2025年中式面點師（中級）考試試卷：面點制作技藝與審美標(biāo)準(zhǔn)

2025年中式面點師（中級）考試試卷：面點制作技藝與審美標(biāo)準(zhǔn)考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、面點制作技藝要求：請根據(jù)所學(xué)中式面點制作技藝，回答以下問題。1.下列哪種原料不屬于中式面點制作常用的主料？A.面粉B.米粉C.玉米面D.花生粉2.下列哪種技法不屬于中式面點制作的基本技法？A.搟面B.揉面C.搟面D.拌面3.在制作糯米雞時，為什么要在糯米中加入適量的堿水？A.增加口感B.提高營養(yǎng)價值C.提高色澤D.使糯米更加粘稠4.下列哪種食材適合用于制作小籠包的餡料？A.豬肉B.雞肉C.牛肉D.羊肉5.在制作月餅時，為什么要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？A.增加口感B.提高營養(yǎng)價值C.提高色澤D.使月餅更加香脆6.下列哪種調(diào)料不適合用于中式面點制作？A.醬油B.食鹽C.芝麻油D.食用香精7.在制作包子時，為什么要在包子底部留一個小孔？A.便于透氣B.增加口感C.提高營養(yǎng)價值D.使包子更加美觀8.下列哪種食材適合用于制作豆沙餡？A.紅豆B.綠豆C.黑豆D.赤小豆9.在制作油條時，為什么要在面團中加入明礬？A.增加口感B.提高營養(yǎng)價值C.提高色澤D.使油條更加酥脆10.下列哪種食材適合用于制作湯圓的餡料？A.紅豆B.綠豆C.黑豆D.赤小豆二、審美標(biāo)準(zhǔn)要求：請根據(jù)所學(xué)中式面點審美標(biāo)準(zhǔn)，回答以下問題。1.下列哪種造型不屬于中式面點的傳統(tǒng)造型？A.月餅B.饅頭C.花卷D.雞蛋2.下列哪種顏色不屬于中式面點的常用顏色？A.白色B.紅色C.綠色D.黑色3.在評價中式面點時，以下哪個方面不是重要的審美標(biāo)準(zhǔn)？A.形狀B.色澤C.口感D.價格4.下列哪種裝飾手法不屬于中式面點的裝飾手法？A.刺繡B.掛面C.捏花D.切片5.在制作中式面點時，以下哪個方面不是影響審美效果的因素？A.食材選擇B.制作工藝C.裝飾手法D.食用環(huán)境6.下列哪種造型不屬于中式面點的經(jīng)典造型？A.鴛鴦B.蝴蝶C.蜜蜂D.荷花7.在評價中式面點時，以下哪個方面不是重要的審美標(biāo)準(zhǔn)？A.形狀B.色澤C.口感D.歷史文化價值8.下列哪種裝飾手法不屬于中式面點的裝飾手法？A.刺繡B.掛面C.捏花D.模具成型9.在制作中式面點時，以下哪個方面不是影響審美效果的因素？A.食材選擇B.制作工藝C.裝飾手法D.食用時間10.下列哪種造型不屬于中式面點的傳統(tǒng)造型？A.月餅B.饅頭C.花卷D.雞蛋四、面點裝飾技法要求：請根據(jù)所學(xué)中式面點裝飾技法，選擇正確的答案。1.在制作花卷時，以下哪種技法可以增加花卷的層次感？A.搟面B.揉面C.提花D.切片2.下列哪種技法適用于制作壽桃的裝飾？A.揉捏B.搟面C.切割D.提花3.在制作月餅時，以下哪種裝飾技法可以增加月餅的觀賞性？A.搟面B.揉捏C.模具成型D.油彩繪制4.下列哪種裝飾技法適用于制作糖三角？A.揉捏B.搟面C.切割D.模具成型5.在制作饅頭時，以下哪種裝飾技法可以增加饅頭的趣味性？A.揉捏B.搟面C.切割D.模具成型6.下列哪種裝飾技法適用于制作小籠包？A.揉捏B.搟面C.切割D.模具成型7.在制作包子時，以下哪種裝飾技法可以增加包子的美觀性？A.揉捏B.搟面C.切割D.模具成型8.下列哪種裝飾技法適用于制作豆沙包？A.揉捏B.搟面C.切割D.模具成型9.在制作油條時，以下哪種裝飾技法可以增加油條的口感？A.揉捏B.搟面C.切割D.模具成型10.下列哪種裝飾技法適用于制作湯圓？A.揉捏B.搟面C.切割D.模具成型五、面點制作工具與設(shè)備要求：請根據(jù)所學(xué)中式面點制作工具與設(shè)備，選擇正確的答案。1.下列哪種工具適用于和面？A.攪拌機B.和面機C.刮刀D.搟面杖2.下列哪種設(shè)備適用于蒸制面點？A.煮鍋B.蒸籠C.炒鍋D.烤箱3.下列哪種工具適用于搟面？A.攪拌機B.和面機C.刮刀D.搟面杖4.下列哪種設(shè)備適用于油炸面點？A.煮鍋B.蒸籠C.炒鍋D.烤箱5.下列哪種工具適用于切割面點？A.攪拌機B.和面機C.刮刀D.切面刀6.下列哪種設(shè)備適用于烘焙面點？A.煮鍋B.蒸籠C.炒鍋D.烤箱7.下列哪種工具適用于塑造面點造型？A.攪拌機B.和面機C.刮刀D.模具8.下列哪種設(shè)備適用于冷藏面點？A.煮鍋B.蒸籠C.炒鍋D.冰箱9.下列哪種工具適用于攪拌面糊？A.攪拌機B.和面機C.刮刀D.打蛋器10.下列哪種設(shè)備適用于展示面點？A.煮鍋B.蒸籠C.炒鍋D.展示架六、面點制作衛(wèi)生與安全要求：請根據(jù)所學(xué)中式面點制作衛(wèi)生與安全知識，選擇正確的答案。1.在制作面點時，以下哪種行為是不符合衛(wèi)生要求的？A.保持雙手清潔B.使用新鮮的食材C.將生熟食品分開處理D.在操作過程中吸煙2.下列哪種食品添加劑在面點制作中是禁止使用的？A.堿面B.糖C.鹽D.食用香精3.在制作面點時，以下哪種操作是不符合安全要求的？A.使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的工具B.操作過程中佩戴手套C.將刀具放置在操作臺邊緣D.使用高溫蒸汽蒸制面點4.下列哪種食品在制作面點前需要徹底清洗？A.面粉B.糖C.食鹽D.雞蛋5.在制作面點時，以下哪種行為是不符合衛(wèi)生要求的？A.定期清潔操作臺B.使用專用的工具處理生熟食品C.操作過程中直接觸摸面部D.保持工作區(qū)域通風(fēng)6.下列哪種食品在制作面點前需要去皮去核？A.面粉B.糖C.食鹽D.水果7.在制作面點時，以下哪種行為是不符合安全要求的？A.使用符合安全標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備B.操作過程中注意熱源安全C.將刀具隨意放置在操作臺D.操作過程中佩戴防護眼鏡8.下列哪種食品在制作面點前需要煮沸消毒？A.面粉B.糖C.食鹽D.雞蛋9.在制作面點時，以下哪種行為是不符合衛(wèi)生要求的？A.定期清潔操作臺B.使用專用的工具處理生熟食品C.操作過程中直接觸摸面部D.保持工作區(qū)域通風(fēng)10.下列哪種食品在制作面點前需要徹底清洗？A.面粉B.糖C.食鹽D.水果本次試卷答案如下：一、面點制作技藝1.C解析：花生粉屬于油料作物磨制的粉，不是中式面點制作中常用的主料。2.D解析：搟面、揉面、捏面是中式面點制作的基本技法，而切片更多用于切割食材，不是基本技法。3.C解析：在糯米中加入適量的堿水可以中和糯米中的酸性物質(zhì)，使糯米更加粘稠，提高口感。4.A解析：豬肉是制作小籠包餡料的常用食材，具有鮮美的口感。5.C解析：轉(zhuǎn)化糖漿在月餅制作中起到增加色澤的作用，使月餅表面呈現(xiàn)出金黃色的光澤。6.D解析：食用香精不是中式面點制作中常用的調(diào)料，通常使用醬油、食鹽、芝麻油等調(diào)料。7.A解析：在包子底部留一個小孔可以便于包子在蒸制過程中透氣，防止包子內(nèi)部形成水汽，影響口感。8.A解析：紅豆是制作豆沙餡的常用食材，具有甜糯的口感。9.C解析：明礬在油條制作中起到凝固劑的作用，使油條更加酥脆。10.D解析：赤小豆是制作湯圓餡料的常用食材，具有甜糯的口感。二、審美標(biāo)準(zhǔn)1.D解析：雞蛋屬于食材，不是中式面點的傳統(tǒng)造型。2.C解析：綠色不是中式面點的常用顏色，中式面點常用顏色包括白色、紅色、黃色等。3.D解析：價格不是評價中式面點時的重要審美標(biāo)準(zhǔn)，主要關(guān)注形狀、色澤、口感等方面。4.A解析：刺繡是傳統(tǒng)工藝，不屬于中式面點的裝飾手法。5.D解析：食用環(huán)境不是影響中式面點審美效果的因素，主要受形狀、色澤、口感等因素影響。6.C解析：蜜蜂不屬于中式面點的傳統(tǒng)造型，常見的是鴛鴦、蝴蝶、荷花等。7.D解析：歷史文化價值不是評價中式面點時的重要審美標(biāo)準(zhǔn)，主要關(guān)注形狀、色澤、口感等方面。8.B解析：掛面是面條的一種，不屬于中式面點的裝飾手法。9.D解析：食用時間不是影響中式面點審美效果的因素，主要受形狀、色澤、口感等因素影響。10.A解析：雞蛋不屬于中式面點的傳統(tǒng)造型，常見的是鴛鴦、蝴蝶、荷花等。四、面點裝飾技法1.C解析：提花技法可以增加面點的層次感，使面點表面更加豐富。2.A解析：揉捏技法適用于制作壽桃的裝飾，可以塑造出桃子的形狀。3.D解析：油彩繪制技法可以增加月餅的觀賞性，使月餅表面更加絢麗多彩。4.A解析：揉捏技法適用于制作糖三角的裝飾，可以塑造出三角形的形狀。5.A解析：揉捏技法可以增加饅頭的趣味性，通過不同的揉捏手法塑造出各種造型。6.A解析：揉捏技法適用于制作小籠包的裝飾，可以塑造出小籠包的褶皺。7.A解析：揉捏技法可以增加包子的美觀性，通過不同的揉捏手法塑造出各種造型。8.A解析：揉捏技法適用于制作豆沙包的裝飾，可以塑造出豆沙包的形狀。9.A解析：揉捏技法可以增加油條的口感，通過不同的揉捏手法使油條更加酥脆。10.D解析：模具成型技法適用于制作湯圓，可以塑造出湯圓的圓形。五、面點制作工具與設(shè)備1.B解析：和面機是專門用于和面的設(shè)備，可以高效地完成和面工作。2.B解析：蒸籠是蒸制面點的專用設(shè)備，可以保持面點的濕潤和口感。3.D解析：搟面杖是搟面的專用工具，可以均勻地?fù){開面團。4.C解析：炒鍋是油炸面點的專用設(shè)備，可以控制油溫和油炸時間。5.D解析：切面刀是切割面點的專用工具，可以保證切割的整齊和美觀。6.D解析：烤箱是烘焙面點的專用設(shè)備，可以控制烘焙時間和溫度。7.D解析：模具是塑造面點造型的專用工具，可以制作出各種形狀的面點。8.D解析：冰箱是冷藏面點的專用設(shè)備，可以保持面點的新鮮和口感。9.D解析：打蛋器是攪拌面糊的專用工具，可以快速均勻地攪拌面糊。10.D解析：展示架是展示面點的專用設(shè)備，可以方便地展示和銷售面點。六、面點制作衛(wèi)生與安全1.D解析：在操作過程中吸煙會污染食品，不符合衛(wèi)生要求。2.D解析：食用香精不是食品添加劑，不屬于允許使用的添加劑。3.C解析