食堂餐具及用具管理制度

食堂餐具及用具管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂餐具及用具的管理，確保餐具及用具的清潔、衛(wèi)生、安全，保障員工的健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂內(nèi)所有餐具及用具的采購、使用、清洗、消毒、存放、維護(hù)、報廢等管理活動。3.管理原則遵循衛(wèi)生、安全、節(jié)約、高效的原則，規(guī)范餐具及用具的管理流程，確保食堂餐飲服務(wù)的質(zhì)量。二、職責(zé)分工1.行政部門負(fù)責(zé)食堂餐具及用具采購計劃的審核與批準(zhǔn)。監(jiān)督食堂餐具及用具管理制度的執(zhí)行情況。2.采購部門根據(jù)行政部門批準(zhǔn)的采購計劃，負(fù)責(zé)食堂餐具及用具的采購工作。確保所采購的餐具及用具符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和公司要求。3.食堂管理部門負(fù)責(zé)食堂餐具及用具的日常管理，包括使用、清洗、消毒、存放等工作的安排與監(jiān)督。定期檢查餐具及用具的使用狀況，及時提出維修、更換需求。4.食堂工作人員嚴(yán)格按照本制度的要求，正確使用、清洗、消毒和存放餐具及用具。發(fā)現(xiàn)餐具及用具損壞或存在安全隱患時，及時報告食堂管理部門。三、采購管理1.采購計劃食堂管理部門應(yīng)根據(jù)食堂用餐人數(shù)、餐具及用具的損耗情況等，定期制定餐具及用具采購計劃，報行政部門審核。采購計劃應(yīng)明確采購的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量要求等內(nèi)容。2.供應(yīng)商選擇采購部門應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商供應(yīng)食堂餐具及用具。對新供應(yīng)商進(jìn)行評估時，應(yīng)審核其營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)資質(zhì)文件，并實地考察其生產(chǎn)經(jīng)營狀況。3.采購驗收采購的餐具及用具到貨后，采購部門應(yīng)及時通知食堂管理部門進(jìn)行驗收。驗收人員應(yīng)按照采購合同和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對餐具及用具的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等進(jìn)行仔細(xì)核對和檢驗。對驗收合格的餐具及用具，應(yīng)填寫驗收記錄，并辦理入庫手續(xù)；對驗收不合格的，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨事宜。四、使用管理1.領(lǐng)用登記食堂工作人員領(lǐng)用餐具及用具時，應(yīng)填寫領(lǐng)用登記表，注明領(lǐng)用日期、品種、規(guī)格、數(shù)量等信息。領(lǐng)用登記表應(yīng)妥善保存，以便進(jìn)行追溯和盤點。2.正確使用食堂工作人員應(yīng)按照餐具及用具的使用說明正確使用，不得隨意損壞或轉(zhuǎn)借他人。嚴(yán)禁使用餐具及用具盛放有毒、有害、不潔物品。3.衛(wèi)生維護(hù)在使用過程中，食堂工作人員應(yīng)注意保持餐具及用具的清潔衛(wèi)生，避免污染食物。如發(fā)現(xiàn)餐具及用具表面有污漬、破損等情況，應(yīng)及時更換或處理。五、清洗消毒管理1.清洗流程食堂工作人員應(yīng)在每餐結(jié)束后及時對餐具及用具進(jìn)行清洗。清洗流程一般包括：刮去殘渣、用洗滌劑溶液清洗、清水沖洗、瀝干水分等步驟。對于油污較重的餐具及用具，可先浸泡在含有洗滌劑的熱水中一段時間后再進(jìn)行清洗。2.消毒方法食堂應(yīng)采用物理或化學(xué)消毒方法對餐具及用具進(jìn)行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式；化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑進(jìn)行浸泡、擦拭等。消毒時應(yīng)嚴(yán)格按照消毒劑的使用說明控制濃度、時間等參數(shù)，確保消毒效果。3.消毒記錄每次消毒后，食堂工作人員應(yīng)填寫消毒記錄，注明消毒日期、消毒方法、消毒劑名稱及濃度、消毒時間等信息。消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備檢查。六、存放管理1.存放場所食堂應(yīng)設(shè)置專門的餐具及用具存放場所，保持存放場所清潔、干燥、通風(fēng)良好。存放場所應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放已消毒和未消毒的餐具及用具，并有明顯的標(biāo)識。2.存放方式已消毒的餐具及用具應(yīng)存放在清潔、消毒過的餐具柜或貨架上，餐具應(yīng)分類擺放，避免相互擠壓、碰撞。未消毒的餐具及用具應(yīng)存放在專用的容器或區(qū)域內(nèi)，防止污染。3.防塵、防蠅、防鼠措施存放場所應(yīng)安裝防塵、防蠅、防鼠設(shè)施，如紗窗、紗門、防鼠板、滅蠅燈等，防止灰塵、蒼蠅、老鼠等污染餐具及用具。七、維護(hù)管理1.定期檢查食堂管理部門應(yīng)定期對餐具及用具進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括外觀、質(zhì)量、使用狀況等。對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時記錄，并根據(jù)情況進(jìn)行維修、更換或報廢處理。2.維修更換對于損壞的餐具及用具，食堂管理部門應(yīng)及時安排維修或更換。維修人員應(yīng)具備相應(yīng)的技能和資質(zhì)，確保維修質(zhì)量。更換后的餐具及用具應(yīng)符合質(zhì)量要求，并及時辦理入庫和領(lǐng)用手續(xù)。3.報廢處理對于無法修復(fù)或已達(dá)到報廢年限的餐具及用具，應(yīng)進(jìn)行報廢處理。報廢處理應(yīng)填寫報廢申請表，經(jīng)行政部門批準(zhǔn)后，按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，如變賣、回收等。八、衛(wèi)生監(jiān)督1.內(nèi)部監(jiān)督食堂管理部門應(yīng)定期對食堂餐具及用具的管理情況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。公司行政部門應(yīng)不定期對食堂餐具及用具的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，對不符合要求的情況提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。2.外部監(jiān)督積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門的檢查，對提出的問題及時進(jìn)行整改，確保食堂餐具及用具的衛(wèi)生符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。九、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)內(nèi)容定期組織食堂工作人員進(jìn)行餐具及用具管理相關(guān)知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生知識、正確使用方法、清洗消毒流程、存放要求等。通過培訓(xùn)，提高食堂工作人員的衛(wèi)生意識和操作技能，確保餐具及用具管理工作的規(guī)范進(jìn)行。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視