小學(xué)保安食堂管理制度

小學(xué)保安食堂管理制度一、總則（一）目的為了加強(qiáng)小學(xué)保安食堂的管理，保障師生飲食安全，提高服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于小學(xué)保安食堂的所有工作人員及就餐師生。（三）基本原則1.食品安全第一原則：嚴(yán)格把控食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，確保師生飲食安全。2.服務(wù)至上原則：以師生需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、貼心的餐飲服務(wù)。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)管理制度，規(guī)范操作流程，確保食堂管理工作有序進(jìn)行。4.勤儉節(jié)約原則：合理利用資源，杜絕浪費(fèi)，降低運(yùn)營(yíng)成本。二、人員管理（一）人員招聘1.食堂工作人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德和健康狀況，持有有效的健康證明。2.招聘過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格按照學(xué)校相關(guān)規(guī)定進(jìn)行，通過(guò)面試、體檢等環(huán)節(jié)，選拔合適的人員。（二）人員培訓(xùn)1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、服務(wù)禮儀等。3.鼓勵(lì)工作人員參加各類專業(yè)培訓(xùn)和考核，不斷提升自身素質(zhì)。（三）人員考核1.建立健全人員考核制度，對(duì)食堂工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行定期考核。2.考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全等方面。3.根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不符合要求的人員進(jìn)行批評(píng)教育或辭退處理。（四）人員崗位職責(zé)1.食堂主管職責(zé)全面負(fù)責(zé)食堂的管理工作，制定工作計(jì)劃和規(guī)章制度。組織食堂工作人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)和考核，提高服務(wù)質(zhì)量。負(fù)責(zé)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工等環(huán)節(jié)的管理，確保食品安全。協(xié)調(diào)與學(xué)校各部門(mén)的關(guān)系，及時(shí)解決師生反映的問(wèn)題。定期對(duì)食堂的財(cái)務(wù)狀況進(jìn)行核算和分析，合理控制成本。2.廚師職責(zé)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和營(yíng)養(yǎng)搭配要求，精心制作飯菜。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品衛(wèi)生安全。負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，保證設(shè)備正常運(yùn)行。協(xié)助食堂主管做好食材的驗(yàn)收和儲(chǔ)存工作。積極聽(tīng)取師生的意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)飯菜質(zhì)量。3.幫廚職責(zé)協(xié)助廚師做好飯菜的準(zhǔn)備工作，如洗菜、切菜、配菜等。負(fù)責(zé)廚房的清潔衛(wèi)生工作，保持廚房環(huán)境整潔。協(xié)助食堂主管做好食材的搬運(yùn)和儲(chǔ)存工作。聽(tīng)從廚師的安排，完成其他臨時(shí)性工作任務(wù)。4.收銀員職責(zé)負(fù)責(zé)食堂就餐師生的收費(fèi)工作，確保收費(fèi)準(zhǔn)確無(wú)誤。嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)管理制度，妥善保管現(xiàn)金和票據(jù)。定期與食堂主管核對(duì)賬目，做到賬實(shí)相符。為師生提供熱情、周到的服務(wù)，解答收費(fèi)相關(guān)問(wèn)題。5.保安職責(zé)負(fù)責(zé)食堂的安全保衛(wèi)工作，維護(hù)就餐秩序。嚴(yán)格執(zhí)行門(mén)禁制度，禁止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入食堂。定期對(duì)食堂進(jìn)行安全檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。協(xié)助處理食堂內(nèi)的突發(fā)事件，保障師生人身和財(cái)產(chǎn)安全。三、食品采購(gòu)管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商。2.對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制、售后服務(wù)等方面的情況。3.與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。（二）采購(gòu)流程1.食堂主管根據(jù)師生就餐人數(shù)和食譜需求，制定采購(gòu)計(jì)劃。2.采購(gòu)人員按照采購(gòu)計(jì)劃，選擇合適的供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)。3.采購(gòu)的食品必須具有質(zhì)量合格證明文件，采購(gòu)人員要嚴(yán)格驗(yàn)收，確保食品質(zhì)量。4.采購(gòu)過(guò)程中要索取發(fā)票等憑證，做好采購(gòu)記錄，包括采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量等。（三）食品驗(yàn)收1.設(shè)立專門(mén)的食品驗(yàn)收崗位，由專人負(fù)責(zé)食品驗(yàn)收工作。2.驗(yàn)收人員要對(duì)照采購(gòu)合同和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行逐一檢查。3.檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)識(shí)、保質(zhì)期等，確保食品無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味、無(wú)損壞。4.對(duì)驗(yàn)收合格的食品進(jìn)行登記入庫(kù)，對(duì)不合格食品要及時(shí)退貨或處理。四、食品儲(chǔ)存管理（一）倉(cāng)庫(kù)管理1.食堂應(yīng)設(shè)立專門(mén)的食品倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、通風(fēng)、干燥。2.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要?jiǎng)澐植煌膮^(qū)域，分類存放食品，如主食區(qū)、副食區(qū)、調(diào)料區(qū)等。3.食品應(yīng)離地、離墻存放，避免食品受潮、變質(zhì)。4.倉(cāng)庫(kù)要安裝必要的防蟲(chóng)、防鼠、防潮設(shè)施，確保食品儲(chǔ)存安全。（二）庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)1.定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)食品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。2.盤(pán)點(diǎn)內(nèi)容包括食品的種類、數(shù)量、保質(zhì)期等。3.對(duì)臨近保質(zhì)期的食品要及時(shí)清理，避免過(guò)期食品流入食堂。（三）食品出入庫(kù)管理1.建立食品出入庫(kù)登記制度，詳細(xì)記錄食品的出入庫(kù)時(shí)間、名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息。2.食品出庫(kù)要遵循“先進(jìn)先出”原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。3.非食堂工作人員未經(jīng)允許不得進(jìn)入食品倉(cāng)庫(kù)。五、食品加工管理（一）加工場(chǎng)所衛(wèi)生1.食堂加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃和消毒。2.加工場(chǎng)所的地面、墻壁、天花板等應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。3.加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排煙、排水等設(shè)施，確?？諝饬魍ā⑴潘〞?。（二）加工設(shè)備清潔1.食堂的加工設(shè)備要定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.每次使用后要及時(shí)清理設(shè)備上的食物殘?jiān)臀酃福ㄆ谶M(jìn)行消毒處理。3.對(duì)損壞的設(shè)備要及時(shí)維修或更換，確保加工安全。（三）食品加工操作規(guī)范1.廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)。2.食品加工過(guò)程要煮熟煮透，防止食物中毒。3.加工過(guò)程中要注意食品的營(yíng)養(yǎng)搭配，合理安排食譜。4.嚴(yán)禁使用變質(zhì)、過(guò)期、有毒有害的食品進(jìn)行加工。六、食品銷售管理（一）售飯窗口管理1.售飯窗口應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，工作人員要穿戴工作服、工作帽、口罩。2.售飯窗口要明碼標(biāo)價(jià)，公示飯菜價(jià)格和品種。3.工作人員要熱情服務(wù)，文明用語(yǔ)，耐心解答師生的問(wèn)題。（二）飯菜供應(yīng)1.根據(jù)師生就餐人數(shù)和需求，合理安排飯菜供應(yīng)數(shù)量。2.飯菜供應(yīng)要及時(shí)，避免師生長(zhǎng)時(shí)間等待。3.提供的飯菜應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和營(yíng)養(yǎng)要求。（三）餐具管理1.食堂應(yīng)提供清潔、衛(wèi)生的餐具，餐具要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格消毒處理。2.餐具應(yīng)存放在專用的餐具消毒柜或保潔柜內(nèi)，防止二次污染。3.鼓勵(lì)師生自帶餐具，減少一次性餐具的使用。七、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）日常清潔1.食堂工作人員要每天對(duì)食堂進(jìn)行全面清潔，包括地面、桌面、門(mén)窗、墻壁等。2.清潔過(guò)程中要使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清潔用品，避免交叉污染。3.及時(shí)清理食堂內(nèi)的垃圾和廢棄物，保持環(huán)境整潔。（二）消毒管理1.食堂要定期進(jìn)行消毒，消毒范圍包括加工場(chǎng)所、餐具、廚具等。2.消毒方法要符合食品安全要求，如高溫消毒、化學(xué)消毒等。3.做好消毒記錄，包括消毒時(shí)間、消毒對(duì)象、消毒方法等。（三）蟲(chóng)害防治1.食堂要采取有效的蟲(chóng)害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等害蟲(chóng)滋生。2.定期投放滅鼠藥、滅蟑藥等，清理害蟲(chóng)滋生地。3.安裝防蟲(chóng)網(wǎng)、紗窗等設(shè)施，防止害蟲(chóng)進(jìn)入食堂。八、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確各崗位人員的食品安全職責(zé)。2.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，提高應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件的能力。3.定期組織食品安全自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和整改食品安全隱患。（二）食品留樣1.食堂應(yīng)對(duì)每餐供應(yīng)的食品進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125克。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，冷藏保存48小時(shí)以上。3.留樣食品要標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。（三）食品安全檢查1.學(xué)校食品安全管理部門(mén)要定期對(duì)食堂進(jìn)行食品安全檢查，檢查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)。2.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題要及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令食堂限期整改。3.食堂要積極配合食品安全檢查，對(duì)提出的問(wèn)題要認(rèn)真整改落實(shí)。九、財(cái)務(wù)管理（一）預(yù)算管理1.食堂應(yīng)根據(jù)學(xué)校的要求和實(shí)際情況，編制年度財(cái)務(wù)預(yù)算。2.預(yù)算內(nèi)容包括食品采購(gòu)、人員工資、設(shè)備購(gòu)置、水電費(fèi)等各項(xiàng)費(fèi)用。3.嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)預(yù)算，控制各項(xiàng)費(fèi)用支出，確保食堂財(cái)務(wù)收支平衡。（二）成本核算1.定期對(duì)食堂的成本進(jìn)行核算，分析成本構(gòu)成和變化情況。2.通過(guò)成本核算，尋找降低成本的途徑和方法，提高食堂的經(jīng)濟(jì)效益。3.成本核算結(jié)果要及時(shí)向?qū)W校報(bào)告，為學(xué)校決策提供參考依據(jù)。（三）財(cái)務(wù)報(bào)銷1.食堂的各項(xiàng)費(fèi)用報(bào)銷要嚴(yán)格按照學(xué)校財(cái)務(wù)制度執(zhí)行。2.報(bào)銷憑證要真實(shí)、合法、有效，手續(xù)齊全。3.財(cái)務(wù)人員要認(rèn)真審核報(bào)銷憑證，對(duì)不符合規(guī)定的報(bào)銷憑證予以退回。十、監(jiān)督與投訴處理（一）監(jiān)督機(jī)制1.學(xué)校成立食堂管理監(jiān)督小組，定期對(duì)食堂的管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督小組要廣泛聽(tīng)取師生的意見(jiàn)和建議，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決食堂管理中存在的問(wèn)題。3.食堂要主動(dòng)