糖果企業(yè)生產(chǎn)設備維護與故障排除考核試卷

糖果企業(yè)生產(chǎn)設備維護與故障排除考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評估糖果企業(yè)生產(chǎn)設備維護與故障排除的專業(yè)能力，檢驗考生對設備保養(yǎng)、故障分析及處理方法的理解和操作技能。

一、單項選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.糖果生產(chǎn)設備中，用于加熱糖漿的設備是（）。

A.糖漿鍋

B.冷卻塔

C.攪拌器

D.滾筒式干燥機

2.下列哪種油脂常用于糖果生產(chǎn)中作為潤滑劑？（）

A.植物油

B.動物油

C.蜂蠟

D.脫模劑

3.糖果生產(chǎn)過程中，糖漿的pH值應控制在（）范圍內(nèi)。

A.3.5-4.5

B.4.5-5.5

C.5.5-6.5

D.6.5-7.5

4.下列哪種設備用于糖果的成型？（）

A.模壓機

B.熱壓機

C.冷壓機

D.擠壓機

5.糖果生產(chǎn)中，防止糖果粘模的常用方法是（）。

A.使用脫模劑

B.提高生產(chǎn)速度

C.降低溫度

D.增加濕度

6.糖果生產(chǎn)過程中，防止糖漿結(jié)晶的方法是（）。

A.加熱

B.冷卻

C.攪拌

D.靜置

7.下列哪種糖果生產(chǎn)設備需要定期清理？（）

A.糖漿鍋

B.攪拌器

C.冷卻塔

D.模壓機

8.糖果生產(chǎn)中，用于提高糖果硬度的方法是（）。

A.增加糖分

B.減少水分

C.提高溫度

D.降低溫度

9.糖果生產(chǎn)中，用于檢驗糖果硬度的工具是（）。

A.游標卡尺

B.千分尺

C.比重計

D.硬度計

10.糖果生產(chǎn)中，防止糖果酸敗的常用方法是（）。

A.保持干燥

B.低溫儲存

C.防止氧化

D.定期翻箱

11.糖果生產(chǎn)過程中，用于糖漿溫度控制的設備是（）。

A.攪拌器

B.冷卻塔

C.加熱器

D.真空泵

12.糖果生產(chǎn)中，用于糖漿粘度控制的設備是（）。

A.攪拌器

B.離心泵

C.真空泵

D.過濾機

13.糖果生產(chǎn)中，用于糖果脫模的設備是（）。

A.模壓機

B.冷卻塔

C.真空泵

D.脫模機

14.糖果生產(chǎn)過程中，防止糖果變形的方法是（）。

A.保持溫度穩(wěn)定

B.減少生產(chǎn)速度

C.提高濕度

D.使用脫模劑

15.糖果生產(chǎn)中，用于糖果表面裝飾的設備是（）。

A.模壓機

B.攪拌器

C.熱封機

D.噴槍

16.糖果生產(chǎn)中，用于糖果包裝的設備是（）。

A.模壓機

B.攪拌器

C.熱封機

D.打碼機

17.糖果生產(chǎn)過程中，用于糖果質(zhì)量檢測的設備是（）。

A.比重計

B.硬度計

C.游標卡尺

D.顯微鏡

18.糖果生產(chǎn)中，用于糖漿過濾的設備是（）。

A.離心泵

B.真空泵

C.濾布

D.過濾機

19.糖果生產(chǎn)中，用于糖果烘烤的設備是（）。

A.攪拌器

B.冷卻塔

C.烘焙爐

D.冷卻機

20.糖果生產(chǎn)過程中，用于糖果冷卻的設備是（）。

A.攪拌器

B.冷卻塔

C.烘焙爐

D.冷卻機

21.糖果生產(chǎn)中，用于糖果表面噴粉的設備是（）。

A.攪拌器

B.冷卻塔

C.真空泵

D.噴粉機

22.糖果生產(chǎn)過程中，用于糖果分選的設備是（）。

A.攪拌器

B.冷卻塔

C.分選機

D.真空泵

23.糖果生產(chǎn)中，用于糖果稱重的設備是（）。

A.攪拌器

B.冷卻塔

C.分選機

D.稱重機

24.糖果生產(chǎn)過程中，用于糖果殺菌的設備是（）。

A.攪拌器

B.冷卻塔

C.真空泵

D.熱風殺菌機

25.糖果生產(chǎn)中，用于糖果脫氣的設備是（）。

A.攪拌器

B.冷卻塔

C.真空泵

D.脫氣機

26.糖果生產(chǎn)過程中，用于糖果脫色的設備是（）。

A.攪拌器

B.冷卻塔

C.真空泵

D.脫色機

27.糖果生產(chǎn)中，用于糖果塑型的設備是（）。

A.攪拌器

B.冷卻塔

C.真空泵

D.塑型機

28.糖果生產(chǎn)過程中，用于糖果脫水的設備是（）。

A.攪拌器

B.冷卻塔

C.真空泵

D.脫水機

29.糖果生產(chǎn)中，用于糖果防潮的設備是（）。

A.攪拌器

B.冷卻塔

C.真空泵

D.防潮機

30.糖果生產(chǎn)過程中，用于糖果表面印刷的設備是（）。

A.攪拌器

B.冷卻塔

C.真空泵

D.印刷機

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.糖果生產(chǎn)設備中，以下哪些設備需要定期潤滑？（）

A.糖漿鍋

B.攪拌器

C.冷卻塔

D.離心泵

E.真空泵

2.以下哪些因素會影響糖果的生產(chǎn)質(zhì)量？（）

A.糖漿溫度

B.糖漿粘度

C.攪拌速度

D.糖果成型壓力

E.包裝材料

3.糖果生產(chǎn)中，以下哪些方法可以防止糖果粘模？（）

A.使用脫模劑

B.提高生產(chǎn)速度

C.增加濕度

D.降低溫度

E.使用新型模具

4.以下哪些設備在糖果生產(chǎn)中用于冷卻？（）

A.攪拌器

B.冷卻塔

C.烘焙爐

D.冷卻機

E.模壓機

5.糖果生產(chǎn)過程中，以下哪些因素可能導致糖果酸敗？（）

A.溫度過高

B.濕度過大

C.防潮措施不當

D.食品添加劑使用不當

E.包裝密封性差

6.以下哪些設備在糖果生產(chǎn)中用于過濾？（）

A.離心泵

B.真空泵

C.濾布

D.過濾機

E.糖漿鍋

7.糖果生產(chǎn)中，以下哪些方法可以提高糖果的硬度？（）

A.增加糖分

B.減少水分

C.提高溫度

D.降低溫度

E.使用硬化劑

8.以下哪些設備在糖果生產(chǎn)中用于烘烤？（）

A.攪拌器

B.冷卻塔

C.烘焙爐

D.冷卻機

E.模壓機

9.糖果生產(chǎn)過程中，以下哪些因素可能導致糖果變形？（）

A.溫度波動

B.濕度變化

C.生產(chǎn)速度過快

D.模具設計不當

E.包裝材料影響

10.以下哪些設備在糖果生產(chǎn)中用于表面裝飾？（）

A.攪拌器

B.冷卻塔

C.熱封機

D.噴槍

E.印刷機

11.糖果生產(chǎn)中，以下哪些因素可能導致糖果包裝損壞？（）

A.包裝材料質(zhì)量

B.包裝設備故障

C.運輸過程中振動

D.濕度影響

E.溫度影響

12.以下哪些設備在糖果生產(chǎn)中用于質(zhì)量檢測？（）

A.比重計

B.硬度計

C.游標卡尺

D.顯微鏡

E.稱重機

13.糖果生產(chǎn)中，以下哪些方法可以防止糖果變質(zhì)？（）

A.保持干燥

B.低溫儲存

C.防止氧化

D.定期翻箱

E.使用防腐劑

14.以下哪些因素可能導致糖果生產(chǎn)設備故障？（）

A.缺油潤滑

B.長期超負荷運行

C.操作不當

D.設備老化

E.維護保養(yǎng)不及時

15.糖果生產(chǎn)中，以下哪些設備需要定期清理？（）

A.糖漿鍋

B.攪拌器

C.冷卻塔

D.模壓機

E.稱重機

16.以下哪些方法可以延長糖果生產(chǎn)設備的壽命？（）

A.定期潤滑

B.超負荷運行

C.操作規(guī)范

D.定期檢查

E.及時更換損壞部件

17.糖果生產(chǎn)過程中，以下哪些因素可能導致糖果口感不佳？（）

A.糖漿溫度過高

B.糖漿粘度不當

C.攪拌速度過快

D.成型壓力不足

E.包裝材料影響

18.以下哪些設備在糖果生產(chǎn)中用于脫模？（）

A.模壓機

B.冷卻塔

C.真空泵

D.脫模機

E.攪拌器

19.糖果生產(chǎn)中，以下哪些方法可以防止糖果吸潮？（）

A.保持干燥

B.使用防潮劑

C.包裝密封性良好

D.適當增加包裝層數(shù)

E.避免陽光直射

20.以下哪些設備在糖果生產(chǎn)中用于印刷？（）

A.攪拌器

B.冷卻塔

C.熱封機

D.噴槍

E.印刷機

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.糖果生產(chǎn)設備中，用于將糖漿加熱至一定溫度的設備是_______。

2.糖果生產(chǎn)過程中，用于將糖果從模具中取出的化學物質(zhì)是_______。

3.糖漿的粘度是影響糖果_______的重要因素。

4.糖果生產(chǎn)中，用于提高糖果硬度的方法是_______。

5.糖果生產(chǎn)設備中，用于冷卻糖果的設備是_______。

6.糖漿在加熱過程中，為了避免糖漿結(jié)晶，需要不斷_______。

7.糖果生產(chǎn)中，防止糖果粘模的常用方法是_______。

8.糖果生產(chǎn)過程中，用于糖漿過濾的設備是_______。

9.糖果生產(chǎn)中，用于糖果表面裝飾的設備是_______。

10.糖果生產(chǎn)過程中，用于糖果包裝的設備是_______。

11.糖果生產(chǎn)中，用于糖果質(zhì)量檢測的設備是_______。

12.糖果生產(chǎn)設備中，用于糖漿溫度控制的設備是_______。

13.糖果生產(chǎn)中，用于糖果殺菌的設備是_______。

14.糖果生產(chǎn)過程中，用于糖果脫氣的設備是_______。

15.糖果生產(chǎn)中，用于糖果脫色的設備是_______。

16.糖果生產(chǎn)設備中，用于糖果塑型的設備是_______。

17.糖果生產(chǎn)過程中，用于糖果脫水的設備是_______。

18.糖果生產(chǎn)中，用于糖果防潮的設備是_______。

19.糖果生產(chǎn)設備中，用于糖果表面噴粉的設備是_______。

20.糖果生產(chǎn)過程中，用于糖果分選的設備是_______。

21.糖果生產(chǎn)中，用于糖果稱重的設備是_______。

22.糖果生產(chǎn)設備中，用于糖果烘烤的設備是_______。

23.糖果生產(chǎn)過程中，用于糖果冷卻的設備是_______。

24.糖果生產(chǎn)中，用于糖果表面印刷的設備是_______。

25.糖果生產(chǎn)設備中，用于糖漿粘度控制的設備是_______。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.糖漿的溫度越高，其粘度就越低。（）

2.糖果生產(chǎn)中，糖漿的pH值對糖果的質(zhì)量沒有影響。（）

3.糖果生產(chǎn)設備中的攪拌器只需在啟動時加注潤滑油脂即可。（）

4.糖果生產(chǎn)過程中，提高生產(chǎn)速度可以減少糖果粘模的風險。（）

5.糖漿在冷卻過程中，如果出現(xiàn)結(jié)晶，可以通過加熱來消除。（）

6.糖果生產(chǎn)中，冷卻塔的清潔程度對糖果的口感沒有影響。（）

7.糖果生產(chǎn)設備中的離心泵在運行過程中不需要潤滑。（）

8.糖果生產(chǎn)過程中，糖果的硬度可以通過增加糖分來提高。（）

9.糖果生產(chǎn)中，脫模機的溫度越高，糖果脫模越容易。（）

10.糖果生產(chǎn)設備中的冷卻機只需在冬季使用即可。（）

11.糖果生產(chǎn)過程中，糖果的變形可以通過增加成型壓力來避免。（）

12.糖果生產(chǎn)中，熱封機的密封性越好，糖果包裝的質(zhì)量越高。（）

13.糖果生產(chǎn)設備中的稱重機可以用于檢測糖果的口感。（）

14.糖果生產(chǎn)過程中，糖果的烘烤溫度越高，其口感越好。（）

15.糖果生產(chǎn)中，糖果的吸潮可以通過增加包裝層數(shù)來減少。（）

16.糖果生產(chǎn)設備中的噴粉機在噴粉時會產(chǎn)生大量的粉塵。（）

17.糖果生產(chǎn)過程中，糖果的分選可以通過視覺檢查來完成。（）

18.糖果生產(chǎn)中，糖果的包裝材料對糖果的保質(zhì)期有直接影響。（）

19.糖果生產(chǎn)設備中的模具在使用過程中不需要保養(yǎng)。（）

20.糖果生產(chǎn)過程中，糖果的殺菌可以通過加熱來實現(xiàn)。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡要描述糖果生產(chǎn)設備定期維護的重要性，并列舉至少三種常見的維護內(nèi)容。

2.當糖果生產(chǎn)設備出現(xiàn)故障時，如何進行初步的故障診斷？請詳細說明診斷故障的步驟和方法。

3.請設計一個糖果生產(chǎn)設備預防性維護計劃，包括維護周期、維護內(nèi)容、維護工具和注意事項。

4.結(jié)合實際生產(chǎn)情況，談談如何提高糖果生產(chǎn)設備的可靠性和使用壽命。請?zhí)岢鲋辽偃N具體的改進措施。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：

糖果生產(chǎn)線上，發(fā)現(xiàn)部分糖果在冷卻過程中出現(xiàn)變形現(xiàn)象，導致外觀不合格。請根據(jù)以下信息進行分析并給出故障排除方案。

信息：

-糖漿配方和溫度正常。

-冷卻塔運行穩(wěn)定，溫度控制準確。

-冷卻時間與以往相同。

-糖果在冷卻過程中沒有明顯的溫度波動。

2.案例題：

某糖果企業(yè)新購入一臺糖果成型機，但在試運行中發(fā)現(xiàn)糖果成型效果不理想，部分糖果出現(xiàn)厚度不均、形狀不規(guī)則等問題。請根據(jù)以下信息進行分析并給出故障排除建議。

信息：

-設備安裝符合要求，且已進行初次潤滑。

-糖漿溫度和粘度均符合標準。

-成型壓力在正常范圍內(nèi)。

-設備運行過程中沒有異常噪音或震動。

標準答案

一、單項選擇題

1.A

2.C

3.C

4.A

5.A

6.C

7.A

8.D

9.D

10.C

11.C

12.D

13.D

14.A

15.C

16.D

17.B

18.D

19.B

20.E

21.C

22.C

23.D

24.D

25.B

二、多選題

1.A,B,D,E

2.A,B,C,D,E

3.A,D,E

4.B,D,E

5.A,B,C,D,E

6.A,B,C,D

7.A,B,C,D,E

8.C,D

9.A,B,C,D,E

10.C,D,E

11.A,B,C,D,E

12.A,B,C,D,E

13.A,B,C,D,E

14.A,B,C,D,E

15.A,B,C,D,E

16.A,B,C,D,E

17.A,B,C,D,E

18.A,B,C,D,E

19.A,B,C,D,E

20.A,B,C,D,E

三、填空題

1.糖漿鍋

2.脫模劑

3.糖漿粘度

4.增加糖分

5.冷卻塔

6.攪拌

7.使用脫模劑

8.過濾機

9.噴槍

10.熱封機

11.比重計

12.加熱器

13.熱風殺菌機

14.真空泵

15.脫色機

16.塑型機

17.脫水機

18.防潮機

19.噴粉機

20.分選機

21.稱重機

22.烘焙爐

23.冷卻機

24.印刷機

25.離