常用藥膳中藥材課件

第四章常用藥膳中藥材及食物一、中華藥膳歷史、定義

藥膳是以中醫(yī)學(xué)的陰陽五行、臟腑經(jīng)絡(luò)、辯證施治的理論為基礎(chǔ)的，按中醫(yī)方劑學(xué)的組方原則和藥物、食物的性能選配組合，以食物、藥物的偏性來矯正臟腑機(jī)能的偏性，或以食物、藥物的寒、熱、溫、涼四種不同特性來增強(qiáng)機(jī)體的抵抗力和免疫力。常用藥膳中藥材《神農(nóng)本草經(jīng)》記載了50余種藥食兩用的中藥材有關(guān)食療藥膳的著作已有300多部美容藥膳、抗衰老藥膳

二、藥膳的基礎(chǔ)理論中藥藥膳要在中醫(yī)理論指導(dǎo)下進(jìn)行配制，故有“醫(yī)食同源”、“藥食同源”之說。(一)體現(xiàn)了中醫(yī)醫(yī)理五行調(diào)控:如白木耳色白屬金，肺以降為順也屬金，故白木耳可補(bǔ)肺；而黑木耳色黑屬水，腎主藏精主水，故黑木耳可補(bǔ)腎。常用藥膳中藥材藏象學(xué)說:如大腸傳送無力，可致排便困難;生梨可以清水潤肺，并通過肺與大腸互為表里的關(guān)系，達(dá)到治療便秘的作用。(二)辯證施食如何正確地掌握食療：因人、因時(shí)、因地、因癥如陽虛畏寒者，宜食羊肉等壯陽溫補(bǔ)的藥膳；陰虛火旺者，則宜食木耳等滋陰藥膳；為風(fēng)寒外感者，可食用生姜等溫散的藥膳等。“寒者熱之，熱者寒之”常用藥膳中藥材(三)整體觀春天陽氣升發(fā)，高血壓病人容易發(fā)病，此時(shí)不宜過食辛熱動火的藥膳，以防止血壓升高，大便燥結(jié)，可以擇用綠色清淡的蔬菜以及荸薺、梨之類的水果。冬天是萬物收藏的季節(jié)，陰氣盛極，陽氣潛伏，當(dāng)宜擇用補(bǔ)益作用較強(qiáng)的食物，或者制成藥膳，如八珍雞湯、枸杞糯米飯、蟲草紅棗燉魚、狗肉粥等。常用藥膳中藥材(四)健運(yùn)調(diào)補(bǔ)脾胃脾胃為后天之本。藥膳療法必須通過脾胃的消化及運(yùn)化功能，方能起到防病治病的作用，故健全脾胃的生理功能非常重要。在食療中用于健運(yùn)滋補(bǔ)脾胃的食物或膳食也很多，如糯米、粟米、谷芽、黑棗、紅棗及茯苓餅、山藥粥、山楂餅等。(五)顯示了食藥結(jié)合、服用方便、美味可口寓藥于食、寓性于味，色、香、味、形皆美的食品，供人們享用，以達(dá)到治病、保健和強(qiáng)身的目的。常用藥膳中藥材三、中醫(yī)藥膳的主要特點(diǎn)（一）藥膳以中醫(yī)藥理論為基礎(chǔ)（臟腑經(jīng)絡(luò)、辯證施治）

（二）藥膳以傳統(tǒng)的烹調(diào)藝術(shù)為手段（藥膳的主要原料是藥物和食物）（三）治病、保健和強(qiáng)身為目的常用藥膳中藥材四、藥膳食療的分類

（一）保健類藥膳食品針對人體的不同情況，投予不同的食品膳食，從而達(dá)到機(jī)體健康的維護(hù)和慢性疾病求得早日康復(fù)的功效。比如肥胖者可用減肥之品，智力較差者可用增智類藥膳，視力欠佳者用明目之品．

（二）預(yù)防類藥膳譬如春季氣候易變而?；几忻?，便可服用相應(yīng)的預(yù)防類藥膳加以預(yù)防；夏季易患腹瀉，即可運(yùn)用馬齒莧粥防御；為防中暑，可用綠豆湯之類，發(fā)揮其既清熱又防暑濕的功用；秋季干燥，呼吸道易感性強(qiáng)，便可用百合貝母杏仁類膳食防御；冬令寒冷，可用當(dāng)歸黃芪羊肉藥膳御寒而增強(qiáng)機(jī)體抵抗力。常用藥膳中藥材

（三）康復(fù)類藥膳人體大病之后，機(jī)體衰弱，便可用扶正固本類藥膳．例如患有慢性病而氣血兩虛者，可施以豬肚紅棗羹；平常表現(xiàn)有陽虛者，可選用當(dāng)歸燉羊肉、良姜燉雞肉等；如陰虛表現(xiàn)者可采取滋陰之品（如沙參玉竹粥之類），從而使機(jī)體由第三狀態(tài)轉(zhuǎn)為健康體質(zhì)。

常用藥膳中藥材（四）治療類藥膳此類膳食是針對某種疾病而辨證施膳，以達(dá)到病理變化的改善或康復(fù)的可能。例如臨床發(fā)現(xiàn)有營養(yǎng)不良患者，則可運(yùn)用茯苓鯉魚羹治療，從而獲得消腫的目的。又如肺經(jīng)虛寒咳嗽，可采用川貝杏仁豆腐清痰鎮(zhèn)咳，以收療效。若患胃腸熱證而便秘者，選以黃芩膏茶清熱通便潤腸，收效不錯(cuò)。常用藥膳中藥材

五、藥膳的原料選擇（一）廣義的藥膳原料選擇日常所用的五谷雜糧，豆類、水果及干果類、各類蔬菜類都可用作食療和藥膳的選料。此外在動物類的禽獸、家畜或水產(chǎn)海味皆在選料的范圍。（二）狹義的藥膳原料選擇牽涉到中草藥類的藥食并用之品，例如山藥既屬食品，也是藥用的補(bǔ)腎健脾的良藥，貝母、苦杏仁經(jīng)過炮制，便成了祛痰鎮(zhèn)咳的有效藥膳了。阿膠是驢皮加工而成，配伍烏雞肉具有良好的補(bǔ)血養(yǎng)血和美容的效果。（三）調(diào)料和飲料類原料糖、酒、油、鹽、醬、醋等均屬藥膳配料，尤其飲料酒類，蜂蜜、蔗糖；蛋白糖、甜葉菊常用藥膳中藥材食物、食品及中醫(yī)保健醫(yī)療食品的概念傳統(tǒng)保健醫(yī)療食品：系指按傳統(tǒng)食品風(fēng)味加工制作的具有一定保健醫(yī)療作用的食物加工品。又稱“藥膳”、“壽膳”、“御膳”等。國內(nèi)外流行的滋補(bǔ)藥膳，這類食品是以滋補(bǔ)藥為主，或以其它特定藥物作為原料，按照一定的組方，經(jīng)過精心炮制加工，再與特定的食物配合烹調(diào)而成。藥膳建立在中醫(yī)的理論基礎(chǔ)上，符合中醫(yī)的陰陽五行，辨證施治學(xué)說。它是取藥物之性，用食物之味，食借藥力，藥助食威，相輔相成，相得益彰的一種食療方法。常用藥膳中藥材五、“藥食兩用”的品種八角茴香、刀豆、姜、棗、山藥、山楂、小茴香、木瓜、龍眼肉（桂圓）、白扁豆、百合、花椒、芡實(shí)、赤小豆、佛手、青果、杏仁（苦、甜）、昆布、桃仁、蓮子、桑椹、萵苣、淡豆豉、黑芝麻、黑胡椒、蜂蜜、榧子、苡米仁、枸杞子、烏梢蛇、蝮蛇、酸棗仁、牡蠣、梔子、甘草、羅漢果、肉桂、決明子、萊菔子、陳皮、砂仁、烏梅、肉豆蔻、白果、香櫞皮、火麻仁、茯苓、香薷、紅花、紫蘇、白芷、菊花、藿香、郁李仁、沙棘、薤白、薄荷、丁香、高良姜、麥芽、馬齒莧、鮮白茅根、荷葉、桑葉、雞內(nèi)金、鮮蘆根、人參、黃芪、黨參、太子參、玉竹、當(dāng)歸、天麻、三七、冬蟲夏草、白芍、谷芽、女貞子。常用藥膳中藥材常用藥膳中藥材：黃芪西洋參當(dāng)歸地黃肉蓯蓉靈芝玉米須胖大海黃芪（為補(bǔ)氣強(qiáng)壯佳品）【性味歸經(jīng)】甘，微溫，歸肺、脾經(jīng)。【功效】補(bǔ)氣升陽，脫毒生肌，利水退腫?！緫?yīng)用】黃芪大棗湯：黃芪15克，大棗5枚煮湯食。用于體虛易患感冒，及一切氣血虛弱之證。【使用注意】常用量為10～30克?！景凑Z】適于脾胃虛弱體質(zhì)、內(nèi)臟下垂、體虛易汗、年老體衰及無病強(qiáng)身等使用。常用食療方如黃芪雞、黃芪粥等。常用藥膳中藥材西洋參（為補(bǔ)陰益氣佳品）【性味歸經(jīng)】甘，微苦，涼。歸心、肺、腎經(jīng)。【功效】補(bǔ)氣養(yǎng)陰，清火生津?！緫?yīng)用】

1.西洋參蒸桂圓：西洋參、桂圓，蒸服。

2.西洋參湯：用于津液不足，口干舌燥。

3.西洋參粥：西洋參、粳米，煮粥食。用于體虛勞倦，氣短乏力，口干口渴?！臼褂米⒁狻砍Ｓ昧繛?～6克，不宜用鐵質(zhì)器具加工?！景凑Z】日常食之可補(bǔ)陰益氣、瀉虛火、固精神，夏季并能清暑消暑。適于虛熱體質(zhì)、氣陰虛弱者或夏季進(jìn)補(bǔ)食用。多沖泡代茶飲。常用藥膳中藥材黃芪西洋參常用藥膳中藥材當(dāng)歸（為補(bǔ)血和血中藥）【性味歸經(jīng)】甘、辛、溫。歸心、肝、脾經(jīng)。【功效】補(bǔ)血，活血，止痛，潤腸?！緫?yīng)用】

1.當(dāng)歸生姜羊肉湯：當(dāng)歸30克，生姜60克，羊肉500克煮湯食。用于產(chǎn)后腹中絞痛，并腹中寒疝，虛勞不足。

2.當(dāng)歸酒：當(dāng)歸煎濃汁釀酒飲，用于補(bǔ)血虛，行一切血滯。

3.當(dāng)歸燉烏骨雞：當(dāng)歸30克，烏雞1只，燉食。用于婦女氣血虛弱，月經(jīng)不調(diào)?！臼褂米⒁狻砍Ｓ昧繛?0～15克?！景凑Z】適于血虛、瘀血體質(zhì)、婦女產(chǎn)后以及婦女日常保健食用。常用食療方如當(dāng)歸燉雞等。

常用藥膳中藥材地黃（生地黃、生地）（為滋陰養(yǎng)血佳品）【性味歸經(jīng)】甘、苦、寒。歸心、肝、腎經(jīng)。【功效】清熱涼血，養(yǎng)陰生津?！緫?yīng)用】

1.地黃汁：用于一切腎虛血虛之證，及跌打損傷，宜多飲。

2.地黃粥：地黃30克煮汁去渣，入大米煮時(shí)，用于陰虛內(nèi)熱，婦女月經(jīng)不調(diào)。

3.地黃酒：地黃搗爛浸酒飲，用于補(bǔ)精血壯筋骨?！臼褂米⒁狻坎灰擞描F或銅質(zhì)器具加工，忌蘿卜?！景凑Z】可滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)骨填髓，并能補(bǔ)五臟、益氣力、長肌肉、利耳目、調(diào)經(jīng)安胎。常用食療方如地黃粥、地黃雞等。常用藥膳中藥材肉蓯蓉（為補(bǔ)腎益精中藥）【性味歸經(jīng)】甘、咸、溫，歸腎、大腸經(jīng)?！竟πА垦a(bǔ)腎益精，潤腸通便?！緫?yīng)用】

1.肉蓯蓉羊肉粥：肉蓯蓉、羊肉、大米煮粥，調(diào)味空腹進(jìn)食。用于陽虛精虧所致諸病。

2.肉蓯蓉酒：肉蓯蓉用白酒煮爛燉食，用于老人便燥閉結(jié)；或以肉蓯蓉用白酒浸泡后煮湯服，用于老年大便燥結(jié)，胸悶?！臼褂米⒁狻砍Ｓ昧繛?0～20克，脾虛便溏及內(nèi)火旺者不宜。【按語】常用食療方如肉蓯蓉粥等。常用藥膳中藥材靈芝（為滋補(bǔ)強(qiáng)壯佳品）【性味歸經(jīng)】肝、平，歸腎、心經(jīng)?！竟πА垦a(bǔ)腎益精，止咳平喘，養(yǎng)心安神?！緫?yīng)用】

1.靈芝燉雞：靈芝30克，凈雞1只，調(diào)味燉食。用于虛勞。

2.靈芝酒：靈芝切碎，用老酒浸泡飲用。用于積年胃病。

3.靈芝湯：靈芝15～20克，加水煮湯服?？煽拱?。【使用注意】多浸酒飲用，常用量為3～6克?！景凑Z】日常食之可補(bǔ)腎精、堅(jiān)筋骨、益氣血、抗衰老。常用食療方如靈芝酒。常用藥膳中藥材冬蟲夏草（為補(bǔ)虛扶弱食療佳品）【性味】甘、平。【功效】益腎壯陽，補(bǔ)肺平喘，止血化痰?！緫?yīng)用】日常食之可平補(bǔ)肺腎，特別適合病后體虛，自汗畏寒者?？膳c豬肉、雞、鴨燉服?！臼褂米⒁狻砍Ｓ昧繛椋怠?0克。常用藥膳中藥材玉米須（為清熱利尿保健品）【性味歸經(jīng)】甘、淡、平，歸膀胱、肝、膽經(jīng)?！竟πА坷蛳[，利膽退黃，降血糖，降血壓?！緫?yīng)用】

1.玉米須湯：玉米須50克，煮湯代茶飲，忌鹽，用于水腫，腎炎，糖尿病等。

2.玉米茶：玉米、玉米須，煮湯代茶飲，用于水腫，小便不利。

3.玉米須燉豬肉：玉米須、豬肉燉食，用于糖尿病。

4.玉米須西瓜皮香蕉湯：玉米須、西瓜皮、香蕉，煮湯食，用于原發(fā)型高血壓病。【使用注意】常用量為15～60克。【按語】服之可清熱利尿，健脾益胃。常用食療方如玉米須茶。常用藥膳中藥材胖大海（為清熱利咽中藥）【性味歸經(jīng)】甘、淡、涼，歸肺經(jīng)。【功效】清熱潤肺，利咽開音，止血?！緫?yīng)用】

1.胖大海甘草茶：胖大海5枚，甘草3g，代茶飲，可適量加白糖少許，用于因外感，干咳失音，咽喉燥痛，牙齦腫痛。

2.冰糖燉胖大海：胖大海數(shù)枚，開水泡發(fā)，去核，加冰糖調(diào)服，用于大便出血。

3.胖大海茶：胖大海4～8枚，沖入沸水，加蓋燜半小時(shí)左右，間隔4小時(shí)，再如法泡服1次。用于急性扁桃體炎?！臼褂米⒁狻慷鄾_泡代茶飲，常用量為2～3枚?！景凑Z】日?？汕鍩崂省櫡巫o(hù)喉、解熱去暑。常用藥膳中藥材當(dāng)歸靈芝冬蟲夏草夏天出土的蟲草子座冬蟲夏草常用藥膳中藥材

食物的配伍與禁忌

為了增強(qiáng)食物的效用和可食性，常常把不同的食物搭配起來應(yīng)用。這種搭配關(guān)系，稱為食物的配伍。根據(jù)食藥同理、同用的原理，食物的配伍，基本依照藥物配伍的“七情”理論。配伍關(guān)系基本上分為協(xié)同和拮抗兩方面。食物的協(xié)同配伍方面包括“相須”和“相使”，拮抗方面包括“相畏”、“相殺”、“相惡”和“相反”。相須配伍：同類食物相互配伍使用，起到相互加強(qiáng)的功效。如百合燉秋梨，百合與梨有清肺熱、養(yǎng)肺陰之功效。

常用藥膳中藥材相使配伍：一類食物為主，另一類食物為輔，使主要食物功效得以加強(qiáng)。如五加皮酒，辛散活血的酒，加強(qiáng)了五加皮祛風(fēng)濕的功效；如姜糖飲，溫中和胃的紅糖，增強(qiáng)了生姜溫中散寒的功效。相畏配伍：一種食物的不良作用能被另一種食物減輕或消除。如扁豆中植物血凝素的不良作用能被蒜減輕或消除。某些魚類的不良作用，如引起腹瀉、皮疹等，能被生姜減輕或清除。常用藥膳中藥材相殺配伍：一種食物能減輕或消除另一種食物的不良作用。實(shí)際上，相畏和相殺是同一配伍關(guān)系從不同角度的兩種說法。相惡配伍：一種食物能減弱另一種食物的功效。如蘿卜減弱補(bǔ)氣類食物(如鵪鶉、燕窩、山藥、山雞等)的功效。相反配伍：兩種食物合用，可能產(chǎn)生不良作用，形成了食物的配伍禁忌。食物的配伍禁忌比藥物的配伍禁忌(十八反、十九畏)還多。如柿子忌茶、白薯忌雞蛋、蔥忌蜂蜜等。常用藥膳中藥材依據(jù)配伍在保健食品配制上注意以下問題：

升降并舉：升浮性質(zhì)食物和沉降性質(zhì)食物并用。以防止升降過偏之弊。

散收同用：補(bǔ)益類食物常調(diào)以發(fā)散性食物，以防止滋膩之性。

寒熱并調(diào)：即寒涼性質(zhì)食物和溫?zé)嵝再|(zhì)食物并用，以防止寒、熱過偏之弊。如炒苦瓜佐以少量辛熱的辣椒，可防止苦瓜苦寒過偏之性。

攻補(bǔ)兼施：即瀉實(shí)祛邪性質(zhì)食物和補(bǔ)虛扶正性質(zhì)食物并用，以防止攻邪而傷正之偏。如薏苡粥中添加紅棗，即可防止薏苡仁清熱利濕過偏之性。常用藥膳中藥材飲食宜忌

在治病防病中的飲食宜忌，總的原則是以食物的四氣五味，來調(diào)整人體的陰陽偏勝，以達(dá)到治療疾病和保護(hù)健康的目的。中醫(yī)狹義的飲食宜忌概念僅包涵飲食與病情方面的禁忌。

一、患病期間飲食宜忌病癥的飲食宜忌是根據(jù)寒熱虛實(shí)、陰陽偏勝，結(jié)合食物的五味、四氣、升降浮沉及歸經(jīng)等特性來加以確定的。古代醫(yī)家把患病期間所忌食的食物高度概括為以下幾大類：生冷、粘滑、油膩、腥膻、辛辣、發(fā)物六大類。還要注意臨床上常見的寒證、熱證、虛證、實(shí)證的飲食宜忌。常用藥膳中藥材二、服藥宜忌三、孕期及產(chǎn)后飲食宜忌四、常見藥物與中藥同用禁忌鱉肉+薄荷同食易產(chǎn)生對身體有害的物質(zhì)豬肉+菊花藥性相克，嚴(yán)重可危及生命豬肉+百合同食會引起中毒，用韭菜汁可治療魚或蔥+大棗同食引起消化不良人參+蘿卜人參為補(bǔ)氣壯陽之藥，蘿卜為下氣泄氣之品。兩者功效會相互抵消。人參+鱉肉同食會產(chǎn)生不良反應(yīng)，影響療效甘草+海帶或海螺兩者同食引起身體不適常用藥膳中藥材當(dāng)歸+湯面當(dāng)歸用于氣血凝滯、風(fēng)濕癥，湯面與之藥性極不協(xié)調(diào)紅棗+蝦皮同食會引起中毒紅棗+海鮮同食會令人腰腹疼痛紅棗+鯰魚同食導(dǎo)致頭發(fā)脫落，可用蟹解毒豬肉+桔梗兩者藥性相克豬肉+杏仁同食常引起腹痛豬肉+蒼術(shù)同食降低藥效豬肉+黃連同食降低藥效，導(dǎo)致腹瀉豬肉+烏梅藥理相反，不宜同食杏仁+小米同食使人嘔吐腹瀉杏仁+栗子同食產(chǎn)生有害物質(zhì)杏仁+狗肉同食會產(chǎn)生有害物質(zhì)常用藥膳中藥材綠豆+西紅柿同食易傷元?dú)夤啡?綠豆同食易脹肚冰水+黃連同食易傷腸胃田螺+木耳同食會中毒紅豆+米同食引發(fā)口瘡牛奶+丹參同食影響藥效和營養(yǎng)吸收丹參+黃豆與黃豆中鈣離子形成不易消化的物質(zhì)郁金+丁香藥性相畏，不能同食野鴨+木耳同食引起身體不適常用藥膳中藥材五、西藥與食物同用禁忌維生素A+酒類同食易患夜盲癥和男性不育癥。維生素A或D+黑木耳同食造成藥物堆積，對身體有害。維生素A或D+米湯同食破壞維生素成分，造成缺乏維生素B1+茶同食影響維生素吸收，療效降低。維生素B1或B2+酒影響吸收維生素B1+魚生造成體內(nèi)B1缺乏維生素B2+肥肉降低吸收維生素B2+生魚同食導(dǎo)致腹瀉維生素C+富含蛋白質(zhì)的食物如豬肉、牛肉、蛋等，影響藥物和食物營養(yǎng)的吸收。常用藥膳中藥材維生素C+動物肝使C氧化，降低藥效維生素C+菠菜影響吸收維生素K3+黑木耳或兔肉減弱藥物功能維生素K3+酒類使止血作用降低紅霉素+富含鈣、磷、鎂的食物如牛奶、豆類、骨頭湯、黃花菜、紫菜、海帶等食物同用，會生成不易消化的物質(zhì)，破壞營養(yǎng)成分，減低藥效。紅霉素+烈性酒紅對肝臟毒性較強(qiáng)，同用加重。紅霉素+牛奶同食導(dǎo)致藥效降低紅霉素+果汁使紅提前分解，降低藥效并產(chǎn)生有害物質(zhì)。土霉素+奶制品食物中鈣離子與藥結(jié)合成絡(luò)合物，降低藥效。常用藥膳中藥材頭孢菌素+果汁減少吸收，影響藥效。頭孢菌素+酒發(fā)生不良反應(yīng)，甚至中毒四環(huán)素+牛奶鈣阻礙藥吸收四環(huán)素+黑米形成不溶性化合物，影響療效四環(huán)素+茶茶中的咖啡因和茶堿會影響四環(huán)素的吸收四環(huán)素+酒同食影響療效甲硝唑+茶或咖啡刺激神經(jīng)末梢，使去甲腎上腺素大量釋放，出現(xiàn)不良反應(yīng)。甲硝唑+酒同食出現(xiàn)面色潮紅、腹痛、惡心、頭痛等不良反應(yīng)。甲硝唑+牛奶鈣與藥形成沉淀，影響藥效。常用藥膳中藥材阿司匹林+酒同食可以加快胃黏膜血液流動，導(dǎo)致胃出血。阿司匹林+果汁同食降低藥效，刺激胃黏膜，導(dǎo)致胃出血。阿司匹林+咸鴨蛋咸鴨蛋含亞硝基化合物，可與藥物作用生成致癌的物質(zhì)。阿司匹林+含糖水果減緩藥物吸收去痛片+咸魚或咸菜生成致癌的物質(zhì)常用藥膳中藥材六、家常肉食相忌食物牛肉栗子栗子中的VitC與牛肉中的微量元素發(fā)生反應(yīng)，削弱栗子營養(yǎng)價(jià)值，不易消化。紅糖引起腹脹橄欖引起身體不適鰻魚產(chǎn)生不良反應(yīng)，有害身體羊肉+竹筍引起中毒常用藥膳中藥材豬肉菊花導(dǎo)致中毒田螺同吃易傷腸胃牡蠣降低人體對鋅的吸收能力茶同食易產(chǎn)生便秘鵝肉鴨梨同吃傷腎臟雞蛋損傷人體元?dú)馐磷涌赡苤卸荆踔翆?dǎo)致死亡常用藥膳中藥材豬肝番茄破壞番茄中VitC的功能菜花降低人體對豬肝中微量元素的吸收。蕎麥同食影響消化雀肉導(dǎo)致消化不良豆芽銅加速豆芽中VitC的氧化。鴨肉+鱉兩者一冷一涼。不宜同吃鴨肉+桑葚同食引起胃痛羊肝+紅豆同食引起中毒蛇肉+蘿卜同食中毒常用藥膳中藥材雞肉芥末一溫一熱，同吃燥熱菊花同食中毒糯米同食引起身體不適芝麻會中毒，甚至死亡兔肉姜性味相反，同食導(dǎo)致腹瀉小白菜同食容易引起腹瀉與嘔吐橘子引起胃功能紊亂導(dǎo)致腹瀉雞蛋產(chǎn)生胃腸道刺激導(dǎo)致腹瀉常用藥膳中藥材狗肉姜同吃會腹脹鯉魚會上火，產(chǎn)生有害物質(zhì)綠豆會脹肚茶減弱胃蠕動產(chǎn)生便秘，代謝產(chǎn)生有害物質(zhì)和致癌物質(zhì)。大蒜同吃助火雞蛋+豆?jié){兩者同食會降低營養(yǎng)價(jià)值，豆?jié){中的胰蛋白酶抑制物影響蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化吸收．雞蛋清里的黏性蛋白與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，降低人體蛋白質(zhì)的吸收。雞蛋+地瓜同食腹痛雞蛋+消炎片同食中毒常用藥膳中藥材七、家常蔬菜的相忌食物芹菜黃瓜芹菜中的VitC被黃瓜中的分解酶分解，降低營養(yǎng)價(jià)值菊花同吃引起嘔吐雞肉同吃傷元?dú)馓}卜+木耳同吃會得皮炎黃瓜+柑橘同吃降低營養(yǎng)價(jià)值黃瓜+西紅柿黃瓜中的分解酶破壞VitC菠菜+鱔魚容易導(dǎo)致腹瀉常用藥膳中藥材花生+毛蟹容易導(dǎo)致腹瀉南瓜+羊肉兩補(bǔ)對身體產(chǎn)生不利影響南瓜+蝦會引起痢疾南瓜+油菜破壞VitC萵筍+蜂蜜會導(dǎo)致腹瀉韭菜+牛肉同吃容易中毒洋蔥+蜂蜜同食會傷眼睛，嚴(yán)重會失明鯽魚+蜂蜜會中毒土豆+香蕉同食導(dǎo)致棉布生斑土豆+西紅柿導(dǎo)致食欲不佳，消化不良常用藥膳中藥材西紅柿白酒同食感覺胸悶、氣短地瓜同吃形成結(jié)石咸魚同食產(chǎn)生致癌物質(zhì)魚肉抑制魚肉中營養(yǎng)成分的吸收常用藥膳中藥材八、家常水產(chǎn)品的相忌事物生魚+牛奶引起中毒，可用綠豆治療墨魚+茄子容易引起霍亂章魚+柿子損腸胃。引起腹瀉、腹痛、嘔吐螃蟹+石榴刺激腸胃、出現(xiàn)腹痛、嘔吐等螃蟹+梨容易導(dǎo)致腹瀉螃蟹+茄子易傷腸胃螃蟹+香瓜易傷腸胃，導(dǎo)致腹瀉螃蟹+地瓜易在體內(nèi)形成胃結(jié)石螃蟹+大棗易患寒熱病蝦+富含VitC食物會中毒，嚴(yán)重致命蝦+黃豆消化不良常用藥膳中藥材田螺香瓜損腸胃，導(dǎo)致腹瀉木耳不利于消化冰制品導(dǎo)致消化不良或腹瀉牛肉不易消化，引起腹脹蠶豆會引起腸絞痛面條容易引起腹痛、嘔吐玉米容易中毒鱉肉+鴨肉同食引起便秘鯉魚+南瓜同食容易中毒常用藥膳中藥材

九、家常水果的相忌食物柿子+海帶或紫菜海帶中的鈣離子與柿子中的鞣酸生成不溶性結(jié)合物．導(dǎo)致胃腸不適香蕉＋芋頭會使胃不適，感覺脹痛．檸檬＋山楂＋牛奶影響胃腸消化功能．石榴＋土豆會引起中毒水果＋蘿卜易患甲狀腺腫梨＋開水易致腹瀉李子＋雞肉引起痢疾李子＋鴨蛋會引起中毒李子＋雀肉會引起中毒山楂＋海味同食形成便秘，增加腸內(nèi)毒素的吸收，引起腹痛、嘔吐等常用藥膳中藥材山楂+豬肝降低營養(yǎng)價(jià)值山楂+胡蘿卜分解山楂中的VitC十、各類飲品的相忌食物茶+羊肉減弱腸蠕動，減少水分易便秘。茶+藥物茶葉中鞣酸與某些藥物起反應(yīng)產(chǎn)生沉淀，影響藥效。咖啡+海藻、茶、黑木耳、紅酒降低人體對鐵的吸收。常用藥膳中藥材牛奶+菠菜會引起痢疾酸牛奶+香蕉易產(chǎn)生致癌物質(zhì)牛奶+酒降低營養(yǎng)價(jià)值，影響健康牛奶+米湯導(dǎo)致VitA大量損失，嬰兒發(fā)育緩慢。牛奶+酸性飲料使牛奶中蛋白質(zhì)沉淀而凝結(jié)成塊，不利于消化吸收。白酒+啤酒啤酒是低酒精飲料，含有二氧化碳和大量水分，與白酒混飲，可加重酒精在全身的滲透，對肝、腎、腸和胃等內(nèi)臟器官產(chǎn)生強(qiáng)烈的刺激和危害，并影響消化酶的產(chǎn)生，使胃酸分泌少，導(dǎo)致胃痙攣、急性胃腸炎、十二指腸炎等，危害心血管。

白酒+胡蘿卜易使肝臟中毒常用藥膳中藥材啤酒+臘肉同食有致癌或誘發(fā)消化道疾病的可能啤酒+汽水過量的二氧化碳促進(jìn)胃腸黏膜對酒精的吸收，飲酒過程中喝汽水，醉意更濃。啤酒+海味引發(fā)痛風(fēng)癥十一、常用調(diào)味品的相忌食物紅糖+豆?jié){紅糖中的有機(jī)酸和豆?jié){中的蛋白質(zhì)會產(chǎn)生沉淀物不利于吸收紅糖+牛奶使牛奶蛋白質(zhì)凝集或沉淀，降低營養(yǎng)紅糖+皮蛋會引起中毒紅糖+生雞蛋會引起中毒，可用綠豆解糖精+甜酒會引起中毒味精+雞蛋雞蛋中也含有谷氨酸，破壞雞蛋天然鮮味。常用藥膳中藥材醋海參使蛋白質(zhì)凝集，海參口感味道差青菜使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低羊肉容易生火動血丹參會中毒牛奶發(fā)生凝集或沉淀，胃腸虛寒的引起腹瀉或消化不良。胡蘿卜破壞胡蘿卜中的胡蘿卜素茯苓會中毒南瓜使人生病常用藥膳中藥材大蒜蜂蜜性質(zhì)相反，傷脾胃大蔥會傷胃地黃影響營養(yǎng)成分吸收何首烏會引起腹瀉鹽+紅豆紅豆促進(jìn)心臟功能，能利尿消腫，但只能做甜食，否則作用減半冰激凌+西紅柿?xí)卸痉涿?開水用沸水沖服蜂蜜，會使蜂蜜營養(yǎng)成分被破壞，產(chǎn)生酸味常用藥膳中藥材

家常相宜食物及菜式推薦當(dāng)歸生姜羊肉湯羊肉能溫陽取暖，生姜能祛寒保暖，同時(shí)還可治腹痛、胃寒、尤其適合體質(zhì)虛寒者食用。原材料：羊肉180克，當(dāng)歸10克，生姜10克，白蘿卜100克。調(diào)味料：鹽8克、胡椒粉少許，酒5克常用藥膳中藥材韭菜雞蛋兩者混炒可起到補(bǔ)腎壯陽，行氣止痛的作用，對治療陽痿、尿頻、腎虛、痔瘡及胃痛有一定效果。原材料：雞蛋4個(gè)，韭菜15克，蝦仁15克海帶黃豆煲排骨黃豆中的皂角苷會增加碘的排泄，加海帶補(bǔ)充碘，維持碘元素平衡。

豆腐悶魚豆腐中含鈣較高，魚中含維生素D，經(jīng)常食用可預(yù)防骨質(zhì)疏松。常用藥膳中藥材菠菜豬肝湯

豬肝富含葉酸、B族維生素以及鐵等造血原料，菠菜也含有較多的葉酸和鐵，是防治貧血的良方。蘑菇炒雞丁

蘑菇富含易被人體吸收的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素，同吃有補(bǔ)脾益氣、潤燥化痰及較強(qiáng)的滋補(bǔ)功效?；ㄉi骨蓮藕湯具有滋陰血、健脾胃的功效。牛奶浸木瓜牛奶富含蛋白質(zhì)、維生素等，木瓜明目清熱，清腸通便、兩者相配有很好的美容效果。常用藥膳中藥材

碎肉蘿卜湯白蘿卜具有清熱解毒，健脾胃，止咳止痢及防止眼病、皮膚干燥的功效；豬肉能補(bǔ)脾胃，滋補(bǔ)健身，同用健脾養(yǎng)胃，幫助消化。蓮子百合粥常食有助于養(yǎng)心，養(yǎng)脾胃首烏枸杞肝片此搭配有清熱解毒。靚膚養(yǎng)顏、明目的功效。對肝炎及肝硬化患者有益處。無花果燉豬蹄無花果性味甘平，含有多種糖類、有機(jī)酸、酶、維生素等能消腫解毒，助消化。豬蹄含有膠原蛋白，具有通乳、滋潤皮膚、防衰的作用。尤其適合產(chǎn)后缺乳者食用，一般人常食可潤膚美容常用藥膳中藥材板栗豬腰湯兩者同食能養(yǎng)血、益氣、補(bǔ)腎，適用精損腎虧所致的心悸、氣短、腰膝酸痛、失眠、自汗等癥狀。黃花菜炒木耳

同吃能明目，可治紅眼病等眼疾，還能推遲老年人老花眼癥狀的出現(xiàn)。香菜羊肉羊肉具有補(bǔ)血益氣，固腎壯陽等功效，香菜具有消食下氣、壯陽等功效，同用適用于身體虛弱，陽氣不足，陽痿等癥。綠豆牙炒黃鱔清熱解毒，利水消腫蓮子桂圓粥補(bǔ)中益氣，養(yǎng)心安神功效增強(qiáng)，常作為病后，年老，產(chǎn)后體虛者的滋補(bǔ)食品。常用藥膳中藥材黃芪+胡蘿卜、豬肚、山藥黃芪有補(bǔ)脾益氣的作用，配以健胃的山藥、胡蘿卜、豬肚，可加強(qiáng)營養(yǎng)，補(bǔ)虛弱、有豐滿肌肉的作用，特別適合脾胃虛弱消化不良，身體消瘦的女性食用。黃瓜木耳生黃瓜有抑制體內(nèi)糖轉(zhuǎn)化為脂肪的作用，有減肥功效，木耳滋補(bǔ)強(qiáng)壯，平衡營養(yǎng)綠豆南瓜南瓜補(bǔ)中益氣，是高纖維食品，能降低糖尿病人血糖，綠豆清熱解毒，同用有保健作用獼猴桃+酸牛奶可促進(jìn)腸道健康，幫助腸內(nèi)益生菌的生長，有利于便秘的緩解。常用藥膳中藥材蓮子+枸杞具有抗衰老，烏發(fā)明目，健身延年的功效。蓮子+鴨肉

鴨子具有滋補(bǔ)陰液，補(bǔ)腎，利尿消腫的功效，與蓮子搭配具有補(bǔ)腎健脾，滋補(bǔ)陰陽的作用栗子雞肉雞肉補(bǔ)脾造血，栗子健脾，同用有利于增強(qiáng)造血機(jī)能，用老母雞補(bǔ)益效果更佳。青椒苦瓜是理想的健美、抗衰老菜肴。牛奶+蘋果抗癌防癌，生津除熱。

常用藥膳中藥材粥之歌若要不失眠，煮粥加白蓮；要得皮膚好，米粥煮紅棗；

氣短體虛弱，煮粥加山藥；欲增血小板，花生衣煮飯；

心虛氣不足．桂圓煨米粥；要治口臭癥，荔枝與粥燉；

清退高熱癥，煮粥加蘆根；血壓高頭暈，胡蘿卜粥靈；

要保肝功好，枸杞煮粥妙；口渴心煩燥，粥加獼猴桃；

防治足氣病，米糠煮粥燉；頭昏多汗癥，煮粥加苡仁；

便秘補(bǔ)中氣，藕粥很相宜；夏今防中暑，荷葉同粥煮；

若要雙目明，粥中加枸杞；欲得水腫消，赤豆煮粥好；

魚腥草煮粥，開胃又解毒；若欲補(bǔ)虛損，骨頭與粥燉。

常用藥膳中藥材常見水果

桃：甘、酸、溫。熟透時(shí)食用補(bǔ)心活血，解渴充饑