工廠餐廳規(guī)章管理制度

工廠餐廳規(guī)章管理制度一、總則1.目的為了加強工廠餐廳的管理，為員工提供安全、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，保障員工的飲食健康，特制定本規(guī)章管理制度。2.適用范圍本制度適用于工廠內(nèi)所有餐廳工作人員及在餐廳就餐的全體員工。3.基本原則餐廳管理應(yīng)遵循“服務(wù)至上、質(zhì)量第一、安全衛(wèi)生、勤儉節(jié)約”的原則。確保員工能夠按時、有序地就餐，滿足員工的基本飲食需求。不斷提高餐廳服務(wù)質(zhì)量和管理水平，為員工創(chuàng)造良好的就餐條件。二、餐廳工作人員管理1.人員招聘與錄用餐廳工作人員應(yīng)具備健康證明，無傳染性疾病等不適宜餐飲服務(wù)工作的疾病。招聘過程中，應(yīng)對應(yīng)聘人員的工作經(jīng)驗、專業(yè)技能、服務(wù)意識等進行綜合評估，擇優(yōu)錄用。新員工入職前需進行入職培訓，培訓內(nèi)容包括餐廳規(guī)章制度、食品安全知識、服務(wù)規(guī)范等，經(jīng)考核合格后方可上崗。2.崗位職責廚師負責食品的加工制作，嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品質(zhì)量和安全。制定每日菜單，合理搭配菜品，滿足員工口味需求。做好廚房設(shè)備的清潔、維護和保養(yǎng)工作。幫廚協(xié)助廚師進行食品加工，如洗菜、切菜、配菜等工作。負責廚房區(qū)域的清潔衛(wèi)生，包括餐具清洗、廚房臺面擦拭等。協(xié)助廚師做好食材的采購驗收工作。收銀員負責餐廳的收銀工作，準確收取員工餐費，開具發(fā)票或收據(jù)。做好現(xiàn)金管理，每日營業(yè)結(jié)束后及時將現(xiàn)金存入指定賬戶。統(tǒng)計每日就餐人數(shù)和收入情況，定期上報財務(wù)部門。服務(wù)員負責餐廳的接待服務(wù)工作，引導(dǎo)員工有序就餐，為員工提供必要的幫助。及時清理餐桌，保持餐廳環(huán)境整潔。收集員工對菜品和服務(wù)的意見和建議，及時反饋給相關(guān)部門。3.工作紀律遵守工廠的作息時間，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。工作期間應(yīng)統(tǒng)一著裝，保持整潔干凈，佩戴工作牌。嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，嚴禁違規(guī)操作。不得在工作時間內(nèi)吸煙、玩手機、聊天等做與工作無關(guān)的事情。對待員工應(yīng)熱情、禮貌、耐心，不得與員工發(fā)生爭吵或沖突。保守餐廳的商業(yè)秘密，不得泄露餐廳的經(jīng)營情況、菜品配方等信息。4.考核與獎懲建立餐廳工作人員考核制度，定期對工作人員的工作表現(xiàn)進行考核?？己藘?nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、服務(wù)水平、衛(wèi)生狀況等方面。根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予獎勵，如獎金、榮譽證書等；對表現(xiàn)不佳的工作人員進行批評教育、警告、罰款等處罰，情節(jié)嚴重的予以辭退。三、餐廳環(huán)境與設(shè)施管理1.餐廳布局合理規(guī)劃餐廳的布局，包括就餐區(qū)、廚房、收銀臺、儲物間等區(qū)域，確保各區(qū)域功能明確，流程順暢。就餐區(qū)應(yīng)擺放整齊的桌椅，保證員工有足夠的就餐空間，且布局應(yīng)便于員工進出和通行。2.環(huán)境衛(wèi)生餐廳應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后進行全面清掃，包括地面、桌面、門窗、墻壁等。定期對餐廳進行消毒，消毒頻率應(yīng)符合衛(wèi)生標準要求，消毒記錄應(yīng)完整可查。垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，保持餐廳環(huán)境整潔無異味。餐廳內(nèi)不得隨地吐痰、亂扔垃圾，員工應(yīng)自覺維護餐廳環(huán)境衛(wèi)生。3.設(shè)施設(shè)備管理配備齊全的餐廳設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、空調(diào)、桌椅等，并定期進行維護和保養(yǎng)。建立設(shè)施設(shè)備臺賬，記錄設(shè)施設(shè)備的名稱、型號、購買時間、維修保養(yǎng)情況等信息。設(shè)施設(shè)備出現(xiàn)故障時，應(yīng)及時報修，維修人員應(yīng)盡快進行維修，確保設(shè)施設(shè)備正常運行。員工應(yīng)愛護餐廳設(shè)施設(shè)備，不得故意損壞，如有損壞應(yīng)照價賠償。四、食品安全管理1.食品采購選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。食品采購應(yīng)遵循“優(yōu)質(zhì)、安全、新鮮”的原則，嚴禁采購變質(zhì)、過期、三無等不合格食品。采購人員應(yīng)認真核對食品的質(zhì)量、數(shù)量、價格等信息，確保采購的食品符合要求。建立食品采購臺賬，記錄食品的采購日期、供應(yīng)商名稱、品種、數(shù)量、價格等信息，臺賬應(yīng)保存至少兩年。2.食品驗收食品到貨后，應(yīng)及時組織驗收，驗收人員應(yīng)認真核對食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否與采購合同一致。對食品進行感官檢查，查看食品是否有異味、異色、異物等，確保食品質(zhì)量安全。檢查食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，嚴禁驗收過期食品。驗收合格的食品應(yīng)及時入庫或進入廚房加工，驗收不合格的食品應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨。3.食品儲存設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。儲存的食品應(yīng)做好標識，標明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。定期對食品儲存?zhèn)}庫進行檢查，清理過期、變質(zhì)食品，確保庫存食品質(zhì)量安全。4.食品加工廚師應(yīng)嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。食品加工過程中應(yīng)充分煮熟煮透，確保食品衛(wèi)生安全。不得使用變質(zhì)、過期的食品原料進行加工制作。加工后的食品應(yīng)及時上桌供應(yīng)，避免長時間存放導(dǎo)致食品變質(zhì)。5.餐具消毒餐具使用后應(yīng)及時清洗消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學消毒（如含氯消毒劑消毒）。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風的地方，防止再次污染。定期對餐具消毒效果進行檢測，確保消毒后的餐具符合衛(wèi)生標準要求。6.食品安全檢查建立食品安全檢查制度，定期對餐廳的食品安全狀況進行檢查，包括食品采購、驗收、儲存、加工、餐具消毒等環(huán)節(jié)。檢查人員應(yīng)認真填寫檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改情況。積極配合食品安全監(jiān)管部門的檢查，對提出的問題及時整改落實，確保餐廳食品安全。五、餐廳服務(wù)管理1.服務(wù)規(guī)范服務(wù)員應(yīng)熱情主動地迎接員工就餐，引導(dǎo)員工就座，并及時送上菜單。耐心解答員工關(guān)于菜品的疑問，根據(jù)員工需求提供合理的建議。服務(wù)過程中應(yīng)使用文明用語，如“您好”“請”“謝謝”“對不起”等，不得使用粗俗、生硬的語言。及時為員工提供所需的餐具、飲品等服務(wù)，確保員工就餐順利。關(guān)注員工就餐情況，及時清理餐桌，保持就餐環(huán)境整潔。就餐結(jié)束后，禮貌送別員工。2.菜品供應(yīng)保證菜品的供應(yīng)種類和數(shù)量，滿足員工的就餐需求。根據(jù)季節(jié)變化和員工反饋，適時調(diào)整菜品菜單，推出新菜品。確保菜品的質(zhì)量穩(wěn)定，口味符合大多數(shù)員工的喜好。對于員工提出的特殊菜品需求，應(yīng)盡量給予滿足。3.意見反饋設(shè)立意見箱或意見反饋渠道，鼓勵員工對餐廳的菜品、服務(wù)等方面提出意見和建議。定期收集員工的意見反饋，對合理的建議應(yīng)及時采納，并對提出建議的員工表示感謝。對員工反映的問題應(yīng)及時進行處理和回復(fù)，處理結(jié)果應(yīng)向員工公開，接受員工監(jiān)督。六、餐廳財務(wù)管理1.收費標準制定合理的餐廳收費標準，收費標準應(yīng)根據(jù)菜品成本、市場行情等因素綜合確定，并報工廠相關(guān)部門審批后執(zhí)行。收費標準應(yīng)在餐廳顯著位置公示，接受員工監(jiān)督。2.餐費結(jié)算員工可選擇現(xiàn)金、刷卡等方式支付餐費。收銀員應(yīng)準確收取員工餐費，開具發(fā)票或收據(jù)，并做好收款記錄。每日營業(yè)結(jié)束后，收銀員應(yīng)將當日收取的現(xiàn)金存入指定賬戶，并與財務(wù)部門進行賬目核對。3.成本控制加強餐廳成本控制，合理采購食材，降低食材損耗。優(yōu)化菜品制作流程，提高食材