標(biāo)準(zhǔn)解讀

《T/CGCC 61-2021 蛋黃酥》標(biāo)準(zhǔn)由中華糕餅文化促進(jìn)會(huì)提出并歸口，適用于以小麥粉、食用植物油、糖、咸蛋黃等為主要原料加工制成的蛋黃酥產(chǎn)品。該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)蛋黃酥產(chǎn)品的定義、分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存等方面進(jìn)行了詳細(xì)規(guī)定。

根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，蛋黃酥被定義為一種以小麥粉作為主要原料之一，添加適量的食用植物油、糖以及咸蛋黃等輔料，通過(guò)特定工藝制作而成的具有獨(dú)特風(fēng)味的傳統(tǒng)糕點(diǎn)。按照產(chǎn)品形態(tài)或生產(chǎn)工藝的不同，蛋黃酥可以分為不同種類。

在技術(shù)要求部分，標(biāo)準(zhǔn)明確了原材料的選擇應(yīng)符合相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并對(duì)成品感官特性（如色澤、組織結(jié)構(gòu)、滋味與氣味）、理化指標(biāo)（包括水分含量、酸價(jià)、過(guò)氧化值等）以及微生物限量等提出了具體要求。此外，還特別強(qiáng)調(diào)了對(duì)于咸蛋黃的質(zhì)量控制，確保其新鮮度良好且無(wú)異味。

關(guān)于試驗(yàn)方法，標(biāo)準(zhǔn)提供了詳細(xì)的檢測(cè)步驟和技術(shù)參數(shù)，用于驗(yàn)證蛋黃酥是否滿足上述各項(xiàng)技術(shù)要求。這包括但不限于感官評(píng)價(jià)、水分測(cè)定、脂肪酸組成分析等科學(xué)手段。

檢驗(yàn)規(guī)則方面，《T/CGCC 61-2021 蛋黃酥》設(shè)定了出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目清單及其判定準(zhǔn)則，同時(shí)也規(guī)定了型式檢驗(yàn)的條件和頻次。只有當(dāng)所有檢驗(yàn)結(jié)果均符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)，才能認(rèn)定批次合格。

最后，在標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存章節(jié)中，標(biāo)準(zhǔn)不僅指出了必須標(biāo)注的信息項(xiàng)，如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表等，還對(duì)包裝材料的安全性、密封性能做出了要求；同時(shí)，針對(duì)不同類型蛋黃酥的特點(diǎn)給出了合理的儲(chǔ)存溫度范圍建議，以保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。


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  • 正在執(zhí)行有效
  • 2021-09-08 頒布
  • 2021-10-01 實(shí)施
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文檔簡(jiǎn)介

ICS27200

.

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/CGCC61—2021

蛋黃酥

Eggyolkpuff

2021-09-08發(fā)布2021-10-01實(shí)施

中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)發(fā)布

T/CGCC61—2021

前言

本文件按照標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第部分標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任

。。

本文件由廣西軒媽食品有限公司中華全國(guó)工商業(yè)聯(lián)合會(huì)烘焙業(yè)公會(huì)共同提出

、。

本文件由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)歸口

。

本文件起草單位廣西軒媽食品有限公司成都市蓉城南臺(tái)月食品有限公司蘇州稻香村食品有限

:、、

公司浙江御莊園食品股份有限公司蘇州市百齡麥?zhǔn)称酚邢薰緪?ài)逸廈門食品科技有限公司上海

、、、()、

金九企業(yè)集團(tuán)有限公司立高食品股份有限公司北海市旦生元食品有限公司廣州市六合食品有限公

、、、

司廣西北海左藏食品有限公司廣州回味源蛋類食品有限公司晉江拓普旺防霉材料有限公司廣西朗

、、、、

盛食品科技有限公司中華全國(guó)工商業(yè)聯(lián)合會(huì)烘焙業(yè)公會(huì)全國(guó)糕點(diǎn)分技術(shù)委員會(huì)

、、。

本文件主要起草人韋福獻(xiàn)張柯艾滿陳克華費(fèi)春國(guó)薛秀媛鄭日康李立專李杰陳耀雄

:、、、、、、、、、、

戴建國(guó)芮立軍何水洞何立建康黎娜李娜唐春龍李偉麗陶周萍魯振錢志先

、、、、、、、、、、。

Ⅰ

T/CGCC61—2021

蛋黃酥

1范圍

本文件界定了蛋黃酥的產(chǎn)品定義規(guī)定了蛋黃酥的技術(shù)要求生產(chǎn)加工過(guò)程要求檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)規(guī)

,、、、

則標(biāo)簽標(biāo)志包裝貯存和運(yùn)輸?shù)纫?/p>

、、、、。

本文件適用于蛋黃酥產(chǎn)品的生產(chǎn)銷售和檢驗(yàn)

、。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款其中注日期的引用文

。,

件僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于

,;,()

本文件

。

包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB/T191

小麥粉

GB/T1355

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糧食

GB2715

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定

GB5009.3

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定

GB5009.5

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測(cè)定

GB5009.6

食用鹽

GB/T5461

生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB5749

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn)面包

GB7099、

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB7718

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn)面包衛(wèi)生規(guī)范

GB8957、

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB14881

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用油脂制品

GB15196

糕點(diǎn)通則

GB/T20977

限制商品過(guò)度包裝要求食品和化妝品

GB23350

糕點(diǎn)質(zhì)量檢驗(yàn)方法

GB/T23780

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則

GB28050

定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

JJF1070

咸鴨蛋黃

SB/T10651

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件

。

31

.

蛋黃酥eggyolkpuff

以小麥粉咸鴨蛋黃為主要原料添加相關(guān)輔料經(jīng)開酥注入或包入咸鴨蛋黃及其

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