學生營養(yǎng)餐管理制度

學生營養(yǎng)餐管理制度一、總則1.目的為了確保學生營養(yǎng)餐的質(zhì)量與安全，滿足學生生長發(fā)育所需的營養(yǎng)，促進學生健康成長，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于為本校學生提供營養(yǎng)餐的所有相關(guān)部門、工作人員及供應(yīng)商。3.基本原則安全第一原則：嚴格把控營養(yǎng)餐食材采購、加工、儲存、配送等環(huán)節(jié)的安全，確保學生飲食安全。營養(yǎng)均衡原則：依據(jù)學生營養(yǎng)需求，科學搭配食材，提供富含各類營養(yǎng)素的營養(yǎng)餐。規(guī)范管理原則：建立健全各項管理制度和操作流程，確保營養(yǎng)餐供應(yīng)工作規(guī)范有序進行。服務(wù)至上原則：以學生為中心，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，滿足學生對營養(yǎng)餐的合理需求。二、職責分工1.學校管理部門職責成立學生營養(yǎng)餐管理工作領(lǐng)導小組，負責統(tǒng)籌協(xié)調(diào)全校營養(yǎng)餐供應(yīng)工作，制定相關(guān)政策和規(guī)劃。監(jiān)督檢查營養(yǎng)餐供應(yīng)各環(huán)節(jié)的工作落實情況，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題。收集學生及家長對營養(yǎng)餐的意見和建議，不斷改進工作。2.食堂管理部門職責負責營養(yǎng)餐食材的采購、驗收、儲存、加工、留樣等工作，確保食品安全和質(zhì)量。按照營養(yǎng)均衡的要求，制定每周食譜，并提前公示。加強食堂工作人員的培訓和管理，提高服務(wù)水平和操作技能。做好食堂環(huán)境衛(wèi)生和餐具消毒工作，營造良好的就餐環(huán)境。3.采購部門職責嚴格按照采購標準和程序，選擇合格的營養(yǎng)餐食材供應(yīng)商，簽訂采購合同。監(jiān)督供應(yīng)商按時、按質(zhì)、按量供應(yīng)食材，確保食材新鮮、安全、無污染。定期對供應(yīng)商進行評估和考核，建立供應(yīng)商檔案。4.配送部門職責負責將加工好的營養(yǎng)餐按時、安全配送到學校指定地點。確保配送車輛清潔衛(wèi)生，定期進行維護和消毒。做好配送過程中的食品保溫、保鮮工作，防止食品變質(zhì)。5.財務(wù)部門職責負責營養(yǎng)餐經(jīng)費的預算編制、核算和管理，確保經(jīng)費使用合理、合規(guī)。對營養(yǎng)餐采購、配送等費用進行審核和結(jié)算，及時支付相關(guān)款項。定期對營養(yǎng)餐經(jīng)費使用情況進行審計，公開經(jīng)費收支情況。三、食材采購管理1.供應(yīng)商選擇制定嚴格的供應(yīng)商準入標準，包括資質(zhì)證明、生產(chǎn)能力、信譽狀況、食品安全管理體系等方面。通過公開招標、邀請招標、競爭性談判等方式，從符合條件的供應(yīng)商中選擇優(yōu)質(zhì)合作伙伴。與選定的供應(yīng)商簽訂詳細的采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食材質(zhì)量標準、價格、交貨時間、售后服務(wù)等條款。2.采購標準嚴格按照國家食品安全標準和相關(guān)規(guī)定，采購新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食材。優(yōu)先采購本地當季食材，減少運輸過程中的損耗和污染。對于肉類、禽類、蛋類等動物性食材，要求供應(yīng)商提供動物檢疫合格證明。嚴禁采購變質(zhì)、過期、假冒偽劣食材。3.采購流程食堂管理部門根據(jù)每周食譜和庫存情況，提前制定食材采購計劃，明確采購品種、數(shù)量、規(guī)格等要求。采購部門按照采購計劃，向供應(yīng)商發(fā)送采購訂單，并跟蹤訂單執(zhí)行情況。供應(yīng)商將食材送至學校指定地點，采購部門會同食堂管理部門對食材進行驗收。驗收內(nèi)容包括食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等，確保與采購訂單一致。驗收合格的食材，由食堂管理部門辦理入庫手續(xù)；驗收不合格的食材，及時與供應(yīng)商協(xié)商處理，嚴禁不合格食材進入食堂。四、食材儲存管理1.倉庫管理設(shè)立專門的食材倉庫，保持倉庫清潔、通風、干燥，溫度、濕度適宜。倉庫內(nèi)設(shè)置不同的區(qū)域，分別存放主食、副食、調(diào)料、干貨等食材，并做好標識。建立食材庫存管理制度，定期盤點庫存，做到賬實相符。庫存食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，防止食材積壓變質(zhì)。2.儲存條件易腐食材如肉類、禽類、蛋類、奶類等應(yīng)冷藏儲存，溫度控制在0℃8℃之間。蔬菜、水果等應(yīng)根據(jù)其特性進行相應(yīng)的儲存，一般可常溫儲存，但要注意防潮、防蟲。干貨、調(diào)料等應(yīng)存放在干燥通風的地方，避免受潮發(fā)霉。3.庫存盤點每月定期對食材庫存進行全面盤點，確保賬實相符。盤點過程中發(fā)現(xiàn)的盤盈、盤虧情況，要及時查明原因，進行相應(yīng)的賬務(wù)處理。根據(jù)盤點結(jié)果，合理調(diào)整食材采購計劃，避免食材積壓或缺貨。五、食材加工管理1.加工人員要求食堂工作人員應(yīng)持健康證上崗，定期進行健康檢查，確保身體健康。加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。加工人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓，熟悉食材加工流程和食品安全知識，掌握基本的操作技能。2.加工流程食材加工前應(yīng)進行認真清洗，去除表面的污垢、泥沙、農(nóng)藥殘留等。按照食譜要求，對食材進行切配、烹飪等加工處理，確保加工熟透，防止食物中毒。烹飪過程中應(yīng)嚴格控制油溫、火候、時間等，避免食材燒焦或產(chǎn)生有害物質(zhì)。加工好的食品應(yīng)及時供應(yīng)，不得長時間存放。如需存放，應(yīng)采取適當?shù)谋鼗蚶洳卮胧?.食品添加劑使用嚴格按照國家食品添加劑使用標準使用食品添加劑，嚴禁超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺賬，詳細記錄使用品種、數(shù)量、時間等信息。使用食品添加劑時，應(yīng)準確稱量，確保用量符合標準要求。六、食品留樣管理1.留樣要求每餐次的食品成品都應(yīng)進行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并標明留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。留樣食品應(yīng)冷藏保存，溫度控制在0℃8℃之間。2.留樣記錄建立食品留樣記錄臺賬，詳細記錄每餐次留樣食品的名稱、數(shù)量、留樣時間、留樣人員等信息。食品留樣記錄應(yīng)妥善保存，以備追溯查詢。七、營養(yǎng)餐配送管理1.配送車輛要求配送車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行維護和消毒，確保車輛無異味、無污垢。車輛應(yīng)具備保溫、保鮮功能，能夠保證營養(yǎng)餐在配送過程中的溫度和質(zhì)量。車輛應(yīng)配備必要的防護設(shè)施，如遮陽、防雨、防塵等設(shè)備，防止食品受到污染。2.配送過程管理配送人員應(yīng)持健康證上崗，遵守交通規(guī)則，確保配送安全。配送過程中應(yīng)采取有效的保溫、保鮮措施，防止食品變質(zhì)。如夏季應(yīng)采取制冷措施，冬季應(yīng)采取保暖措施。配送車輛應(yīng)按照規(guī)定的路線和時間行駛，確保按時將營養(yǎng)餐配送到學校。配送人員應(yīng)在學校指定地點將營養(yǎng)餐交接給食堂管理部門，并辦理交接手續(xù)。交接時應(yīng)檢查營養(yǎng)餐的數(shù)量、質(zhì)量、溫度等是否符合要求。3.配送記錄建立營養(yǎng)餐配送記錄臺賬，詳細記錄配送日期、配送車輛車牌號、配送人員姓名、配送時間、配送路線、交接情況等信息。配送記錄應(yīng)妥善保存，以備追溯查詢。八、食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急組織機構(gòu)及職責成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導小組，負責統(tǒng)一指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。明確各成員的職責分工，確保應(yīng)急處置工作有序進行。2.應(yīng)急響應(yīng)程序發(fā)生食品安全事故后，現(xiàn)場人員應(yīng)立即報告學校管理部門，并采取相應(yīng)的急救措施。學校管理部門接到報告后，應(yīng)立即啟動食品安全事故應(yīng)急預案，組織相關(guān)人員進行調(diào)查、救援和處置。及時向上級主管部門和當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報告事故情況，并配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理。3.事故調(diào)查與處理配合食品藥品監(jiān)管部門對食品安全事故進行調(diào)查，查明事故原因、經(jīng)過、危害程度等。根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，采取相應(yīng)的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。對事故責任單位和責任人依法進行處理，追究相關(guān)責任。九、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查機制建立健全營養(yǎng)餐供應(yīng)監(jiān)督檢查機制，定期對食材采購、儲存、加工、配送等環(huán)節(jié)進行檢查。學校管理部門應(yīng)加強對食堂管理部門、采購部門、配送部門等相關(guān)部門的日常監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。鼓勵師生和家長對營養(yǎng)餐供應(yīng)工作進行監(jiān)督，設(shè)立舉報電話和郵箱，及時受理和處理舉報信息。2.考核評價制定營養(yǎng)餐供應(yīng)工作考核評價標準，對相關(guān)部門和工作人員的工作進行量化