2025年中式面點師（初級）面點制作技巧考試試卷

2025年中式面點師（初級）面點制作技巧考試試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、面點原料知識要求：掌握面點原料的基本知識，包括原料的產(chǎn)地、特點、用途等。1.下列哪種原料是制作糯米糕的主要原料？A.糯米B.大米C.小麥D.玉米2.下列哪種原料是制作豆沙包的主要原料？A.紅豆B.綠豆C.黑豆D.豌豆3.下列哪種原料是制作肉包的主要原料？A.豬肉B.牛肉C.羊肉D.雞肉4.下列哪種原料是制作油條的主要原料？A.小麥粉B.玉米粉C.紅薯粉D.薯類粉5.下列哪種原料是制作麻團的主要原料？A.糯米B.小麥粉C.玉米粉D.紅薯粉6.下列哪種原料是制作燒賣的主要原料？A.豬肉B.雞肉C.牛肉D.羊肉7.下列哪種原料是制作月餅的主要原料？A.糯米B.小麥粉C.玉米粉D.紅薯粉8.下列哪種原料是制作湯圓的主要原料？A.糯米B.小麥粉C.玉米粉D.紅薯粉9.下列哪種原料是制作油墩子的主要原料？A.豬肉B.雞肉C.牛肉D.羊肉10.下列哪種原料是制作麻花的主要原料？A.糯米B.小麥粉C.玉米粉D.紅薯粉二、面點制作技巧要求：掌握面點制作的基本技巧，包括揉面、搟面、包餡、蒸煮等。1.在制作面點時，揉面的目的是什么？A.使面團有彈性B.使面團有韌性C.使面團有光澤D.以上都是2.在搟面時，下列哪種方法可以使面團更加均勻？A.用搟面杖搟B.用手搟C.用刀切D.用剪刀剪3.在包餡時，下列哪種方法可以使餡料更加飽滿？A.用手捏B.用搟面杖搟C.用刀切D.用剪刀剪4.在蒸煮面點時，下列哪種方法可以使面點更加松軟？A.用大火蒸B.用小火蒸C.用旺火蒸D.用慢火蒸5.在制作油條時，下列哪種方法可以使油條更加酥脆？A.用高溫油炸B.用低溫油炸C.用中火油炸D.用慢火油炸6.在制作麻團時，下列哪種方法可以使麻團更加香脆？A.用高溫油炸B.用低溫油炸C.用中火油炸D.用慢火油炸7.在制作燒賣時，下列哪種方法可以使燒賣更加鮮嫩？A.用大火蒸B.用小火蒸C.用旺火蒸D.用慢火蒸8.在制作月餅時，下列哪種方法可以使月餅更加酥軟？A.用高溫烘烤B.用低溫烘烤C.用中火烘烤D.用慢火烘烤9.在制作湯圓時，下列哪種方法可以使湯圓更加光滑？A.用高溫蒸煮B.用低溫蒸煮C.用旺火蒸煮D.用慢火蒸煮10.在制作油墩子時，下列哪種方法可以使油墩子更加酥脆？A.用高溫油炸B.用低溫油炸C.用中火油炸D.用慢火油炸三、面點制作流程要求：熟悉面點制作的基本流程，包括原料準備、面團調(diào)制、包餡、成型、熟制等。1.面點制作的基本流程包括哪些步驟？A.原料準備B.面團調(diào)制C.包餡D.成型E.熟制F.裝盤2.在原料準備階段，下列哪種原料需要提前浸泡？A.糯米B.紅豆C.小麥粉D.玉米粉3.在面團調(diào)制階段，下列哪種方法可以使面團更加光滑？A.攪拌B.揉面C.搟面D.切面4.在包餡階段，下列哪種方法可以使餡料更加飽滿？A.用手捏B.用搟面杖搟C.用刀切D.用剪刀剪5.在成型階段，下列哪種方法可以使面點更加美觀？A.用模具成型B.用手捏成型C.用刀切成型D.用剪刀剪成型6.在熟制階段，下列哪種方法可以使面點更加松軟？A.蒸B.煮C.炸D.烤7.在裝盤階段，下列哪種方法可以使面點更加誘人？A.擺放整齊B.裝盤美觀C.撒上調(diào)料D.搭配水果8.在制作糯米糕時，下列哪種原料需要提前蒸熟？A.糯米B.紅豆C.小麥粉D.玉米粉9.在制作豆沙包時，下列哪種原料需要提前煮熟？A.紅豆B.小麥粉C.玉米粉D.紅薯粉10.在制作肉包時，下列哪種原料需要提前煮熟？A.豬肉B.雞肉C.牛肉D.羊肉四、面點裝飾與擺盤要求：了解面點裝飾的基本方法及擺盤技巧。1.在面點裝飾中，下列哪種材料常用于點綴？A.花生B.蜜餞C.果仁D.糖果2.面點擺盤時，如何使擺盤更具層次感？A.利用不同顏色和形狀的面點B.采用對稱或不對稱的擺放方式C.合理搭配調(diào)料和配菜D.以上都是3.在面點裝飾中，如何使裝飾更加精致？A.使用小巧精致的模具B.采用細膩的雕刻技巧C.利用食物本身的美感D.以上都是4.在擺盤時，如何使面點看起來更加豐富？A.選擇多種不同類型的面點B.合理搭配色彩和形狀C.適當使用餐具作為點綴D.以上都是5.在面點裝飾中，如何使裝飾更加符合節(jié)日氣氛？A.采用具有節(jié)日特色的圖案B.使用與節(jié)日相關(guān)的顏色C.結(jié)合節(jié)日食品元素進行裝飾D.以上都是6.在擺盤時，如何使面點更加吸引顧客？A.注重擺盤的美觀度B.突出面點的特色C.使用創(chuàng)新的設(shè)計理念D.以上都是五、面點保鮮與儲存要求：了解面點的保鮮方法和儲存技巧。1.面點在制作完成后，如何進行短時間保鮮？A.覆蓋保鮮膜B.放入密封容器C.使用濕毛巾包裹D.以上都是2.長期儲存面點時，下列哪種方法較為適宜？A.冷藏保存B.冷凍保存C.常溫保存D.以上都是3.在冷藏保存面點時，以下哪種做法不正確？A.將面點放入保鮮袋B.避免將面點重疊放置C.確保冷藏溫度低于4°CD.以上都是4.面點冷凍保存時，以下哪種做法不正確？A.將面點分裝小份B.使用食品級冷凍袋C.冷凍前將面點冷卻至室溫D.以上都是5.解凍冷凍面點時，以下哪種做法不正確？A.室溫解凍B.微波爐解凍C.冷水浸泡D.以上都是6.如何防止儲存面點時發(fā)生霉變？A.保持儲存環(huán)境干燥B.定期檢查面點品質(zhì)C.避免將面點與其他食物混放D.以上都是六、面點銷售與市場策略要求：了解面點銷售的基本策略和市場需求。1.在面點銷售中，如何根據(jù)顧客需求調(diào)整產(chǎn)品？A.關(guān)注顧客口味偏好B.適時推出季節(jié)性產(chǎn)品C.滿足顧客的健康需求D.以上都是2.如何提升面點店的口碑和知名度？A.提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)B.注重店內(nèi)環(huán)境C.開展線上線下宣傳D.以上都是3.在市場競爭激烈的情況下，以下哪種做法不利于面點店的生存？A.不斷創(chuàng)新產(chǎn)品B.降低產(chǎn)品價格C.提高服務(wù)質(zhì)量D.以上都是4.如何分析面點市場趨勢？A.關(guān)注行業(yè)報告B.了解消費者需求C.研究競爭對手D.以上都是5.在面點銷售中，以下哪種策略較為有效？A.建立會員制度B.舉辦促銷活動C.提供特色套餐D.以上都是6.如何平衡面點店的成本與收益？A.優(yōu)化采購渠道B.提高員工效率C.優(yōu)化庫存管理D.以上都是本次試卷答案如下：一、面點原料知識1.A解析：糯米是制作糯米糕的主要原料，因為糯米具有粘性，適合制作糕點類食品。2.A解析：紅豆是制作豆沙包的主要原料，豆沙包的餡料通常由紅豆沙制成。3.A解析：豬肉是制作肉包的主要原料，肉包的餡料通常由豬肉制成。4.A解析：小麥粉是制作油條的主要原料，油條是一種以小麥粉為主要原料的油炸食品。5.A解析：糯米是制作麻團的主要原料，麻團是一種以糯米粉為主要原料的油炸食品。6.A解析：豬肉是制作燒賣的主要原料，燒賣的餡料通常由豬肉制成。7.B解析：小麥粉是制作月餅的主要原料，月餅是一種以小麥粉為主要原料的糕點。8.A解析：糯米是制作湯圓的主要原料，湯圓是一種以糯米粉為主要原料的食品。9.A解析：豬肉是制作油墩子的主要原料，油墩子是一種以豬肉為主要原料的油炸食品。10.B解析：小麥粉是制作麻花的主要原料，麻花是一種以小麥粉為主要原料的油炸食品。二、面點制作技巧1.D解析：揉面的目的是使面團具有彈性和韌性，以便于后續(xù)的搟面、包餡等操作。2.A解析：使用搟面杖搟面可以使面團更加均勻，因為搟面杖的壓力和滾動可以均勻地作用于面團。3.A解析：用手捏可以使餡料更加飽滿，因為手的力度可以更好地控制餡料的形狀和大小。4.B解析：用小火蒸可以使面點更加松軟，因為小火可以保持面點的濕度，防止過度蒸發(fā)水分。5.A解析：用高溫油炸可以使油條更加酥脆，因為高溫可以迅速使油條表面形成硬殼。6.A解析：用高溫油炸可以使麻團更加香脆，因為高溫可以迅速使麻團表面形成香脆的外殼。7.B解析：用小火蒸可以使燒賣更加鮮嫩，因為小火可以保持燒賣的濕潤和嫩滑。8.A解析：用高溫烘烤可以使月餅更加酥軟，因為高溫可以迅速使月餅表面形成酥脆的外殼。9.B解析：用低溫蒸煮可以使湯圓更加光滑，因為低溫可以保持湯圓的表面光滑。10.A解析：用高溫油炸可以使油墩子更加酥脆，因為高溫可以迅速使油墩子表面形成香脆的外殼。三、面點制作流程1.ABCDE解析：面點制作的基本流程包括原料準備、面團調(diào)制、包餡、成型、熟制和裝盤等步驟。2.A解析：糯米需要提前浸泡，以便于煮熟后更容易被消化吸收。3.B解析：揉面可以使面團更加光滑，因為揉面過程中可以排除面團中的氣泡。4.A解析：用手捏可以使餡料更加飽滿，因為手的力度可以更好地控制餡料的形狀