《飲料通則》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)解讀課件

1、GB10789-2008飲料通則國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)解讀,中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì),1,PPT學(xué)習(xí)交流,概要,修訂標(biāo)準(zhǔn)的必要性 指導(dǎo)思想和原則 主要修訂的內(nèi)容 標(biāo)準(zhǔn)的名稱 標(biāo)準(zhǔn)的強(qiáng)制性 飲料的定義 類別、種類和技術(shù)要求,2,PPT學(xué)習(xí)交流,修訂的必要性,使標(biāo)準(zhǔn)更具可操作性 隨著經(jīng)濟(jì)、技術(shù)的發(fā)展，新品種不斷涌現(xiàn) 企業(yè)和監(jiān)督機(jī)構(gòu)難以操作 進(jìn)一步與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌 Codex stan 227-2001瓶裝/包裝飲用水通用標(biāo)準(zhǔn) Codex stan 247-2006果汁類和果肉飲料類通用標(biāo)準(zhǔn) 相關(guān)內(nèi)容進(jìn)一步靠攏 需要增加一些必要的條款 新的飲料種類全部納入其他類，使消費(fèi)者感到迷惑 準(zhǔn)確分類描述，避免判斷不清，造成理解差異

2、與國(guó)內(nèi)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)一致 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則、預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則等國(guó)標(biāo)發(fā)布以及一些新的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布,3,PPT學(xué)習(xí)交流,指導(dǎo)思想和原則,保護(hù)消費(fèi)者利益和健康，有利于市場(chǎng)公平競(jìng)爭(zhēng)，促進(jìn)行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展 促進(jìn)企業(yè)自律，為企業(yè)研發(fā)創(chuàng)新留有足夠的空間 結(jié)合中國(guó)國(guó)情，參考相關(guān)國(guó)際組織和國(guó)家的規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn) 與國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)以及標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)一致。 標(biāo)準(zhǔn)的主體內(nèi)容基本不變，保持標(biāo)準(zhǔn)的連續(xù)性，避免給企業(yè)造成經(jīng)濟(jì)損失,4,PPT學(xué)習(xí)交流,主要修訂內(nèi)容,標(biāo)準(zhǔn)名稱 標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)進(jìn)行了調(diào)整 產(chǎn)品分類和技術(shù)指標(biāo)分離 分類、定義進(jìn)行了調(diào)整 特征指標(biāo)進(jìn)行了調(diào)整 增加了產(chǎn)品分類總表 原標(biāo)準(zhǔn)：GB10789-1996軟飲料的

3、分類,5,PPT學(xué)習(xí)交流,標(biāo)準(zhǔn)名稱,“軟飲料”為“soft drink”的直譯詞，理解較為困難 “飲料”更符合我國(guó)的通用語(yǔ)言習(xí)慣， 消費(fèi)者、政府、行業(yè)、專家的認(rèn)同度高 標(biāo)準(zhǔn)不僅是分類，還包括了技術(shù)指標(biāo) 因此，飲料通則更適合,6,PPT學(xué)習(xí)交流,標(biāo)準(zhǔn)的強(qiáng)制性,標(biāo)準(zhǔn)的強(qiáng)制性（第4，5，6章）： 1、產(chǎn)品屬性名稱應(yīng)按照小類標(biāo)示 2、標(biāo)示對(duì)應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)中的定義 3、 產(chǎn)品的特征指標(biāo)的應(yīng)符合表1規(guī)定,7,PPT學(xué)習(xí)交流,飲料的定義,1、定量包裝（不含即制即售式飲料） 2、即飲和非即飲 3、酒精含量不超過(guò)0.5% 4、不包括飲用藥品 5、等效名稱飲品，如果汁飲料（品）,8,PPT學(xué)習(xí)交流,飲料的類別（11大

4、類）,碳酸飲料類 carbonated drinks 果汁和蔬菜汁類 fruit and vegetable juices（整合） 蛋白飲料類 protein drinks（整合） 包裝飲用水類 packaged drinking water 茶飲料類 tea drinks 咖啡飲料類 coffee drinks（新增） 植物飲料類 botanical drinks（新增） 風(fēng)味飲料類 flavored drinks（新增） 特殊用途飲料類 drinks for special dietary uses 固體飲料類 powdered drinks 其它飲料類 other drinks,9,PP

5、T學(xué)習(xí)交流,碳酸飲料種類,原標(biāo)準(zhǔn)的碳酸飲料分為5種，修訂后減為4個(gè)種類。 果汁型（果汁含量5%以上） 果味型（小于5%果汁含量或不含果汁） 可樂(lè)型（修改了可樂(lè)型的定義，取消了對(duì)水果香型的要求、色澤的要求。理由：可樂(lè)型的特征為可樂(lè)果香氣，不必強(qiáng)調(diào)和水果香型的復(fù)合 國(guó)際上未提及可樂(lè)型碳酸飲料的色澤要求，國(guó)外市場(chǎng)上也存在著除焦糖色和無(wú)色可樂(lè)之外的各種顏色的可樂(lè)碳酸飲料產(chǎn)品。） 其他型（簡(jiǎn)化定義。示例中增加了蘇打水，蘇打水中CO2含量符合碳酸飲料的要求，因此納入該類；刪除運(yùn)動(dòng)汽水，運(yùn)動(dòng)飲料在特殊用途飲料類中已有單獨(dú)定義，故從這里刪除，且高含氣量不適宜運(yùn)動(dòng)人群。）,10,PPT學(xué)習(xí)交流,碳酸飲料種類,撤

6、銷了低熱量型。GB13432特殊膳食用食品標(biāo)簽通則中對(duì)低能量液體食品有明確的要求：低能量（不高于80KJ/100ml），無(wú)能量（不高于17KJ/100ml） CO2含量：由“二氧化碳?xì)獾暮浚?0時(shí)體積倍數(shù)）不低于2.0倍”，降低為“不低于1.5倍”。原因是：1、包裝形式的改變，2、季節(jié)變化、運(yùn)輸、貯存環(huán)境的影響，3、不影響食品安全。 相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) GB 2759.2-2003碳酸飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB10792-2008碳酸飲料（汽水）,11,PPT學(xué)習(xí)交流,果汁和蔬菜汁種類,共9個(gè)種類 果汁（漿）和蔬菜汁（漿） 濃縮果汁（漿） 和蔬菜汁（漿） 果汁飲料和蔬菜汁飲料 果汁飲料濃漿和

7、蔬菜汁飲料濃漿 復(fù)合果蔬汁（漿）及飲料 果肉飲料 發(fā)酵型果蔬汁飲料 水果飲料 其他果蔬汁飲料,12,PPT學(xué)習(xí)交流,果汁和蔬菜汁種類,果汁（漿）和蔬菜汁（漿） 嚴(yán)格意義上講是指100%果汁含量的產(chǎn)品 允許調(diào)糖、調(diào)酸、調(diào)鹽，果汁不得同時(shí)調(diào)糖和調(diào)酸。Codex和FDA相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)均表述了關(guān)于添加少量的糖、酸、食鹽（蔬菜汁）等可以聲稱為果汁、蔬菜汁。 技術(shù)要求中強(qiáng)調(diào)了：具有原水果果肉的色澤、風(fēng)味和可溶性固形物含量，（但為調(diào)整風(fēng)味添加的糖不包括在內(nèi)） 標(biāo)簽中要求添加食糖的果汁，應(yīng)標(biāo)明“加糖”字樣，這也與codex標(biāo)準(zhǔn)保持一致,13,PPT學(xué)習(xí)交流,果汁和蔬菜汁種類,濃縮果汁（漿） 和蔬菜汁（漿） 是指

8、類似濃縮蘋(píng)果汁、濃縮橙汁、濃縮番茄汁、濃縮胡蘿卜汁等作為飲料生產(chǎn)原輔料或供直接沖調(diào)的飲料產(chǎn)品 技術(shù)要求：“可溶性固形物的含量必須在原汁（漿）的兩倍以上”，強(qiáng)調(diào)了濃縮的程度，相當(dāng)濃縮倍數(shù)不低于2倍。 果汁飲料和蔬菜汁飲料 果汁飲料（包括含有果粒的產(chǎn)品，不規(guī)定果粒含量）。 要求：果汁含量不小于10% 蔬菜汁飲料：蔬菜汁含量不小于5%。原因：個(gè)別蔬菜的風(fēng)味具有較強(qiáng)的刺激性，較高含量會(huì)很難調(diào)整風(fēng)味滿足消費(fèi)者 要求產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)明果汁含量和蔬菜汁含量,14,PPT學(xué)習(xí)交流,果汁和蔬菜汁種類,果汁飲料濃漿和蔬菜汁飲料濃漿 果汁飲料或蔬菜汁飲料的濃縮產(chǎn)品 技術(shù)要求：按標(biāo)簽標(biāo)示的稀釋倍數(shù)稀釋后，原果汁（蔬菜汁）

9、含量應(yīng)不小于10%（5%） 復(fù)合果蔬汁（漿）及飲料 （果汁+果汁）（蔬菜汁+蔬菜汁）（果汁+蔬菜汁） 100%原汁混合可稱為“汁”，混合后加水稱為“飲料” 復(fù)合果汁飲料原果汁含量不小于10% 復(fù)合蔬菜汁飲料原蔬菜汁含量不小于5% 復(fù)合果蔬汁飲料原汁含量不小于10%,15,PPT學(xué)習(xí)交流,果汁和蔬菜汁種類,果肉飲料 水果打漿后，不經(jīng)酶解和澄清等工藝，加工制成的飲料。 果漿（肉）含量不小于20% 發(fā)酵型果蔬汁飲料 如醋酸發(fā)酵的產(chǎn)品（蘋(píng)果醋、山楂醋飲料等） 水果飲料 果汁含量較低的產(chǎn)品，果汁含量不小于5% 其他果蔬汁飲料,16,PPT學(xué)習(xí)交流,果汁和蔬菜汁種類,相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) GB173

10、25-2005 食品工業(yè)用果蔬汁漿衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB19297-2003 果蔬汁飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB/T 21731-2008 橙汁及橙汁飲料 GB/T 21730-2008 濃縮橙汁 GB/T 18963-2003 濃縮蘋(píng)果清汁 QB 2657-2004 濃縮蘋(píng)果濁汁 果汁類飲料通則國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（起草中） 蔬菜汁通用標(biāo)準(zhǔn)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（起草中） 果醋飲料國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（起草中）,17,PPT學(xué)習(xí)交流,蛋白飲料種類,含乳飲料、植物蛋白飲料、復(fù)合蛋白飲料三類 含乳飲料 配制型含乳飲料，乳蛋白含量不小于1 發(fā)酵型含乳飲料，乳蛋白含量不小于1% 乳酸菌飲料，乳蛋白含量不小于0.7% 發(fā)酵型含乳飲料和乳酸菌飲料細(xì)分為未殺菌

11、型和殺菌型兩類，突出活菌類型，使消費(fèi)者更加明確只有活性菌才能對(duì)人體起到有效作用 活菌型產(chǎn)品：發(fā)酵型含乳飲料及乳酸菌飲料，根據(jù)乳酸菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求，活菌型產(chǎn)品出廠數(shù)不低于1106cfu/ml 相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)： GB/T 21732-2008含乳飲料國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB11673-2003含乳飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),18,PPT學(xué)習(xí)交流,蛋白飲料種類,植物蛋白飲料類 豆奶、豆?jié){、杏仁露、椰子汁、花生露、核桃露等 蛋白質(zhì)含量不小于0.5% 復(fù)合蛋白飲料類 新增種類，復(fù)合乳蛋白和植物蛋白的飲料品種，如花生牛奶飲料、核桃牛奶飲料等。 蛋白質(zhì)含量不小于0.7% 相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) GB16322-2003 植物蛋白

12、飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) QB/T 2132-2008 植物蛋白飲料 豆奶（豆?jié){）和豆奶飲料 QB/T 2300-2006 植物蛋白飲料 椰子汁及復(fù)原椰子汁 QB/T 2301-1997 植物蛋白飲料 核桃乳 QB/T 2438-2006 植物蛋白飲料 杏仁露 QB/T 2439-1997 植物蛋白飲料 花生乳（露） 復(fù)合蛋白飲料 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（正在起草）,19,PPT學(xué)習(xí)交流,包裝飲用水種類,飲用天然礦泉水 飲用天然泉水 其他天然飲用水 飲用純凈水 飲用礦物質(zhì)水 其他包裝飲用水,20,PPT學(xué)習(xí)交流,包裝飲用水種類,飲用天然礦泉水 新發(fā)布的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)GB8537-2008飲用天然礦泉水 臭氧殺菌+溴酸鹽的問(wèn)題

13、，取消了菌落總數(shù)，增加了三個(gè)新的致病菌（產(chǎn)氣、綠儂、糞鏈球） 飲用天然泉水 除礦物質(zhì)指標(biāo)不能達(dá)到飲用天然礦泉水的要求外，其余從開(kāi)采、水源保護(hù)、加工工藝等都應(yīng)與礦泉水保持一致。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)起草中 其他天然飲用水 對(duì)于來(lái)源于井水、水庫(kù)水、溪流、湖泊、高山冰川等，未受污染，未經(jīng)公共供水系統(tǒng)的水，可以稱為“天然”。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)起草中,21,PPT學(xué)習(xí)交流,包裝飲用水種類,飲用純凈水 經(jīng)過(guò)反滲透、電滲析等水處理工藝的產(chǎn)品 GB17323 瓶裝飲用純凈水 GB17323 瓶裝飲用純凈水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 飲用礦物質(zhì)水 強(qiáng)化礦物質(zhì)成分的一種水，也有叫礦化水 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)起草中 其他包裝飲用水 列舉調(diào)味水，不經(jīng)調(diào)色，增加各種香精風(fēng)

14、味,22,PPT學(xué)習(xí)交流,茶飲料類種類,茶飲料（茶湯） 強(qiáng)調(diào)保持原茶風(fēng)味，出發(fā)點(diǎn)實(shí)際為純茶飲料，市場(chǎng)上產(chǎn)品多數(shù)在原茶汁風(fēng)味基礎(chǔ)上調(diào)整甜味，因此定義中明確了“可以添加少量的食糖和（或）甜味劑” 要求：茶多酚含量不小于300/Kg， 調(diào)味茶飲料 果汁和果味茶飲，茶多酚不小于200/Kg（果汁含量5%的界限） 奶（奶味）茶飲料，茶多酚不小于200/Kg（乳蛋白含量0.5%的界限） 碳酸茶飲料，茶多酚不小于100/Kg， 1.5倍的CO2含氣量 其他調(diào)味茶飲料，茶多酚不小于150/Kg 復(fù)（混）合茶飲料 植物和茶提取物相混合的產(chǎn)品，如大麥茶等。茶多酚不小于150/Kg 相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) GB/T

15、21733-2008茶飲料 GB19296-2003 茶飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),23,PPT學(xué)習(xí)交流,咖啡飲料種類,濃咖啡飲料：以咖啡提取液或速溶咖啡粉為主要原料制成的液體飲料?？Х纫蚝坎恍∮?00mg/L，相當(dāng)于咖啡豆含量約5； 咖啡飲料：以咖啡提取液或速溶咖啡粉為原料制成的液體飲料。 咖啡因含量在200400mg/L之間 去咖啡因咖啡飲料：以去咖啡因的咖啡提取液或去咖啡因的速溶咖啡粉為原料制成的液體飲料。咖啡因含量不大于50mg/L 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正在起草中,24,PPT學(xué)習(xí)交流,植物飲料種類,合并了原標(biāo)準(zhǔn)中的食用菌飲料、藻類飲料 新提出了谷物飲料、可可飲料 谷物飲料，如以小米、玉米、綠豆、黑豆、高粱等

16、為原料的產(chǎn)品 其他植物飲料 包括采用藥食同源的原料調(diào)制的，如“涼茶”、“菊花茶”、“冬瓜茶”等 植物飲料國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正在起草中 谷物飲料、涼茶行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正在起草中,25,PPT學(xué)習(xí)交流,風(fēng)味飲料種類,包括果味飲料、乳味、茶味、咖啡味飲料及其他風(fēng)味飲料。 飲料中的特征成分未能達(dá)到前面所列的種類的要求時(shí)，明確其歸屬于風(fēng)味飲料類，這樣可以減少產(chǎn)品類別的空白區(qū)域。 可以只使用食用香精調(diào)配風(fēng)味飲料。,26,PPT學(xué)習(xí)交流,特殊用途飲料種類,運(yùn)動(dòng)飲料：營(yíng)養(yǎng)素及其含量能適應(yīng)運(yùn)動(dòng)或體力活動(dòng)人群的生理特點(diǎn)的飲料。刪去原標(biāo)準(zhǔn) “提高運(yùn)動(dòng)能力”的提法，可適應(yīng)更為廣泛的運(yùn)動(dòng)人群。 營(yíng)養(yǎng)素飲料：添加適量的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，以補(bǔ)充某些人群特殊營(yíng)養(yǎng)需要的飲料。 其他特殊用途飲料中，“低熱量飲料”等，GB13432已規(guī)定。 GB15266運(yùn)動(dòng)飲料國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正在通報(bào)WTO，預(yù)計(jì)年內(nèi)發(fā)布實(shí)施,27,PPT學(xué)習(xí)交流,固體飲料種類,考慮到各種液體飲料均可通過(guò)脫水干燥制成固體產(chǎn)品，因此新標(biāo)準(zhǔn)將固體飲料類列為能夠給出名稱的最后一類，也為未對(duì)其進(jìn)行分類。 要求：“稀釋沖調(diào)后，應(yīng)達(dá)到本表中相應(yīng)種類的指標(biāo)和要求”，其含義為，如果固體飲料標(biāo)示為含果