅、歐陽駿良、楊勇、張思成、陳挺、李麗蓉、陳祥國、王爽。IIDB44/T2498—2024家政服務(wù)家庭餐制作服務(wù)規(guī)范1范圍本文件規(guī)定了家庭餐制作服務(wù)的術(shù)語和定義、基本要求、管理要求、服務(wù)內(nèi)容及要求、應(yīng)急處理、服務(wù)改進(jìn)、投訴與糾紛處理等內(nèi)容。本文件適用于家政服務(wù)員提供的家庭餐制作服務(wù)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2760GB5749食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB31654—2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范SB/T10849DB44/T2293DB44/T2315DB44/T2316DB44/T2317DB44/T2445家政服務(wù)業(yè)應(yīng)急快速反應(yīng)規(guī)范家政服務(wù)家政服務(wù)家政服務(wù)家政服務(wù)家政服務(wù)家政服務(wù)員職業(yè)規(guī)范家務(wù)服務(wù)質(zhì)量規(guī)范家政服務(wù)機(jī)構(gòu)經(jīng)營管理規(guī)范投訴處理規(guī)范3下列術(shù)語和定義適用于本文件。家庭餐家庭成員等相關(guān)人員在家庭內(nèi)日常食用的餐食。餐用具[來源：GB31654—2021，2.10]kitchenappliances在廚房中參與烹飪、洗滌清潔和儲(chǔ)藏等的各種家用器具。注：如灶具、刀具、吸油煙機(jī)、微波爐、烤箱、蒸汽爐、電飯煲、凈水器、水槽、水嘴、家用廢棄食物處理器、洗碗機(jī)、消毒碗柜、冰箱等廚房用具和器具。[來源：GB/T18884.1—2015，2.10，有修改]1DB44/T2498—2024粵點(diǎn)cantonesedimsum以嶺南民間小食為基礎(chǔ)，借鑒京點(diǎn)、蘇點(diǎn)、西點(diǎn)等制作技藝，發(fā)展形成的點(diǎn)心體系的統(tǒng)稱。[來源：DB44/T2430.1—2023，3.2]45基本要求應(yīng)以安全衛(wèi)生為基礎(chǔ)，包括食品安全、人身安全、財(cái)產(chǎn)安全、消防安全等。應(yīng)以制作營養(yǎng)健康的家庭餐為目標(biāo)，引導(dǎo)合理膳食。應(yīng)樹立健康節(jié)儉飲食理念，厲行節(jié)儉、杜絕浪費(fèi)。管理要求家政服務(wù)機(jī)構(gòu)要求5.1.15.1.2從事家庭餐制作的家政服務(wù)機(jī)構(gòu)的經(jīng)營管理應(yīng)符合DB44/T2316的規(guī)定。從事家庭餐制作的家政服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)定期組織家政服務(wù)員參加食品安全、營養(yǎng)與健康、家庭餐制作專業(yè)技能等培訓(xùn)，提高人員的服務(wù)意識(shí)和技能水平。人員要求5.2.15.2.25.2.3家庭餐制作家政服務(wù)員的基本要求應(yīng)符合DB44/T2293、DB44/T2315的有關(guān)規(guī)定。應(yīng)具備家庭餐制作相關(guān)的知識(shí)以及專業(yè)技能等。家政服務(wù)員的健康管理包括但不限于以下內(nèi)容：每天上崗前應(yīng)進(jìn)行健康狀況檢查，如出現(xiàn)發(fā)熱、嘔吐、腹瀉、咳嗽、流鼻涕等病癥及皮膚有傷口或者感染的，應(yīng)暫停工作，待查明原因并排除有礙食品安全的疾病后方可重新上崗。家政服務(wù)員應(yīng)與客戶進(jìn)行充分溝通，尊重客戶的需求、飲食習(xí)慣、宗教信仰等，明確家庭餐制作服務(wù)內(nèi)容。家政服務(wù)員在家庭餐制作服務(wù)過程中的人員衛(wèi)生和手部清潔衛(wèi)生應(yīng)符合GB31654—2021的有應(yīng)穿清潔的工作服裝、戴口罩等，佩戴的飾物不應(yīng)外露；應(yīng)戴清潔的工作帽，避免頭發(fā)掉落污染食品；家政服務(wù)員個(gè)人用品應(yīng)征求客戶意見集中存放，存放位置應(yīng)不影響食品安全；加工食品前應(yīng)洗凈手部，進(jìn)行手部消毒；如佩戴手套，應(yīng)事先對(duì)手部進(jìn)行清洗消毒；手套應(yīng)清潔、無破損，符合食品安全要求；使用衛(wèi)生間、接觸可能污染食品的物品或者從事與食品加工無關(guān)的其他活動(dòng)后，再次從事接觸食品、餐用具、家用廚房器具等與家庭餐制作服務(wù)相關(guān)的活動(dòng)前應(yīng)重新洗手、進(jìn)行手部消毒、佩戴新的手套等。2DB44/T2498—20245.3.35.3.45.3.5食品的加工、儲(chǔ)存、處置及設(shè)備、餐用具清潔和消毒應(yīng)符合相關(guān)操作規(guī)范，防止交叉污染。用于加工生、熟食品和各類動(dòng)植物性原料的砧板、刀具、容器應(yīng)分開使用及擺放。在烹調(diào)過程中應(yīng)將溫度過高的食物及容器、刀具等放在兒童、老年人等不易觸及的地方。6服務(wù)內(nèi)容及要求服務(wù)溝通6.1.16.1.2家政服務(wù)員在入戶前應(yīng)主動(dòng)與客戶取得聯(lián)系，并告知客戶家庭餐制作服務(wù)的事項(xiàng)。根據(jù)合同約定，結(jié)合客戶的飲食習(xí)慣與禁忌、營養(yǎng)健康需求、宗教信仰、就餐人數(shù)及份量、預(yù)算等，參考《中國居民膳食營養(yǎng)指南（2022）》等設(shè)計(jì)食譜。6.1.36.1.46.1.56.1.6可結(jié)合客戶需求，在食譜設(shè)計(jì)時(shí)添加特色粵菜、粵點(diǎn)。食譜的制定應(yīng)適當(dāng)控制菜品數(shù)量，合理利用現(xiàn)有食材，根據(jù)季節(jié)變化推出節(jié)令食品。引導(dǎo)客戶按照營養(yǎng)科學(xué)的要求，做到平衡膳食、健康飲食。與客戶確認(rèn)家庭餐食譜，以及制作家庭餐所需的食材、調(diào)味品、餐用具、家用廚房器具等。物料采買6.2.1按照客戶要求，合理采買安全、衛(wèi)生、新鮮的食材和調(diào)味品等物料，合理配餐，有效提升原料利用率；不應(yīng)采買法律、法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品及相關(guān)產(chǎn)品。6.2.2應(yīng)通過正規(guī)渠道采買物料，保證物料的安全、可追溯；保留購物憑證，做好記錄。初加工與配菜應(yīng)檢查家用廚房器具的情況，確保可安全、正常使用；若出現(xiàn)異常，應(yīng)及時(shí)向客戶反饋；應(yīng)對(duì)家庭餐制作過程中需要用到的餐用具、工作臺(tái)及用具清洗消毒；應(yīng)對(duì)加工的食材、調(diào)味品等進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、混有異物或其他異常情況的，不應(yīng)采用。根據(jù)家庭餐制作需求，對(duì)原料進(jìn)行初加工包括但不限于:對(duì)食材進(jìn)行腌制或掛糊上漿、上粉，調(diào)制芡汁、醬汁、蘸料等備用。將切配好的食材根據(jù)性質(zhì)不同分類、分隔、分離盛放于室溫、冷藏或冷凍層，防止交叉污染；在初加工和配菜結(jié)束后，及時(shí)清洗水池、工作臺(tái)及加工工具、地面等，將垃圾放置于指定位置加工過程中的食品安全控制應(yīng)符合GB31654—2021的有關(guān)規(guī)定。使用適宜的烹飪工藝和設(shè)備等制作菜品，并匹配相應(yīng)的火候，提高菜品質(zhì)量。包括但不限于：使用蒸、煮、烤、烙、煎等技法制作主食、粵點(diǎn)；3DB44/T2498—2024d)e)f)使用煲、滾、熬等技法制作湯品、粥品等；使用沖泡、榨汁、研磨等方法制作中、西式飲品；菜品的再加熱處理應(yīng)符合GB31654—2021中6.7的有關(guān)規(guī)定。6.4.3制作冷菜、生食（切）水產(chǎn)品和水果蔬菜制品等用水應(yīng)符合GB5749的有關(guān)規(guī)定。應(yīng)充分考慮菜品制作的工藝、上菜順序等因素，合理安排制作的時(shí)間；按需進(jìn)行冷藏，避免長6.4.4時(shí)間存放影響口感或造成微生物滋生等。6.4.56.4.66.4.7污染。應(yīng)在確保食品安全的前提下，減少各種營養(yǎng)素的損失，合理使用調(diào)味料，避免過度加工。應(yīng)盡量減少食品在烹飪過程中產(chǎn)生有害物質(zhì)。所使用的餐用具、家用廚房器具等應(yīng)保持清潔，分開使用生、熟、葷、素的餐用具，防止交叉加工制作后處理6.5.16.5.26.5.36.5.4放。使用結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)關(guān)閉烹飪?cè)O(shè)備的氣源、電源等。應(yīng)及時(shí)對(duì)工作臺(tái)、操作區(qū)等進(jìn)行清潔消毒。使用結(jié)束后的各類家用廚房器具應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清潔、消毒，并放回原處。應(yīng)將未使用的物料，根據(jù)不同食材保鮮特點(diǎn)及烹飪形態(tài)、調(diào)味品的儲(chǔ)存要求等，妥善分類、存6.5.5加工制作過程中產(chǎn)生的垃圾應(yīng)按生活垃圾分類的要求進(jìn)行整理分類，并及時(shí)放置于指定位置的垃圾桶內(nèi)，防止產(chǎn)生污染。6.5.6家政服務(wù)員經(jīng)與客戶確認(rèn)后，收拾好個(gè)人物品離開。7家政服務(wù)員在服務(wù)過程中若遇到食物中毒、廚房油鍋失火、燃?xì)庑孤┑任＜翱蛻艉妥陨砩柏?cái)產(chǎn)安全的突發(fā)事件時(shí)，應(yīng)按照SB/T10849有關(guān)規(guī)定做出應(yīng)急快速反應(yīng)。8家政服務(wù)員應(yīng)及時(shí)征詢客戶對(duì)家庭餐制作服務(wù)的反饋，根據(jù)客戶要求持續(xù)改進(jìn)，避免因菜品質(zhì)家政服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)在服務(wù)結(jié)束后，通過回訪對(duì)家庭餐制作的家政服務(wù)員能力、服務(wù)效果、服務(wù)過按DB44/T2317的規(guī)定執(zhí)行。家政服務(wù)員在家庭餐制作服務(wù)過程中與客戶發(fā)生糾紛時(shí)，應(yīng)及時(shí)向家政服務(wù)機(jī)構(gòu)反饋。家政服務(wù)機(jī)4DB44/T2498—2024服務(wù)改進(jìn)8.4.18.4.28.4.38.4.4家政服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)根據(jù)客戶的評(píng)價(jià)指導(dǎo)家政服務(wù)員及時(shí)改進(jìn)工作的方式方法或調(diào)整服務(wù)內(nèi)容。家政服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)定期或不定期對(duì)回訪、投訴、糾紛等情況進(jìn)行系統(tǒng)分析，并制定改進(jìn)方案。家政服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)根據(jù)改進(jìn)方案的要求，采取相應(yīng)措施，并驗(yàn)證改進(jìn)效果。當(dāng)改進(jìn)活動(dòng)確認(rèn)有效后，家政服