標(biāo)準(zhǔn)解讀

《T/CCOA 73-2023 菜籽油感官評價》是一項(xiàng)專門針對菜籽油進(jìn)行感官品質(zhì)評估的標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了菜籽油感官評價的方法、程序以及評價指標(biāo)，旨在為行業(yè)內(nèi)提供一個統(tǒng)一的評價體系，確保菜籽油產(chǎn)品的質(zhì)量符合消費(fèi)者的需求與期望。

首先，標(biāo)準(zhǔn)明確了感官評價小組的組成要求，包括成員數(shù)量、專業(yè)背景及訓(xùn)練情況等，以保證評價結(jié)果的專業(yè)性和客觀性。其次，對于樣品準(zhǔn)備階段，指出了樣品處理的具體步驟，比如溫度控制、容器選擇等細(xì)節(jié)，這些都是為了確保每一份待評樣品都處于最佳狀態(tài)，從而減少外界因素對評價結(jié)果的影響。

在評價過程中，《T/CCOA 73-2023》列出了幾項(xiàng)關(guān)鍵感官屬性作為評價指標(biāo)，包括但不限于色澤、氣味、口感等方面，并對每一項(xiàng)指標(biāo)給出了具體的評分指南。這些指導(dǎo)原則幫助評價員能夠更加準(zhǔn)確地捕捉到菜籽油的特點(diǎn)，并據(jù)此給出合理的分?jǐn)?shù)。

此外，該標(biāo)準(zhǔn)還強(qiáng)調(diào)了環(huán)境條件的重要性，如照明、空氣流通等，因?yàn)榱己玫耐獠凯h(huán)境是保證感官評價準(zhǔn)確性不可或缺的一部分。最后，關(guān)于數(shù)據(jù)記錄和分析部分，提供了詳細(xì)的表格樣式與計算方法，便于整理匯總評價結(jié)果，形成最終報告。


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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2023-12-29 頒布
  • 2024-05-01 實(shí)施
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文檔簡介

ICS67200

CCSX.14

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/CCOA73—2023

菜籽油感官評價

Sensoryevaluationofrapeseedoil

2023-12-29發(fā)布2024-05-01實(shí)施

中國糧油學(xué)會發(fā)布

中國標(biāo)準(zhǔn)出版社出版

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,。

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,。

準(zhǔn)有任何著作權(quán)/版權(quán)或相關(guān)咨詢請聯(lián)系中國糧油學(xué)會或本標(biāo)準(zhǔn)出版社

,!

中國糧油學(xué)會簡稱是中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會領(lǐng)

(ChineseCerealsandOilsAssociation)CCOA,

導(dǎo)下的全國性一級學(xué)會掛靠國家糧食和物資儲備局是以從事糧食和油脂科學(xué)研究工業(yè)生

,,、

產(chǎn)的高中級科技人員和企業(yè)家為主體的跨行業(yè)跨地區(qū)跨部門的群眾性學(xué)術(shù)團(tuán)體

、、。

地址北京市西城區(qū)百萬莊大街號郵編

:11:100037

電話傳真

010-68357511

網(wǎng)址

:

T/CCOA73—2023

前言

本文件按照標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第部分標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任

。。

本文件由中國糧油學(xué)會提出

。

本文件起草單位中糧營養(yǎng)健康研究院有限公司武漢輕工大學(xué)中糧福臨門食品營銷有限公司中

:、、、

糧油脂黃岡有限公司中糧油脂廣元有限公司河南工業(yè)大學(xué)中糧油脂控股有限公司中國農(nóng)業(yè)科

()、()、、、

學(xué)院油料作物研究所重慶澳斯卡糧油有限公司云南滇雪糧油有限公司

、、。

本文件主要起草人王翔宇初柏君郭斐于淼惠菊蘇曉霞尤夢圓劉龍云何東平孫承國

:、、、、、、、、、、

羅權(quán)軍李海梅盧鑫劉瑞利張宇馬宇翔扈柏文田華周琦黃永樂劉安迪

、、、、、、、、、、。

Ⅰ

T/CCOA73—2023

菜籽油感官評價

1范圍

本文件規(guī)定了菜籽油感官評價的感官分析實(shí)驗(yàn)室感官評價員感官評價方法數(shù)據(jù)處理和測試

、、、

報告

。

本文件適用于菜籽油的感官評價

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款其中注日期的引用文

。,

件僅該日期對應(yīng)版本適用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本

,;,()

文件

。

菜籽油

GB/T1536

感官分析術(shù)語

GB/T10221

感官分析建立感官分析實(shí)驗(yàn)室的一般導(dǎo)則

GB/T13868

感官分析選拔培訓(xùn)和管理評價員一般導(dǎo)則第部分優(yōu)選評價員

GB/T16291.1、1:

感官分析選拔培訓(xùn)和管理評價員一般導(dǎo)則第部分專家評價員

GB/T16291.2、2:

糧油名詞術(shù)語糧食油料及其加工產(chǎn)品

GB/T22515、

糧油食品感官檢驗(yàn)規(guī)范

T/CCOA17

芝麻油感官評價

T/CCOA29

3術(shù)語和定義

界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件

GB/T1536、GB/T22515、GB/T10221。

31

.

澄清度transparency

菜籽油油體的清澈程度

。

32

.

烤香roasted

烤熟堅果或堅果肉的獨(dú)特香氣表現(xiàn)為輕微的烤味油味的混合特征

,、。

33

.

焦香burnt

適度炒制的堅果或谷物烤焦的氣味美拉德反應(yīng)過程中溫度偏高時產(chǎn)生的香氣

,。

34

.

辛香spice

腌制蔬菜的氣味類似于花椒茴香等香辛料腌制的氣味

,、

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