品德超市經(jīng)典培訓(xùn)課程生鮮崗位.ppt

1、品德超市生鮮培訓(xùn),2015年10月12日,培訓(xùn)流程,一、參觀學(xué)習(xí)（張八里店、城北店、武定苑店） 二、自我介紹 三、企業(yè)文化 四、賣場十不準(zhǔn) 五、七十個細(xì)節(jié) 六、生鮮崗位運(yùn)作流程 七、討論交流 八、心得分享,生鮮的重要性,生鮮蔬菜是顧客購買頻率最高，與消費(fèi)者日常生活關(guān)系密 切的商品。顧客常常會把超市是否經(jīng)營高質(zhì)量的生鮮商品作為選擇購物場所的重要標(biāo)準(zhǔn)，因此超市生鮮區(qū)是驅(qū)動整體賣場的靈魂，是超市經(jīng)營的命脈，是集客力的重 要來源，是門店吸引來客數(shù)的重要因素。作為社區(qū)型超市的成敗完全在于生鮮商品銷售營運(yùn)的好壞。,生鮮員工基本素質(zhì)和儀容儀表,基本素質(zhì) 熱忱-保持良好心態(tài)，友善接待每一位顧客 干勁-用積極的

2、精神面貌面對每一天的工作 體力-有充沛的體力和堅強(qiáng)的毅力保證達(dá)成目標(biāo),生鮮員工儀容儀表規(guī)范 1、工作時必須按照標(biāo)準(zhǔn)要求著裝。 2、工裝要整潔干凈，不能有油污破損。 3、不能佩帶耳環(huán)、戒指、項鏈等飾物。 4、不留長指甲、不準(zhǔn)染指甲。 5、女工不能染發(fā)，長發(fā)必須束在后邊；男工不留長發(fā)、不留胡須。 6、佩帶帽子的員工要將前面的頭發(fā)遮進(jìn)帽檐里邊。 7、時刻保持個人清潔。,引起顧客不良印象的員工行為： 員工之間的閑聊會使顧客望而卻步。 當(dāng)著顧客挖鼻子、打哈欠、剔牙等。 著裝不整，沒精打采，衛(wèi)生欠佳。 披頭散發(fā)、留長發(fā)、長指甲和胡須。 言語粗魯、沒有禮貌、目中無人。 工作時旁若無人、沒有照顧和禮讓顧客。

3、員工之間或與顧客之間發(fā)生吵架或打架。 接待顧客時反應(yīng)緩慢、出爾反爾、態(tài)度冷漠。 缺乏專業(yè)技能和商品知識。,生鮮員工行為規(guī)范,1、工作時間不準(zhǔn)串崗、離崗、聚眾聊天 2、同事之間友好相處，嚴(yán)禁吵架或打架，嚴(yán)禁酗酒和賭 博，嚴(yán)禁從事違法行為。 3、講文明講禮貌，接待顧客友善周到，有問必答，百問不 厭。 4、工作中應(yīng)隨手拾起地面的紙皮等雜物。 5、工作時如給顧客造成不便要禮貌致歉。 6、要給予特殊顧客一些適當(dāng)?shù)恼疹櫍ɡ先?、孕婦等） 7、和善面對顧客的不滿和抱怨，查明原委，積極解決。 8、上班時間不可以自己買菜、擇菜。,顧客服務(wù),生鮮蔬菜、水果崗位工作內(nèi)容一,著裝到崗（準(zhǔn)時、提前） 晨會 1、全天工作安

4、排、 2、前一天工作不足,這些程序是緊密相連缺一不可的，任一程序做得不好，都會降低整體工作效率，浪費(fèi)資源，增加成本 。,卸貨,上貨,整理 加工,報損,生鮮蔬菜、水果崗位工作內(nèi)容二,卸貨（同時店長調(diào)價）,（一）卸貨要做到： 動作迅速(效率、互相幫助) 團(tuán)隊協(xié)作（顧客催促時，如何禮貌回應(yīng)） 注重商品質(zhì)量（不好的及時告之店長） （二）收貨數(shù)量要求： 根據(jù)蔬菜來貨單，協(xié)助店長核對準(zhǔn)確數(shù)量、品種。 數(shù)量過多當(dāng)天銷售不完，增加損耗、庫存積壓；太少則又造成臺面缺貨，影響銷售業(yè)績。,收貨,（三）收貨質(zhì)量要求： 貨品質(zhì)量放在第一位 隨機(jī)抽樣 對每單品抽出一件或幾件進(jìn)行細(xì)查，對于碰傷、斷折、變黃、腐爛的商品，要立

5、即取出，告知店長折價處理； 存在嚴(yán)重質(zhì)量問題的單品，應(yīng)對這一單品作全面仔細(xì)的檢查，并告知店長。,上貨,上貨時應(yīng)做到： 1、熟悉每個商品的具體分布位置做到一一對應(yīng)（什么菜應(yīng)該放在什么位置）； 2、菇類、豆芽要及時分裝上架； 3、大白菜、洋蔥、藕上架前先修整一下； 4、做到先進(jìn)先出；,新員工應(yīng)盡快做到： 熟記商品名稱、編碼 知道如何區(qū)分相類似的商品 加快上貨速度；,上貨工作好壞是蔬菜銷售業(yè)績好壞的關(guān)鍵所在。 （一）上貨的要求：,上貨,黃瓜、土豆、絲瓜、苦瓜、胡蘿卜、白蘿卜、花菜、西蘭花、豇豆、扁豆、葫蘆瓜、南瓜、西紅柿等搶先快速上架。 香菇、杏鮑菇、豆芽等分裝、稱重、打價、上架。 芹菜等大捆菜拆分

6、、捆綁，大白菜整理好捆綁上架，把價格牌一一對應(yīng)好。 上午整個生鮮銷售高峰，注意留人巡視管理貨區(qū)商品，協(xié)助店長照應(yīng)好前后臺，忙時一定要開足兩臺收銀機(jī)。,整理過程中隨時注意清理地面的積水，泥污等等，營造干凈的環(huán)境，讓顧客安全，舒心。防止?fàn)€葉子或積水讓顧客滑倒。,蔬菜的分類,可將蔬菜分以下類： 1、根菜類 肉質(zhì)根蘿卜類：胡蘿卜、白蘿卜等 塊根薯類：紅薯、山薯等 2、莖菜類 地下莖類：馬鈴薯、生姜、蓮藕、芋頭等 地上莖類：萵筍、竹筍、洋蔥等,蔬菜的分類,3、葉菜類 葉菜：芹菜、蔥、韭黃、韭菜、蒜苗、 上海青、油菜、菠菜、豌豆頭、茼蒿、 大白菜、生菜 4、花菜類：西蘭花、白花菜、有機(jī)花菜,蔬菜的分類,5

7、、果菜類 瓜類：黃瓜、苦瓜、木瓜、葫蘆瓜、冬瓜、南瓜等 茄果類：紫茄、番茄、紅尖椒、泡椒、青椒等 豆類：四季豆、豆角、荷蘭豆、甜豆、黃豆、花生等,6、芽菜類：黑豆芽、綠豆芽、黃豆芽等 7、菇 類： 香菇、蘑菇、平菇、金針菇、 杏鮑菇等 同類商品，進(jìn)行關(guān)聯(lián)陳列。 陳列務(wù)必美觀豐滿,蔬菜的分類,上貨,（二）上貨要求： 輕拿輕放，擺放整齊； 特別是蕃茄等易碰傷、變質(zhì)的商品。 在補(bǔ)充貨品時，應(yīng)迅速清理好此貨品所在臺面的衛(wèi)生，及時撤下斷折、發(fā)黃、枯萎及腐爛的貨品； 迅速整理好整個臺面，從上到下擺放整齊； 上貨要全面、迅速。 顧客較多時，容易出現(xiàn)空臺面，應(yīng)全面補(bǔ)貨； 不能只考慮某個單品，而忽視其它貨品；

8、不能因為某個貨品短時間內(nèi)加工不出來而等待，耽擱了其他單品的上貨速度。（例：早晨去裝玉米粉，耽誤其他蔬菜的上架）； 中午，及時注意葉菜（芹菜、香菜等）的保鮮，葉菜容易變壞； 保鮮的方法：1、噴冰水；2、放冷鮮柜；3、加冰塊等；,上貨,（三）上貨注意事項： 1、拉貨時，貨物高度不能超過本人視線； 2、客流量較大時，應(yīng)放慢腳步，清晰地說：“對不起，請讓一下?！辈⒅轮x； 3、上貨時應(yīng)將未銷售完的貨品擺放在新上貨品的上 面，避免因擺放時間過長增加損耗； 4、上貨時應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”的原則；,上貨,（三）上貨注意事項： 5、所有收回變質(zhì)的商品及時報損處理； 6、還可銷售的商品要重新加工上架。 7、每次上貨

9、完畢，應(yīng)快速瀏覽整個排面，注意 哪些商 品需要立即上貨，哪些需要加大存貨量。 8、對于有些蔬菜被壓在蔬菜框太緊的，需要及時翻框，讓蔬菜通風(fēng)、透氣； 9、上貨后，應(yīng)將空筐整齊擺放在指定位置。,整理、加工,加工要做到以最好的商品展示給顧客，并能降低損耗，增加銷售。 （一）操作時要求：1、加工菜時，應(yīng)先挑掉黃葉、爛葉和斷葉，然后在距離根部三、 四厘米處綁好。并略做切除，使切面整齊一致。 2、綁菜時，不易太緊或太松，太緊易損傷貨品，太松則可被顧客 輕易抽出。 3、綁菜的大小，應(yīng)以本人單手能握住為度，太大把則給顧客解開 已綁商品的借口。要做到保質(zhì)保量，而不單純地只為了完成任 務(wù)。 4、對于根莖菜類的加工

10、，應(yīng)先剝?nèi)€葉、黃葉后再去頭，如大白 菜、包菜等。這樣可避免因切頭過多，剝?nèi)ピS多好的葉子，而 增加損耗。,報損,報損應(yīng)該做到數(shù)字準(zhǔn)確、厲行節(jié)約、日清日畢。報損工作要求： 必須耐心和細(xì)心，因為報損每天都會接觸的變質(zhì)、脫水、腐爛的貨品。（按照店長的要求統(tǒng)一放置在一個地方） 在報損過程中必須遵循“為公司節(jié)約每一分錢”的原則，可退貨的貨品應(yīng)單獨(dú)存放，并在第二天早上及時拉去退貨。 報損應(yīng)做到日清日畢，特別是葉菜、椒類。,臺面維護(hù),臺面維護(hù)最突出的是一個“勤”字。因為蔬菜區(qū)域是超市客流量最大的地方，它最能反映出一個超市的形象。 顧客剝掉的菜葉、損壞的貨品、變爛的商品以及顧客折斷的貨品應(yīng)及時撤下臺面，統(tǒng)一集

11、中放置報損（顧客看不見地方為好）。 及時清底擺齊商品，掉在地上的菜葉或貨品應(yīng)主動拾起，地面較臟或出現(xiàn)污漬時，應(yīng)迅速來處理，保持好臺面及周邊的衛(wèi)生。 有不屬于本區(qū)域的貨品，應(yīng)及時還原，不要給顧客一種零亂的感覺。 在維護(hù)臺面過程中，主動向顧客介紹商品。見有顧客剝?nèi)~或損壞商品時，應(yīng)有禮貌地加以制止。 臺面時刻保持豐滿；并隨時清潔地面（不要等中午交接班時）,促銷,促銷是促進(jìn)銷售的必不可少的一種手段。 首先我們必須知道每天的特價菜、特價水果、特價豆制品、特價肉，陳列量要足、抓眼球、吸引顧客。 促銷的方式是多種多樣的，有：叫喇叭、口頭促銷、懸掛POP牌等，叫賣聲要不絕于耳，制造一個人氣旺盛的購物環(huán)境，以此

12、促進(jìn)銷售的提高，促銷導(dǎo)購貫穿全過程。 促銷的品種可以是：特價商品，也可以是銷量大的商品，還可以是新品。,重要的晚市,傍晚購物的大多是上班族，他們有經(jīng)濟(jì)實力，購買力強(qiáng)，對生鮮水果的要求相對也高，首先我們必須貨源充足，特別是水果，還有蔬菜、豆制品、肉類等必須也要有相應(yīng)的量，并把它們打理整齊，量感陳列，并可以借此機(jī)會促銷我們需要促銷的商品。 如果他們過來時買不到他們所需的商品，我們就等于是把他們拒之門外，把他們趕到競爭對手那里，長此以往，后果是非常嚴(yán)重的。 所以，我們要參與訂貨，為店長的訂貨建議把關(guān)，確保晚市顧客有菜可買，有菜可挑！,崗位要求,1、在做好蔬菜、水果臺面維護(hù)的同時，還需積極參與豆制品、賣肉 的行列（豆制品、肉品編碼必須熟記）； 2、上午班人員交接需做好蔬菜水果的整理及地面貨架的衛(wèi)生工作， 最好有文字記錄（如：今天是哪些特價菜?。唤裉焓裁床藖淼牟?好，明天以退；今天什么菜賣的很