小學(xué)生營養(yǎng)餐各項管理制度

1、學(xué)生營養(yǎng)飲食工作食品檢驗儲藏制度為了確保蛋包飯的保存管理規(guī)范，制定責(zé)任明確，特別是以上制度1、學(xué)校設(shè)置專用儲藏室，配備儲藏設(shè)備，確保食品儲藏的安全衛(wèi)生。2、管理者必須切實履行工作崗位責(zé)任，積極認真完成存儲管理工作。3 .入庫食品要認真檢查，不得打破雞蛋入庫，不得過期、變質(zhì)、污染牛奶、將面包入庫。 入庫貨物必須認真登記，發(fā)貨時間和檢查信息必須真實。4、實行索賠登記制度，每次食品入庫供應(yīng)商都要提供產(chǎn)品檢疫、檢驗合格證和進貨單，并做好登記冊。5 .每批食品入庫后，必須立即留下樣品。6 .出庫食品需要收貨人簽字，必須正確登記數(shù)量和時間。7 .加強儲藏室的管理和監(jiān)督，誰也不得未經(jīng)許可進入儲藏室。 不要在

2、室內(nèi)吸煙，不要在室內(nèi)做與工作無關(guān)的事。8 .冷藏設(shè)備不得保管蛋包飯以外的食品和物品。9 .做好貯藏保管人的專業(yè)知識訓(xùn)練，改善室內(nèi)衛(wèi)生，確保室內(nèi)清潔。 管理者必須每天清掃庫內(nèi)，定期消毒儲藏室。10 .加強值班，防止非法用藥中毒事件的發(fā)生。學(xué)生營養(yǎng)飲食工程衛(wèi)生管理制度1、必須通過正常渠道采購，供應(yīng)商必須有有效的衛(wèi)生許可證。供應(yīng)商可以提供有效的衛(wèi)生許可證、檢驗或者檢疫合格或者檢驗單復(fù)印件，在采購合同上簽名。2、每月定期檢查供應(yīng)商提供的證明書是否有效，如果發(fā)現(xiàn)期限臨近，學(xué)校必須立即向供應(yīng)商要求年檢或新的有效證明書。3、供應(yīng)商發(fā)現(xiàn)未能在期限內(nèi)(一個月)提供有效證明書的，可以暫停其合作關(guān)系，考慮在證明書齊

3、備后繼續(xù)購買貨物。4 .不購買腐敗變質(zhì)、霉變和其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。5、運輸車輛和容器專用，嚴(yán)禁與其他非食品混合、混合。6、倉庫出入庫者建立檢驗登記制度，上班，先出，進行定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉菌變化，及時清潔不符合衛(wèi)生要求的食品。7 .倉庫內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生良好，與采購部無關(guān)的人，不得一律放入。8、其他原因?qū)е赂瘮∽冑|(zhì)、酸敗、發(fā)霉的食品均未經(jīng)下一工序加工。9 .食品儲藏室不得儲藏蛋乳以外的物品。儲藏室衛(wèi)生管理制度1、學(xué)校儲藏室的衛(wèi)生管理要堅持以預(yù)防為主的工作方針。 學(xué)校要提高儲藏室的管理能力，提高員工的安全責(zé)任意識，確立“規(guī)范操作、安全第一”的服務(wù)理念，堅決根除學(xué)校食物中毒和其他事

4、故的發(fā)生，保障學(xué)生的身心健康。2、學(xué)?！盃I養(yǎng)食物”管理指導(dǎo)組負責(zé)監(jiān)督指導(dǎo)本校儲藏室、管理監(jiān)督等工作。3、儲藏室必須保持室內(nèi)外環(huán)境清潔，采取有效措施，排除老鼠、蒼蠅和其他有害昆蟲。 設(shè)施設(shè)備配置合理，食品保管按茶陵縣教育局規(guī)定執(zhí)行。4、儲藏室地板、架子、容器保持清潔，并設(shè)有老鼠、防潮、霉病預(yù)防措施。食品入(出)庫檢查制度1、儲藏室保管員和領(lǐng)取食品的人檢查，有檢查入(出)庫記錄，每次出入必須記錄并簽名。2、必須堅決拒絕未達到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和不滿足衛(wèi)生要求的食品。3、定性包裝食品檢查的五要素：看看：包裝上是否有工廠名稱、工廠所在地、日期(生產(chǎn)日期和保質(zhì)期)。 二檢查：檢查包裝內(nèi)容是否與檢查報告的

5、內(nèi)容一致。 三檢：檢查食品外觀是否破損、污損、異物、霉變、包裝袋(箱)的膨脹變形等。 四溫：有沒有異味。 觸摸：手感是否有異常。儲藏室管理制度1 .儲藏室必須由專業(yè)管理者負責(zé)儲藏室物資的檢查、出入庫、儲藏、保管、分發(fā)等日常工作。2、儲藏室的物資實行“先進先出”的工作原則，根據(jù)物資的種類決定物資的儲藏方式和配置位置。3 .儲藏室管理者每天檢查儲藏室內(nèi)的物資，發(fā)現(xiàn)發(fā)霉、破損、過期等物資后立即處理，并填寫變質(zhì)品處理表。4 .入庫的干調(diào)味料要分類整理，嚴(yán)禁食品和非食品混合，堆積的食品要離開隔板，妥善保管，注明品名和入庫時間。 定期規(guī)范整理儲藏室內(nèi)物資，全面清潔地板、架子、門窗、墻壁。5 .在儲藏室內(nèi)重

6、要位置貼上標(biāo)簽，注明星期一、二、三、四、五等，并在規(guī)定日期發(fā)行。6 .嚴(yán)格控制儲藏室內(nèi)的溫度，隨時檢查儲藏室內(nèi)的溫度，使室內(nèi)通風(fēng)良好，防止溫度過高或濕氣導(dǎo)致庫存物質(zhì)早期發(fā)霉。7 .嚴(yán)禁在儲藏室內(nèi)保管有毒有害、易燃、污染的物品和原材料。 禁止在儲藏室內(nèi)吸煙，或從事與儲藏室儲藏?zé)o關(guān)的其他工作。員工健康檢查制度1 .倉庫保管員必須帶著健康證明書出港。2 .健康證過期后進行體檢的員工，檢查不合格者立即停職，禁止倉庫保管員工作。3 .員工工作期間，健康證明書原件由個人保管，其復(fù)印件提交指導(dǎo)組統(tǒng)一歸檔管理，以備調(diào)查。4、車間衛(wèi)生監(jiān)督人、各環(huán)節(jié)負責(zé)人應(yīng)經(jīng)常檢查員工的健康、衛(wèi)生狀況。 如果有異常，必須立即報告

7、。學(xué)生營養(yǎng)飲食工程的發(fā)行和飲食制度1、班主任要具體負責(zé)學(xué)生每天食品工程的發(fā)行，認真做好食品發(fā)行登記、參觀和吃飯后學(xué)生的反響、動態(tài)。 學(xué)生無故缺席或有其他特殊情況時，班主任或班主任必須立即向?qū)W校報告。2 .班主任要對學(xué)生日常做生活指導(dǎo)、健康教育等工作，監(jiān)督飲食期間的秩序、飲食全過程，統(tǒng)一實施集體飲食和監(jiān)督飲食，防止學(xué)生剩飯、放棄吃飯，被發(fā)現(xiàn)后要認真處罰。3 .學(xué)校必須馬上把牛奶、面包送到學(xué)生手中，不能讓別人吃、阻止或轉(zhuǎn)移學(xué)生的營養(yǎng)食品。 必須追究責(zé)任，嚴(yán)加處罰。4 .負責(zé)牛奶面包工程的教師要仔細調(diào)查學(xué)生，逐一查帳登記。 “營養(yǎng)飲食工程”吃食品的過敏者必須馬上向?qū)W校報告，工作，調(diào)整。學(xué)生營養(yǎng)飲食實施流程圖服務(wù)檢查保存班級的領(lǐng)取。1 .以班為單位領(lǐng)取，由班主任負責(zé)領(lǐng)取2 .收款人的簽名。1 .將食品放入干凈的儲藏室2 .將收到的牛奶、面包、雞蛋在低溫下保管3 .除工作人員以外，工作人員不能進入儲藏室。供應(yīng)商由以下品牌供給：1 .學(xué)生牛奶：夏進牛奶2 .面包：新鮮的希望法國面包3 .雞蛋：金鳳凰雞蛋1 .學(xué)生牛奶發(fā)貨日期、包裝有無破損、過期、拒絕接收破損的袋裝牛奶2 .檢查面包是否新鮮3、雞蛋沒有破損4 .如實填寫收據(jù)。垃圾回收學(xué)生吃的分發(fā)1 .食品管理者按