嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)PPT課件

1、。1，嬰兒營(yíng)養(yǎng)基金會(huì)，2、與學(xué)習(xí)目標(biāo)、嬰兒生理特征、嬰兒營(yíng)養(yǎng)需求、嬰兒飲食特征等相關(guān)的知識(shí)。3、學(xué)習(xí)目標(biāo)，了解嬰兒的生理特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)需求，熟悉嬰兒對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求。掌握嬰兒飲食和特點(diǎn)。相關(guān)知識(shí)(1)嬰幼兒生理特點(diǎn)，新生兒期：臍帶結(jié)扎前28天。嬰兒：嬰兒出生到一歲。幼兒期：1歲至3歲之前的幼兒期；從3歲到67歲進(jìn)入小學(xué)之前的幼兒期。學(xué)齡：從小學(xué)開(kāi)始(67歲)到青春期之前的學(xué)齡。青春期：年齡范圍一般從10歲到20歲。相關(guān)知識(shí)(1)嬰幼兒的生理特征嬰幼兒是人一生中最重要的時(shí)期之一。在此期間，生長(zhǎng)發(fā)育迅速，營(yíng)養(yǎng)需求高。如果喂養(yǎng)或營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)不當(dāng)，很容易出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，這不僅會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育，還會(huì)影響下一代的健

2、康。從營(yíng)養(yǎng)和生理方面來(lái)看，有以下特點(diǎn)：6。相關(guān)知識(shí)(1)嬰幼兒的生理特征。1.新生兒出生后，開(kāi)始從宮內(nèi)營(yíng)養(yǎng)向?qū)m外營(yíng)養(yǎng)過(guò)渡，胎兒離開(kāi)母親獨(dú)立，但其消化器官仍不完善。因此，新生兒被稱(chēng)為子宮外胎兒，以表明它需要特殊照顧，所以它取決于母親的喂養(yǎng)。相關(guān)知識(shí)(1)嬰兒的生理特征；2)人類(lèi)智力發(fā)展是一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程。你越年輕，你的大腦成長(zhǎng)和發(fā)展越快。從出生到第二年年底，嬰兒的大腦發(fā)育迅速，奠定了重要的基礎(chǔ)。這需要營(yíng)養(yǎng)的支持。相關(guān)知識(shí)(1)嬰兒的生理特征；3)嬰兒營(yíng)養(yǎng)儲(chǔ)備相對(duì)較少，適應(yīng)性較低。嬰兒對(duì)母乳以外的食物耐受性低，容易過(guò)敏。這種不耐受的最基本表現(xiàn)之一是腹瀉，它會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)的損失。相關(guān)知識(shí)(1)嬰兒和幼兒的

3、生理特征(4)嬰兒是生長(zhǎng)迅速的有機(jī)體，需要完全的營(yíng)養(yǎng)，但他們的消化器官還不成熟，功能還不完善。因此，生理需求和身體消化功能之間存在矛盾。相關(guān)知識(shí)(1)嬰幼兒的生理特點(diǎn)；4)新生兒唾液腺不成熟，唾液分泌少，口腔粘膜干燥，易損傷。同時(shí)，唾液中淀粉酶含量低，不利于淀粉的消化。雖然咀嚼肌發(fā)育較早，有利于吮吸，但舌頭和牙齒遠(yuǎn)未完成口腔食物消化的第一步。相關(guān)知識(shí)(1)嬰兒的生理特點(diǎn)(4)胃呈水平狀，體積小，粘液腺和肌層薄，胃的幽門(mén)括約肌相對(duì)健全，但賁門(mén)往往仍未閉合，所以吸完奶后容易溢奶。雖然胃液中含有鹽酸、蛋白酶和凝乳酶，但其消化功能仍然很低。腸粘膜發(fā)育迅速，肌層發(fā)育緩慢，其神經(jīng)叢和髓鞘也在發(fā)育，因此腸分

4、泌和蠕動(dòng)的調(diào)節(jié)不完善。相關(guān)知識(shí)(1)嬰幼兒的生理特點(diǎn)；5)幼兒期后，上述發(fā)育得到改善，乳牙生長(zhǎng)和胃容量增加(300-500毫升)，對(duì)食物的接受度提高。此時(shí)，兒童在正常條件下的活動(dòng)得到加強(qiáng)，體力消耗也很大，飲食逐漸過(guò)渡到基本上通過(guò)消化器官攝取營(yíng)養(yǎng)，這是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程。相關(guān)知識(shí)(1)嬰兒生理特點(diǎn)：正常足月兒的胃容量約為25-50毫升，可在出生后第10天增加到100毫升左右，6個(gè)月和3歲時(shí)逐漸增加到300-500毫升。14歲。相關(guān)知識(shí)(2)嬰兒的營(yíng)養(yǎng)需求，營(yíng)養(yǎng)對(duì)兒童的成長(zhǎng)和健康起著重要的作用。因此，我們不僅要滿(mǎn)足營(yíng)養(yǎng)需求，還要掌握合理的供給。相關(guān)知識(shí)(2)我的營(yíng)養(yǎng)需求同時(shí)，嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)儲(chǔ)備相對(duì)較少，

5、適應(yīng)性也較差。一旦某些營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足或消化功能紊亂，發(fā)育過(guò)程會(huì)在短時(shí)間內(nèi)受到明顯影響。相關(guān)知識(shí)(2)嬰兒營(yíng)養(yǎng)需要，嬰兒營(yíng)養(yǎng)需要能量需要營(yíng)養(yǎng)需要，17)嬰兒營(yíng)養(yǎng)需求、能量需求、基本新陳代謝、生長(zhǎng)發(fā)育所需的行動(dòng)和活動(dòng)、食物特殊動(dòng)態(tài)作用、排泄和消耗。18)相關(guān)知識(shí)(2)嬰兒營(yíng)養(yǎng)需求，營(yíng)養(yǎng)需求，蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，礦物質(zhì)，維生素，膳食纖維，水。為了適應(yīng)這種高新陳代謝，嬰幼兒必須消耗大量的能量。外部熱源由營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)提供?？偟哪芰啃枨罂梢愿鶕?jù)年齡、體重和發(fā)育速度來(lái)估算。2000年，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)指出，1月至12月嬰兒的平均能量攝入量為397千焦/(千克天)，第一周約為251千焦，第二至第三周為419千焦

6、，第二至第六個(gè)月為461至502千焦，第七至第二個(gè)月為419千焦。20.嬰兒營(yíng)養(yǎng)需要能量，基礎(chǔ)代謝是指維持人體功能在清醒和安靜狀態(tài)所需的最低熱量。嬰兒基本代謝所需的能量約占總能量的50-60%。生長(zhǎng)發(fā)育需要：生長(zhǎng)發(fā)育所需的熱量與生長(zhǎng)發(fā)育成正比，生長(zhǎng)發(fā)育速度越快，所需熱量越多。它在出生后幾個(gè)月內(nèi)需要大約15-20卡/千克體重，在一歲時(shí)需要大約15卡/千克體重。21.嬰兒營(yíng)養(yǎng)需要能量需求，運(yùn)動(dòng)和活動(dòng)需求是指肌肉活動(dòng)所需的能量。1歲以?xún)?nèi)嬰兒的熱量需求約為15-20卡/(千克天)，并且熱量需求隨著年齡的增長(zhǎng)而增加。活躍、哭鬧和肌肉發(fā)達(dá)的嬰兒需要更多的卡路里。食物的特殊動(dòng)力：這是消化和吸收食物所需的熱量

7、。這種能量大約需要總能量的7-8%。22.嬰兒營(yíng)養(yǎng)需要能量，排泄消耗：每天攝入的所有食物不能被吸收，食物的正確部分未經(jīng)消化和利用就被排泄。攝入混合食物的正常嬰兒中約有1%會(huì)在糞便中流失。這種能量損失在腹瀉期間會(huì)增加。嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)需要營(yíng)養(yǎng)。嬰幼兒需要7種營(yíng)養(yǎng)素，包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)(無(wú)機(jī)鹽微量元素)、維生素、膳食纖維和水。正常嬰兒每日熱能、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、主要無(wú)機(jī)鹽、微量元素和水的推薦攝入量如下表所示。24歲。嬰兒營(yíng)養(yǎng)需要營(yíng)養(yǎng)。25歲。嬰兒營(yíng)養(yǎng)需要營(yíng)養(yǎng)。蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)用于嬰兒維持各種組織的新陳代謝、新組織的生長(zhǎng)和各種組織的成熟。嬰兒每日蛋白質(zhì)供應(yīng)量為40克，相當(dāng)

8、于每千克體重3克蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是免疫抗體、激素、消化酶和其他物質(zhì)不可或缺的組成部分。嬰幼兒不僅需要蛋白質(zhì)來(lái)補(bǔ)充日常代謝消耗，還需要滿(mǎn)足生長(zhǎng)發(fā)育的需要。26.嬰兒營(yíng)養(yǎng)需要營(yíng)養(yǎng)。27.嬰兒營(yíng)養(yǎng)需要營(yíng)養(yǎng)。氨基酸是一類(lèi)含有氨基和羧基的有機(jī)化合物的總稱(chēng)。它是蛋白質(zhì)的基本單位，也是動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)所需的蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)。構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸都是氨基酸。嬰兒和幼兒比成人需要更多的必需氨基酸和氨基酸類(lèi)型。嬰兒和幼兒不能自己合成它們，只能通過(guò)食物來(lái)供給它們。6個(gè)月大的嬰兒對(duì)9種必需氨基酸的需求是成人的5-10倍。28.嬰兒營(yíng)養(yǎng)需要營(yíng)養(yǎng)。29.嬰兒營(yíng)養(yǎng)需要營(yíng)養(yǎng)，如缺乏蛋白質(zhì)，不僅影響大腦發(fā)育，還會(huì)使體重和身高緩慢增加，肌肉

9、松弛，抵抗力下降。在嚴(yán)重的情況下，它會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良性水腫。過(guò)量的蛋白質(zhì)不僅對(duì)嬰兒無(wú)益甚至有害，還可能導(dǎo)致腹瀉、酸中毒、高滲性脫水、發(fā)燒以及血清尿素和氮的升高。嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)需要營(yíng)養(yǎng)。脂肪是細(xì)胞膜和細(xì)胞核組成所必需的，也是身體熱量的主要來(lái)源。脂肪可以阻止身體熱量的散失，保護(hù)器官免受損傷，并促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。嬰幼兒需要各種脂肪酸，其中必需脂肪酸提供的熱量不應(yīng)少于總熱量的1-3%。嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)需要營(yíng)養(yǎng)。嬰幼兒飲食中的脂肪約占總熱量的30-35%，其需求量大于成人。例如，長(zhǎng)期缺乏脂肪的嬰兒不僅容易因體重減輕和皮膚干燥而脫皮，而且容易缺乏脂溶性維生素。嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)需要營(yíng)養(yǎng)。脂肪的飲食來(lái)源包括動(dòng)物油、

10、植物油、黃油、蛋黃、肉、魚(yú)等。在某些條件下，它也可以由攝入的糖和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化而來(lái)。如果脂肪供應(yīng)過(guò)多，會(huì)導(dǎo)致食欲不振、消化不良和酸中毒。嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)需要營(yíng)養(yǎng)。碳水化合物是供熱的主要來(lái)源，約占總熱量的50%。碳水化合物可以節(jié)省蛋白質(zhì)消耗，并有助于脂肪氧化。當(dāng)碳水化合物缺乏時(shí)，身體利用脂肪和蛋白質(zhì)作為能量(熱量)來(lái)源。當(dāng)碳水化合物供應(yīng)充足時(shí)，一些碳水化合物轉(zhuǎn)化為糖原并儲(chǔ)存在肝臟中，剩余的碳水化合物可以轉(zhuǎn)化為脂肪。34.嬰兒營(yíng)養(yǎng)需要營(yíng)養(yǎng)。如果嬰兒飲食中沒(méi)有碳水化合物，就很難避免酮癥。嬰兒飲食中過(guò)多的碳水化合物供應(yīng)起初會(huì)使他們的體重迅速增加，但隨著時(shí)間的推移，他們的肌肉會(huì)變軟，面部會(huì)變得蒼白浮腫。因此，蛋

11、白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供應(yīng)必須有適當(dāng)?shù)谋壤?，才能發(fā)揮各自的良好作用。35.嬰兒營(yíng)養(yǎng)需要營(yíng)養(yǎng)。碳水化合物的飲食來(lái)源包括米飯和面食、牛奶、谷類(lèi)、豆類(lèi)、水果和蔬菜。36.嬰兒營(yíng)養(yǎng)需要營(yíng)養(yǎng)。礦物質(zhì)：人體內(nèi)除碳、氫、氧和氮以外的元素稱(chēng)為礦物質(zhì)，包括無(wú)機(jī)鹽和微量元素。礦物質(zhì)不為人體提供能量，但其主要功能是構(gòu)建人體物質(zhì)，調(diào)節(jié)人體的生理生化功能。這里著重介紹以下五種礦物質(zhì)：鈣、鐵、鋅、碘和硒。37、嬰兒營(yíng)養(yǎng)需要營(yíng)養(yǎng)素，38、嬰兒營(yíng)養(yǎng)需要營(yíng)養(yǎng)素，鐵：骨骼含有人體鈣的99%，其余1%存在于血液、組織液和細(xì)胞內(nèi)液中。鈣不僅構(gòu)成骨骼和牙齒，還能鎮(zhèn)定神經(jīng)，參與血液凝固，保護(hù)正常的心肌收縮力和肌肉力量。正常血鈣為2.2

12、5-2.75毫摩爾/升，低鈣時(shí)可發(fā)生佝僂病和手足搐搦。39.嬰兒營(yíng)養(yǎng)需要營(yíng)養(yǎng)。嬰兒適宜的鈣攝入量為6個(gè)月內(nèi)300毫克/天，6個(gè)月至1歲為400毫克/天，1至3歲為600毫克/天。鈣的飲食來(lái)源是乳制品、水產(chǎn)品、豆類(lèi)及其制品。嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)需要營(yíng)養(yǎng)。鐵：鐵是人體血紅蛋白和肌紅蛋白的重要原料。如果鐵攝入不足，就會(huì)發(fā)生缺鐵性貧血，從而影響氧的運(yùn)輸和生長(zhǎng)發(fā)育。6個(gè)月內(nèi)鐵的適宜攝入量為0.3毫克/天。6個(gè)月至1歲，每天10毫克。1-3歲，每天12毫克。鐵的食物來(lái)源包括動(dòng)物肝臟、全血、魚(yú)、肉等。嬰兒營(yíng)養(yǎng)需要營(yíng)養(yǎng)。鋅能在人體內(nèi)構(gòu)成50多種酶和胰島素，促進(jìn)蛋白質(zhì)合成和生長(zhǎng)。鋅與嬰幼兒的健康密切相關(guān)。缺鋅會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)

13、遲緩、食欲不振、免疫力下降等。缺鋅會(huì)影響智力發(fā)育。鋅的飲食來(lái)源：牡蠣、肝、肉、蛋等。嬰兒營(yíng)養(yǎng)需要營(yíng)養(yǎng)。碘：人體需要非常少的碘，但碘對(duì)嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育非常重要。缺碘會(huì)導(dǎo)致甲狀腺功能減退，影響智力發(fā)育。碘的飲食來(lái)源：海鮮。43歲。嬰兒營(yíng)養(yǎng)需要營(yíng)養(yǎng)。硒：參與機(jī)體的抗氧化作用，對(duì)脂質(zhì)過(guò)氧化有保護(hù)作用?？寡踝杂苫?，并能起到抗病毒、抗腫瘤和解毒的作用。大骨節(jié)病和克山病發(fā)生在缺硒病區(qū)。食物是硒的主要來(lái)源。硒的食物來(lái)源是肝、腎、肉和海鮮。嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)需要營(yíng)養(yǎng)。維生素：維生素是一種有機(jī)化合物，是維持人體正常生活活動(dòng)所必需的。與兒童營(yíng)養(yǎng)密切相關(guān)的維生素有12種，可分為脂溶性和水溶性。脂溶性維生素包括維生素a、d、e

14、和K.水溶性維生素包括維生素B1、B2、B6、B12、維生素C、葉酸、泛酸等。45歲。嬰兒營(yíng)養(yǎng)需要營(yíng)養(yǎng)，各種維生素的性質(zhì)和功能各不相同，但它們有以下共同特點(diǎn)：一是不能在人體內(nèi)合成或合成不足(維生素D除外)。b，天然存在于食物中。人體需要很少，但也不能缺少。各種維生素有不同的生理代謝功能，其中大部分發(fā)揮調(diào)節(jié)作用，與酶密切相關(guān)，但它們都不能提供能量，也不構(gòu)成人體組織的一部分。嬰兒營(yíng)養(yǎng)需要營(yíng)養(yǎng)。嬰兒營(yíng)養(yǎng)需要營(yíng)養(yǎng)。維生素對(duì)嬰兒營(yíng)養(yǎng)尤其重要。如果缺乏，會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育，還會(huì)有一些維生素缺乏，但不應(yīng)該吃得太多。膳食纖維：膳食纖維主要有以下功能：預(yù)防膽結(jié)石、影響血糖水平、預(yù)防結(jié)腸癌、幫助排便、防止能量過(guò)剩和肥

15、胖。膳食纖維主要來(lái)自植物性食物，如谷類(lèi)、蔬菜和水果。適量的攝入對(duì)嬰兒的成長(zhǎng)非常有幫助，而過(guò)量的攝入對(duì)身體不好，還會(huì)影響鈣、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)需要營(yíng)養(yǎng)。水是飲食的重要組成部分，是一切生命所必需的物質(zhì)，在生命活動(dòng)中起著重要的作用。體內(nèi)水的來(lái)源是飲用水、食物中的水以及食物在體內(nèi)氧化和代謝產(chǎn)生的水。水主要以尿液的形式通過(guò)腎臟排出，然后通過(guò)肺部、皮膚和糞便排出。嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)需要營(yíng)養(yǎng)。水是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是人體結(jié)構(gòu)、代謝和功能的必要條件。嬰幼兒新陳代謝旺盛，需水量較高。此外，嬰幼兒活動(dòng)量大，身體表面積相對(duì)較大，水分蒸發(fā)較多，因此有必要增加水的供應(yīng)量。如果飲水量太少，可能會(huì)出現(xiàn)脫

16、水癥狀。如果飲水量超過(guò)正常需求，心臟、腎臟和內(nèi)分泌功能不全，可能會(huì)發(fā)生水中毒。嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)需要營(yíng)養(yǎng)素，嬰幼兒的需水量約為100-150毫升/(千克天)。約90-110毫升/(千克天)，適用于3-7歲兒童。嬰幼兒最好的飲料是開(kāi)水。相關(guān)知識(shí)(3)嬰幼兒的飲食特點(diǎn)，新生兒期：新生兒只離開(kāi)母親的身體，胃腸功能很弱，所以營(yíng)養(yǎng)的來(lái)源主要依靠母乳，這是這個(gè)時(shí)期嬰兒的最佳選擇。在此期間一般不需要添加任何食物。如果沒(méi)有母乳或母親因病無(wú)法喂養(yǎng)嬰兒，應(yīng)選擇嬰兒配方奶粉，而不是全脂牛奶。相關(guān)知識(shí)(3)嬰兒的飲食特點(diǎn)母乳含有完整的營(yíng)養(yǎng)成分，各種營(yíng)養(yǎng)成分比例合理，并含有多種免疫活性物質(zhì)，非常適合生長(zhǎng)發(fā)育迅速、生理功能不成熟的嬰兒。母乳喂養(yǎng)也有助于增進(jìn)母親和孩子之間的感情，使母親能夠照顧好自己的嬰兒，并促進(jìn)母親的康復(fù)。同時(shí)，母乳喂養(yǎng)經(jīng)濟(jì)、安全、方便，不易發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)。相關(guān)知識(shí)(3)嬰幼兒的飲食特點(diǎn)，嬰兒期：嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育非?？?，尤其是上半年，體重可達(dá)出生時(shí)的2-3倍。牛奶應(yīng)該是6-12個(gè)月嬰兒營(yíng)養(yǎng)需求的主要來(lái)源。建議每天保證600-800毫升牛奶，以保證嬰兒的正常身心發(fā)育。母乳仍然是嬰兒的首選。建議6-12個(gè)月