日常食堂用餐管理制度

日常食堂用餐管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司食堂管理，規(guī)范員工用餐行為，保障員工用餐安全與衛(wèi)生，提高員工滿意度，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工在公司食堂的用餐管理。3.基本原則保障食品安全與衛(wèi)生，嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和餐飲行業(yè)規(guī)范。提供優(yōu)質(zhì)、便捷、經(jīng)濟(jì)的餐飲服務(wù)，滿足員工基本用餐需求。倡導(dǎo)文明用餐，培養(yǎng)員工良好的用餐習(xí)慣和節(jié)約意識。二、食堂管理職責(zé)1.行政部門職責(zé)負(fù)責(zé)食堂整體規(guī)劃與管理，制定食堂相關(guān)管理制度并監(jiān)督執(zhí)行。協(xié)調(diào)與食堂供應(yīng)商、承包商的合作關(guān)系，確保食材供應(yīng)及服務(wù)質(zhì)量。定期對食堂進(jìn)行檢查與評估，收集員工對食堂的意見和建議，及時反饋并督促改進(jìn)。2.食堂承包商職責(zé)嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，按照合同要求提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營管理，包括食材采購、加工制作、餐具清洗消毒、餐廳環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)等。合理安排菜品供應(yīng)，注重營養(yǎng)搭配，不斷優(yōu)化菜品口味和質(zhì)量。定期對食堂工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高服務(wù)意識和專業(yè)技能。配合行政部門做好食堂的各項檢查工作，對提出的問題及時整改。3.食堂工作人員職責(zé)遵守國家法律法規(guī)和公司各項規(guī)章制度，認(rèn)真履行崗位職責(zé)。嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，確保食品加工制作過程安全衛(wèi)生。熱情、周到地為員工提供服務(wù)，注重個人形象和服務(wù)態(tài)度。保持食堂環(huán)境整潔，做好餐具清洗消毒、餐廳清潔等工作。配合食堂承包商和行政部門完成相關(guān)工作任務(wù)，接受監(jiān)督與考核。三、食堂食材采購與管理1.供應(yīng)商選擇行政部門負(fù)責(zé)組織對食堂食材供應(yīng)商進(jìn)行篩選和評估，建立合格供應(yīng)商名錄。供應(yīng)商應(yīng)具備合法經(jīng)營資質(zhì)，信譽(yù)良好，能夠提供優(yōu)質(zhì)、安全、新鮮的食材。定期對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評估其生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制體系、配送能力等，確保供應(yīng)商符合要求。2.采購流程食堂承包商根據(jù)每日用餐人數(shù)和菜品需求，提前制定食材采購計劃。采購計劃應(yīng)詳細(xì)列出所需食材的品種、規(guī)格、數(shù)量等信息，并提交給行政部門審核。行政部門審核通過后，食堂承包商按照采購計劃向合格供應(yīng)商進(jìn)行采購。采購的食材應(yīng)附有質(zhì)量檢驗報告和相關(guān)票據(jù)，確保食材來源可追溯。食材到貨后，食堂工作人員應(yīng)及時進(jìn)行驗收，檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等是否符合要求。如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時與供應(yīng)商溝通解決，并做好記錄。3.食材儲存食堂應(yīng)設(shè)置專門的食材儲存區(qū)域，分類存放各類食材。食材儲存區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)良好、干燥清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食材儲存要求。易腐食材應(yīng)冷藏或冷凍保存，避免變質(zhì)。定期對食材儲存區(qū)域進(jìn)行清理和盤點(diǎn)，及時清理過期、變質(zhì)食材。四、食堂加工制作與服務(wù)1.加工制作規(guī)范食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套。食材加工前應(yīng)進(jìn)行清洗、切配，確保食材干凈衛(wèi)生。烹飪過程中應(yīng)掌握好火候和時間，保證菜品熟透，防止食物中毒。加工制作過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工區(qū)域整潔。2.菜品供應(yīng)食堂應(yīng)根據(jù)季節(jié)變化和員工口味需求，合理安排菜品供應(yīng)。菜品應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，提供多種口味和種類的菜品，包括主食、副食、湯品、水果等。每周制定菜單并提前公布，方便員工了解菜品信息。根據(jù)用餐人數(shù)合理控制菜品分量，避免浪費(fèi)。3.服務(wù)質(zhì)量食堂工作人員應(yīng)熱情、周到地為員工提供服務(wù)，及時響應(yīng)員工需求。保持餐廳環(huán)境整潔，桌椅擺放整齊，餐具擺放有序。定期對餐廳進(jìn)行清潔消毒，確保用餐環(huán)境衛(wèi)生。加強(qiáng)與員工的溝通交流，收集員工對菜品和服務(wù)的意見和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。五、食堂用餐秩序與管理1.用餐時間公司規(guī)定統(tǒng)一的用餐時間，員工應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)前往食堂用餐。如有特殊情況需要提前或推遲用餐，應(yīng)提前向食堂工作人員說明。2.排隊打餐員工應(yīng)自覺排隊打餐，遵守秩序，不得插隊或擁擠。打餐時應(yīng)文明禮貌，告知工作人員所需菜品和分量。3.文明用餐員工應(yīng)在餐廳內(nèi)用餐，不得將飯菜帶出餐廳。用餐時應(yīng)保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。愛護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備和餐具，如有損壞應(yīng)照價賠償。用餐完畢后，應(yīng)將餐具放置指定地點(diǎn)，自覺清理桌面垃圾，保持餐廳整潔。4.節(jié)約糧食倡導(dǎo)員工節(jié)約糧食，按需打餐，避免浪費(fèi)。食堂應(yīng)加強(qiáng)對節(jié)約糧食的宣傳教育，引導(dǎo)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣。六、食堂衛(wèi)生與安全管理1.衛(wèi)生管理食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度，定期進(jìn)行清潔消毒工作。餐廳、廚房、餐具清洗消毒間等區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無異味、無污漬。食材加工設(shè)備、餐具、廚具等應(yīng)定期清洗消毒，確保衛(wèi)生安全。食堂工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤換工作服。2.食品安全管理嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，加強(qiáng)食品安全管理。食堂應(yīng)配備必要的食品安全檢測設(shè)備，定期對食材進(jìn)行檢測，確保食品安全。加強(qiáng)對食堂工作人員的食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識和應(yīng)急處理能力。如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行處理，并及時報告公司領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門。3.消防安全管理食堂應(yīng)配備必要的消防設(shè)施設(shè)備，如滅火器、消火栓等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。加強(qiáng)對食堂工作人員的消防安全培訓(xùn)，提高消防安全意識和應(yīng)急處理能力。保持消防通道暢通，嚴(yán)禁在消防通道內(nèi)堆放雜物。如發(fā)生火災(zāi)事故，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，組織人員疏散，并及時報警。七、食堂費(fèi)用管理1.費(fèi)用核算食堂費(fèi)用包括食材采購費(fèi)用、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備設(shè)施維護(hù)費(fèi)等。行政部門負(fù)責(zé)對食堂費(fèi)用進(jìn)行核算和統(tǒng)計，定期公布食堂費(fèi)用收支情況。2.費(fèi)用支付食堂承包商應(yīng)按照合同約定，提供費(fèi)用結(jié)算清單和相關(guān)票據(jù)。行政部門審核無誤后，按照公司財務(wù)制度辦理費(fèi)用支付手續(xù)。3.費(fèi)用控制加強(qiáng)對食堂費(fèi)用的控制和管理，合理降低成本。通過優(yōu)化食材采購渠道、合理安排菜品供應(yīng)、提高能源利用效率等方式，降低食堂運(yùn)營成本。八、食堂考核與獎懲1.考核內(nèi)容對食堂承包商的考核內(nèi)容包括食品安全、服務(wù)質(zhì)量、菜品質(zhì)量、費(fèi)用控制、環(huán)境衛(wèi)生等方面。對食堂工作人員的考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量、食品安全操作規(guī)范執(zhí)行情況等方面。2.考核方式行政部門定期對食堂進(jìn)行檢查和評估，通過現(xiàn)場查看、問卷調(diào)查、員工反饋等方式收集考核信息。每月對食堂承包商和工作人員進(jìn)行綜合考核評分，考核結(jié)果作為獎懲的依據(jù)。3.獎勵措施對考核優(yōu)秀的食堂承包商和工作人員給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽(yù)證書、獎金等。在公司內(nèi)部宣傳優(yōu)秀食堂承包商和工作人員的先進(jìn)事跡，樹立榜樣。4.