衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范

1、 QB安徽靖童科技農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司技術(shù)文件QJJT-06-2010 VER:2010A衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范（第一版）2010年04月08日發(fā)布 2010年04月18日實(shí)施安徽靖童科技農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司發(fā)布衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范Sanitation Standard Operating Procedure編 制審 核批 準(zhǔn)使用部門(mén)使 用 者發(fā)放編號(hào)受控狀態(tài)安徽靖童科技農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司目 錄01 封 面102 審批頁(yè) 203 目 錄304 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范SSOP簡(jiǎn)介405 生產(chǎn)用水安全 506 與產(chǎn)品接觸面狀況和清潔 607 防止交叉污染 808 洗手、消毒衛(wèi)生間設(shè)施維護(hù)1009 防止產(chǎn)品/接觸面/包裝外部

2、污染1110 有毒化合物正確標(biāo)識(shí)/貯藏/使用1211 員工的健康1312 防止蟲(chóng)鼠進(jìn)入廠房1413 車(chē)間衛(wèi)生管理制度1514 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范更改記錄18安徽靖童科技農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范QJ/JT-06-2010修訂次（0）標(biāo) 題：衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范SSOP簡(jiǎn)介共18頁(yè) 第4頁(yè)“衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范”Sanitation Standard Operating Procedure是由食品加工企業(yè)幫助完成在食品生產(chǎn)中維護(hù)GMP的全面目標(biāo)而使用的過(guò)程，尤其是SSOP描述了一套特殊的與食品衛(wèi)生處理和加工廠環(huán)境的清潔程度及處理措施滿足它們的活動(dòng)相聯(lián)系的目標(biāo)。在某些情況下，SSOP可以減少在HACC

3、P計(jì)劃中關(guān)鍵控制點(diǎn)的數(shù)量，使用SSOP減少危害控制而不是HACCP計(jì)劃，不減少其重要性或顯示更低的優(yōu)先權(quán)。實(shí)際上危害是通過(guò)SSOP和HACCP關(guān)鍵控制點(diǎn)的組合來(lái)控制的。一般來(lái)說(shuō)，涉用到產(chǎn)品本身或某一加工工藝、步驟的危害是由CCP來(lái)控制，而涉及到加工環(huán)境或人員等于有關(guān)的危害通常是由SSOP來(lái)控制比較合適。在有些情況下，一個(gè)產(chǎn)品加工操作可以不需要一個(gè)特定的HACC計(jì)劃，這是因?yàn)槲：Ψ治鲲@示沒(méi)有顯著危害，但是所有的加工廠都必須對(duì)衛(wèi)生狀況和操作進(jìn)行監(jiān)測(cè)。 建立和維護(hù)一個(gè)良好的“衛(wèi)生計(jì)劃”（sanitation program）是實(shí)施HACCP計(jì)劃的基礎(chǔ)和前提。如果沒(méi)有對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生控制，仍將會(huì)導(dǎo)

4、致食品的不安全，美國(guó)21 CFR part 110 GMP中指出：“在不適合生產(chǎn)食品條件下或在不衛(wèi)生條件下加工的食品為摻假食品（adulterated）這樣的食品不適于人類(lèi)食用”。無(wú)論是從人類(lèi)健康的角度來(lái)看，還是食品國(guó)際貿(mào)易要求來(lái)看，都需要食品的生產(chǎn)者在建立一個(gè)良好的衛(wèi)生條件下生產(chǎn)食品。無(wú)論企業(yè)的大與小、生產(chǎn)的復(fù)雜與否，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序都要起這樣的作用。通過(guò)實(shí)行衛(wèi)生計(jì)劃，企業(yè)可以對(duì)大多數(shù)食品安全問(wèn)題和相關(guān)的衛(wèi)生問(wèn)題實(shí)施最強(qiáng)有力的控制。事實(shí)上，對(duì)于導(dǎo)致產(chǎn)品不安全或不合法的污染源，衛(wèi)生計(jì)劃就是控制它的預(yù)防措施。 在我國(guó)食品生產(chǎn)企業(yè)都制定有各種衛(wèi)生規(guī)章制度，對(duì)食品生產(chǎn)的環(huán)境、加工的衛(wèi)生、人員的健康進(jìn)

5、行控制。 為確保食品在衛(wèi)生狀態(tài)下加工，充分保證達(dá)到GMP的要求，加工廠應(yīng)針對(duì)產(chǎn)品或生產(chǎn)場(chǎng)所制訂并且實(shí)施一個(gè)書(shū)面的SSOP或類(lèi)似的文件。SSOP最重要的是具有八個(gè)衛(wèi)生方面（介不限于這八個(gè)方面）的內(nèi)容，加工者根據(jù)這八個(gè)主要衛(wèi)生控制方面加以實(shí)施，以消除與衛(wèi)生有關(guān)的危害。實(shí)施過(guò)程中還必須有檢查、監(jiān)控，如果實(shí)施不力不還要進(jìn)行糾正和記錄保持。這些衛(wèi)生方面適用于所有種類(lèi)的食品零售商、批發(fā)商、倉(cāng)庫(kù)和生產(chǎn)操作。 VER:2010A安徽靖童科技農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范QJ/JT-06-2010修訂次（0）標(biāo) 題：生產(chǎn)用水安全共18頁(yè) 第5頁(yè)1 目 的通過(guò)科學(xué)的檢測(cè)和處理，使本廠生產(chǎn)用水符合國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn)要

6、求，進(jìn)一步為加工速凍肉制品衛(wèi)生安全提供了一個(gè)重要保證因素。2 范 圍適用于生產(chǎn)用水的控制。3 控制與監(jiān)測(cè)3.1 本廠生產(chǎn)用水取自于城市供水及井水。衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)責(zé)檢查環(huán)境衛(wèi)生和蓄水池設(shè)施，監(jiān)督檢驗(yàn)頻率為每半個(gè)月一次。3.2 本廠生產(chǎn)用使用前經(jīng)過(guò)過(guò)濾和次氯酸消毒處理后，由國(guó)家防疫站進(jìn)行水質(zhì)化驗(yàn)，確認(rèn)水質(zhì)符合國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn)后方可使用，監(jiān)測(cè)頻率：每半年送樣檢驗(yàn)1次。3.3 生產(chǎn)用水在生產(chǎn)期間由本廠化驗(yàn)室進(jìn)行感官和微生物檢驗(yàn)，由化驗(yàn)員采樣檢驗(yàn)，頻率：每?jī)商鞕z測(cè)一次。3.4 生產(chǎn)用水余氯檢測(cè)由衛(wèi)生監(jiān)督員于生產(chǎn)前及生產(chǎn)期間定期進(jìn)行檢測(cè)，頻率：每天按生產(chǎn)開(kāi)始每2小時(shí)檢測(cè)1次。3.5 各車(chē)間生產(chǎn)用水由PVC-U

7、飲用水管獨(dú)立引用，無(wú)交叉用水情況，生產(chǎn)用水與生活用水獨(dú)立引管、無(wú)交叉現(xiàn)象，廢水系統(tǒng)獨(dú)立引管與生產(chǎn)、生活用水無(wú)交叉連結(jié)現(xiàn)象。4 糾正措施4.1 水質(zhì)化驗(yàn)結(jié)果不符生產(chǎn)用水衛(wèi)生要求停止使用，直到證明符合國(guó)家生活用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，才可恢復(fù)生產(chǎn)。4.2 生產(chǎn)期間本廠檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)水源不合格時(shí)，即刻停產(chǎn)處理，直到再次確認(rèn)符合要求，方可恢復(fù)生產(chǎn)。4.3 生產(chǎn)用水余氯偏低應(yīng)立即調(diào)整，必要時(shí)停止生產(chǎn)，直到調(diào)節(jié)合格后方可恢復(fù)生產(chǎn)。4.4 如有必要，應(yīng)對(duì)水管系統(tǒng)采取糾正措施，并且只有當(dāng)水源符合國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn)后方可恢復(fù)生產(chǎn)。 VER:2010A安徽靖童科技農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范QJ/JT-06-2010修訂次（0）

8、標(biāo) 題：與產(chǎn)品接觸面狀況和清潔共18頁(yè) 第6頁(yè)1 目 的通過(guò)對(duì)設(shè)施、設(shè)備、工器具、所采用原材料及結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的控制，以及對(duì)各種可能與速凍肉制品接觸面的清潔管理，使速凍肉制品接觸面的狀況達(dá)到速凍肉制品加工衛(wèi)生要求。2 范 圍 車(chē)間設(shè)施、設(shè)備、工器具以及手套、工作服、圍裙等一切可能與速凍肉制品接觸的表面。3 控制與監(jiān)測(cè)3.1 與產(chǎn)品接觸之設(shè)備、工器具由不銹鋼材質(zhì)或其他無(wú)毒塑料材質(zhì)做成，設(shè)計(jì)簡(jiǎn)單、表面平滑、無(wú)凹陷、無(wú)裂縫，易清洗、易排水、易保持干燥，可充分清潔，衛(wèi)生監(jiān)督員對(duì)速凍肉制品接觸面進(jìn)行檢查，以保證其充分清潔。3.2 速凍肉制品接觸面和清潔、消毒工作。3.2.1 開(kāi)工前，工作臺(tái)、工器具等接觸面用清

9、水沖洗一次（必要時(shí)用洗潔精洗刷），并用100PPM次氯酸溶液消毒，衛(wèi)生監(jiān)督員檢查接觸面是否清潔和消毒，檢測(cè)頻率：開(kāi)工前。3.2.2 休息間隙，應(yīng)從地面、設(shè)備和速凍肉制品接觸上清除掉主要固狀物，所有接觸面應(yīng)用清水沖洗，工作臺(tái)面用100PPM次氯酸消毒液淋灑，工器具浸在100PPM消毒水中不少于10分鐘，地板用200PPM消毒水消毒，工作臺(tái)、工器具使用前再用清水沖洗干凈或用熱水沖洗。衛(wèi)生監(jiān)督員在使用消毒水前應(yīng)做好檢查，并檢查速凍肉制品接觸面以確定是否清潔和消毒。監(jiān)測(cè)頻率：在4小時(shí)或午餐和8小時(shí)或晚餐休息間隙。3.2.3 收工后及時(shí)將廢料移出車(chē)間，將工具、臺(tái)面、設(shè)備、墻壁、地板清洗干凈，必要部分拆出

10、設(shè)備作全面清洗。3.2.3.1工器具表面清洗應(yīng)遵循程序a)清水沖洗掉主要固狀物； VER:2010A安徽靖童科技農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范QJ/JT-06-2010修訂次（0）標(biāo) 題：與產(chǎn)品接觸面狀況和清潔共18頁(yè) 第7頁(yè)b)用堿性清潔劑或88以上熱水去除油脂粘糊物；c)用100PPM次氯酸鈉(鈣)消毒水浸泡不少于10分鐘；d)用清水沖洗干凈，堆放干凈垛架上，晾干。3.2.3.2 設(shè)備清洗程序a)用防護(hù)罩罩好設(shè)備關(guān)鍵部位；b)清水沖洗臺(tái)面、生產(chǎn)區(qū)域；c)用100PPM次氯酸鈉(鈣)消毒液涂沫1分鐘,再用清水沖刷干凈；d)風(fēng)干或用消毒過(guò)干凈毛巾抹干。3.2.3.3 車(chē)間設(shè)施清洗程序a)擦抹

11、天花板；b)清洗墻壁；c)清洗地板，用200PPM次氯酸鈉(鈣)消毒液消毒。監(jiān)測(cè)頻率：收工后。3.3 員工手套和工作服3.3.1加工產(chǎn)品的員工都要穿戴干凈的手套、工作服、防水圍裙和防水靴，防水圍裙應(yīng)在每天中午休息和接班后清洗、消毒各二次。3.3.2 管理人員在加工區(qū)必須穿上干凈的工作服和水靴，工作服交洗衣室專(zhuān)人清洗。3.3.3 維修人員應(yīng)穿灰藍(lán)色工作服和防水靴、工作服要在洗衣室統(tǒng)一清洗。3.3.4 衛(wèi)生監(jiān)督員應(yīng)監(jiān)督員工手套的使用和工作服的清潔度。監(jiān)測(cè)頻率：開(kāi)工前和每次休息后。4 糾正措施4.1 應(yīng)維修或替換不能充分清潔的速凍肉制品接觸面。4.2 調(diào)整消毒液濃度,對(duì)不干凈的速凍肉制品接觸面進(jìn)行清

12、洗消毒。4.3 對(duì)可能成為速凍肉制品潛在污染源的手套、工作服應(yīng)進(jìn)行清洗消毒或更換。 VER:2010A安徽靖童科技農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范QJ/JT-06-2010修訂次（0）標(biāo) 題：防止交叉污染共18頁(yè) 第8頁(yè)1 目 的通過(guò)規(guī)范管理以便有效地防止速凍肉制品、包裝材料和速凍肉制品接觸面（包括手套、外衣在內(nèi)的其他速凍肉制品接觸面）受不潔物品的污染以及原料與包裝產(chǎn)品之間發(fā)生交叉污染。2. 范圍 所有可能對(duì)速凍肉制品、包裝材料和速凍肉制品接觸面產(chǎn)生污染的物品和行為。3 控制和監(jiān)測(cè)3.1 員工的操作不能導(dǎo)致交叉污染(包括頭發(fā)、使用手套、手的清潔、個(gè)人物品存放、吃喝、水鞋消毒)。3.1.1 員工

13、進(jìn)入車(chē)間必須穿戴整齊、口罩戴好，頭發(fā)不得外露，不得佩戴手飾、項(xiàng)鏈等物，因其可能掉進(jìn)或污染化妝、設(shè)備、包裝盒中。3.1.2 員工戴有消毒處理過(guò)的手套，必要時(shí)應(yīng)及時(shí)更換。3.1.3 開(kāi)工前,每次離開(kāi)工作后和每次弄臟后,員工必須清洗并消毒手和手套，加工過(guò)程每1小時(shí)自覺(jué)洗手消毒1次。特殊崗位每半小時(shí)清洗消毒一次。3.1.4 衣服和個(gè)人物品不得放在生產(chǎn)車(chē)間。3.1.5 員工不得在車(chē)間內(nèi)吃零食、嚼口香糖、喝飲料和吸煙。3.1.6 員工進(jìn)入車(chē)間應(yīng)遵循程序:a)換上進(jìn)入更衣室專(zhuān)用“涼鞋”；b)在更衣室內(nèi)換工作服、戴工作帽、口罩，穿戴整齊，頭發(fā)不得外露；c)進(jìn)入水鞋間換上水鞋，并同時(shí)將室內(nèi)專(zhuān)用涼鞋擺放整齊于鞋架

14、上；d)于車(chē)間過(guò)道消毒水鞋（池內(nèi)裝有200PPM次氯酸鈣消毒液且消毒液深度可沒(méi)過(guò)鞋面），并同時(shí)于過(guò)道洗手消毒盆中洗手消毒，洗手消毒液濃度為50PPM的次氯酸鈉溶液；e)衛(wèi)生監(jiān)督員用吸塵器去掉或用吹風(fēng)機(jī)吹落員工身上沾的灰塵和碎發(fā),并檢查員工指甲、洗手消毒和工作服穿戴等衛(wèi)生情況。3.2 各車(chē)間作業(yè)流程布置應(yīng)有序合理和符合衛(wèi)生要求，員工崗位相對(duì)固定，以避免交叉污染。 VER:2010A安徽靖童科技農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范QJ/JT-06-2010修訂次（0）標(biāo) 題：防止交叉污染共18頁(yè) 第9頁(yè)3.3 各車(chē)間工器具不得交叉使用。3.4 同車(chē)間不準(zhǔn)同時(shí)加工不同類(lèi)產(chǎn)品。3.5 清洗工具使用塑料毛刷

15、，用不同顏色區(qū)分不同用途。3.6 產(chǎn)品包裝材料，在貯藏過(guò)程中防止被污染，由衛(wèi)生監(jiān)督員檢查包裝材料，頻率：每天開(kāi)工前。3.7 生產(chǎn)過(guò)程中由衛(wèi)生監(jiān)督員每隔4小時(shí)檢查一次消毒液濃度。監(jiān)測(cè)頻率：每天開(kāi)工前，生產(chǎn)過(guò)程中每4小時(shí)。3.8 由衛(wèi)生監(jiān)督員檢查工廠地面, 應(yīng)保證狀況良好, 防止污染速凍肉制品。監(jiān)測(cè)頻率：每天開(kāi)工前。3.9 由車(chē)間衛(wèi)生員負(fù)責(zé)在生產(chǎn)過(guò)程中把廢物從生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)清除掉。監(jiān)測(cè)頻率：每天開(kāi)工前，每隔4小時(shí)，及下班后。3.10 對(duì)產(chǎn)品監(jiān)督員速凍肉制品加工者定期進(jìn)行基本知識(shí)培訓(xùn)，辦公室負(fù)責(zé)制定培訓(xùn)計(jì)劃。監(jiān)測(cè)頻率：剛?cè)霃S的產(chǎn)品監(jiān)督員或速凍肉制品加工者。4. 糾正不良操作行為4.1 員工在束縛毛發(fā)、佩

16、戴手飾、使用手套、消洗手、存放個(gè)人物品，在加工車(chē)間內(nèi)吃喝，開(kāi)工前消毒水鞋等方面存在問(wèn)題，應(yīng)加以糾正。4.2 車(chē)間流程設(shè)計(jì)不合理應(yīng)停產(chǎn)，重新整改，設(shè)置設(shè)計(jì)不合衛(wèi)生要求要整改，直到合格方可恢復(fù)生產(chǎn)。4.3.衛(wèi)生監(jiān)督員對(duì)交叉使用工具進(jìn)行糾正。4.4 停止同時(shí)加工的另一類(lèi)產(chǎn)品，直到加工一類(lèi)產(chǎn)品結(jié)束，并對(duì)加工環(huán)境進(jìn)行全面嚴(yán)格清洗消毒后再加工另一類(lèi)產(chǎn)品。4.5 衛(wèi)生監(jiān)督員對(duì)交叉使用清潔用具進(jìn)行糾正。4.6 衛(wèi)生監(jiān)督員對(duì)可能造成速凍肉制品污染的情況加糾正，包括評(píng)估產(chǎn)品的安全質(zhì)量。4.7 消毒液更換。4.8 衛(wèi)生監(jiān)督員對(duì)可能造成速凍肉制品污染的情況進(jìn)行糾正。4.9 清除雜物。4.10新招產(chǎn)品監(jiān)督員應(yīng)接受基本衛(wèi)

17、生指導(dǎo)。 VER:2010A安徽靖童科技農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范QJ/JT-06-2010修訂次（0）標(biāo) 題：洗手、消毒衛(wèi)生間設(shè)施維護(hù)共18頁(yè)第10頁(yè)1 目 的保證工廠有充足的、布局合理的洗手消毒和衛(wèi)生間設(shè)施，并使加工人員以速凍肉制品加工衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范操作使用。2 范 圍 適用于洗手、消毒和衛(wèi)生間設(shè)施及使用操作。3 控制和監(jiān)測(cè)3.1 車(chē)間入口處設(shè)有洗手消毒設(shè)施，過(guò)道消毒池邊設(shè)有洗手龍頭和不銹鋼手消毒盆及皂液盆，數(shù)量可滿足車(chē)間工人使用。水龍頭為非手動(dòng)感應(yīng)式的開(kāi)關(guān)，旁邊設(shè)有不銹鋼擠壓式洗手液盆，在進(jìn)入車(chē)間入口處裝有紙幣盒及手烘干機(jī)。衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)責(zé)檢查消毒水濃度和洗手設(shè)施。監(jiān)測(cè)頻率：每天開(kāi)工前

18、和休息后。3.2 每個(gè)加工車(chē)間內(nèi)配有足夠洗手消毒設(shè)施，洗手消毒盆、盆架為不銹鋼材質(zhì)，水龍頭為半自動(dòng)式，可防止已清洗或消毒之后手部再受污染。衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)責(zé)檢查洗手設(shè)施和消毒液濃度。監(jiān)測(cè)頻率：每天開(kāi)工前，生產(chǎn)過(guò)程中每1小時(shí)1次。3.3 本廠衛(wèi)生間設(shè)施設(shè)在更衣室外，且門(mén)口背對(duì)更衣室和車(chē)間，衛(wèi)生間內(nèi)配有廁所專(zhuān)用涼鞋，衛(wèi)生間內(nèi)、外鞋不得交叉使用，衛(wèi)生間內(nèi)配有臭氧發(fā)生器進(jìn)行殺菌消毒，內(nèi)部裝修白色瓷貼面，使用沖水馬桶，污水排放暢通，衛(wèi)生間設(shè)有與車(chē)間入口相同的洗手消毒設(shè)施，供用廁后手清洗消毒用，同時(shí)衛(wèi)生間配有足夠抽風(fēng)機(jī)，排氣良好，可避免氣流排向門(mén)外，由衛(wèi)生專(zhuān)員每天開(kāi)工前，過(guò)程中每隔1小時(shí)沖洗消毒1次，衛(wèi)生監(jiān)督

19、員負(fù)責(zé)檢查廁所設(shè)施和洗手設(shè)施，監(jiān)測(cè)頻率：每天開(kāi)工前，生產(chǎn)過(guò)程中每2小時(shí)檢查1次。4 糾正措施4.1 衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)責(zé)更換設(shè)施，調(diào)整消毒劑和糾正洗手消毒方法。4.2 衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)責(zé)調(diào)整消毒液濃度和更換設(shè)施。4.3 衛(wèi)生員對(duì)廁所設(shè)施進(jìn)行清洗，糾正任何可能造成污染的情況，必要時(shí)進(jìn)行修補(bǔ)。 VER:2010A安徽靖童科技農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范QJ/JT-06-2010修訂次（0）防止產(chǎn)品/接觸面/包裝外部污染共18頁(yè)第11頁(yè)1 目 的防止速凍肉制品、速凍肉制品材料和速凍肉制品接觸面受外部化學(xué)的、物理的及生物的污染。2 范 圍 適用于防止速凍肉制品、接觸面及包裝材料之污染物（如：潤(rùn)滑劑、燃料、殺

20、蟲(chóng)劑、清潔劑、消毒劑、冷凝水及其他化學(xué)的、物理的或生物污染物）的侵入。3. 控制和監(jiān)測(cè)3.1 防止速凍肉制品、包裝材料和速凍肉制品接觸面外部受化學(xué)的、物理的及生物的污染。3.1.1 本廠車(chē)間內(nèi)設(shè)有中央空調(diào)（空調(diào)管道于天花板上），照明燈配有密封防護(hù)罩，天花板易于拆除清洗，設(shè)備要求維修良好，無(wú)松動(dòng)或丟失的金屬元件，衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)責(zé)檢查生產(chǎn)設(shè)備，監(jiān)測(cè)頻率：每天開(kāi)工前。3.1.2 包裝材料間設(shè)有通風(fēng)、防塵、防蟲(chóng)設(shè)施，保證包裝材料間干燥、無(wú)霉、無(wú)蟲(chóng)，包裝材料來(lái)自定點(diǎn)廠家采用無(wú)毒、符合速凍肉制品衛(wèi)生之材質(zhì)，且確保運(yùn)輸過(guò)程不受污染，產(chǎn)品出柜前對(duì)柜體進(jìn)行清洗消毒，以防包裝物被污染。監(jiān)測(cè)頻率：包裝材料被接收前，產(chǎn)

21、品裝柜前。3.2 液滴冷凝物不能污染速凍肉制品及包裝材料，由衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)責(zé)檢查。監(jiān)測(cè)頻率：每天開(kāi)工前，產(chǎn)品裝柜前。3.3 速凍肉制品級(jí)和非速凍肉制品級(jí)化合物和潤(rùn)滑劑、殺蟲(chóng)劑，不得存放于加工、包裝區(qū)內(nèi)，由衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)責(zé)檢查，監(jiān)測(cè)頻率：每天開(kāi)工前。3.4 清掃、清洗和消毒等用具存放于車(chē)間工具柜內(nèi)或工具消毒室內(nèi)，專(zhuān)人保管。3.5 機(jī)器設(shè)備裝配有防護(hù)潤(rùn)滑劑污染裝置，且機(jī)器設(shè)備易于清洗、清洗、消毒、檢查，可避免造成污染速凍肉制品、速凍肉制品接觸面及內(nèi)包裝材料，衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)責(zé)檢查。監(jiān)測(cè)頻率：每天開(kāi)工前，生產(chǎn)過(guò)程中每4小時(shí)。3.6 加工和包裝區(qū)使用清潔劑、消毒劑和潤(rùn)滑劑必須采購(gòu)符合速凍肉制品級(jí)化合物，入庫(kù)前

22、必須由倉(cāng)庫(kù)主管檢查貨物，檢驗(yàn)合格后方能入庫(kù)。監(jiān)測(cè)頻率：在接收清潔劑、消毒劑、潤(rùn)滑劑時(shí)。4 糾正措施4.1 檢查產(chǎn)品安全性。4.2 衛(wèi)生監(jiān)督員糾正任何冷凝物問(wèn)題。4.3 貯藏不正確的化合物應(yīng)正確存放。4.4 衛(wèi)生監(jiān)督員糾正不規(guī)范放置。4.5 必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行維修。4.6 未經(jīng)許可的化合物應(yīng)退回或在非加工區(qū)內(nèi)使用。 VER:2010A安徽靖童科技農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范QJ/JT-06-2010修訂次（0）有毒化合物正確標(biāo)識(shí)/貯藏/使用共18頁(yè)第12頁(yè)1 目 的通過(guò)對(duì)化合物的使用管理規(guī)范，以便有利于防止有毒化合物對(duì)速凍肉制品造成污染。2 范 圍 適用于生產(chǎn)所需的所有有毒化學(xué)試劑或材料的控制。3

23、 控制與監(jiān)測(cè)3.1 工廠內(nèi)使用的所有有毒化合物都要標(biāo)明制造商和附有使用說(shuō)明或成分說(shuō)明。有毒化合物專(zhuān)門(mén)倉(cāng)庫(kù)存放，有毒化合物采購(gòu)須由倉(cāng)庫(kù)主管驗(yàn)證文件資料。監(jiān)測(cè)頻率：當(dāng)接收有毒化合物時(shí)。3.2 清潔劑、消毒劑（包括外購(gòu)和本廠配制的漂白粉、百威消毒劑）、潤(rùn)滑劑、殺蟲(chóng)劑及其他有毒化合物進(jìn)行正確標(biāo)識(shí)，并貯存于化學(xué)品存放室內(nèi)上鎖，由衛(wèi)生監(jiān)督員保管。監(jiān)測(cè)頻率：每天開(kāi)工前和使用過(guò)程。3.3 遵循所有的使用說(shuō)明及建議，由專(zhuān)人進(jìn)行定量分裝發(fā)放，分裝瓶必須正確標(biāo)明本化合物的常用名，且不能放置于可能落到或滴到速凍肉制品或速凍肉制品包裝材料的地方，衛(wèi)生監(jiān)督員必須檢查程序和標(biāo)簽。監(jiān)測(cè)頻率：每天開(kāi)工前。3.4 速凍肉制品及速

24、凍肉制品容器嚴(yán)禁使用洗衣粉洗滌，監(jiān)測(cè)頻率：每天開(kāi)工前。4 糾正措施4.1 資料不全或不適的有毒化合物先擱置一邊, 直到獲得所需資料, 無(wú)資料的有毒化合物返還供應(yīng)商。4.2 貯存不恰當(dāng)?shù)幕衔镆浦梁线m地方，有遺漏的容器應(yīng)重新密封或更換，化學(xué)品存放室每天下班后進(jìn)行清洗。4.3 不恰當(dāng)使用化合物的員工應(yīng)接受紀(jì)律處分或再培訓(xùn)，可能受到污染的速凍肉制品應(yīng)銷(xiāo)毀、丟棄，更正包裝容器的不恰當(dāng)標(biāo)記。4.4 衛(wèi)生監(jiān)督員制止和糾正，化學(xué)品發(fā)放專(zhuān)員查清用途方可發(fā)放。 VER:2010A安徽靖童科技農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范QJ/JT-06-2010修訂次（0）標(biāo) 題：?jiǎn)T 工 的 健 康共18頁(yè)第13頁(yè)1 目 的

25、加工人員健康對(duì)于速凍肉制品衛(wèi)生影響非常大，所以加強(qiáng)健康管理是保證速凍肉制品衛(wèi)生一個(gè)重要環(huán)節(jié)。2 范 圍 適用于生產(chǎn)、檢驗(yàn)及進(jìn)入車(chē)間參觀人員的控制。3. 控制與監(jiān)測(cè)3.1 生產(chǎn)員工的身體健康狀況每年由國(guó)家衛(wèi)生防疫站進(jìn)行檢查，新招員工，上崗前必須自覺(jué)接受身體健康檢查，并取得健康證方可上崗，每年由人事部門(mén)組織員工定期進(jìn)行健康檢查和新招員工身體健康檢查。監(jiān)測(cè)頻率：每年1次。3.2 衛(wèi)生監(jiān)督員認(rèn)真檢查員工身上那些可能污染速凍肉制品的受感染的傷口。監(jiān)測(cè)頻率：每天開(kāi)工前。3.3 本廠制定的衛(wèi)生守則對(duì)工人衛(wèi)生習(xí)慣、洗手、入廁方法及進(jìn)入車(chē)間注意事項(xiàng)規(guī)定，由衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)責(zé)檢查。監(jiān)督頻率：開(kāi)工前。3.4 車(chē)間內(nèi)關(guān)鍵

26、部位貼有警示性標(biāo)志，由衛(wèi)生監(jiān)督員張貼或機(jī)電人員張貼。4 糾正措施4.1 未取得健康證不得加工速凍肉制品或證明其身體健康方可上崗。4.2 患有可能污染速凍肉制品的疾病員工回家休息或重新分給不接觸速凍肉制品的工作。4.3 將傷口纏上不滲透的繃帶或重新分配工作或回家休養(yǎng)。4.4 衛(wèi)生監(jiān)督員糾正員工衛(wèi)生習(xí)慣,洗手消毒和入廁方法。4.5 必要時(shí)更換警示標(biāo)志。 VER:2010A安徽靖童科技農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范QJ/JT-06-2010修訂次（0）標(biāo) 題：防止蟲(chóng)鼠進(jìn)入廠房共18頁(yè)第14頁(yè)1 目 的合理規(guī)劃、規(guī)范管理，杜絕蚊、蠅、鼠害等。2 范 圍 一切可能引起蟲(chóng)害的設(shè)施及其管理。3 控制與監(jiān)測(cè)

27、3.1 車(chē)間全封閉式帶空調(diào)，車(chē)間大門(mén)金屬制造，堅(jiān)固嚴(yán)密，并裝有防蟲(chóng)簾和吹風(fēng)機(jī)，排水道口裝設(shè)防鼠網(wǎng)罩，可徹底切斷鼠蟲(chóng)進(jìn)入車(chē)間，由衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)責(zé)檢查。3.2 倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備抽風(fēng)窗裝有鐵紗網(wǎng)，門(mén)窗堅(jiān)固嚴(yán)密且裝有防蠅簾，可防止鼠蟲(chóng)入侵，由倉(cāng)儲(chǔ)主管或衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)責(zé)檢查。監(jiān)督頻率：每天1次。3.3 工廠生產(chǎn)區(qū)及生活區(qū)相互隔離，廠區(qū)道路平坦硬底化、無(wú)積水，生產(chǎn)下腳料和生活垃圾必須及時(shí)清走，保持環(huán)境干凈無(wú)雜物，避免存在鼠蟲(chóng)誘惑之餌，衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)責(zé)檢查，監(jiān)測(cè)頻率：每天1次。3.4 廠區(qū)周?chē)呕\殺鼠，衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)責(zé)檢查被捕數(shù)量，監(jiān)測(cè)頻率：每天1次。3.4廠區(qū)綠化優(yōu)美，定期進(jìn)行對(duì)花草樹(shù)木殺蟲(chóng)，避免蟲(chóng)害入侵，衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)責(zé)

28、檢查，監(jiān)測(cè)頻率：每天1次。4 糾正措施4.1 必要時(shí)對(duì)建筑物或設(shè)施進(jìn)行維修。4.2 必要時(shí)對(duì)建筑物或設(shè)施進(jìn)行維修。4.3 道路維修或通知衛(wèi)生員及時(shí)清走污染物。4.4 被捕老鼠由衛(wèi)生監(jiān)督員送到偏避地方深埋。4.5 將害蟲(chóng)問(wèn)題通知環(huán)衛(wèi)管理公司加以處理，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行害蟲(chóng)處理。 VER:2010A安徽靖童科技農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范QJ/JT-06-2010修訂次（0）標(biāo) 題：車(chē)間衛(wèi)生管理制度共18頁(yè)第15頁(yè)1 目 的為規(guī)范生產(chǎn)車(chē)間的現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生管理，人員衛(wèi)生管理和生產(chǎn)流程衛(wèi)生控制，制訂本規(guī)定。2 范 圍適用于生產(chǎn)車(chē)間的日常衛(wèi)生清理、維護(hù)和管理工作3 職 責(zé)3.1車(chē)間主任負(fù)責(zé)監(jiān)督車(chē)間衛(wèi)生

29、工作實(shí)施情況，負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)人員的健康狀況進(jìn)行監(jiān)控。3.2班組長(zhǎng)和生產(chǎn)操作人員按要求做好個(gè)人和崗位區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。3.3清潔工負(fù)責(zé)打掃區(qū)域內(nèi)入口通道、洗手消毒池、更衣室、衛(wèi)生間等。4 要求4.1衛(wèi)生包干制度4.1.1車(chē)間主任負(fù)責(zé)對(duì)車(chē)間衛(wèi)生工作進(jìn)行分區(qū)承包，車(chē)間員工對(duì)自己負(fù)責(zé)的區(qū)域每班次進(jìn)行整理、整頓、清理、清潔，生產(chǎn)部經(jīng)理、檢驗(yàn)人員進(jìn)行監(jiān)督、檢查和考核。4.1.2清潔標(biāo)準(zhǔn)可參照本規(guī)定及其他專(zhuān)項(xiàng)規(guī)定，整理按各工段的設(shè)備、工具、成品、半成品、原料、輔料等車(chē)間定置規(guī)定擺放。4.2現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生管理4.2.1地面、墻面、固定物清潔4.2.1.1地面清潔，無(wú)灰塵、無(wú)垃圾、無(wú)污跡、無(wú)積水、無(wú)死角；4.2.1.2

30、墻壁（角）和天花板清潔，無(wú)污染、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)死角；4.2.1.3門(mén)窗明亮干凈，無(wú)積灰、無(wú)污跡、無(wú)蛛網(wǎng)；4.2.1.4照明、殺菌設(shè)備、燈具清潔，無(wú)灰塵積壓；4.2.1.5水池及地下水道清潔，排水暢通，無(wú)阻塞現(xiàn)象；4.2.1.6現(xiàn)場(chǎng)目視牌保持清潔、無(wú)污跡；4.2.1.7車(chē)間通道暢通，衛(wèi)生間、更衣室、洗手消毒間保持清潔干凈；4.2.1.8車(chē)間四周責(zé)任區(qū)清潔,無(wú)垃圾、無(wú)煙蒂。4.2.2設(shè)備清潔4.2.2.1生產(chǎn)設(shè)備、解凍架、解凍池、工作臺(tái)等在使用前須清洗消毒清洗，使用后進(jìn)行清洗、清毒，保持清潔；4.2.2.2加工過(guò)程中維修機(jī)器設(shè)備時(shí)應(yīng)將食品清理干凈，防止?jié)櫥偷蔚绞称繁砻娑斐晌廴?。修理結(jié)束后，工作臺(tái)、

31、機(jī)器、用具表面應(yīng)及時(shí)清洗消毒，維修人員檢查工器具，將廢棄材料、工器具，剩余零部件及時(shí)撤離現(xiàn)場(chǎng)，操 VER:2010A安徽靖童科技農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范QJ/JT-06-2010修訂次（0）標(biāo) 題：車(chē)間衛(wèi)生管理制度共18頁(yè)第16頁(yè)作人員對(duì)設(shè)備進(jìn)行清洗消毒，經(jīng)檢查合格后方可使用；4.2.2.3不使用的設(shè)備，生產(chǎn)工具（包括各種計(jì)量?jī)x器、轉(zhuǎn)運(yùn)設(shè)施等）應(yīng)定期清洗，無(wú)污漬和異味。4.2.3工具、材料清潔、整理4.2.3.1工具、容器、衡器、搬運(yùn)工具等按指定地點(diǎn)擺放整齊，并保持其清潔；4.2.3.2車(chē)間內(nèi)的各種計(jì)量器具在使用前、后揩拭干凈；4.2.3.3未用的原料、輔料及時(shí)清理，標(biāo)上標(biāo)簽并堆放整齊

32、；4.2.3.4各種半成品用轉(zhuǎn)運(yùn)箱、輸送工具、及垃圾箱（桶）保持清潔；4.2.3.5產(chǎn)品包裝物(包裝袋、產(chǎn)品標(biāo)簽、包裝箱等)保持清潔，做好標(biāo)識(shí)，分類(lèi)擺放；4.2.3.6衛(wèi)生潔具使用前后清洗消毒清洗，按指定位置擺放；4.2.3.7車(chē)間不允許用金屬天平砝碼，車(chē)間所用刀具應(yīng)經(jīng)常檢查，防止斷裂碎片混入食品中造成污染。4.2.4廢品、垃圾清理4.2.4.1廢棄物、殘次品按指定地點(diǎn)存放整齊，不能放入垃圾箱的工業(yè)垃圾必須定時(shí)清理（二小時(shí)一次）；4.2.4.2工作中產(chǎn)生的垃圾，必須放入車(chē)間內(nèi)的臨時(shí)存放袋（箱）中，每班次分兩次將生產(chǎn)區(qū)域的垃圾清理出車(chē)間。4.3人員衛(wèi)生管理4.3.1健康檢查及培訓(xùn)新入職的車(chē)間員工必須到正規(guī)的醫(yī)院進(jìn)行體檢，體檢合格并經(jīng)過(guò)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。在職員工必須按國(guó)家衛(wèi)生法規(guī)的規(guī)定定期進(jìn)行體檢，對(duì)體檢不合格人員調(diào)離生產(chǎn)車(chē)間。4.3.2個(gè)人行為規(guī)范4.3.2.1員工應(yīng)養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤理發(fā)、勤剃須、勤