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文檔簡介
1、九年級化學(xué),羊草一中 邵立彬,第十二元 化學(xué)與生活,課題1 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì),1. 什么是營養(yǎng)素? 2. 蛋白質(zhì)的有何重要性?血紅蛋白的工作原理是怎樣的? 3. 酶是蛋白質(zhì)嗎?它有什么特點(diǎn)? 4. 什么物質(zhì)可以使蛋白質(zhì)變性? 5. 你認(rèn)識幾種糖?它們的化學(xué)式如何書寫? 6. 油脂是混合物嗎?相同質(zhì)量的油脂跟糖相比較,誰放出的能量更高? 7. 維生素有多少種?缺乏維生素C會有什么后果?哪些食物中維生素C的含量較高?,一、蛋白質(zhì),營養(yǎng)素:蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水,功能:蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì),是機(jī)體生長及修補(bǔ)受損組織的主要原料。是有生物活性的物質(zhì)。 來源:肉、蛋、奶,某些植物的
2、種子。 構(gòu)成:蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。,人體內(nèi)蛋白質(zhì)的代謝過程:,動、植物蛋白質(zhì),人體,氨基酸,尿素、二氧化碳、水,人體蛋白質(zhì),水解,攝入,氧化,選擇合成,知識積累,1.蛋白質(zhì)的攝取量既不能不足也不能過量。不足,人體會出現(xiàn)發(fā)育遲緩、體重減輕等癥狀;過量,則加重消化道、肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān) 。,2.血紅蛋白:血紅蛋白是由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成的。,3.血紅蛋白是人體內(nèi)氣體交換的載體。在肺部,血紅蛋白中血紅素的Fe2+與氧結(jié)合成為氧合血紅蛋白,隨血液流到機(jī)體的各個組織器官,放出氧氣,供體內(nèi)氧化用。同時血紅蛋白結(jié)合血液中的二氧化碳,攜帶到肺部呼出。,知識積累,4. 酶:酶是生物催化劑,能催化生
3、物體內(nèi)的反應(yīng)。 所需條件溫和(溫和性) 催化效率高(高效性) 高度的專一性(專一性),5.蛋白質(zhì)的變性 蛋白質(zhì)分子在受到某些物理因素(如高溫、紫外線、超聲波、高電壓)和化學(xué)因素(如酸、堿、有機(jī)溶劑、重金屬鹽)的影響,其結(jié)構(gòu)會被破壞,失去生物活性。,知識積累,如:CuSO4、BaCl2等,【思考】近年來,在某些藥物牙膏中摻有少量甲醛以保護(hù)牙周,從而消除牙受熱、冷、酸過敏而引起的疼痛,請你說出原因。,答:甲醛能使牙周圍組織中蛋白質(zhì)變性凝固,從而使牙周組織形成保護(hù)膜。,【思考】過氧化氫可自行分解成水和氧氣,但速率很小。如果在搗碎的生的馬鈴薯中加入3的H2O2溶液,則發(fā)現(xiàn)立即有大量的氣泡產(chǎn)生。如果將3
4、的H2O2溶液加入到煮熟的馬鈴薯塊中,則見不到有氣泡產(chǎn)生 ,這是為什么呢?,答:生馬鈴薯的活細(xì)胞中含有一種能催化H2O2分解的物質(zhì)酶,所以雙氧水分解速率大大提高。加熱煮熟馬鈴薯,細(xì)胞死亡,酶發(fā)生變性,失去了催化功能。,二、糖類,功能:糖類在人體氧化放出熱量,是人體的主要熱源。 組成:由C、H、O組成。 常見的糖: 葡萄糖: C6H12O6 蔗 糖: C12H22O11 淀 粉:(C6H10O5)n,淀粉,人體,麥芽糖,二氧化碳、水和熱量,脂肪,酶,攝入,酶,葡萄糖,淀粉,人體內(nèi)糖類的代謝過程:,三、油脂,油脂分為植物油脂和動物油脂,植物油脂在常溫下呈液態(tài),稱為油;動物油脂在常溫下呈固態(tài),稱為脂
5、肪。油脂由C、H、O三種元素組成。 油脂也是人體內(nèi)的供能物質(zhì),等質(zhì)量的油脂完全氧化防出的熱量約為蛋白質(zhì)或葡萄糖的2倍。 過量食用油脂容易發(fā)胖。 人體內(nèi)的脂肪不能太多也不能太少,太多,會妨礙腸胃的分泌及活動,引起消化不良,并且能引起肥胖癥;太少,會妨礙脂溶性維生素的吸收和發(fā)生皮膚干燥病。,【思考】在全球性減肥熱潮中,脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下,甚至“談脂色變”,別說攝入了,就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”,這種看法科學(xué)嗎?,答:脂肪是人體必需的一種營養(yǎng)物質(zhì),能為身體提供熱量。在正常情況下,每日需攝入50 g60 g油脂,它能提供人體日需能量的2025,是重要的供能物質(zhì)。同時它能促
6、進(jìn)脂溶性維生素的吸收,起到保護(hù)體內(nèi)臟器的作用。因此應(yīng)每天吃點(diǎn)含脂肪的物質(zhì)。,四、維生素,維生素多數(shù)不能在人體內(nèi)合成,需要從食物中攝取。維生素有20多種。 水果、蔬菜、種子食物、動物的肌肉肝臟,魚類,魚肝油,蛋類,牛奶和羊奶等含有豐富的維生素。 維生素的作用:調(diào)節(jié)人體新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。,缺維生素A:引起夜盲癥、眼干癥、易得傳染病。 缺維生素B:會引起皮炎、貧血、肌肉萎縮等。 缺乏維生素C:易患壞血病。 缺乏維生素D:使青少年發(fā)育不良得佝僂病,老人會發(fā)生骨質(zhì)疏松。 過量攝入維生素對身體也有害。 維生素A過量:會引起食欲不振,四肢疼痛,貧血,嘔吐等癥狀。 維生素B1過量:會引起心律失
7、常,神經(jīng)衰弱。 維生素C過量:會引起腹瀉,腎結(jié)石等。 維生素D過量:腦栓塞,高血壓,肌肉萎縮等。,缺乏維生素或維生素過量的危害:,【思考】黃瓜中含有多種營養(yǎng)成分,尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出15倍。已知高溫時維生素會被破壞,維生素C在酸性環(huán)境時較穩(wěn)定。根據(jù)上述內(nèi)容,你認(rèn)為應(yīng)如何合理的食用黃瓜?,答:因在酸性條件下,維生素C較穩(wěn)定,因此食用黃瓜時可向其中加入少量的醋;高溫時黃瓜中維生素?fù)p失較大,所以黃瓜不宜炒吃,以加醋涼拌為佳,【小結(jié)】,1.營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水六大類。,2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì),是機(jī)體生長和修補(bǔ)受損組織的主要原料。是主要的生命基礎(chǔ)物質(zhì)之一
8、,在人的生命活動中執(zhí)行著各種功能,扮演著各種角色,3.糖類和油脂在人體內(nèi)經(jīng)氧化放出能量,為機(jī)體活動和維持恒定體溫提供能量。,4.維生素可以調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病和維持身體健康的作用。,5.不能盲目地增大或減少某種營養(yǎng)素的攝入量,無論是那種營養(yǎng)素,過多或過少都會影響健康。要平衡膳食,不挑食,不偏食。,【例1】1營養(yǎng)素包括_、_、_、_、_和_六大類。2_是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì),是機(jī)體生長和修補(bǔ)受害組織的主要原料。 3_和_在人體內(nèi)經(jīng)氧化放出熱量,為機(jī)體活動和維持恒定體溫提供能量,_是維持生命活動的備用能源。,【課堂練習(xí)】,蛋白質(zhì),糖類,油脂,無機(jī)鹽,水,維生素,糖類,蛋白質(zhì),油脂,脂肪,4_可以起
9、到調(diào)節(jié)新陳代謝,預(yù)防疾病和維持身體健康的作用。5維生素有20多種,它們多數(shù)在人體內(nèi)不能合成,需要從_中攝取。6人體吸入的一氧化碳擴(kuò)散到血液里以后,也能與紅細(xì)胞中的_結(jié)合,而且結(jié)合能力很強(qiáng),是_的200倍,而_失去與_結(jié)合的機(jī)會,因此人就會缺氧窒息死亡。,【課堂練習(xí)】,維生素,食物,血紅蛋白,氧氣,血紅蛋白,氧氣,7葡萄糖的化學(xué)式是()AC6H10O5B(C6H10O5)nCC6H12O6DC12H22O118維生素A缺乏時,人會患有()A夜盲癥B神經(jīng)炎C腳氣病D壞血病,【課堂練習(xí)】,C,A,9 課本中有這樣一段話:“油脂在人體內(nèi)完全氧化時,每克放出393 kJ的能量,在正常情況下,每日需攝入50 g60 g油脂,它供給人體日需能量的20%25%?!卑疵咳諗z入50 g油脂,它
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