蔬菜培訓資料.ppt

1、蔬菜組培訓資料,蔬菜的分類 蔬菜的上下市及最佳銷售時期 季節(jié)性和節(jié)日性蔬菜,認識蔬菜,蔬菜的分類,葉菜類 根莖類 結(jié)球類 瓜果類 豆類 食用菌類 調(diào)味類,蔬菜分類,葉菜類商品名細,根莖類商品名細,結(jié)球類商品名細,茄果類商品名細,瓜類商品名細,豆類商品名細,食用菌類商品名細,調(diào)味類商品名細,冬至：調(diào)味類（香菜）,季節(jié)性和節(jié)日性蔬菜,節(jié)日性蔬菜,冬季：調(diào)味類、葉菜類、食用菌類、豆類、山藥、胡蘿卜,季節(jié)性蔬菜,春季：調(diào)味類、豆類、食用菌類、反季節(jié)瓜類、春芽,夏季：空心菜、仔姜、玉米、蓮藕、豆類、瓜類,秋季：山藥（脆）、葉菜類、豆類、瓜類、食用菌類,春節(jié)：調(diào)味類及反季節(jié)蔬菜,端午節(jié)：漢菜、粽葉、艾葉、

2、菖蒲,秋冬時節(jié)：扁豆、荷蘭豆（炒臘肉）,蔬菜的陳列,商品假底陳列,蔬菜精品島柜陳列,蔬菜基本陳列,商品陳列分類,商品陳列核心思想,新鮮、整齊、干凈、豐滿,勤添貨 少添量,蔬菜基本陳列,蔬菜陳列要求,歸類陳列：同類商品需集中陳列在 一起，如瓜類、葉菜類、調(diào)味類等,顏色搭配：用顏色區(qū)分不同的 商品又要求能產(chǎn)生好的視覺效果,形狀搭配：圓形的、長形的、 大的、小的商品要搭配陳列,避免商品損耗：怕潮的與濕的商品分開、 干凈的和臟的商品分開，如：土豆 與葉菜類分開陳列,界線清晰：不同的商品區(qū)分清楚， 不混雜,貨價對位：商品和價格牌、 POP要對位,蔬菜陳列要求,合理的色澤及形體搭配可充分展示商品的新鮮度及

3、讓人產(chǎn)生商品豐富的視覺效果: 形體搭配：從大到小，形狀相似的陳列在一起（如圓形的，長形的，短的）； 顏色搭配：由淺到深；黑白相間等； 重點小分類必須有優(yōu)勢商品促銷，并以臺面突出陳列、由大到小量感陳列等陳列形式進一步引導顧客走向貨架深處。 歸類搭配：將同品類、同屬性商品進行歸類搭配陳列，視覺感觀較好顧客可自由選擇，但一定要考慮到形體大小，以免影響臺面美觀。 假底陳列：跟據(jù)商品不同形狀來制作假底，使其整個陳列面保持在同一平面，有量感。,蔬菜陳列要求,臺面商品符合加工要求，擺放整齊；陳列層數(shù)一般在2-3層。,蔬菜陳列要求：整齊干凈,商品的陳列面積與其銷量成正比，不能把銷量少的陳列成大臺面。,蔬菜陳列

4、要求：豐滿,蔬菜陳列方式：,適用商品：長型的蔬菜如蔥、韭菜等。 陳列方法：先將蔬菜的根莖部分朝向外面， 再整齊緊密地向上堆高，注意讓商品相互重疊， 以使商品保持一定的長度。,適用商品：體積小的蔬菜：豆類、土豆、紅苕、菇類、 辣椒等陳列方法：在中間放置一個梯形假底，再把商品 任意的投入其中，假底襯托使商品更有量感。,適用商品：精品包裝類。：通過制作階梯形假底， 使商品與斜靠并直立排列整齊，擺放完成的商品 朝向一致，有層次感，看上去很豐滿。,適用商品：西紅柿、花菜等圓形蔬菜。 陳列方法：先將商品并排擺放一層， 第二層商品要放在第一層商品與商品的 中間，第三層的陳列方法與第二陳相似 。,圓積型,莖排

5、型,投放型,階梯型,無假底的臺面,青椒臺面無假底，陳列量大，損耗相對加大,茄子臺面無假底，陳列量大，臺面商品流通周期會加長,商品假底陳列,西蘭花和花菜臺面中間有放置假底，減小了臺面商品陳列量，可有效減小相關商品的損耗。,商品假底陳列,豆角、苦瓜臺面有做假底，看上去既豐滿，又不用陳列過多商品在臺面，相對減小了陳列損耗。,商品假底陳列,1.陳列要求：整齊、豐滿、層次感，方便顧客,2.陳列商品質(zhì)量要精，品項要齊【不同類型門店銷售單品支數(shù)不同】,3.定期檢查商品質(zhì)量和標簽保質(zhì)期【重點是精品椒類及流通深度慢的商品】,4.高峰時期要有專人維護，服務好顧客的同時服務好商品,蔬菜精品島柜陳列,精品蔬菜島柜陳列

6、：,半成品蔬菜陳列,在銷售高峰期時要有專人維護精品蔬菜島柜，并定時檢查精品蔬菜包裝時間，包裝質(zhì)量，用優(yōu)質(zhì)商品、服務顧客。,蔬菜精品島柜維護,精品蔬菜相對臺面的貨要質(zhì)好、新鮮。嚴格把控質(zhì)量關并定時檢查精品蔬菜包裝時間，包裝質(zhì)量。 商品陳列規(guī)范，按大小、顏色、品類進行做假底，搭配陳列使其整齊、美觀、有量感。 精品品項要齊全，以滿足顧客的不同需求， 外兩層精品蔬菜包裝必須貼上價簽，方便顧客購買。 銷售高峰期時要有專人維護精品蔬菜島柜，添貨，整理臺面必須及時。,精品蔬菜島柜陳列須注意的問題：,形狀陳列,組合陳列,歸類陳列,色澤陳列,假底陳列,情景陳列,關聯(lián)陳列,商品陳列分類,變化陳列,荷蘭豆、扁豆+臘

7、肉,商品關聯(lián)陳列：,春芽+鵝蛋,香菜+牛、羊肉,苦茭+鵝掌、鴨掌,商品變化陳列：,春節(jié)、端午、中秋節(jié)的調(diào)味類臺面陳列調(diào)整及店慶、“無節(jié)造節(jié)“的商品營銷促銷陳列調(diào)整,西紅柿、黃瓜、絲瓜、精品茄子挑選出精品，盛放在竹籃，配上綠葉邊花，烘托出新鮮的氛圍，刺激顧客購買欲，精品銷售可提升商品利潤空間，取得的利潤可作民生商品平價銷售的有力后盾。,商品組合陳列【一品多樣化】,在確定商品陳列面時，需考慮它所扮演角色： 堆頭：用于陳列季節(jié)性較強，毛利較高商品，陳列量足，品質(zhì)要佳； 端頭：用于陳列當天營銷商品； 陰面：用于陳列流量大，毛利率低商品，帶活偏角，提升米效; 正常臺面：陳列品項單品，百姓日常必須單品;,

8、陳列核心思想商品流量大小決定陳列面積,蔬菜的理貨添貨,蔬菜的理貨添貨與二級折價商品銷售,蔬菜的二級與折價商品銷售,一理：上貨前先理貨，分兩個步驟： 1.高峰期時：快速挑出次的、差的商品。 2.低峰期時：把臺面上的商品全面整理一遍，并作好臺面清潔。,三折價： 當臺面的最優(yōu)商品被挑選后,剩余的商品需降價銷售,在最合適的時間,將折價商品在最有價值時銷售出去。,四修正： 1.在銷售過程中發(fā)現(xiàn)商品無法正常銷售完畢時，及時調(diào)整銷售策略。 2.總結(jié)一天的生意情況,然后修正次日的下單、定價和銷售策略。,二添： 將質(zhì)優(yōu)商品添入正常臺面，隨手挑出質(zhì)差商品(有的商品需在上架前做挑選,分等級上臺面銷售)。,做好生鮮一

9、天的生意，除了需要正確的下單與定價外，還需要通過“ 一理、二添、三折價、四修正”來完成當天的銷售及銜接次日的生意，而“理貨、添貨”是確保生鮮商品快速周轉(zhuǎn)的重要手段。,隨手理貨 挑出殘次商品 保持臺面清潔 及時添貨 先進先出、輕拿輕放 根據(jù)商品特性確定添貨量 確保臺面商品體現(xiàn)量感,讓商品說話，告訴顧客 買“我”,展示商品鮮度,我很新鮮,高峰期時 多添、勤添、快速理貨,低峰期時 少添、勤添、理貨要細,“搶貨” 顧客搶好貨，我們搶次貨，留下、添上好貨給顧客。 “搶到”的次品及時折價銷售。,根據(jù)門店情況及商品特性，在合適的時間將“搶到”的次品折價銷售，讓顧客買到與價值相對應的商品。,陳列要求 商品歸類

10、陳列、擺放整齊 價格牌需書寫清晰、內(nèi)容正確，與商品一一對應 保持臺面干凈,蔬菜的二級與折價商品銷售,時間要求 及時、快速，當日清貨； 把握好銷售高峰及將過的退潮期，若商品量較大，品質(zhì)賣相略差，可在正常臺面折價銷售； 通過現(xiàn)場叫賣等方式快速出清商品，減小變價臺面銷售壓力。,蔬菜的二級與折價商品銷售,人員要求 專人售賣 定期收集需折價的商品，將已失去食用價值的商品挑出報損，仍然可以售賣的及時上臺處理，讓折價商品能在最佳時機銷售掉 ； 現(xiàn)場加工售賣，確保商品有良好的賣相。,蔬菜的二級與折價商品銷售, 將賣相不好的蔬菜分割成條狀、絲狀、塊狀等，包裝成盒裝貼上價簽銷售或盛放在淡鹽水盆里，配上工具銷售。,利用折價商品加工為半成品銷售,蔬菜的二級與折價商品銷售,“一品多樣”銷售,蔬菜一品多樣化銷售不僅可以提升蔬菜檔次和賣場形象，亦可有效減小折價商品的銷售損耗。一品多樣化為我們解決變價商品提供了一種有效途徑，在變價商品較多時可以盡可能的在臺面用短時間降價處理，選擇一些品質(zhì)沒有問題、沒有賣相的用來做成半成品