標(biāo)準(zhǔn)解讀
《DB31/T 569-2011 冷凍小包裝水產(chǎn)品加工技術(shù)規(guī)程》是上海市地方標(biāo)準(zhǔn),主要針對冷凍小包裝水產(chǎn)品的加工過程提出了具體的技術(shù)要求。該標(biāo)準(zhǔn)旨在規(guī)范冷凍小包裝水產(chǎn)品的生產(chǎn)流程,確保產(chǎn)品質(zhì)量與安全,適用于以海水或淡水養(yǎng)殖及捕撈的魚類、蝦類、貝類等為原料,經(jīng)過清洗、分級、切割(或不切割)、稱重、包裝后,在-18℃以下溫度條件下進(jìn)行長期保存的小包裝水產(chǎn)品加工企業(yè)。
在原料方面,標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了用于加工的水產(chǎn)品應(yīng)新鮮無異味,符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn);同時對原料驗收也做出了明確要求,包括感官檢驗和必要的理化指標(biāo)檢測。
對于加工環(huán)境,本標(biāo)準(zhǔn)強調(diào)了生產(chǎn)車間需保持清潔衛(wèi)生狀態(tài),且應(yīng)具備良好的通風(fēng)條件;生產(chǎn)設(shè)備、工具以及容器等必須定期清洗消毒,防止交叉污染。
在加工工藝上,《DB31/T 569-2011》詳細(xì)描述了從原料處理到成品入庫整個過程中的關(guān)鍵控制點,如原料解凍方法的選擇、去鱗去內(nèi)臟的操作規(guī)范、分切規(guī)格的一致性保證、重量計量的準(zhǔn)確性要求等,并特別指出在操作過程中要注意避免二次污染。
此外,標(biāo)準(zhǔn)還對包裝材料的選擇及其性能做了規(guī)定,要求能夠有效隔絕外界因素對食品品質(zhì)的影響,同時也要考慮到環(huán)保因素;標(biāo)簽信息必須真實準(zhǔn)確地反映產(chǎn)品特性及相關(guān)信息。
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....
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- 廢止
- 已被廢除、停止使用,并不再更新
- 2011-11-22 頒布
- 2012-01-01 實施



文檔簡介
ICS6712030
X20..
備案號31978—2011
:
上海市地方標(biāo)準(zhǔn)
DB31/T569—2011
冷凍小包裝水產(chǎn)品加工技術(shù)規(guī)程
Technicalproceduresofsmall-packedfrozenaquaticproductprocessing
2011-11-22發(fā)布2012-01-01實施
上海市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布
DB31/T569—2011
前言
本標(biāo)準(zhǔn)按照給出的規(guī)則起草
GB/T1.1—2009。
本標(biāo)準(zhǔn)由上海市水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會提出并歸口
。
本標(biāo)準(zhǔn)由上海水產(chǎn)行業(yè)協(xié)會負(fù)責(zé)起草
。
本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人范守霖朱偉國孔慶源
:、、。
Ⅰ
DB31/T569—2011
冷凍小包裝水產(chǎn)品加工技術(shù)規(guī)程
1范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了冷凍小包裝水產(chǎn)品加工企業(yè)的加工設(shè)施條件加工技術(shù)要求產(chǎn)品要求檢驗方法檢
,,,,
驗規(guī)則以及標(biāo)志包裝貯存和運輸
、、。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以魚類頭足類蝦類蟹類貝類等為原料經(jīng)整理或去除不可食部分開片或切段
、、、、,、、
清漂洗稱量凍結(jié)包裝等工藝流程加工生產(chǎn)而成的冷凍小包裝水產(chǎn)品本標(biāo)準(zhǔn)也適用于非即食冷
()、、、。
凍小包裝水產(chǎn)品
。
2規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文
。,
件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件
。,()。
鮮凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB2733、
食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)
GB2760
生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB5749
運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱
GB/T6543
食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB7718
食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB9687
食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB9688
食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范
GB14881
包裝用復(fù)合膜袋通則
GB/T21302、
定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則
JJF1070—2005
水產(chǎn)品加工質(zhì)量管理規(guī)范
SC/T3009
食品冷鏈物流技術(shù)與管理規(guī)范
DB31/T388
3術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件
。
31
.
冷凍小包裝水產(chǎn)品small-packedfrozenaquaticproduct
經(jīng)過整理或去除不可食部分開片或切段清漂洗稱量等工藝處理的魚類頭足類蝦類蟹類
、、()、、、、、
貝類等水產(chǎn)品用凍結(jié)方法降低水產(chǎn)品溫度并用食品包裝材料進(jìn)行包裝其凈重不超過含
,,,2.5kg(
2.5kg)。
4加工設(shè)施條件
41選址總平面布置和建筑物
.、
廠區(qū)選址總平面布置和建筑物應(yīng)符合
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