酒店員工配置.ppt

1、第一章 飯店組織機構與員工配置,第二節(jié) 員工配置,什么是員工配置？,飯店員工配置指飯店通過考核、選拔、錄用和培訓后，把符合飯店發(fā)展需要的各類人才及時、合理的安排在所需要的崗位上。,目的：,最大限度的為飯店創(chuàng)造更多的經濟效益和社會效益。,員工配置工作的意義,一、員工配置是開發(fā)、利用、管理人力資源的重要手段,二、員工配置是降低人工成本，提高勞動生產率的重要途徑,三、員工配置是崗位設置、招聘錄用、制度建設、薪酬管理等工作的依據,員工配置的原則,一、依法治店的原則,二、質量為先的原則,三、員工激勵的原則,四、最大化使用員工現有能力的原則,五、最大化挖掘員工潛能的原則,六、人工成本控制的原則,七、摒棄“

2、一刀切”的原則,員工配置的內容,一、人與事總量配置分析,二、人與事結構配置分析,三、人與事質量配置分析,四、人與工作負荷是否合理狀況分析,五、人員使用效果分析,員工配置的分類,一、崗位配置 要與時俱進，要“因事設崗，因才施崗” 二、組織配置 要充分兼顧企業(yè)和員工個人利益 三、時間配置 采用兼職、彈性工作安排、緊湊工作安排、合理排班方式 四、個體配置和群體配置,工作時間組織配置,員工配置工作應考慮的因素,一、編制定員的依據 1.飯店的等級 2.飯店的規(guī)模 3.飯店的布局設計 4.飯店的組織機構與崗 位設置 5.飯店實施設備配備狀況 6.飯店勞動效率 7.飯店經營狀況 8.培訓員工、挖掘潛能,編制

3、定員的方法,1、崗位定員法 2、設備定員法 3、比例定員法 4、效率定員法,合理用人,一、合理用人的原則 1.用人所長的原則 2.按能授職的原則 3.公平競爭的原則 4.不拘一格的原則 5.結構優(yōu)化的原則 6.動態(tài)管理的原則,二、合理的用人制度,員工配置與再配置,目的： 1.組織在招募與甄選之初，采用正確的方法做正確的事情并選擇正確的人 2.為了解決組織內部“適崗率”低的核心矛盾。 “適崗率”是指職位與任職者匹配的比率,員工配置與再配置的系統(tǒng)模型,飯店人力資源再配置的原因與途徑,餐飲管理之合理配備人員,一般按照效率和餐臺來制定服務人員數。每一位餐飲服務員的接待客人數與工作時間的比例應有一定的標

4、準。如果達不到這個標準，就是說每位餐飲服務員接待的客人數過少，就有可能出現許多非生產性時間，造成勞動力的浪費。,一般的餐桌服務型餐館，一個服務員每工作時可以接待大約1012位客人。當客人人數超過這個限度時，服務質量就會下降。 也可以通過實際觀察一些中上水平的服務員每天接待人數和所用時間來得到這一標準。,員工配置與再配置,謝謝,離職原因分析,一、調查離職原因的程序,二、離職面談的內容,三、離職面談的技巧,四、離職的重要原因,五、辦理離職的程序,六、員工提出辭職時應注意的問題,七、離職人員的相關規(guī)定,人才流動問題,星級越高，流動率越高；學歷越高，流動越快，能力強且比較年輕的中低層管理人才及專業(yè)技術人才流動大。 （1）跳槽原因分析(p25) 實現自身價值 尋求更高的薪酬收入而跳槽 薪資水平 為尋求一個穩(wěn)定的工作而跳槽 尋求人生體驗而跳槽,（2）正確認識跳槽的利與弊,弊端： 經營費用增加 服務質量和效率不穩(wěn)定 客源流失 影響團隊的積極性和穩(wěn)定性 利： 為飯店選拔人才 跳槽有利于人才開發(fā)和有效利用 跳槽為飯店人力資源管理提出了新課題,（3）如何應對跳槽,轉變管理思想合作、互利、共贏 文化留人 事業(yè)留人、待遇留人、感情留人 管理人員配備要適應人才流動 合理的制約機制 實行“管理練習生制度”，構建酒店內部人才