《廈門民風民俗》PPT課件.ppt

1、廈門民風民俗、春節(jié)、廈門正月初三忌拜年廈門傳統(tǒng)習俗正月初三拜年不得到訪，在家祭亡靈。 有諺語。 “剛開始很早，剛開始很早，剛開始很困，甲滿了”，這意味著前三天客人不來，晚起也沒關系。 那么，這個風俗是怎么來的呢？ 明代嘉靖年間，倭寇據說占領了廈門外島涵層。 一年除夕，官兵過年守備松懈，大股倭寇乘勢包圍，軍民起身反抗敵人，兩天三夜，倭寇敗北，但市內軍民傷亡慘重。 頭三天，人們各自埋葬親友，吊唁亡靈，哭聲震天，沒有時間到別的家里去過年。 翌年初三，廈門居民以這一天為忌日，長期以來成為慣例。 “天公生”以前，農歷正月初九，廈門家家戶戶燒香點燈設案，誠心誠意敬佩“天公”。 天公的誕生是子虛烏有，但這個

2、節(jié)日的形成有一個有趣的故事。 300多年前，清軍攻擊閩南，在勢力薄弱的情況下，鄭成功放棄了金、廈兩島，退出了臺灣。 當年12月，據說清政府下了兩項命令。 一是全國人民在新年開始必須給家家戶戶點燈。 一種是“留頭發(fā)不留頭發(fā)，留頭發(fā)不留頭發(fā)”的“剃刀令”，必須讓老百姓改變留頭發(fā)整體的習慣。 當時，全國人都認為剪頭發(fā)是叛國罪的表現，不希望改變留頭發(fā)整體的習慣。 于是，反剃刀的斗爭迅速開始，由于人民的強烈反對，正月初上色的命令沒有執(zhí)行，清政府不得不在正月初八日宣布撤銷“剃刀令”。 廈門和鄰近各縣的平民聽到這個消息，很高興，不約而同地在正月初殺豬屠羊，點燈點彩，點香炮擊，慶祝反“剃刀令”斗爭的勝利。 清

3、朝官員知道后，調查了什么節(jié)日，人們巧妙地騙了他們，說這是天公的生日。 之后每年慶祝，閩南的官吏也不例外，所以正月初九成為“天公生”。 大年三十吃年夜飯，叫“吃二十九天”，幾乎喜歡吃鍋(暖鍋)，“圍爐”配合家人的歡樂。 鍋有“一品鍋”(鍋全體一格)、“雞鍋”(二格)、“四色鍋”(四格)。 從“一品鍋”到名產“一品富貴”，湯叫豬肉、雞鴨湯，主菜叫金元寶(雞蛋)、銀元寶(鴿蛋)，整個蹄叫“一團和氣”，黑刺參與烏賊用海帶綁在一起，叫“烏金墨玉”，鍋里熱氣騰騰，食品滾滾，湯繼續(xù)廈門人特別重視海鮮。 例如鰹魚有“年年有侑預”)、牡蠣仔、蝦、珠蚶、旺螺、海帶和發(fā)菜豆腐(“發(fā)財多?！?等，近年來，也有啤酒鍋、

4、豆腐鍋、團子鍋、什錦鍋等應市。 吃年夜飯、年糕，萬事如意，年年高，年年高興，又有祝賀長輩長壽的意思。 年糕也稱為“年糕”，“年糕”是從“粘餅”的同音進化而來的。 廈門人稱餅為“米果”，品種多樣，有甜的和咸的，有甜的和糖米果、烏(紅)糖米果，加冬瓜、紅棗、花生等咸的有甜瓜(南瓜)米果、菜頭(蘿卜)米果、白薯(地瓜)米果、薯此外，涼米果、發(fā)米果、碗餅米果、餅、餅、餅、清代詩人寫了詩詠薄餅。 “春至人一卷”、薄本裁圓月、畫軟細筒”、畫薄餅餡的是“雜多、有食欲的薄餅是廈門人的一大發(fā)明。明代嘉靖年間(15221566年)，潮州縣的同安人李春芳把女兒嫁給了金門蔡厝人蔡復一(當時，金門屬于同安縣管轄)。 后

5、來，蔡復一官前往總督云貴湖廣軍務兼貴州巡撫，公務繁忙，日理萬機，經常廢寢忘食。 蔡夫人眼里看著，心里感到疼痛，害怕從前的長處，損害丈夫的健康。 所以，她用微火燉了幾條魚、肉、蝦、菜、筍、豆等，用包包起來，放在丈夫的桌子上，讓他邊吃邊工作，一舉兩得。 這道菜被稱為“奶奶餅”，廈門的話和“奶奶”“薄”同音，也被稱為“薄煎餅”。 從官方傳到民間，“夫人薄餅”又變成了“美人薄餅”。 廈門人特別重視中秋節(jié)，除了吃全國共有的賞月、月餅，當地還有吃面包的民俗活動。 當時鄭成功率部駐扎在廈門，中秋節(jié)前后，士兵們開始思念家人。 洪旭為了激勵士兵先國后家的斗志，巧設“中秋會餅起搏狀元”，使用6個骰子和碗，讓士兵輪

6、流擲骰子，根據骰子紅豆的多少，可以得到狀元、構眼、探花、進士、舉人、秀才骰子都是4，可以復蓋桌子上的一切，根據骰子紅豆的多少，可以相當于冠軍、排名、探花、入士、舉人、秀才。 骰子都是4，可以把桌子上的月餅都包起來。 骰子都是4以外的數。 你必須關燈，抓月餅。 因為起搏冠軍活躍有趣，所以鄭成功認可從8月13日到18日，中士一天分兩天輪流看月球起搏面包。 這個中秋節(jié)的游會餅狀元的風俗，300多年來一直流傳到廈門民間。 中秋之夜，家家戶戶都會有這樣一個愉快的活動。 廈門年糕店中秋節(jié)前后將推出大批生產會年糕，包括餡餅、廣東年糕、餅干式或三者綜合。 中秋博餅是廈門特有的風俗。 據說明末清朝鄭成功駐扎廈門

7、鼓浪嶼時，在中秋佳節(jié)士兵們?yōu)榱司徍退监l(xiāng)情緒而創(chuàng)造的，是在中秋節(jié)娛樂使用的游戲。 傳說這個游戲能預測人將來一年的運氣。 中秋節(jié)、中秋節(jié)是太古天象崇拜敬月習俗的遺跡。 據周禮春官說，周代已經有“中秋夜迎寒”、“中秋獻良修”、“秋分夕月(拜月)”的活動。 漢代在中秋節(jié)和立秋之日敬老、養(yǎng)老，并賜予雄性粗餅。 晉時也有中秋賞月的動向，但不太普遍的唐代結合了中秋節(jié)和儲娥奔月、吳剛伐桂、玉兔碎藥、楊貴妃變月神、唐明皇游月宮等神話故事，充滿浪漫色彩，玩月風盛行。 北宋正式將8月15日定為中秋節(jié)，出現了“小餅像嚼過的月亮，里面有酥皮和宴席”的節(jié)令食品。 孟元老東京夢華錄說：“秋夜，貴家裝飾臺西，民間紛爭占酒樓玩

8、月亮”。 然后說：“弦沸騰，附近居民延伸，深夜聽到笙芋的聲音，簡直就像云外。 房子里的孩子，晚上的結婚場景，夜市駿闕，很熟悉。 吳自牧夢梁錄曰：“此時金鳳爽，玉露涼，丹桂飄香，銀蟾蜍光明。 王孫的兒子，富貴的巨房，莫爬不上危樓，玩月，或想廣館，魏宴名單，陳世昌，酒歌，就成了占卜夜的歡樂。 一到鋪子房，又爬上小月臺，安排家宴，圍著孩子們，支付佳節(jié)。 壞胡同里的窮籠子的人，解了農市的酒，才歡迎，拒絕虛度。 今夜城市，賣到五鼓，玩月游，婆婆在市里不能繼續(xù)燃燒。 更有趣的是，新編醉翁談錄記述了拜月俗。 “傾城人的孩子貧富，不能自己變成十二三，用大人的眼睛裝飾，上大樓或者在院子里燒香，拜月，各有所好。

9、男人早在癩蛤蟆宮里走，希望能爬仙桂。 女人看起來像嫦娥，圓如皓月。 敬月、食物、土筍是凍廈門特有的美味，廈門人被列為廈門第一美食小吃。 土筍結冰的主要材料是土筍，“土筍”是一種環(huán)節(jié)動物，學名叫“星蟲”，體長只有一二寸，但五臟齊全。 明朝屠本駿小記說：“其形小如筍，生江中，形丑甜，獨筍。清朝同治年間，福建布政司河南人周亮工在閩小記中寫道：“事前閩凍土筍，味道甘甜可口，但生于海濱，聽說形目蚯蚓是電感。 ”. 廈門沿海盛產“竹筍”，拌筍歷史悠久，應先將竹筍腹部碾碎，再將腹中泥洗干凈，再與清水煮。 其身體的膠質溶化水，冷卻后凝固成玲瓏透明的小圓塊，土筍凍結。 廈門人吃土筍凍是講究原料的。 醬油、北醋、

10、甜醋、辣醬，再加芥末辣粉、蒜茸、海刺皮等，以青蕪薺、白雪蘿卜、紅辣椒、西紅柿片為材料，色彩鮮艷，風味獨特。 土筍凍本身脆嫩，含土筍津液的凍很甜。 沙茶面，福建菜，咸香辣辣，稍甜，湯色紅亮，味咸香辣，營養(yǎng)組合合理。 將堿性水油面放入沸水中用大火開封5分鐘，取出控制水放入大碗準備的綠豆芽去頭去尾韭菜洗凈，在長3厘米的臺階鍋中放入沸水，將大火沙茶面燒開后放入綠豆芽放入火1分鐘，冷卻洗凈豬的大腸，放入鍋中加入5克鹽，用甜料酒大火煮30分鐘，撈取成長2厘米的段。 在鍋里放入醬汁，燒開湯火，放入2克鹽，用雞粉調味后，燒開炸豆腐片、豬大腸、蝦、綠豆芽、韭菜段的火，拿出鍋倒入堿油面即可。 廈門餡餅分為兩類。

11、曲奇餅是用綠豆沙做餡，加入豬油，然后煎砂糖而成的。 咸面包是以肉丁為餡，加入豬油糖做成的。 皮餡用來表現廈門餡餅，不夸張。 南普陀寺有油餡餅，餡心有綠豆糖和黃花木耳。 餡餅在廈門是一種有一百多年歷史的傳統(tǒng)食品，材料細膩，選用優(yōu)質的面粉、豬油、上等綠豆制成。 做的時候，綠豆蒸去殼，磨細，面包皮和面包做腳的油量，正好。 烤時，要掌握火候，注意不要讓內熟外紅去油。 這樣做的餡餅皮的香味是酥油，餡科又冷又甜。 以前缺貨，廈門餡餅材料細膩，選用優(yōu)質面粉做成，里面有各種餡料，口感甜、滋潤涼、味道多，非常喜歡。 “鼓浪嶼”餡餅隨著游客流向全國、流向世界，已成為廈門旅游產品的大品牌。 餡餅、年糕的外皮以圓糯米和白玉粉為主要材料，以澄粉熱水為粘合劑制成，所以基本上為白色，也有使用食用色素，或者添加其他材料使顏色變化的。 麻粽子餡相當多樣化，常見的有紅豆沙、綠豆沙、芝麻、芋頭等，雖然是甜的，但也有以咸的餡(如肉松)作為麻粽子的店。 根據地域和店鋪的不同，做法和味道也有若干差異。 剛做好的糨糊口感最好，暴露在空氣中一段時間開始變硬。 手工制作的麻糨大多最遲也要在第二天吃，用機器制作的