達(dá)美樂的產(chǎn)品品質(zhì)和美食安全保障

達(dá)美樂產(chǎn)品品質(zhì)與美食安全保障作為全球最大的比薩公司，達(dá)美樂在全球擁有超過19,800家門店，始終堅持品質(zhì)、速度和安全并重的理念。2024年，達(dá)美樂在中國的門店數(shù)量已突破1000家，成為中國比薩市場的重要力量。作者：全球品牌與市場地位全球領(lǐng)先達(dá)美樂業(yè)務(wù)遍布90多個國家，是全球銷量第一的比薩品牌。國際門店銷售占總銷售額的60%以上。中國市場中國已成為達(dá)美樂全球最快增長的市場之一。品牌影響力持續(xù)擴(kuò)大，市場份額穩(wěn)步提升。使命與價值主張高品質(zhì)承諾達(dá)美樂始終堅持提供高品質(zhì)的美食體驗。高效率服務(wù)承諾30分鐘極速送達(dá)，保證食品新鮮。一致性體驗無論何時何地，都能享受到始終如一的美味。顧客滿意的核心驅(qū)動力顧客滿意忠誠度會員復(fù)購率高于非會員35%多樣化菜單滿足不同顧客的口味和需求標(biāo)準(zhǔn)化流程全覆蓋的操作流程確保每一份產(chǎn)品品質(zhì)統(tǒng)一供應(yīng)鏈管理嚴(yán)格篩選全球供應(yīng)商需經(jīng)過嚴(yán)格的篩選流程才能入選。定期審核合作伙伴需接受定期資質(zhì)與樣品審核。集中采購關(guān)鍵原材料通過集中采購確保質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)一致。供應(yīng)商食品安全審查準(zhǔn)入驗證供應(yīng)商必須通過嚴(yán)格的安全與品質(zhì)驗證現(xiàn)場稽查定期對供應(yīng)商生產(chǎn)設(shè)施進(jìn)行現(xiàn)場檢查資格年審每年對所有供應(yīng)商進(jìn)行全面資格審核食品可追溯建立全流程食品可追溯體系確保安全嚴(yán)格生產(chǎn)流程標(biāo)準(zhǔn)操作手冊覆蓋全部門店的詳細(xì)操作指南雙人核查制度重點工序必須由兩人共同驗證環(huán)境清潔消毒生產(chǎn)環(huán)境每日進(jìn)行全面清潔與消毒門店品質(zhì)管控措施食材檢查每日食材新鮮度檢查按批次記錄并標(biāo)記過期食材立即處理環(huán)境消毒操作臺定時消毒工具使用前后清潔環(huán)境衛(wèi)生定期檢查人員規(guī)范員工必須佩戴帽子食品接觸必戴手套規(guī)范使用專用工具儲運與配送安全全冷鏈運輸所有冷藏食材全程冷鏈運輸，高溫食材使用專車配送。配送箱消毒配送箱定時消毒，每單使用封簽確保安全。配送時限管理嚴(yán)格管理配送時間，確保食品新鮮送達(dá)。門店質(zhì)量抽檢與審核總部飛行檢查總部定期不預(yù)告訪問門店進(jìn)行全面質(zhì)量檢查。質(zhì)量報告檢查結(jié)果形成詳細(xì)報告，指導(dǎo)門店改進(jìn)。KPI考核門店合規(guī)率與食品安全表現(xiàn)納入重要KPI指標(biāo)。DOMPizzaChecker智能質(zhì)檢智能識別技術(shù)達(dá)美樂在披薩切割臺安裝攝像頭，引入自動識別技術(shù)。系統(tǒng)能夠自動捕捉每一個披薩的圖像信息。標(biāo)準(zhǔn)比對系統(tǒng)將實時捕捉的圖像與生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)模型進(jìn)行智能比對。精確分析成分、外觀、配料比例是否符合要求。智能質(zhì)檢的三大作用降低出錯率通過智能識別，大幅降低人工操作的誤差。提升產(chǎn)品一致性，確保顧客體驗。實時數(shù)據(jù)反饋系統(tǒng)提供實時質(zhì)量數(shù)據(jù)，便于追溯品質(zhì)問題。形成長期數(shù)據(jù)分析，指導(dǎo)生產(chǎn)改進(jìn)?？陀^評分系統(tǒng)為每個產(chǎn)品提供客觀評分。便于門店持續(xù)改進(jìn)工藝和質(zhì)量。食品安全溯源系統(tǒng)原料追蹤全鏈路追蹤每批食材來源，從農(nóng)場到餐桌全程可溯。數(shù)字備案原料入庫、加工、配送全程數(shù)字化記錄，形成完整檔案。信息同步供應(yīng)商信息變更實時同步至門店系統(tǒng)，確保信息透明。HACCP與國際安全標(biāo)準(zhǔn)達(dá)美樂嚴(yán)格遵循HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點體系。每家門店配備專職食品安全負(fù)責(zé)人。所有員工定期接受食品安全培訓(xùn)，確保國際標(biāo)準(zhǔn)落實。食安風(fēng)險應(yīng)急管理快速響應(yīng)團(tuán)隊專業(yè)的食品安全事件快速響應(yīng)團(tuán)隊，隨時待命處理緊急情況。24小時上報機(jī)制建立24小時食品安全事件上報機(jī)制，確保問題及時處理。全鏈路協(xié)同一旦發(fā)現(xiàn)問題，啟動回溯召回機(jī)制，全鏈路協(xié)同應(yīng)對。信息公開與顧客信任原材料公開主動公開原材料來源與營養(yǎng)成分，讓顧客了解所食用的食品。安全等級展示門店張貼食品安全等級和最新檢測結(jié)果，提升透明度。反饋渠道提供多種顧客評價與投訴渠道，認(rèn)真對待每一條反饋。新品研發(fā)與品質(zhì)評審12+測試輪次每款新品上市前至少經(jīng)過12輪以上的試吃測試100+測試人數(shù)超過100位消費者參與盲測評審流程85%通過標(biāo)準(zhǔn)只有滿意度達(dá)到85%以上的產(chǎn)品才能正式上市標(biāo)準(zhǔn)化食譜與數(shù)字化作業(yè)作業(yè)環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范數(shù)字化監(jiān)控食材計量精確到克電子秤自動校驗面團(tuán)發(fā)酵精確到分鐘定時系統(tǒng)提醒烘烤溫度精確到度溫度自動監(jiān)控配料比例嚴(yán)格按配方智能識別檢查食材多樣與品質(zhì)把控國內(nèi)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)歐洲進(jìn)口北美進(jìn)口澳新進(jìn)口其他地區(qū)現(xiàn)烤現(xiàn)做保障口感定制化制作每份訂單下單后才開始制作，確保新鮮度。高溫烘烤130℃以上高溫烘烤，鎖住食材風(fēng)味。即烤即送披薩出爐即刻配送，保持最佳口感?？旖菟瓦_(dá)與品質(zhì)同步30分鐘承諾承諾30分鐘內(nèi)送達(dá)，確保食品溫度與口感65°C送達(dá)溫度保證送達(dá)時披薩中心溫度不低于65°C98%準(zhǔn)時率全國門店平均送達(dá)準(zhǔn)時率達(dá)98%創(chuàng)新與本地化調(diào)整全球標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)配方和工藝遵循全球統(tǒng)一品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。核心原料采用相同的質(zhì)量規(guī)格。本土創(chuàng)新中國市場已創(chuàng)新研發(fā)超過20款特色口味。結(jié)合川湘等地方特色風(fēng)味進(jìn)行創(chuàng)新。根據(jù)中國消費者口味偏好調(diào)整配方。頂級食材溯源案例進(jìn)口奶酪每批次進(jìn)口奶酪都附帶詳細(xì)的檢驗合格報告，確保品質(zhì)安全。蔬菜基地與簽約農(nóng)場建立直采關(guān)系，確保蔬菜新鮮度和安全性。肉制品肉制品產(chǎn)地和加工信息在門店公開公示，透明可追溯。管理閉環(huán)與持續(xù)提升收集反饋將顧客投訴納入QSC管理體系分析問題系統(tǒng)性分析反饋數(shù)據(jù)找出根本原因改進(jìn)流程針對問題優(yōu)化流程和標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)控效果持續(xù)監(jiān)控改進(jìn)后的效果合作伙伴與行業(yè)標(biāo)桿效應(yīng)政府認(rèn)可多地入選食品安全示范企業(yè)獲得食品安全管理先進(jìn)單位稱號參與城市餐飲安全提升計劃行業(yè)貢獻(xiàn)參與行業(yè)協(xié)會標(biāo)準(zhǔn)制定分享食品安全管理經(jīng)驗推動整體行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)提升社會責(zé)任舉辦食品安全公益講座開展門店公眾開放日活動傳播健康飲食理念門店擴(kuò)張下的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)保障全員培訓(xùn)新店開業(yè)前全體員工必須完成食品安全培訓(xùn)并通過考核。試營業(yè)檢驗每家新店在試營業(yè)階段進(jìn)行多輪質(zhì)量檢查，確保標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行到位。資質(zhì)認(rèn)證門店必須獲得食品安全相關(guān)證書后才能正式營業(yè)。持續(xù)監(jiān)督新店納入定期檢查體系，確保長期符合品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。顧客真實評價品牌成長與行業(yè)影響達(dá)美樂已被評為中國高質(zhì)價比快餐連鎖代表品牌，持續(xù)引領(lǐng)行業(yè)品質(zhì)與標(biāo)準(zhǔn)提升方向。品牌影響力不斷擴(kuò)大，成為中國餐飲行業(yè)的重要力量。未來展望：智慧與安全共進(jìn)AI質(zhì)檢全覆蓋AI質(zhì)檢系統(tǒng)將覆蓋所有門店，提升產(chǎn)品一致性自動化廚房引入更多自動化設(shè)備