




版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進行舉報或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡介
2025年中式面點師考試試卷:面點制作實操與理論融合考試時間:______分鐘總分:______分姓名:______一、面點原料知識要求:掌握面點原料的基本知識,包括原料的種類、特性、加工方法等。1.下列哪種原料屬于谷物類?A.面粉B.玉米C.糯米D.黃豆2.面粉按照蛋白質(zhì)含量可以分為哪幾類?A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.以上都是3.下列哪種原料屬于豆類?A.黃豆B.玉米C.糯米D.小麥4.下列哪種原料屬于薯類?A.玉米B.紅薯C.糯米D.小麥5.下列哪種原料屬于油脂類?A.面粉B.花生油C.玉米D.糯米6.下列哪種原料屬于糖類?A.面粉B.糖C.玉米D.糯米7.下列哪種原料屬于蔬菜類?A.面粉B.胡蘿卜C.玉米D.糯米8.下列哪種原料屬于水果類?A.面粉B.蘋果C.玉米D.糯米9.下列哪種原料屬于肉類?A.面粉B.豬肉C.玉米D.糯米10.下列哪種原料屬于海鮮類?A.面粉B.魚肉C.玉米D.糯米二、面點制作工藝要求:掌握面點制作的基本工藝,包括揉面、搟面、拌餡、蒸煮、炸制等。1.面團制作的基本步驟有哪些?A.攪拌B.發(fā)酵C.揉面D.搟面2.面團發(fā)酵的方法有哪些?A.溫度發(fā)酵B.時間發(fā)酵C.酵母發(fā)酵D.以上都是3.面團揉制過程中應(yīng)注意哪些事項?A.面團不宜過軟B.面團不宜過硬C.面團不宜過濕D.以上都是4.面團搟制過程中應(yīng)注意哪些事項?A.面團不宜過厚B.面團不宜過薄C.面團不宜過濕D.以上都是5.面點拌餡時應(yīng)注意哪些事項?A.餡料不宜過咸B.餡料不宜過淡C.餡料不宜過油D.以上都是6.面點蒸煮過程中應(yīng)注意哪些事項?A.蒸鍋內(nèi)的水不宜過多B.面點不宜過厚C.面點不宜過薄D.以上都是7.面點炸制過程中應(yīng)注意哪些事項?A.油溫不宜過高B.面點不宜過厚C.面點不宜過薄D.以上都是8.面點制作過程中如何防止面點粘連?A.在面板上撒上面粉B.在面點表面涂上一層油C.使用防粘劑D.以上都是9.面點制作過程中如何防止面點開裂?A.控制面團溫度B.控制面點厚度C.使用發(fā)酵劑D.以上都是10.面點制作過程中如何調(diào)整面點口感?A.控制面團水分B.控制面團溫度C.控制面點厚度D.以上都是四、面點造型與裝飾要求:了解面點造型與裝飾的基本技巧,能夠運用這些技巧制作出美觀、富有創(chuàng)意的面點。1.面點造型中常用的手法有哪些?A.捏塑法B.撒粉法C.插花法D.捏花法2.如何制作面點的表面裝飾?A.刮劃法B.擦抹法C.沾粉法D.以上都是3.面點造型中如何運用色彩?A.使用天然色素B.使用食品色素C.使用食用顏料D.以上都是4.面點造型中如何運用線條?A.捏制線條B.搟制線條C.切割線條D.以上都是5.如何制作面點的立體造型?A.使用模具B.手工塑形C.使用模型D.以上都是6.面點裝飾中如何運用食材?A.使用果仁B.使用果脯C.使用果凍D.以上都是五、面點質(zhì)量與安全要求:了解面點制作過程中的質(zhì)量要求和食品安全知識,能夠確保面點的質(zhì)量和安全。1.面點制作過程中如何保證面團的品質(zhì)?A.控制面團溫度B.控制面團濕度C.使用優(yōu)質(zhì)原料D.以上都是2.面點制作過程中如何防止細(xì)菌滋生?A.保持廚房清潔B.食材新鮮C.使用消毒劑D.以上都是3.面點制作過程中如何避免食物中毒?A.食材煮熟B.食材儲存得當(dāng)C.食材處理干凈D.以上都是4.面點制作過程中如何保證食品添加劑的使用安全?A.按照規(guī)定使用量B.選擇合格的添加劑C.避免重復(fù)使用D.以上都是5.面點制作過程中如何防止交叉污染?A.使用專用的工具和容器B.食材分類存放C.遵守衛(wèi)生操作規(guī)程D.以上都是6.面點制作完成后如何保存?A.冷藏保存B.冷凍保存C.干燥保存D.以上都是六、面點創(chuàng)新與市場分析要求:具備一定的面點創(chuàng)新能力和市場分析能力,能夠根據(jù)市場需求制作出受歡迎的面點。1.面點創(chuàng)新的主要途徑有哪些?A.食材創(chuàng)新B.口味創(chuàng)新C.形式創(chuàng)新D.以上都是2.如何根據(jù)市場需求制作面點?A.調(diào)查市場B.分析消費者喜好C.結(jié)合自身特色D.以上都是3.面點制作過程中如何降低成本?A.選擇性價比高的原料B.優(yōu)化制作工藝C.適當(dāng)減少輔料使用D.以上都是4.如何提高面點的市場競爭力?A.提升品質(zhì)B.創(chuàng)新設(shè)計C.優(yōu)化服務(wù)D.以上都是5.面點制作過程中如何進行成本控制?A.嚴(yán)格預(yù)算B.優(yōu)化庫存管理C.控制生產(chǎn)損耗D.以上都是6.如何進行面點市場的營銷推廣?A.線上推廣B.線下推廣C.合作營銷D.以上都是本次試卷答案如下:一、面點原料知識1.A解析:面粉屬于谷物類,是制作面點的主要原料之一。2.D解析:面粉按照蛋白質(zhì)含量可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三類。3.A解析:黃豆屬于豆類,含有豐富的蛋白質(zhì)和營養(yǎng)成分。4.B解析:紅薯屬于薯類,是一種常見的面點原料。5.B解析:花生油屬于油脂類,是制作面點常用的烹飪油。6.B解析:糖屬于糖類,是面點制作中常用的調(diào)味品。7.B解析:胡蘿卜屬于蔬菜類,可以用于制作面點的餡料。8.B解析:蘋果屬于水果類,可以用于制作面點的餡料或裝飾。9.B解析:豬肉屬于肉類,是制作肉餡面點的主要原料。10.B解析:魚肉屬于海鮮類,可以用于制作海鮮面點。二、面點制作工藝1.ABCD解析:面團制作的基本步驟包括攪拌、發(fā)酵、揉面和搟面。2.ABCD解析:面團發(fā)酵的方法有溫度發(fā)酵、時間發(fā)酵、酵母發(fā)酵等。3.ABCD解析:面團揉制過程中應(yīng)注意面團不宜過軟、過硬、過濕。4.ABCD解析:面團搟制過程中應(yīng)注意面團不宜過厚、過薄、過濕。5.ABCD解析:面點拌餡時應(yīng)注意餡料不宜過咸、過淡、過油。6.ABCD解析:面點蒸煮過程中應(yīng)注意蒸鍋內(nèi)的水不宜過多、面點不宜過厚、過薄。7.ABCD解析:面點炸制過程中應(yīng)注意油溫不宜過高、面點不宜過厚、過薄。8.ABCD解析:面點制作過程中防止面點粘連的方法有撒面粉、涂油、使用防粘劑等。9.ABCD解析:面點制作過程中防止面點開裂的方法有控制面團溫度、控制面點厚度、使用發(fā)酵劑等。10.ABCD解析:面點制作過程中調(diào)整面點口感的方法有控制面團水分、控制面團溫度、控制面點厚度等。三、面點造型與裝飾1.ABCD解析:面點造型中常用的手法有捏塑法、撒粉法、插花法、捏花法等。2.ABCD解析:面點表面裝飾的方法有刮劃法、擦拭法、沾粉法等。3.ABCD解析:面點造型中運用色彩的方法有使用天然色素、食品色素、食用顏料等。4.ABCD解析:面點造型中運用線條的方法有捏制線條、搟制線條、切割線條等。5.ABCD解析:面點立體造型的制作方法有使用模具、手工塑形、使用模型等。6.ABCD解析:面點裝飾中運用食材的方法有使用果仁、果脯、果凍等。四、面點質(zhì)量與安全1.ABCD解析:面點制作過程中保證面團品質(zhì)的方法有控制面團溫度、濕度、使用優(yōu)質(zhì)原料等。2.ABCD解析:面點制作過程中防止細(xì)菌滋生的方法有保持廚房清潔、食材新鮮、使用消毒劑等。3.ABCD解析:面點制作過程中避免食物中毒的方法有食材煮熟、儲存得當(dāng)、處理干凈等。4.ABCD解析:面點制作過程中保證食品添加劑使用安全的方法有按照規(guī)定使用量、選擇合格的添加劑、避免重復(fù)使用等。5.ABCD解析:面點制作過程中防止交叉污染的方法有使用專用的工具和容器、食材分類存放、遵守衛(wèi)生操作規(guī)程等。6.ABCD解析:面點制作完成后保存的方法有冷藏保存、冷凍保存、干燥保存等。五、面點創(chuàng)新與市場分析1.ABCD解析:面點創(chuàng)新的主要途徑有食材創(chuàng)新、口味創(chuàng)新、形式創(chuàng)新等。2.ABCD解析:根據(jù)市場需求制作面點的
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 2024年高考語文文本閱讀總復(fù)習(xí)學(xué)案16鑒賞詩歌思想感情
- 危貨車安全培訓(xùn)
- 鉆石培訓(xùn)資料
- 呼吸系統(tǒng)藥物培訓(xùn)
- 城管禮儀培訓(xùn)課件
- 燒傷患者教育查房
- 統(tǒng)編版高中政治必修3《政治與法治》第三單元 全面依法治國 單元測試卷(含答案)
- 禁毒知識宣傳培訓(xùn)課件
- 2025版護理十大安全目標(biāo)
- 足月兒精細(xì)化護理
- GB/T 19089-2003橡膠或塑料涂覆織物耐磨性的測定馬丁代爾法
- GB/T 18443.1-2010真空絕熱深冷設(shè)備性能試驗方法第1部分:基本要求
- 二三級醫(yī)院放射科要求
- 危大工程巡視檢查記錄表(深基坑)
- 鋼網(wǎng)架結(jié)構(gòu)安裝、拼裝施工方案
- Q∕SY 05262-2019 機械清管器技術(shù)條件
- 2022年社會學(xué)概論考試重點廣東海洋
- 二級建造師法規(guī)課件
- 早產(chǎn)兒出院后喂養(yǎng)(課堂PPT)
- 英語的起源與發(fā)展(課堂PPT)
- 北京市中級專業(yè)技術(shù)資格評審申報表
評論
0/150
提交評論