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文檔簡介

1、微生物技術(shù),Microbial Technology,微生物技術(shù),在我國古代，人們早在5000多年前就已經(jīng)利用微生物釀酒了。在4000多年前的龍山文化遺址出土的陶器中發(fā)現(xiàn)了很多飲酒的器具。在公元前1000年我們的祖先已經(jīng)利用豆類在霉菌的作用下制醬。,微生物技術(shù),根據(jù)本草綱目記載，我國人工栽培食用菌從公元7世紀(jì)（唐朝）就開始了，而西方則從公元18世紀(jì)才開始?？梢娛秤镁耘嗍俏覈鴦趧尤嗣袷讋?chuàng)的。,微生物技術(shù),既然有大量的微生物是有益的，人們可以利用它們來做很多事情，那么，同學(xué)們知道現(xiàn)在科學(xué)家們對它們是如何利用的嗎？,微生物技術(shù),面包的制作,微生物技術(shù)-面包的制作,微生物技術(shù)-面包制作,原理：微生物

2、的發(fā)酵作用。 微生物使得面粉中的葡萄糖果糖或蔗糖在沒有氧氣的參與下發(fā)生變化，產(chǎn)生二氧化碳酒精等其他的一些物質(zhì)。二氧化碳被面團(tuán)中的面筋（面團(tuán)中的蛋白質(zhì)）包圍，不易逸出，從而使得烤熟的面包蓬松和酥軟。,微生物技術(shù)-面包制作,小貼士：使面包更加美味，還可以在面粉制作面團(tuán)的時(shí)候，在面團(tuán)中加入牛奶、雞蛋等美味的添加原料。,面包制作五步驟,1,2,3,4,5,小面團(tuán)制作,小面團(tuán)發(fā)酵,添加更多面粉,大面團(tuán)發(fā)酵,高溫烘焙,泡菜的制作,微生物技術(shù)-泡菜的制作,提示：可以在泡菜水中加入適量乳酸細(xì)菌（可用酸奶代替）或陳泡菜水。,微生物技術(shù)-泡菜的制作,將其洗凈，清除掉不宜食用的部分后晾干水分。,蔬菜裝至半壇時(shí)放入香料包，裝至離壇口約6厘米時(shí)，用竹片將原料壓住。,微生物技術(shù)-泡菜的制作,密封1-2天后，適當(dāng)添加原料和泡菜水，達(dá)到裝至壇口下3厘米時(shí)為止。,具體時(shí)間和蔬菜的種類及環(huán)境溫度有關(guān)。,LOREM IPSUM DOLOR,1,2,3,4,5,6,準(zhǔn)備泡菜水,準(zhǔn)備蔬菜,裝壇,倒水密封,添加原料和泡菜水,密封后食用,問 題,在放入泡菜原料之后，為什么要將泡菜壇口密封？如果不密封會出現(xiàn)什么結(jié)果？,在制作泡菜過程中，加入泡菜水有什么作用？,應(yīng)用于基因工程、細(xì)胞工程

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