小學(xué)無良食堂管理制度VIP

小學(xué)無良食堂管理制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范小學(xué)食堂的運(yùn)營管理，確保食堂提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、可口的餐飲服務(wù)，保障師生的身體健康，維護(hù)學(xué)校正常的教學(xué)秩序。2.適用范圍本制度適用于本校食堂的所有工作人員、就餐師生。3.基本原則食品安全第一原則。嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，把食品安全放在首位，確保師生飲食安全。服務(wù)至上原則。以師生需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、熱情的餐飲服務(wù)。規(guī)范管理原則。建立健全各項(xiàng)管理制度，規(guī)范食堂運(yùn)營的各個(gè)環(huán)節(jié)。勤儉節(jié)約原則。合理利用資源，杜絕浪費(fèi)，降低運(yùn)營成本。二、食堂人員管理1.人員招聘食堂工作人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德，身體健康，持有有效的健康證明。招聘過程應(yīng)嚴(yán)格按照學(xué)校人事招聘程序進(jìn)行，擇優(yōu)錄取。2.人員培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加食品安全、衛(wèi)生知識(shí)、操作技能等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品儲(chǔ)存與保鮮、個(gè)人衛(wèi)生要求等。3.人員考核建立食堂工作人員考核制度，定期對(duì)工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核?？己藘?nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全意識(shí)、服務(wù)滿意度等。根據(jù)考核結(jié)果進(jìn)行獎(jiǎng)懲，激勵(lì)工作人員提高工作積極性和服務(wù)質(zhì)量。4.人員崗位職責(zé)食堂主管全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，制定工作計(jì)劃和規(guī)章制度。組織食堂工作人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)和考核。監(jiān)督食品采購、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全和衛(wèi)生狀況。協(xié)調(diào)與學(xué)校各部門及師生的關(guān)系，處理師生對(duì)食堂的投訴和建議。廚師負(fù)責(zé)食品的加工制作，嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行操作。確保食品的質(zhì)量和口感，不斷創(chuàng)新菜品，滿足師生的口味需求。做好廚房設(shè)備的清潔和維護(hù)工作。幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食品加工制作，負(fù)責(zé)洗菜、切菜、配菜等工作。保持廚房的清潔衛(wèi)生，做好餐具的清洗和消毒工作。采購員負(fù)責(zé)食品及原材料的采購工作，選擇正規(guī)的供應(yīng)商，確保采購的食品質(zhì)量安全。做好采購記錄，包括采購時(shí)間、品種、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。嚴(yán)格遵守采購流程，杜絕采購腐敗行為。收銀員負(fù)責(zé)食堂就餐師生的收費(fèi)工作，準(zhǔn)確收取餐費(fèi)，開具票據(jù)。做好收款記錄，及時(shí)上繳款項(xiàng)，確保資金安全。解答師生關(guān)于收費(fèi)的疑問，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。倉庫管理員負(fù)責(zé)食品及原材料的倉庫管理工作，做好物資的出入庫登記。定期盤點(diǎn)庫存，確保物資數(shù)量準(zhǔn)確、質(zhì)量完好。合理安排物資的儲(chǔ)存位置，做好防潮、防蟲、防鼠等工作。三、食品采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)經(jīng)營狀況、質(zhì)量管理體系等。2.采購流程采購員根據(jù)食堂庫存和師生就餐需求，制定采購計(jì)劃。采購計(jì)劃經(jīng)食堂主管審核后實(shí)施。采購員按照采購計(jì)劃選擇供應(yīng)商進(jìn)行采購，簽訂采購合同或協(xié)議。采購的食品及原材料應(yīng)附有質(zhì)量合格證明文件，采購員應(yīng)嚴(yán)格驗(yàn)收。驗(yàn)收合格的食品及原材料應(yīng)及時(shí)入庫，做好入庫登記。3.采購標(biāo)準(zhǔn)采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購腐敗變質(zhì)、過期、三無產(chǎn)品等不合格食品。優(yōu)先采購本地新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材，減少長途運(yùn)輸和中間環(huán)節(jié)?？刂剖称凡少彸杀?，在保證質(zhì)量的前提下，選擇性價(jià)比高的供應(yīng)商和產(chǎn)品。四、食品加工管理1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生食堂加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃、消毒。加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、消毒、冷藏、冷凍等設(shè)施設(shè)備，并定期進(jìn)行維護(hù)和檢查。2.食品加工流程食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行，做到生熟分開、葷素分開。加工前應(yīng)對(duì)食材進(jìn)行清洗、整理，去除雜質(zhì)和有害物質(zhì)。烹飪過程應(yīng)煮熟煮透，確保食品的安全。加工好的食品應(yīng)及時(shí)供應(yīng)，避免長時(shí)間存放導(dǎo)致變質(zhì)。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家規(guī)定的品種、使用范圍和劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，做好使用記錄。五、食品儲(chǔ)存管理1.倉庫環(huán)境食品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、陰涼，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。倉庫應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放食品原材料、成品、半成品等。2.食品儲(chǔ)存要求食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保儲(chǔ)存溫度符合要求。庫存食品應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。3.庫存盤點(diǎn)定期對(duì)倉庫庫存進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。盤點(diǎn)結(jié)果應(yīng)記錄在案，如有差異應(yīng)及時(shí)查明原因并處理。六、餐飲具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒設(shè)備食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等。清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和檢查，確保正常運(yùn)行。2.清洗消毒流程餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)臀酃?。采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間和溫度應(yīng)符合要求。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。3.保潔設(shè)施管理保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。保潔設(shè)施應(yīng)能夠有效防止灰塵、昆蟲等污染餐飲具。七、食品安全自查與監(jiān)督管理1.食品安全自查食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，定期進(jìn)行自查。自查內(nèi)容包括食品采購、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全狀況，人員健康狀況，環(huán)境衛(wèi)生等。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)整改，并做好記錄。2.監(jiān)督管理學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食堂的監(jiān)督管理，定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品質(zhì)量安全狀況、環(huán)境衛(wèi)生等。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令食堂限期整改。學(xué)校應(yīng)積極配合食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，接受社會(huì)監(jiān)督。八、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生要求食堂內(nèi)外環(huán)境應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，無垃圾、無積水、無雜物。墻壁、地面應(yīng)定期清洗消毒，保持干凈整潔。食堂周邊應(yīng)保持良好的衛(wèi)生狀況，防止蚊蟲滋生。2.垃圾處理食堂應(yīng)設(shè)置專門的垃圾桶，分類收集垃圾。垃圾應(yīng)及時(shí)清理，日產(chǎn)日清，運(yùn)至指定的垃圾處理場(chǎng)所。3.衛(wèi)生清掃與消毒食堂每天應(yīng)進(jìn)行清掃，每周進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生大掃除。定期對(duì)食堂進(jìn)行消毒，消毒方式應(yīng)符合衛(wèi)生要求。九、食堂財(cái)務(wù)管理1.財(cái)務(wù)制度食堂應(yīng)建立健全財(cái)務(wù)管理制度，規(guī)范財(cái)務(wù)核算。財(cái)務(wù)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)紀(jì)律，確保財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)的真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。2.成本核算加強(qiáng)食堂成本核算，合理控制采購成本、加工成本、人工成本等。定期對(duì)食堂成本進(jìn)行分析，尋找降低成本的途徑和方法。3.收費(fèi)管理食堂收費(fèi)應(yīng)嚴(yán)格按照學(xué)校規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，不得擅自提高或降低收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。做好收費(fèi)公示工作，接受師生監(jiān)督。4.財(cái)務(wù)公開定期向師生公開食堂財(cái)務(wù)收支情況，接受師生監(jiān)督。十、食堂服務(wù)管理1.服務(wù)態(tài)度食堂工作人員應(yīng)樹立服務(wù)意識(shí)，熱情、周到地為師生服務(wù)。文明用語，禮貌待人，耐心解答師生的疑問。2.菜品質(zhì)量不斷優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)，提高菜品質(zhì)量，滿足師生的口味需求。定期征求師生對(duì)菜品的意見和建議，及時(shí)調(diào)整菜品。3.就餐秩序加強(qiáng)就餐秩序管理，引導(dǎo)師生文明就餐，排隊(duì)打飯。保持食堂就餐環(huán)境的安靜、整潔。十一、應(yīng)急管理1.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。定期組織演練，提高應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，