農牧區(qū)小作坊管理制度

農牧區(qū)小作坊管理制度總則1.目的為加強農牧區(qū)小作坊的規(guī)范化管理，保障產品質量安全，促進小作坊健康有序發(fā)展，依據相關法律法規(guī)，結合農牧區(qū)小作坊實際情況，制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本地區(qū)內從事食品生產加工的農牧區(qū)小作坊。3.基本原則農牧區(qū)小作坊應遵循合法、誠信、安全、衛(wèi)生的原則，嚴格遵守國家法律法規(guī)和食品安全標準，確保生產經營活動符合要求。生產場所與設施1.選址要求小作坊應選擇地勢干燥、交通便利、有給排水條件和電力供應的地區(qū)，不得設在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上。周圍環(huán)境應清潔衛(wèi)生，無有害氣體、煙霧、灰塵等污染源，無昆蟲大量孳生的潛在場所。2.廠房布局生產車間應根據生產工藝流程合理布局，防止交叉污染。一般應分為原料處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品貯存區(qū)等。各功能區(qū)域應設置明顯的標識，保持清潔衛(wèi)生，地面應平整、防滑、易于清潔消毒，墻壁和天花板應無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔。3.生產設備與工具應配備與生產加工相適應的設備和工具，確保其性能良好、能正常運行。設備和工具應定期維護、保養(yǎng)和清潔，必要時進行消毒。直接接觸食品的設備、工具和容器應無毒、無害、無異味，符合食品安全標準要求。4.衛(wèi)生設施應具備完善的衛(wèi)生設施，如洗手消毒設施、更衣室、衛(wèi)生間等。洗手消毒設施應安裝在車間入口、加工操作區(qū)等位置，方便操作人員使用。衛(wèi)生間應保持清潔衛(wèi)生，定期清理消毒，不得與生產車間直接相通。人員管理1.健康管理小作坊從業(yè)人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。建立從業(yè)人員健康檔案，記錄健康檢查情況和培訓情況等。2.培訓管理應定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、食品生產加工操作規(guī)范、食品安全事故應急處置等。培訓應做好記錄，記錄內容包括培訓時間、培訓內容、培訓人員等，培訓記錄應妥善保存。3.個人衛(wèi)生要求從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進入生產車間前應更換工作服、鞋，洗手消毒，不得將與生產無關的個人物品帶入車間。原料采購與管理1.供應商選擇應選擇具有合法資質的供應商采購原料，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證或食品經營許可證等相關證明文件。對供應商進行實地考察和評估，確保其供應的原料質量安全可靠。2.原料驗收建立原料驗收制度，對采購的原料進行逐批驗收。驗收內容包括原料的感官性狀、包裝標識、質量證明文件等。對驗收合格的原料應做好記錄，記錄內容包括原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應商、驗收日期、驗收人員等。對驗收不合格的原料應及時退貨或進行無害化處理。3.原料貯存應設置專門的原料貯存場所，保持通風良好、干燥清潔。原料應分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。對易腐壞變質的原料應冷藏或冷凍貯存，確保原料質量安全。定期檢查原料貯存情況，及時清理過期、變質的原料。生產過程控制1.工藝流程制定根據產品特點和質量安全要求，制定科學合理的生產工藝流程，并嚴格按照工藝流程進行生產操作。對生產過程中的關鍵控制點應進行重點監(jiān)控，制定相應的控制措施和操作規(guī)程。2.操作規(guī)范執(zhí)行操作人員應嚴格遵守生產操作規(guī)程，不得擅自更改工藝參數(shù)和操作方法。在生產過程中應做好各項記錄，記錄內容包括生產時間、產品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批次、操作人員等。生產過程中應保持環(huán)境衛(wèi)生整潔，及時清理生產廢棄物，防止交叉污染。3.質量檢驗管理應配備必要的質量檢驗設備和人員，對生產的產品進行逐批檢驗。檢驗項目應符合食品安全標準要求，包括感官指標、理化指標、微生物指標等。對檢驗合格的產品應出具檢驗報告，檢驗報告應妥善保存。對檢驗不合格的產品應及時進行返工或銷毀處理，并分析原因，采取改進措施，防止再次出現(xiàn)不合格產品。包裝、貯存與運輸1.包裝要求產品包裝應符合食品安全標準要求，無毒、無害、無異味，具有足夠的密封性和強度，能有效保護產品質量安全。包裝標識應清晰、完整，標明產品名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期、保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、生產者或者經銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內容。2.貯存要求成品應貯存在清潔、干燥、通風良好的倉庫內，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。倉庫應設置必要的防護設施，防止產品受到污染、損壞和變質。應按照產品的貯存條件要求，分類存放產品，并定期檢查庫存產品質量情況，及時清理過期、變質的產品。3.運輸要求產品運輸應采用符合食品安全要求的運輸工具，保持運輸工具清潔衛(wèi)生，不得將產品與有毒、有害、有異味的物品混運。運輸過程中應采取必要的防護措施，防止產品受到污染、損壞和變質。運輸工具應定期清洗消毒，確保運輸環(huán)境符合食品安全要求。食品安全自查與整改1.自查計劃制定應制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內容、方法、頻率等。自查計劃應涵蓋生產經營活動的全過程，包括人員管理、原料采購與管理、生產過程控制、包裝貯存與運輸?shù)拳h(huán)節(jié)。自查計劃應每年進行修訂和完善，確保其科學性、合理性和有效性。2.自查實施按照自查計劃組織開展食品安全自查工作，自查人員應具備相應的專業(yè)知識和技能，熟悉食品安全法律法規(guī)和生產經營活動情況。自查過程中應做好記錄，記錄內容包括自查時間、自查人員、自查項目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。對自查發(fā)現(xiàn)的問題應及時進行分析評估，確定整改措施和整改期限。3.整改落實對自查發(fā)現(xiàn)的問題應立即采取整改措施，明確整改責任人，確保整改工作落實到位。整改完成后應進行復查，驗證整改效果，防止問題再次出現(xiàn)。建立食品安全自查檔案，將自查計劃、自查記錄、整改措施及整改結果等資料整理歸檔，妥善保存。食品安全事故應急處置1.應急預案制定應制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、報告程序、處置措施等內容。應急預案應定期進行演練和修訂，確保其科學性、實用性和可操作性。成立食品安全事故應急處置領導小組，負責組織指揮食品安全事故應急處置工作。領導小組應明確各成員的職責分工，確保應急處置工作有序進行。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，應立即停止生產經營活動，及時向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和相關部門報告。報告內容應包括事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故報告單位及報告時間等。積極配合相關部門開展事故調查和處置工作，提供必要的資料和信息。3.事故處置按照食品安全事故應急預案的要求，采取相應的處置措施，如封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，召回已銷售的不安全食品，對中毒