2025年中式面點(diǎn)師（高級(jí)）考試試卷：面點(diǎn)制作在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力VIP

2025年中式面點(diǎn)師（高級(jí)）考試試卷：面點(diǎn)制作在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題要求：請(qǐng)從下列各題的四個(gè)選項(xiàng)中，選擇一個(gè)最符合題意的答案。1.下列哪種原料在制作中式面點(diǎn)時(shí)，可以增加面點(diǎn)的彈性和口感？A.面粉B.豬油C.粉絲D.糖2.下列哪種食品不屬于中式面點(diǎn)？A.肉包B.月餅C.面條D.漢堡3.在制作包子時(shí)，下列哪種餡料最適合？A.雞蛋B.紅薯C.豬肉D.蔬菜4.下列哪種調(diào)味品在制作中式面點(diǎn)時(shí)，可以增加面點(diǎn)的香氣？A.醬油B.花椒C.食鹽D.糖5.在制作饅頭時(shí)，下列哪種發(fā)酵劑最常用？A.酵母B.小蘇打C.堿面D.糖6.下列哪種食品在制作過(guò)程中需要用到蒸制工藝？A.肉包B.月餅C.面條D.漢堡7.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，下列哪種原料可以增加面點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)？A.面粉B.豬油C.紅薯D.糖8.下列哪種食品在制作過(guò)程中需要用到油炸工藝？A.肉包B.月餅C.面條D.漢堡9.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，下列哪種原料可以增加面點(diǎn)的口感？A.面粉B.豬油C.粉絲D.糖10.下列哪種食品在制作過(guò)程中需要用到發(fā)酵工藝？A.肉包B.月餅C.面條D.漢堡二、多項(xiàng)選擇題要求：請(qǐng)從下列各題的四個(gè)選項(xiàng)中，選擇兩個(gè)或兩個(gè)以上最符合題意的答案。1.下列哪些食品屬于中式面點(diǎn)？A.肉包B.月餅C.面條D.漢堡2.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，下列哪些原料可以增加面點(diǎn)的口感？A.面粉B.豬油C.粉絲D.糖3.下列哪些食品在制作過(guò)程中需要用到蒸制工藝？A.肉包B.月餅C.面條D.漢堡4.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，下列哪些調(diào)味品可以增加面點(diǎn)的香氣？A.醬油B.花椒C.食鹽D.糖5.下列哪些食品在制作過(guò)程中需要用到發(fā)酵工藝？A.肉包B.月餅C.面條D.漢堡6.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，下列哪些原料可以增加面點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)？A.面粉B.豬油C.紅薯D.糖7.下列哪些食品在制作過(guò)程中需要用到油炸工藝？A.肉包B.月餅C.面條D.漢堡8.下列哪些食品在制作過(guò)程中需要用到烘烤工藝？A.肉包B.月餅C.面條D.漢堡9.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，下列哪些原料可以增加面點(diǎn)的彈性和口感？A.面粉B.豬油C.粉絲D.糖10.下列哪些食品在制作過(guò)程中需要用到和面工藝？A.肉包B.月餅C.面條D.漢堡三、判斷題要求：請(qǐng)判斷下列各題的正誤，正確的在括號(hào)內(nèi)打“√”，錯(cuò)誤的打“×”。1.中式面點(diǎn)在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)具有很高的競(jìng)爭(zhēng)力。（）2.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，面粉的質(zhì)量對(duì)口感沒(méi)有影響。（）3.月餅在制作過(guò)程中需要用到發(fā)酵工藝。（）4.肉包在制作過(guò)程中需要用到油炸工藝。（）5.面條在制作過(guò)程中需要用到蒸制工藝。（）6.糖在制作中式面點(diǎn)時(shí)，可以增加面點(diǎn)的香氣。（）7.豬油在制作中式面點(diǎn)時(shí)，可以增加面點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)。（）8.紅薯在制作中式面點(diǎn)時(shí)，可以增加面點(diǎn)的口感。（）9.醬油在制作中式面點(diǎn)時(shí)，可以增加面點(diǎn)的口感。（）10.花椒在制作中式面點(diǎn)時(shí)，可以增加面點(diǎn)的香氣。（）四、簡(jiǎn)答題要求：請(qǐng)簡(jiǎn)要回答下列問(wèn)題。1.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)的原因。2.闡述制作中式面點(diǎn)時(shí)，如何保持面點(diǎn)的口感和營(yíng)養(yǎng)。3.分析中式面點(diǎn)制作過(guò)程中，常見(jiàn)的發(fā)酵劑及其作用。五、論述題要求：請(qǐng)結(jié)合實(shí)際，論述中式面點(diǎn)制作工藝的創(chuàng)新與發(fā)展。1.隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)面點(diǎn)口味和品質(zhì)的要求越來(lái)越高，請(qǐng)談?wù)勅绾翁嵘惺矫纥c(diǎn)的品質(zhì)和口感。2.在全球化的背景下，中式面點(diǎn)如何更好地走向國(guó)際市場(chǎng)，提高其在國(guó)際市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力。六、案例分析題要求：請(qǐng)根據(jù)以下案例，分析中式面點(diǎn)制作過(guò)程中存在的問(wèn)題，并提出改進(jìn)措施。案例：某中式面點(diǎn)店在制作包子時(shí)，發(fā)現(xiàn)包子底部出現(xiàn)塌陷現(xiàn)象，口感不佳。請(qǐng)分析原因，并提出改進(jìn)措施。本次試卷答案如下：一、單項(xiàng)選擇題1.B（豬油可以增加面點(diǎn)的彈性和口感，使面點(diǎn)更加柔軟細(xì)膩。）2.D（漢堡屬于西式快餐，不屬于中式面點(diǎn)。）3.C（豬肉餡料在制作包子時(shí)，口感鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。）4.A（醬油具有獨(dú)特的香氣，可以增加面點(diǎn)的香氣。）5.A（酵母是制作面點(diǎn)常用的發(fā)酵劑，可以使面點(diǎn)發(fā)酵膨脹。）6.A（肉包在制作過(guò)程中需要經(jīng)過(guò)蒸制工藝，使包子熟透。）7.C（紅薯富含膳食纖維和維生素，可以增加面點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)。）8.D（漢堡在制作過(guò)程中需要用到油炸工藝，使其外皮酥脆。）9.B（豬油可以增加面點(diǎn)的口感，使面點(diǎn)更加細(xì)膩。）10.A（肉包在制作過(guò)程中需要用到和面工藝，使面團(tuán)有適當(dāng)?shù)膹椥院晚g性。）二、多項(xiàng)選擇題1.ABC（肉包、月餅、面條都屬于中式面點(diǎn)。）2.ABCD（面粉、豬油、粉絲、糖都可以增加面點(diǎn)的口感。）3.AC（肉包、面條在制作過(guò)程中需要用到蒸制工藝。）4.AB（醬油、花椒都可以增加面點(diǎn)的香氣。）5.AB（肉包、月餅在制作過(guò)程中需要用到發(fā)酵工藝。）6.ABC（面粉、豬油、紅薯都可以增加面點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)。）7.BD（月餅、漢堡在制作過(guò)程中需要用到油炸工藝。）8.AC（肉包、面條在制作過(guò)程中需要用到烘烤工藝。）9.ABC（面粉、豬油、粉絲都可以增加面點(diǎn)的彈性和口感。）10.ABC（肉包、月餅、面條在制作過(guò)程中需要用到和面工藝。）三、判斷題1.√（中式面點(diǎn)在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)具有很高的競(jìng)爭(zhēng)力，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。）2.×（面粉的質(zhì)量對(duì)面點(diǎn)的口感和營(yíng)養(yǎng)有直接影響。）3.×（月餅在制作過(guò)程中需要用到烘烤工藝，而非發(fā)酵工藝。）4.×（肉包在制作過(guò)程中需要用到蒸制工藝，而非油炸工藝。）5.√（面條在制作過(guò)程中需要用到蒸制工藝，使其熟透。）6.√（糖在制作中式面點(diǎn)時(shí)，可以增加面點(diǎn)的香氣。）7.√（豬油在制作中式面點(diǎn)時(shí)，可以增加面點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)。）8.√（紅薯在制作中式面點(diǎn)時(shí)，可以增加面點(diǎn)的口感。）9.√（醬油在制作中式面點(diǎn)時(shí)，可以增加面點(diǎn)的口感。）10.√（花椒在制作中式面點(diǎn)時(shí)，可以增加面點(diǎn)的香氣。）四、簡(jiǎn)答題1.解析：中式面點(diǎn)在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)的原因有以下幾點(diǎn)：（1）歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚，具有獨(dú)特的民族特色；（2）口味豐富多樣，滿足不同消費(fèi)者的需求；（3）制作工藝精湛，注重食品安全和衛(wèi)生；（4）不斷創(chuàng)新，適應(yīng)市場(chǎng)需求。2.解析：制作中式面點(diǎn)時(shí)，保持面點(diǎn)的口感和營(yíng)養(yǎng)的方法有：（1）選用優(yōu)質(zhì)原料，保證面點(diǎn)的口感和營(yíng)養(yǎng)；（2）合理搭配食材，使面點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)均衡；（3）掌握好制作工藝，如和面、發(fā)酵、蒸煮等，確保面點(diǎn)口感；（4）注重食品安全和衛(wèi)生，防止面點(diǎn)變質(zhì)。3.解析：中式面點(diǎn)制作過(guò)程中常見(jiàn)的發(fā)酵劑及其作用如下：（1）酵母：使面點(diǎn)發(fā)酵膨脹，口感柔軟；（2）小蘇打：中和酸味，增加面點(diǎn)松軟度；（3）堿面：中和面粉中的酸性物質(zhì)，使面點(diǎn)色澤金黃。五、論述題1.解析：提升中式面點(diǎn)品質(zhì)和口感的方法有：（1）選用優(yōu)質(zhì)原料，保證面點(diǎn)的口感和營(yíng)養(yǎng)；（2）創(chuàng)新制作工藝，如和面、發(fā)酵、蒸煮等；（3）注重食品安全和衛(wèi)生，防止面點(diǎn)變質(zhì)；（4）根據(jù)市場(chǎng)需求，調(diào)整口味和外觀。2.解析：中式面點(diǎn)走向國(guó)際市場(chǎng)，提高競(jìng)爭(zhēng)力的措施有：（1）了解國(guó)際市場(chǎng)消費(fèi)者口味，調(diào)整中式面點(diǎn)口味；（2）創(chuàng)新包裝設(shè)計(jì)，提高中式面點(diǎn)的品牌形象；（3）加強(qiáng)與國(guó)際食品企業(yè)的合作，學(xué)習(xí)先進(jìn)技術(shù)；（4）開(kāi)展國(guó)際市場(chǎng)推廣活動(dòng)，提高中式面點(diǎn)的知名