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文檔簡介
新鮮食材測試題及答案
單項選擇題(每題2分,共10題)1.以下哪種蔬菜剛采摘時更新鮮?A.葉子發(fā)黃的B.葉片舒展翠綠的答案:B2.新鮮雞蛋的特點是?A.搖晃有明顯聲音B.放在水中下沉答案:B3.新鮮肉類的顏色是?A.暗紅色發(fā)黏B.淡紅色有光澤答案:B4.新鮮的魚眼睛是?A.凹陷渾濁B.凸出明亮答案:B5.新鮮草莓的表面是?A.有白色絨毛B.光滑無物答案:A6.新鮮西蘭花的顏色是?A.深黃B.翠綠答案:B7.新鮮的蝦外殼是?A.軟塌B.硬挺答案:B8.新鮮橙子表皮?A.粗糙有油胞B.光滑無凸起答案:A9.新鮮豆腐質(zhì)地是?A.有彈性B.軟爛答案:A10.新鮮海帶的顏色是?A.深褐色B.黃色答案:A多項選擇題(每題2分,共10題)1.以下屬于新鮮水果特征的有()A.果柄新鮮B.表皮有傷痕C.香氣濃郁答案:AC2.新鮮蔬菜的判斷標(biāo)準(zhǔn)有()A.無黃葉爛葉B.有明顯農(nóng)藥殘留痕跡C.水分足答案:AC3.新鮮豬肉的辨別要點包括()A.無異味B.按壓后能快速回彈C.顏色灰暗答案:AB4.新鮮牛奶的特點有()A.有沉淀B.有淡淡的乳香C.質(zhì)地均勻答案:BC5.新鮮面包的表現(xiàn)是()A.表皮硬脆B.內(nèi)部蓬松有彈性C.有酸味答案:AB6.新鮮蘑菇的特征有()A.菌蓋完整B.菌褶發(fā)黑C.質(zhì)地緊實答案:AC7.新鮮的雞蛋可以通過哪些方式判斷()A.光照觀察B.用手掂量C.聞氣味答案:ABC8.新鮮玉米的特征包含()A.玉米粒飽滿B.玉米須干燥C.有清甜氣味答案:AC9.新鮮葡萄的特點有()A.果粒松散B.果粉完整C.色澤均勻答案:BC10.新鮮蝦仁的特點是()A.有彈性B.顏色發(fā)暗C.無異味答案:AC判斷題(每題2分,共10題)1.有蟲眼的蔬菜一定是新鮮且無農(nóng)藥的。()答案:×2.新鮮的肉聞起來有淡淡的血腥味是正常的。()答案:√3.新鮮的蘋果表皮一定非常光滑。()答案:×4.新鮮的大米顆粒飽滿,有光澤。()答案:√5.新鮮的酸奶表面有少量清水析出是變質(zhì)了。()答案:×6.新鮮的紅棗顏色越紅越好。()答案:×7.新鮮的豆芽粗壯且無根須。()答案:×8.新鮮的橙子捏起來硬邦邦的更好。()答案:×9.新鮮的菠菜葉子發(fā)蔫也沒關(guān)系。()答案:×10.新鮮的貝類緊閉雙殼是鮮活的表現(xiàn)。()答案:√簡答題(每題5分,共4題)1.簡述如何通過外觀判斷蘋果是否新鮮?答案:新鮮蘋果表皮光滑有光澤,果柄翠綠,無明顯碰傷、蟲洞和腐爛斑點,顏色自然均勻。2.怎樣辨別新鮮的活魚?答案:活魚游動靈活,魚體完整無損傷,魚鰓鮮紅,魚眼凸出明亮,體表黏液透明,有正常魚腥味而非腐臭味。3.說說判斷新鮮大米的方法。答案:新鮮大米顆粒飽滿、大小均勻,有光澤,無明顯碎米和雜質(zhì),聞起來有淡淡的米香,無異味。4.怎樣判斷香蕉是否新鮮?答案:新鮮香蕉表皮金黃有光澤,無黑斑,果柄青綠色,果實飽滿有彈性,剝開后果肉質(zhì)地均勻,無軟爛變色。討論題(每題5分,共4題)1.在購買食材時,如何平衡新鮮度和價格?答案:可關(guān)注超市、市場促銷活動,選擇應(yīng)季食材,此時新鮮且價優(yōu)。還能與攤主議價,批量購買降低單價,同時在不同攤位比較,在保證新鮮前提下選實惠的。2.分享一些在家保存新鮮食材的小妙招。答案:蔬菜洗凈擦干用保鮮膜包好放冰箱冷藏;肉類分小份冷凍;水果根據(jù)特性保存,如蘋果放陰涼處,草莓冷藏。干貨密封保存,防止受潮變質(zhì)。3.為什么要強調(diào)食用新鮮食材?答案:新鮮食材營養(yǎng)流失少,能提供更豐富營養(yǎng)??诟懈?,如新鮮蔬果脆嫩多汁,肉類鮮美。且新鮮食材有害物質(zhì)少,更利于健
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