制作手沖咖啡職業(yè)教育國際郵輪乘務管理專業(yè)教學咖啡調制技能訓

職業(yè)教育國際郵輪乘務管理專業(yè)教學資源庫《咖啡調制技能訓練》制作手沖咖啡【學習目標】知識目標：熟知手沖咖啡制作的基本步驟。技能目標：掌握手沖咖啡螺旋式，穩(wěn)定均勻的注水方法。素質目標：樹立熱愛咖啡的情懷，踐行咖啡師精益求精的工匠精神，發(fā)展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，獲得精湛的咖啡制作技能的核心素養(yǎng)?！局R點】手沖咖啡制作的基本步驟手沖咖啡螺旋式注水方法知識點知識點一

手沖咖啡制作的基本步驟知識點二

手沖咖啡螺旋式注水方法職業(yè)教育國際郵輪乘務管理專業(yè)教學資源庫丨《咖啡調制技能訓練》知識點一手沖咖啡制作的基本步驟

手沖有一個好聽的外號——"懶人的咖啡"，但要仔細研究起來還是有很多講究的，手沖咖啡雖然看起來簡單，如果控制好的話，絕對可以做出一杯專業(yè)而地道的單品咖啡。第一步

準備熱水，稱咖啡豆15g（水比1:15為例）

折濾紙放入濾杯中，熱水沖洗濾紙和濾杯：濾紙會有味道，為避免影響咖啡的風味，使濾紙和濾杯更好的貼合（關鍵技巧之一）。手沖咖啡制作的基本步驟第二步

將濾杯和下壺同時溫熱，原因是避免咖啡在過濾的過程中變冷，溫度會影響咖啡的風味。手沖咖啡制作的基本步驟第三步

研磨（粗細接近粗砂糖），倒入咖啡粉輕拍濾杯讓咖啡粉均勻平實，利于均勻萃取。手沖咖啡制作的基本步驟第四步

將85-90度熱水（根據(jù)咖啡烘焙度和研磨粗細度而定）緩緩從咖啡粉中間注入，不要澆到濾紙上（關鍵的技巧之一，經過訓練才能完美的控制水流大小和流速）?？Х确刍窘窈?，且下壺開始有咖啡液滴入，停止注水，并燜蒸30-45秒，悶蒸作用就是釋放咖啡中的氣體（以二氧化碳為主），排除氣體后的咖啡顆粒均勻吸水飽和，以便萃取均勻，外觀上會看到咖啡粉膨脹起來。手沖咖啡制作的基本步驟第五步

悶蒸結束，從中間開始打圈第一次注入熱水(可一次或多次注水)，水流不能過大/過快且要保持連續(xù)不斷，這也是需要專業(yè)訓練才能達到完美的駕馭水流。

此時咖啡粉會充分的濾泡，油脂和一些可溶物，芳香物質會不斷的釋放出來，香氣四溢，讓人沉醉。手沖咖啡制作的基本步驟第六步注水量270ml即停止→溫杯品嘗。手沖咖啡制作的基本步驟知識點二手沖咖啡螺旋式注水方法

手沖咖啡到底采用什么樣的姿勢才算最好？這個沒有標準的答案，每個人的身高、體型、操作習慣不同，在姿勢上也會有所差異。準備工作

保持操作區(qū)域整潔有序，準備好所需工具:手沖壺、濾器、濾壺、濾紙（瑞士金）、咖啡渣接取杯、毛巾，將手沖壺里注入9分滿的水。手沖咖啡螺旋式注水方法調整姿勢

稍微活動一下四肢，保持身體舒適放松。操作時可以采用兩種站姿，一是朝向正前方，雙腳分開一拳的距離，正直站立。二是身體朝向左前方側立，左腿在前右腿在后，雙腳跟接觸并分開30度角。根據(jù)個人身體條件調整站姿，兩種站姿都要保證:腳掌著地，將重心落于雙腳，保持穩(wěn)定，腰板直挺，肩膀自然打開，保持全身既有形又放松的狀態(tài)。手沖咖啡螺旋式注水方法調整姿勢

調整身體、吧臺與器具的距離。身體與吧臺距離保持在5—10公分左右。將濾壺置于身體正前方，距吧臺邊緣10公分以內，保證在注水時，目光下射直視濾器和水流。左手輕輕按住吧臺以輔助身體平衡，右手握壺。手沖咖啡螺旋式注水方法提壺并澆水

握壺時拇指和小手指在壺把外側，食指、中指和無名指在壺把內側，以環(huán)扣的形式握住手沖壺﹐保持穩(wěn)定。以肩為軸，通過大臂用力來提壺，小臂，手腕和手指起著穩(wěn)定手沖壺的作用，保持自然舒適狀態(tài)。手沖咖啡螺旋式注水方法注水

將手沖壺提起，保持壺嘴距離濾器上方3公分左右的距離，壺嘴對準濾器正中央位置，目光直視濾器，輕輕傾斜壺嘴角度，讓水流緩緩流出。以濾器中央點為圓心，按順時針的方向注水，由內往外畫同心圓。同心圓最外圈距離濾器邊緣1公分以內。保持水流纖細、均勻、緩慢、穩(wěn)定。注水停