黨校內(nèi)部食堂管理制度VIP

黨校內(nèi)部食堂管理制度總則一、目的為規(guī)范黨校內(nèi)部食堂的管理，保障教職工和學(xué)員的飲食安全與質(zhì)量，提高食堂服務(wù)水平，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于黨校內(nèi)部食堂的所有運(yùn)營(yíng)管理活動(dòng)，包括食堂的采購(gòu)、加工、服務(wù)、衛(wèi)生等各個(gè)環(huán)節(jié)。三、管理原則1.安全第一原則：確保食品衛(wèi)生安全，杜絕食物中毒等安全事故的發(fā)生。2.質(zhì)量至上原則：提供優(yōu)質(zhì)、可口的飯菜，滿(mǎn)足教職工和學(xué)員的飲食需求。3.服務(wù)周到原則：以教職工和學(xué)員為中心，提供熱情、周到的服務(wù)。4.規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度，規(guī)范食堂的運(yùn)營(yíng)管理。四、管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.食堂管理委員會(huì)成立食堂管理委員會(huì)，負(fù)責(zé)食堂的全面管理工作。委員會(huì)由黨校領(lǐng)導(dǎo)、后勤部門(mén)負(fù)責(zé)人、教職工代表、學(xué)員代表等組成。職責(zé)：（1）制定食堂的發(fā)展規(guī)劃和年度工作計(jì)劃。（2）審議食堂的重大決策和管理制度。（3）監(jiān)督食堂的運(yùn)營(yíng)管理情況，定期組織檢查和評(píng)估。（4）協(xié)調(diào)解決食堂運(yùn)營(yíng)中出現(xiàn)的問(wèn)題和矛盾。2.食堂管理部門(mén)設(shè)立食堂管理部門(mén)，負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作。管理部門(mén)由食堂負(fù)責(zé)人、廚師長(zhǎng)、采購(gòu)員、服務(wù)員等組成。職責(zé)：（1）具體實(shí)施食堂的各項(xiàng)管理制度和工作安排。（2）負(fù)責(zé)食堂的采購(gòu)、加工、服務(wù)、衛(wèi)生等日常管理工作。（3）組織開(kāi)展食堂員工的培訓(xùn)和考核工作。（4）及時(shí)處理教職工和學(xué)員對(duì)食堂的投訴和建議。采購(gòu)管理一、采購(gòu)計(jì)劃1.食堂管理部門(mén)根據(jù)教職工和學(xué)員的就餐人數(shù)、飲食習(xí)慣等因素，制定每月的采購(gòu)計(jì)劃。2.采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)包括食品原料、調(diào)料、餐具、炊具等物資的種類(lèi)、數(shù)量、規(guī)格、品牌等信息。3.采購(gòu)計(jì)劃經(jīng)食堂管理委員會(huì)審核批準(zhǔn)后，由采購(gòu)員負(fù)責(zé)實(shí)施。二、供應(yīng)商管理1.食堂管理部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行篩選和評(píng)估，建立供應(yīng)商檔案。2.供應(yīng)商應(yīng)具備合法的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，提供的食品原料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.食堂管理部門(mén)與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。4.定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核，根據(jù)考核結(jié)果對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行調(diào)整和淘汰。三、采購(gòu)流程1.采購(gòu)員根據(jù)采購(gòu)計(jì)劃，按照規(guī)定的程序進(jìn)行采購(gòu)。2.采購(gòu)時(shí)應(yīng)選擇正規(guī)的供應(yīng)商，索取相關(guān)的資質(zhì)證明和檢驗(yàn)報(bào)告。3.食品原料的采購(gòu)應(yīng)遵循“新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全”的原則，嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期、變質(zhì)、有毒有害的食品原料。4.采購(gòu)的食品原料應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后方可入庫(kù)。5.建立采購(gòu)臺(tái)賬，記錄采購(gòu)的時(shí)間、品種、數(shù)量、單價(jià)、供應(yīng)商等信息。加工管理一、加工流程1.食品加工應(yīng)按照工藝流程進(jìn)行，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。2.食品加工前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒，確保食品原料的衛(wèi)生安全。3.加工過(guò)程中應(yīng)注意食品的保鮮和儲(chǔ)存，避免食品變質(zhì)。4.加工后的食品應(yīng)進(jìn)行分類(lèi)、標(biāo)識(shí)，確保食品的可追溯性。二、食品添加劑管理1.食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。2.建立食品添加劑使用臺(tái)賬，記錄使用的時(shí)間、品種、數(shù)量、用途等信息。3.食品添加劑的采購(gòu)應(yīng)選擇正規(guī)的供應(yīng)商，索取相關(guān)的資質(zhì)證明和檢驗(yàn)報(bào)告。三、加工設(shè)備管理1.定期對(duì)加工設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常運(yùn)行。2.加工設(shè)備的操作應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，嚴(yán)禁違規(guī)操作。3.建立加工設(shè)備檔案，記錄設(shè)備的使用情況、維護(hù)保養(yǎng)情況等信息。服務(wù)管理一、服務(wù)規(guī)范1.食堂服務(wù)員應(yīng)著裝整齊、儀表端莊，熱情接待教職工和學(xué)員。2.服務(wù)過(guò)程中應(yīng)使用文明用語(yǔ)，做到態(tài)度和藹、服務(wù)周到。3.及時(shí)為教職工和學(xué)員提供餐具、茶水等服務(wù)，滿(mǎn)足其基本需求。4.定期收集教職工和學(xué)員對(duì)食堂服務(wù)的意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。二、就餐秩序管理1.教職工和學(xué)員應(yīng)遵守食堂的就餐秩序，按照規(guī)定的時(shí)間和地點(diǎn)就餐。2.不得在食堂內(nèi)大聲喧嘩、亂扔垃圾，保持食堂的環(huán)境衛(wèi)生。3.愛(ài)護(hù)食堂的設(shè)施設(shè)備，不得損壞或擅自挪用。4.如有特殊情況需要提前就餐或加餐，應(yīng)提前向食堂管理部門(mén)申請(qǐng)。三、投訴處理1.設(shè)立投訴舉報(bào)電話(huà)，及時(shí)受理教職工和學(xué)員的投訴和建議。2.對(duì)教職工和學(xué)員的投訴應(yīng)認(rèn)真對(duì)待，及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴人。3.對(duì)于投訴屬實(shí)的情況，應(yīng)追究相關(guān)人員的責(zé)任，并對(duì)其進(jìn)行批評(píng)教育或處罰。衛(wèi)生管理一、衛(wèi)生制度1.建立健全衛(wèi)生管理制度，明確各崗位的衛(wèi)生職責(zé)。2.食堂工作人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。3.食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清掃和消毒。4.食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度適宜，防止食品變質(zhì)。二、食品衛(wèi)生管理1.食品原料的儲(chǔ)存應(yīng)符合要求，做到分類(lèi)存放、隔墻離地。2.食品加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)程，做到生熟分開(kāi)、餐具消毒。3.食品加工后的儲(chǔ)存應(yīng)符合要求，做到防塵、防蠅、防鼠。4.定期對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，確保食品的衛(wèi)生安全。三、餐具衛(wèi)生管理1.餐具的清洗、消毒應(yīng)符合要求，做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。2.餐具的消毒應(yīng)采用高溫消毒、紫外線(xiàn)消毒等方式，確保消毒效果。3.餐具的保潔應(yīng)做到專(zhuān)柜存放、專(zhuān)人負(fù)責(zé)，防止餐具二次污染。財(cái)務(wù)管理一、預(yù)算管理1.食堂管理部門(mén)根據(jù)食堂的運(yùn)營(yíng)成本和收入情況，編制年度預(yù)算。2.年度預(yù)算經(jīng)食堂管理委員會(huì)審核批準(zhǔn)后，嚴(yán)格按照預(yù)算執(zhí)行。3.如需要調(diào)整預(yù)算，應(yīng)經(jīng)食堂管理委員會(huì)批準(zhǔn)后方可實(shí)施。二、成本控制1.食堂管理部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)采購(gòu)、加工、服務(wù)等環(huán)節(jié)的成本控制，降低運(yùn)營(yíng)成本。2.建立成本核算制度，定期對(duì)食堂的成本進(jìn)行核算和分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并采取措施加以解決。3.合理控制人員編制，提高工作效率，降低人工成本。三、收入管理1.食堂的收入主要包括教職工和學(xué)員的就餐費(fèi)用、對(duì)外接待費(fèi)用等。2.建立收入管理制度，嚴(yán)格按照規(guī)定的程序收取和管理收入。3.定期對(duì)食堂的收入進(jìn)行核算和分析，確保收入的真實(shí)、準(zhǔn)確。附則一、本制度由黨校食堂管理委員會(huì)負(fù)責(zé)解釋和修訂。二、本制度自發(fā)布之日起施行。