公司食堂冷庫管理制度

公司食堂冷庫管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食堂冷庫的管理，確保冷庫設(shè)備正常運(yùn)行，食品儲(chǔ)存安全、衛(wèi)生，保障公司食堂的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司食堂冷庫的使用、維護(hù)、管理以及相關(guān)操作人員。（三）管理原則1.安全第一原則：確保冷庫運(yùn)行安全，防止發(fā)生安全事故，保障人員和財(cái)產(chǎn)安全。2.質(zhì)量保障原則：保證食品在儲(chǔ)存過程中的質(zhì)量，防止食品變質(zhì)、損壞。3.規(guī)范操作原則：操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保各項(xiàng)工作規(guī)范、有序。4.節(jié)約能源原則：合理使用能源，降低能耗，提高能源利用效率。二、冷庫管理職責(zé)（一）食堂管理部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)食堂冷庫的整體規(guī)劃和布局，根據(jù)食堂實(shí)際需求合理配置冷庫設(shè)備。2.制定食堂冷庫管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。3.協(xié)調(diào)解決冷庫管理過程中出現(xiàn)的問題，確保冷庫正常運(yùn)行。4.定期對(duì)冷庫的使用情況進(jìn)行檢查和評(píng)估，提出改進(jìn)意見和建議。（二）冷庫操作人員職責(zé)1.嚴(yán)格遵守冷庫操作規(guī)程，負(fù)責(zé)冷庫的日常操作和運(yùn)行。2.按時(shí)巡查冷庫設(shè)備運(yùn)行狀況，記錄設(shè)備運(yùn)行參數(shù)，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)報(bào)告并處理。3.負(fù)責(zé)冷庫內(nèi)食品的出入庫管理，確保食品分類存放、擺放整齊，并做好庫存記錄。4.保持冷庫內(nèi)清潔衛(wèi)生，定期對(duì)冷庫進(jìn)行清潔消毒，防止食品受到污染。5.協(xié)助維護(hù)人員進(jìn)行冷庫設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作。（三）維護(hù)人員職責(zé)1.負(fù)責(zé)冷庫設(shè)備的定期維護(hù)、保養(yǎng)和維修工作，確保設(shè)備性能良好。2.制定冷庫設(shè)備維護(hù)計(jì)劃，并按計(jì)劃實(shí)施維護(hù)工作。3.及時(shí)排除冷庫設(shè)備故障，保障設(shè)備正常運(yùn)行，減少停機(jī)時(shí)間。4.對(duì)冷庫設(shè)備的維修情況進(jìn)行記錄，建立設(shè)備維修檔案。三、冷庫使用管理（一）入庫管理1.食品入庫前，必須進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)，確保食品質(zhì)量合格、無變質(zhì)現(xiàn)象。2.入庫食品應(yīng)分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則，不同種類、不同批次的食品應(yīng)分開存放，并做好標(biāo)識(shí)。3.食品入庫時(shí)，操作人員應(yīng)認(rèn)真核對(duì)食品的名稱、數(shù)量、規(guī)格、保質(zhì)期等信息，并做好入庫記錄，記錄內(nèi)容包括入庫日期、食品名稱、數(shù)量、供應(yīng)商等。4.嚴(yán)禁將未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品入庫儲(chǔ)存。（二）庫存管理1.冷庫操作人員應(yīng)定期對(duì)庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。盤點(diǎn)周期為每月一次，盤點(diǎn)結(jié)果應(yīng)記錄在案。2.對(duì)于超過保質(zhì)期或變質(zhì)的食品，應(yīng)及時(shí)清理出庫，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，嚴(yán)禁將過期或變質(zhì)食品繼續(xù)存放在冷庫內(nèi)。3.保持冷庫內(nèi)溫度、濕度穩(wěn)定，溫度應(yīng)根據(jù)食品儲(chǔ)存要求控制在適宜范圍內(nèi)，一般冷藏庫溫度為0℃8℃，冷凍庫溫度為18℃以下。濕度應(yīng)保持在80%90%之間。4.定期檢查冷庫的密封性能，防止外界空氣、水分進(jìn)入冷庫，影響食品儲(chǔ)存質(zhì)量。（三）出庫管理1.食品出庫時(shí)，應(yīng)根據(jù)食堂的需求計(jì)劃進(jìn)行發(fā)放，遵循先進(jìn)先出的原則。2.出庫食品應(yīng)認(rèn)真核對(duì)食品名稱、數(shù)量、規(guī)格等信息，確保與出庫單一致，并做好出庫記錄，記錄內(nèi)容包括出庫日期、食品名稱、數(shù)量、領(lǐng)用部門等。3.對(duì)于出庫的食品，應(yīng)及時(shí)通知食堂相關(guān)人員進(jìn)行接收，確保食品在最短時(shí)間內(nèi)進(jìn)入加工環(huán)節(jié)，減少食品在常溫下的暴露時(shí)間。四、冷庫設(shè)備管理（一）設(shè)備操作規(guī)程1.冷庫設(shè)備操作人員必須經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉設(shè)備性能和操作規(guī)程后方可上崗操作。2.開機(jī)前，應(yīng)檢查設(shè)備各部件是否正常，電源、水源是否接通，制冷系統(tǒng)壓力是否正常。3.按照設(shè)備啟動(dòng)順序依次啟動(dòng)壓縮機(jī)、冷卻水泵、冷卻塔風(fēng)機(jī)等設(shè)備，啟動(dòng)過程中應(yīng)密切觀察設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)，如有異常應(yīng)立即停機(jī)檢查。4.運(yùn)行過程中，應(yīng)定期檢查設(shè)備的運(yùn)行參數(shù)，如溫度、壓力、電流等，確保設(shè)備運(yùn)行穩(wěn)定。如發(fā)現(xiàn)參數(shù)異常，應(yīng)及時(shí)調(diào)整或采取相應(yīng)措施進(jìn)行處理。5.停機(jī)時(shí)，應(yīng)按照設(shè)備停機(jī)順序依次關(guān)閉壓縮機(jī)、冷卻水泵、冷卻塔風(fēng)機(jī)等設(shè)備，關(guān)閉電源、水源。6.在設(shè)備運(yùn)行過程中，嚴(yán)禁擅自調(diào)整設(shè)備參數(shù)或拆卸設(shè)備部件。如遇設(shè)備故障，應(yīng)及時(shí)通知維護(hù)人員進(jìn)行維修，不得自行處理。（二）設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)1.維護(hù)人員應(yīng)制定詳細(xì)的冷庫設(shè)備維護(hù)計(jì)劃，明確維護(hù)內(nèi)容、維護(hù)周期和責(zé)任人。2.定期對(duì)冷庫設(shè)備進(jìn)行清潔，清除設(shè)備表面的灰塵、油污等雜質(zhì)，保持設(shè)備外觀整潔。3.檢查設(shè)備的潤滑情況，按照規(guī)定及時(shí)添加或更換潤滑油。4.對(duì)設(shè)備的電氣系統(tǒng)進(jìn)行檢查，確保電線、電纜連接牢固，絕緣性能良好，防止發(fā)生電氣故障。5.定期檢查制冷系統(tǒng)的管道、閥門等部件，確保無泄漏現(xiàn)象，如有泄漏應(yīng)及時(shí)修復(fù)。6.對(duì)冷庫的保溫材料進(jìn)行檢查，如有損壞應(yīng)及時(shí)修復(fù)，確保冷庫的保溫性能。7.每年對(duì)冷庫設(shè)備進(jìn)行一次全面的維護(hù)保養(yǎng)，包括設(shè)備的檢修、調(diào)試、性能測(cè)試等，確保設(shè)備性能良好。（三）設(shè)備維修管理1.建立冷庫設(shè)備維修檔案，記錄設(shè)備的維修情況，包括維修時(shí)間、故障原因、維修內(nèi)容、更換部件等信息。2.設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，操作人員應(yīng)及時(shí)報(bào)告維護(hù)人員，維護(hù)人員應(yīng)盡快到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行維修。3.對(duì)于一般性故障，維護(hù)人員應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)修復(fù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。對(duì)于復(fù)雜故障，應(yīng)組織技術(shù)人員進(jìn)行會(huì)診，制定維修方案，盡快排除故障。4.維修過程中，應(yīng)做好維修記錄，詳細(xì)記錄維修過程和更換的部件，維修完成后，維修人員應(yīng)填寫維修報(bào)告，經(jīng)使用部門確認(rèn)后存檔。5.對(duì)于因設(shè)備老化、損壞嚴(yán)重等原因無法修復(fù)的設(shè)備，應(yīng)及時(shí)申請(qǐng)報(bào)廢，并按照公司固定資產(chǎn)管理規(guī)定進(jìn)行處理。五、冷庫安全管理（一）安全制度1.建立健全冷庫安全管理制度，明確安全責(zé)任，加強(qiáng)安全管理。2.定期對(duì)冷庫操作人員進(jìn)行安全培訓(xùn)，提高操作人員的安全意識(shí)和操作技能。3.在冷庫顯著位置張貼安全警示標(biāo)志，提醒操作人員注意安全事項(xiàng)。（二）防火防爆1.冷庫內(nèi)嚴(yán)禁明火作業(yè)，如需進(jìn)行電氣焊等動(dòng)火作業(yè)，必須辦理動(dòng)火審批手續(xù)，并采取相應(yīng)的防火措施。2.配備必要的滅火器材，如滅火器、消火栓等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其性能良好。3.加強(qiáng)對(duì)冷庫電氣系統(tǒng)的管理，防止電氣設(shè)備過載、短路等引發(fā)火災(zāi)事故。（三）防氨泄漏1.氨制冷系統(tǒng)應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范進(jìn)行設(shè)計(jì)、安裝和運(yùn)行管理。2.定期對(duì)氨制冷系統(tǒng)進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保系統(tǒng)無泄漏現(xiàn)象。3.在冷庫內(nèi)設(shè)置氨氣泄漏報(bào)警裝置，并定期進(jìn)行檢測(cè)和維護(hù)，確保其靈敏可靠。4.制定氨泄漏應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練，提高應(yīng)對(duì)氨泄漏事故的能力。（四）人員安全1.冷庫操作人員應(yīng)穿戴好防護(hù)用品，如防寒服、手套、安全帽等，防止凍傷和其他意外傷害。2.在冷庫內(nèi)工作時(shí)，應(yīng)注意通風(fēng)換氣，防止缺氧窒息。3.嚴(yán)禁在冷庫內(nèi)嬉戲打鬧，嚴(yán)禁酒后進(jìn)入冷庫作業(yè)。六、冷庫衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生1.保持冷庫內(nèi)清潔衛(wèi)生，定期對(duì)冷庫地面、墻壁、天花板等進(jìn)行清潔消毒，防止滋生細(xì)菌和霉菌。2.冷庫內(nèi)不得堆放雜物，通道應(yīng)保持暢通無阻。3.定期清理冷庫排水系統(tǒng)，防止排水不暢導(dǎo)致積水。（二）食品衛(wèi)生1.食品入庫前應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的清洗、消毒，確保食品衛(wèi)生安全。2.食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循衛(wèi)生要求，分類存放，避免交叉污染。3.定期對(duì)冷庫內(nèi)的食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、異味等現(xiàn)象的食品應(yīng)及時(shí)清理。（三）個(gè)人衛(wèi)生1.冷庫操作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤換工作服。2.進(jìn)入冷庫前，應(yīng)穿戴好工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，防止將細(xì)菌和灰塵帶入冷庫。七、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查1.食堂管理部門應(yīng)定期對(duì)冷庫的使用、維護(hù)、安全、衛(wèi)生等情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。2.公司相關(guān)部門應(yīng)不定期對(duì)冷庫進(jìn)行抽查，確保冷庫管理工作符合要求。（二）考核辦法1.建立冷庫管理考核制度，對(duì)冷庫操作