糖果企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備維護(hù)與故障排除考核試卷

糖果企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備維護(hù)與故障排除考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評(píng)估糖果企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備維護(hù)與故障排除的專業(yè)能力，檢驗(yàn)考生對(duì)設(shè)備保養(yǎng)、故障分析及處理方法的理解和操作技能。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.糖果生產(chǎn)設(shè)備中，用于加熱糖漿的設(shè)備是（）。

A.糖漿鍋

B.冷卻塔

C.攪拌器

D.滾筒式干燥機(jī)

2.下列哪種油脂常用于糖果生產(chǎn)中作為潤(rùn)滑劑？（）

A.植物油

B.動(dòng)物油

C.蜂蠟

D.脫模劑

3.糖果生產(chǎn)過(guò)程中，糖漿的pH值應(yīng)控制在（）范圍內(nèi)。

A.3.5-4.5

B.4.5-5.5

C.5.5-6.5

D.6.5-7.5

4.下列哪種設(shè)備用于糖果的成型？（）

A.模壓機(jī)

B.熱壓機(jī)

C.冷壓機(jī)

D.擠壓機(jī)

5.糖果生產(chǎn)中，防止糖果粘模的常用方法是（）。

A.使用脫模劑

B.提高生產(chǎn)速度

C.降低溫度

D.增加濕度

6.糖果生產(chǎn)過(guò)程中，防止糖漿結(jié)晶的方法是（）。

A.加熱

B.冷卻

C.攪拌

D.靜置

7.下列哪種糖果生產(chǎn)設(shè)備需要定期清理？（）

A.糖漿鍋

B.攪拌器

C.冷卻塔

D.模壓機(jī)

8.糖果生產(chǎn)中，用于提高糖果硬度的方法是（）。

A.增加糖分

B.減少水分

C.提高溫度

D.降低溫度

9.糖果生產(chǎn)中，用于檢驗(yàn)糖果硬度的工具是（）。

A.游標(biāo)卡尺

B.千分尺

C.比重計(jì)

D.硬度計(jì)

10.糖果生產(chǎn)中，防止糖果酸敗的常用方法是（）。

A.保持干燥

B.低溫儲(chǔ)存

C.防止氧化

D.定期翻箱

11.糖果生產(chǎn)過(guò)程中，用于糖漿溫度控制的設(shè)備是（）。

A.攪拌器

B.冷卻塔

C.加熱器

D.真空泵

12.糖果生產(chǎn)中，用于糖漿粘度控制的設(shè)備是（）。

A.攪拌器

B.離心泵

C.真空泵

D.過(guò)濾機(jī)

13.糖果生產(chǎn)中，用于糖果脫模的設(shè)備是（）。

A.模壓機(jī)

B.冷卻塔

C.真空泵

D.脫模機(jī)

14.糖果生產(chǎn)過(guò)程中，防止糖果變形的方法是（）。

A.保持溫度穩(wěn)定

B.減少生產(chǎn)速度

C.提高濕度

D.使用脫模劑

15.糖果生產(chǎn)中，用于糖果表面裝飾的設(shè)備是（）。

A.模壓機(jī)

B.攪拌器

C.熱封機(jī)

D.噴槍

16.糖果生產(chǎn)中，用于糖果包裝的設(shè)備是（）。

A.模壓機(jī)

B.攪拌器

C.熱封機(jī)

D.打碼機(jī)

17.糖果生產(chǎn)過(guò)程中，用于糖果質(zhì)量檢測(cè)的設(shè)備是（）。

A.比重計(jì)

B.硬度計(jì)

C.游標(biāo)卡尺

D.顯微鏡

18.糖果生產(chǎn)中，用于糖漿過(guò)濾的設(shè)備是（）。

A.離心泵

B.真空泵

C.濾布

D.過(guò)濾機(jī)

19.糖果生產(chǎn)中，用于糖果烘烤的設(shè)備是（）。

A.攪拌器

B.冷卻塔

C.烘焙爐

D.冷卻機(jī)

20.糖果生產(chǎn)過(guò)程中，用于糖果冷卻的設(shè)備是（）。

A.攪拌器

B.冷卻塔

C.烘焙爐

D.冷卻機(jī)

21.糖果生產(chǎn)中，用于糖果表面噴粉的設(shè)備是（）。

A.攪拌器

B.冷卻塔

C.真空泵

D.噴粉機(jī)

22.糖果生產(chǎn)過(guò)程中，用于糖果分選的設(shè)備是（）。

A.攪拌器

B.冷卻塔

C.分選機(jī)

D.真空泵

23.糖果生產(chǎn)中，用于糖果稱重的設(shè)備是（）。

A.攪拌器

B.冷卻塔

C.分選機(jī)

D.稱重機(jī)

24.糖果生產(chǎn)過(guò)程中，用于糖果殺菌的設(shè)備是（）。

A.攪拌器

B.冷卻塔

C.真空泵

D.熱風(fēng)殺菌機(jī)

25.糖果生產(chǎn)中，用于糖果脫氣的設(shè)備是（）。

A.攪拌器

B.冷卻塔

C.真空泵

D.脫氣機(jī)

26.糖果生產(chǎn)過(guò)程中，用于糖果脫色的設(shè)備是（）。

A.攪拌器

B.冷卻塔

C.真空泵

D.脫色機(jī)

27.糖果生產(chǎn)中，用于糖果塑型的設(shè)備是（）。

A.攪拌器

B.冷卻塔

C.真空泵

D.塑型機(jī)

28.糖果生產(chǎn)過(guò)程中，用于糖果脫水的設(shè)備是（）。

A.攪拌器

B.冷卻塔

C.真空泵

D.脫水機(jī)

29.糖果生產(chǎn)中，用于糖果防潮的設(shè)備是（）。

A.攪拌器

B.冷卻塔

C.真空泵

D.防潮機(jī)

30.糖果生產(chǎn)過(guò)程中，用于糖果表面印刷的設(shè)備是（）。

A.攪拌器

B.冷卻塔

C.真空泵

D.印刷機(jī)

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.糖果生產(chǎn)設(shè)備中，以下哪些設(shè)備需要定期潤(rùn)滑？（）

A.糖漿鍋

B.攪拌器

C.冷卻塔

D.離心泵

E.真空泵

2.以下哪些因素會(huì)影響糖果的生產(chǎn)質(zhì)量？（）

A.糖漿溫度

B.糖漿粘度

C.攪拌速度

D.糖果成型壓力

E.包裝材料

3.糖果生產(chǎn)中，以下哪些方法可以防止糖果粘模？（）

A.使用脫模劑

B.提高生產(chǎn)速度

C.增加濕度

D.降低溫度

E.使用新型模具

4.以下哪些設(shè)備在糖果生產(chǎn)中用于冷卻？（）

A.攪拌器

B.冷卻塔

C.烘焙爐

D.冷卻機(jī)

E.模壓機(jī)

5.糖果生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪些因素可能導(dǎo)致糖果酸??？（）

A.溫度過(guò)高

B.濕度過(guò)大

C.防潮措施不當(dāng)

D.食品添加劑使用不當(dāng)

E.包裝密封性差

6.以下哪些設(shè)備在糖果生產(chǎn)中用于過(guò)濾？（）

A.離心泵

B.真空泵

C.濾布

D.過(guò)濾機(jī)

E.糖漿鍋

7.糖果生產(chǎn)中，以下哪些方法可以提高糖果的硬度？（）

A.增加糖分

B.減少水分

C.提高溫度

D.降低溫度

E.使用硬化劑

8.以下哪些設(shè)備在糖果生產(chǎn)中用于烘烤？（）

A.攪拌器

B.冷卻塔

C.烘焙爐

D.冷卻機(jī)

E.模壓機(jī)

9.糖果生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪些因素可能導(dǎo)致糖果變形？（）

A.溫度波動(dòng)

B.濕度變化

C.生產(chǎn)速度過(guò)快

D.模具設(shè)計(jì)不當(dāng)

E.包裝材料影響

10.以下哪些設(shè)備在糖果生產(chǎn)中用于表面裝飾？（）

A.攪拌器

B.冷卻塔

C.熱封機(jī)

D.噴槍

E.印刷機(jī)

11.糖果生產(chǎn)中，以下哪些因素可能導(dǎo)致糖果包裝損壞？（）

A.包裝材料質(zhì)量

B.包裝設(shè)備故障

C.運(yùn)輸過(guò)程中振動(dòng)

D.濕度影響

E.溫度影響

12.以下哪些設(shè)備在糖果生產(chǎn)中用于質(zhì)量檢測(cè)？（）

A.比重計(jì)

B.硬度計(jì)

C.游標(biāo)卡尺

D.顯微鏡

E.稱重機(jī)

13.糖果生產(chǎn)中，以下哪些方法可以防止糖果變質(zhì)？（）

A.保持干燥

B.低溫儲(chǔ)存

C.防止氧化

D.定期翻箱

E.使用防腐劑

14.以下哪些因素可能導(dǎo)致糖果生產(chǎn)設(shè)備故障？（）

A.缺油潤(rùn)滑

B.長(zhǎng)期超負(fù)荷運(yùn)行

C.操作不當(dāng)

D.設(shè)備老化

E.維護(hù)保養(yǎng)不及時(shí)

15.糖果生產(chǎn)中，以下哪些設(shè)備需要定期清理？（）

A.糖漿鍋

B.攪拌器

C.冷卻塔

D.模壓機(jī)

E.稱重機(jī)

16.以下哪些方法可以延長(zhǎng)糖果生產(chǎn)設(shè)備的壽命？（）

A.定期潤(rùn)滑

B.超負(fù)荷運(yùn)行

C.操作規(guī)范

D.定期檢查

E.及時(shí)更換損壞部件

17.糖果生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪些因素可能導(dǎo)致糖果口感不佳？（）

A.糖漿溫度過(guò)高

B.糖漿粘度不當(dāng)

C.攪拌速度過(guò)快

D.成型壓力不足

E.包裝材料影響

18.以下哪些設(shè)備在糖果生產(chǎn)中用于脫模？（）

A.模壓機(jī)

B.冷卻塔

C.真空泵

D.脫模機(jī)

E.攪拌器

19.糖果生產(chǎn)中，以下哪些方法可以防止糖果吸潮？（）

A.保持干燥

B.使用防潮劑

C.包裝密封性良好

D.適當(dāng)增加包裝層數(shù)

E.避免陽(yáng)光直射

20.以下哪些設(shè)備在糖果生產(chǎn)中用于印刷？（）

A.攪拌器

B.冷卻塔

C.熱封機(jī)

D.噴槍

E.印刷機(jī)

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.糖果生產(chǎn)設(shè)備中，用于將糖漿加熱至一定溫度的設(shè)備是_______。

2.糖果生產(chǎn)過(guò)程中，用于將糖果從模具中取出的化學(xué)物質(zhì)是_______。

3.糖漿的粘度是影響糖果_______的重要因素。

4.糖果生產(chǎn)中，用于提高糖果硬度的方法是_______。

5.糖果生產(chǎn)設(shè)備中，用于冷卻糖果的設(shè)備是_______。

6.糖漿在加熱過(guò)程中，為了避免糖漿結(jié)晶，需要不斷_______。

7.糖果生產(chǎn)中，防止糖果粘模的常用方法是_______。

8.糖果生產(chǎn)過(guò)程中，用于糖漿過(guò)濾的設(shè)備是_______。

9.糖果生產(chǎn)中，用于糖果表面裝飾的設(shè)備是_______。

10.糖果生產(chǎn)過(guò)程中，用于糖果包裝的設(shè)備是_______。

11.糖果生產(chǎn)中，用于糖果質(zhì)量檢測(cè)的設(shè)備是_______。

12.糖果生產(chǎn)設(shè)備中，用于糖漿溫度控制的設(shè)備是_______。

13.糖果生產(chǎn)中，用于糖果殺菌的設(shè)備是_______。

14.糖果生產(chǎn)過(guò)程中，用于糖果脫氣的設(shè)備是_______。

15.糖果生產(chǎn)中，用于糖果脫色的設(shè)備是_______。

16.糖果生產(chǎn)設(shè)備中，用于糖果塑型的設(shè)備是_______。

17.糖果生產(chǎn)過(guò)程中，用于糖果脫水的設(shè)備是_______。

18.糖果生產(chǎn)中，用于糖果防潮的設(shè)備是_______。

19.糖果生產(chǎn)設(shè)備中，用于糖果表面噴粉的設(shè)備是_______。

20.糖果生產(chǎn)過(guò)程中，用于糖果分選的設(shè)備是_______。

21.糖果生產(chǎn)中，用于糖果稱重的設(shè)備是_______。

22.糖果生產(chǎn)設(shè)備中，用于糖果烘烤的設(shè)備是_______。

23.糖果生產(chǎn)過(guò)程中，用于糖果冷卻的設(shè)備是_______。

24.糖果生產(chǎn)中，用于糖果表面印刷的設(shè)備是_______。

25.糖果生產(chǎn)設(shè)備中，用于糖漿粘度控制的設(shè)備是_______。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.糖漿的溫度越高，其粘度就越低。（）

2.糖果生產(chǎn)中，糖漿的pH值對(duì)糖果的質(zhì)量沒(méi)有影響。（）

3.糖果生產(chǎn)設(shè)備中的攪拌器只需在啟動(dòng)時(shí)加注潤(rùn)滑油脂即可。（）

4.糖果生產(chǎn)過(guò)程中，提高生產(chǎn)速度可以減少糖果粘模的風(fēng)險(xiǎn)。（）

5.糖漿在冷卻過(guò)程中，如果出現(xiàn)結(jié)晶，可以通過(guò)加熱來(lái)消除。（）

6.糖果生產(chǎn)中，冷卻塔的清潔程度對(duì)糖果的口感沒(méi)有影響。（）

7.糖果生產(chǎn)設(shè)備中的離心泵在運(yùn)行過(guò)程中不需要潤(rùn)滑。（）

8.糖果生產(chǎn)過(guò)程中，糖果的硬度可以通過(guò)增加糖分來(lái)提高。（）

9.糖果生產(chǎn)中，脫模機(jī)的溫度越高，糖果脫模越容易。（）

10.糖果生產(chǎn)設(shè)備中的冷卻機(jī)只需在冬季使用即可。（）

11.糖果生產(chǎn)過(guò)程中，糖果的變形可以通過(guò)增加成型壓力來(lái)避免。（）

12.糖果生產(chǎn)中，熱封機(jī)的密封性越好，糖果包裝的質(zhì)量越高。（）

13.糖果生產(chǎn)設(shè)備中的稱重機(jī)可以用于檢測(cè)糖果的口感。（）

14.糖果生產(chǎn)過(guò)程中，糖果的烘烤溫度越高，其口感越好。（）

15.糖果生產(chǎn)中，糖果的吸潮可以通過(guò)增加包裝層數(shù)來(lái)減少。（）

16.糖果生產(chǎn)設(shè)備中的噴粉機(jī)在噴粉時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量的粉塵。（）

17.糖果生產(chǎn)過(guò)程中，糖果的分選可以通過(guò)視覺(jué)檢查來(lái)完成。（）

18.糖果生產(chǎn)中，糖果的包裝材料對(duì)糖果的保質(zhì)期有直接影響。（）

19.糖果生產(chǎn)設(shè)備中的模具在使用過(guò)程中不需要保養(yǎng)。（）

20.糖果生產(chǎn)過(guò)程中，糖果的殺菌可以通過(guò)加熱來(lái)實(shí)現(xiàn)。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)要描述糖果生產(chǎn)設(shè)備定期維護(hù)的重要性，并列舉至少三種常見(jiàn)的維護(hù)內(nèi)容。

2.當(dāng)糖果生產(chǎn)設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，如何進(jìn)行初步的故障診斷？請(qǐng)?jiān)敿?xì)說(shuō)明診斷故障的步驟和方法。

3.請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一個(gè)糖果生產(chǎn)設(shè)備預(yù)防性維護(hù)計(jì)劃，包括維護(hù)周期、維護(hù)內(nèi)容、維護(hù)工具和注意事項(xiàng)。

4.結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)情況，談?wù)勅绾翁岣咛枪a(chǎn)設(shè)備的可靠性和使用壽命。請(qǐng)?zhí)岢鲋辽偃N具體的改進(jìn)措施。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：

糖果生產(chǎn)線上，發(fā)現(xiàn)部分糖果在冷卻過(guò)程中出現(xiàn)變形現(xiàn)象，導(dǎo)致外觀不合格。請(qǐng)根據(jù)以下信息進(jìn)行分析并給出故障排除方案。

信息：

-糖漿配方和溫度正常。

-冷卻塔運(yùn)行穩(wěn)定，溫度控制準(zhǔn)確。

-冷卻時(shí)間與以往相同。

-糖果在冷卻過(guò)程中沒(méi)有明顯的溫度波動(dòng)。

2.案例題：

某糖果企業(yè)新購(gòu)入一臺(tái)糖果成型機(jī)，但在試運(yùn)行中發(fā)現(xiàn)糖果成型效果不理想，部分糖果出現(xiàn)厚度不均、形狀不規(guī)則等問(wèn)題。請(qǐng)根據(jù)以下信息進(jìn)行分析并給出故障排除建議。

信息：

-設(shè)備安裝符合要求，且已進(jìn)行初次潤(rùn)滑。

-糖漿溫度和粘度均符合標(biāo)準(zhǔn)。

-成型壓力在正常范圍內(nèi)。

-設(shè)備運(yùn)行過(guò)程中沒(méi)有異常噪音或震動(dòng)。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

2.C

3.C

4.A

5.A

6.C

7.A

8.D

9.D

10.C

11.C

12.D

13.D

14.A

15.C

16.D

17.B

18.D

19.B

20.E

21.C

22.C

23.D

24.D

25.B

二、多選題

1.A,B,D,E

2.A,B,C,D,E

3.A,D,E

4.B,D,E

5.A,B,C,D,E

6.A,B,C,D

7.A,B,C,D,E

8.C,D

9.A,B,C,D,E

10.C,D,E

11.A,B,C,D,E

12.A,B,C,D,E

13.A,B,C,D,E

14.A,B,C,D,E

15.A,B,C,D,E

16.A,B,C,D,E

17.A,B,C,D,E

18.A,B,C,D,E

19.A,B,C,D,E

20.A,B,C,D,E

三、填空題

1.糖漿鍋

2.脫模劑

3.糖漿粘度

4.增加糖分

5.冷卻塔

6.攪拌

7.使用脫模劑

8.過(guò)濾機(jī)

9.噴槍

10.熱封機(jī)

11.比重計(jì)

12.加熱器

13.熱風(fēng)殺菌機(jī)

14.真空泵

15.脫色機(jī)

16.塑型機(jī)

17.脫水機(jī)

18.防潮機(jī)

19.噴粉機(jī)

20.分選機(jī)

21.稱重機(jī)

22.烘焙爐

23.冷卻機(jī)

24.印刷機(jī)

25.離